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BIRRAMISÙ

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Il birramisù è un’ alternativa deliziosa al classico tiramisù. Da tempo avevo voglia di provarlo e, per farlo, mi sono ispirata alla ricetta di Sonia Peronaci, cambiando solo la quantità di alcuni ingredienti.
Devo dire che mentre mi accingevo a prepararlo ero alquanto perplessa, mi sentivo un po’ traditrice del dolce tanto amato in tutto il mondo… Invece, alla famiglia è piaciuto eccome!!
Il gusto del birramisù è particolare: ovviamente gli amanti della birra lo adoreranno ma, anche io, che sono completamente astemia l’ho mangiato volentieri.
Si tratta di uno zabaione alla birra aggiunto ad una crema di mascarpone, panna montata e di savoiardi inzuppati (ma non troppo) in una bagna a base di caffè, birra e zucchero.
Allora forza, tutti in cucina a preparare il birramisù…

Ingredienti per 6 bicchieri:

-savoiardi q.b. (io ne ho usati una ventina, dipende dai bicchieri che si usano)
-cacao amaro

Per lo zabaione:

-5 tuorli
-100 gr di zucchero
-50 ml di birra  (io chiara)

Per la crema:

-300 gr di panna da montare
-60 gr di mascarpone

Per la bagna:

-180 ml di birra
-180 ml di caffè
-50 gr di zucchero

Cottura: 15 minuti per lo zabaione

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione: per prima cosa montare la panna ben ferma e lavorare brevemente il mascarpone con una spatola per ammorbidirlo.
Aggiungere, poca alla volta, la panna al mascarpone mescolando dall’alto verso il basso.
Mettere in frigorifero.
Per la bagna versare la birra in un pentolino, aggiungervi lo zucchero e mescolare sino a che si è completamente sciolto.
Inserire dunque il caffè, mescolare ancora brevemente e far raffreddare.

Per lo zabaione: lavorare lo zucchero con i tuorli d’uovo con le fruste, sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, e unire quindi, poca alla volta, la birra.

Mettere la crema in un pentolino all’interno di una pentola più grande riempita per un terzo con acqua calda.
Lavorare lo zabaione per circa quindici minuti continuando a sbattere con le fruste elettriche.
Fare raffreddare.

Unire dunque il composto di panna e mascarpone allo zabaione mescolando delicatamente.
A questo punto possiamo comporre i nostri bicchieri.
Inzuppare i savoiardi e metterli sul fondo del bicchiere, aggiungere la crema e livellarla: spolverare dunque con il cacao.
Continuare con un altro strato di savoiardi imbevuti, un generoso strato di crema e terminare con altro cacao: ovviamente, il numero degli strati dipende dall’altezza del bicchiere da realizzare…

Il nostro birramisù è pronto… Alla salute vostra e mia!!! La Chicchina.

GOLOSO TIRAMISÙ AL CAFFÈ

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Diciamo lo verità: il Tiramisù è buono in tutte le sue varianti, ma quello al caffè è di una bontà unica; è il dolce italiano più famoso nel mondo, non è proprio senza calorie, ma per una volta, si può cedere a questa bontà tutta nostra!!!
Ingredienti per 8 persone:

-500 gr di mascarpone
-300 ml di panna da montare
-3 uova ( di cui useremo 3 tuorli e 2 albumi)
-6 cucchiai di zucchero (in totale tra crema e caffè)
-6 tazzine di caffè
-Marsala q.b.
-cacao amaro
-4 file di Savoiardi

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa fare una caffettiera da sei tazze, zuccherare poi il caffè e farlo raffreddare.In una grande ciotola lavorare il mascarpone spatolando dall’alto verso il basso e aggiungere gradualmente i tuorli delle uova e lo zucchero.Montare la panna ricordando che per montare bene deve essere molto fredda; montare due albumi a neve fermissima.Comporre la crema aggiungendo al composto di uova e mascarpone prima la panna montata, poi gli albumi; queste operazioni devono essere fatte con molta delicatezza per non smontare il composto. Ora mettere il caffè in un contenitore basso e largo e anche per il Marsala fare la stessa cosa.Passare i Savoiardi nel caffè da un lato e nel liquore dall’altro; mettere un velo della nostra sofficissima crema in un grande contenitore di vetro fare un primo strato con i savoiardi imbevuti, coprire con altra crema e continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con una generosa spolverata di cacao amaro. Se si resiste sarebbe da consumare dopo qualche ora di riposo in frigorifero…..appunto, se si resiste… A presto, la Chicchina.

TIRAMISÙ CON LE FRAGOLE

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Il tiramisù è un dolce al cucchiaio che piace a tutti ed è il dolce italiano più famoso nel mondo. Questa versione con le fragole è fresca e golosa, la propongo perché oggi è il compleanno di Federico, il mio secondogenito,che ne va matto!

Ingredienti per 6/8 persone:

-400 gr di mascarpone
-300 gr di panna da montare
-3 tuorli e 2 albumi
-5 cucchiai di zucchero
-il succo di 1/2 limone
-1 bicchiere di Alchermes
-1 tazzina d’acqua
-1 pizzico di sale
-1 confezione di savoiardi (con 3 file di biscotti)
-500 gr di fragole.

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: lavare velocemente le fragole e tagliarle a pezzettini; metterle in una ciotola e aggiungere il liquore, il succo di mezzo limone, la tazzina d’acqua e due cucchiai di zucchero; lasciare macerare per almeno mezz’ora. Lavorare il mascarpone con lo zucchero e i tuorli d’uovo spatolando dall’alto verso il basso, cercando di incamerare aria.Montare la panna e quindi i due albumi con il pizzico di sale; incorporare alla crema di mascarpone prima la panna montata e poi gli albumi; mescolare delicatamente ottenendo una crema soffice e gonfia.Ora assemblare il tiramisù: “sporcare ” di crema il fondo di un contenitore possibilmente di vetro, perché questo dolce colorato è anche bello da vedere. Togliere le fragole dal liquido di macerazione e in quest’ultimo bagnare i savoiardi da tutte e due le parti.Disporre i savoiardi inzuppati sopra la crema; continuare dunque con un po’ di fragole.Proseguire con altra crema, savoiardi e quindi fragole, fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare il dolce con uno strato di crema.Il nostro tiramisù con le fragole è pronto, un caro saluto, la Chicchina

TIRAMISÙ AI FRUTTI DI BOSCO IN COPPA

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Questo  tiramisù è delizioso e freschissimo, è senza uova e quindi adatto agli intolleranti.Ha bisogno di qualche ora di riposo perché tutti i sapori si amalgamino.
Ingredienti:

.200 ml di panna da montare-250 grammi di mascarpone-300 grammi di frutti di bosco a piacere-savoiardi-2 cucchiai di zucchero a velo-1 cucchiaio di zucchero semolato e un po’ di succo di limone per far macerare la frutta-liquore Alchermes -cannella qb.
Cottura: /
Difficoltà: bassa
Costo: medio.
Preparazione: far macerare i frutti di bosco con il succo di limone e lo zucchero per almeno un ora, montare bene la panna,aggiungendo da ultimo lo zucchero a velo.Prendere un’altra ciotola e lavorare il mascarpone;aggiungere quindi la panna con delicatezza per non smontare il composto; da ultimo inserire i frutti di bosco sgocciolati dal liquido di macerazione.Mettere quindi in un contenitore il liquore e allungarlo con qualche cucchiaio di acqua e il succo rimasto dalla macerazione  Inzupparvi i savoiardi e fare un primo strato nelle coppe,stendere uno strato di crema e spolverare con la cannella .Proseguire con un altro strato di savoiardi imbevuti nel liquido e finire con la crema ai frutti di bosco.Decorare con frutti di bosco a piacere….il nostro delizioso e particolare tiramisù è pronto, un abbraccio, Cristina.