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STRUDEL MEDITERRANEO

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Lo strudel è una preparazione trentina: un dolce meraviglioso composto da una sfoglia che racchiude mele e altre bontà… A me piace moltissimo anche in versione salata e lo preparo spesso come antipasto o sfiziosissimo secondo.Le farce che si possono sperimentare sono innumerevoli: quella che vi propongo oggi è a base di pomodoro crudo, olive, scamorza e altri ingredienti dal sapore “mediterraneo”. L’insieme è davvero di una golosità unica ed è ottimo tiepido o, addirittura freddo: proprio per questo motivo lo vedo adatto come cibo da asporto oppure servito in un buffet.La sua preparazione non è di certo ne lunga ne tanto meno laboriosa: l’unica cosa che consiglio è di far eliminare il liquido in eccesso ai pomodori, tagliandoli e salandoli una mezz’oretta prima di prepararlo; in questo modo, la sfoglia rimarrà asciutta e croccante, preparandovi all’incontro con una farcia di una freschezza unica.Ci mettiamo dunque all’opera?

Ingredienti:

-2 rotoli di pasta sfoglia da 230 grammi (Io Stuffer)
-200 g di pomodori sodi e maturi
-100 grammi di olive verdi denocciolate
-6/8 filetti di alici
-200 grammi di caciotta
-sale
-pepe
-origano
-1 tuorlo e poco latte per spennellare lo strudel esternamente

Cottura: 25/30 minuti in forno preriscaldato a 190°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare i pomodori, incidere la parte superiore a croce e sbollentarli per 1 minuto in acqua bollente; quando sono tiepidi tirare via la pelle.Tagliare la polpa dei pomodori a cubetti, salarla leggermente e metterla in un colino per mezz’ora: in questo modo  l’acqua di vegetazione verrà eliminata.Dopo questo tempo mettere in una ciotola la polpa di pomodoro, le olive e le acciughe tritate, salare, pepare e profumare con basilico e origano.Tagliare la caciotta a fette sottili.Stendere il primo rotolo di pasta sfoglia, distribuire al centro le fette di caciotta e ricoprire con la farcia precedentemente preparata.Richiudere lo strudel premendo bene lungo i bordi con i rebbi di una forchetta.Praticare alcuni tagli sulla superficie dello strudel per fare uscire il vapore che si formerà in cottura.Prendere un secondo rotolo di sfoglia e ritagliare delle striscioline, arrotolarle a vite (girando cioè gli estremi a caramella), posizionarle sulla superficie dello strudel e fissarle ai lati.Sbattere il tuorlo con due/tre cucchiai di latte e spennellare tutto lo strudel.

Infornare in forno preriscaldato a 190° per il tempo stabilito.A cottura sfornare e lasciare intiepidire prima di gustare questa bontà!

Grazie di essere passati di qui, la Chicchina.

STRUDEL CON SPINACI, RICOTTA E PROSCIUTTO CRUDO

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Questa ricetta è nata per caso: ospiti improvvisi e, non sapendo proprio cosa preparare, mi sono affidata al rotolo di pasta sfoglia che nel mio frigo non manca mai… Ecco allora l’idea di questo strudel goloso e particolare grazie al sapore intrigante del sesamo che, vicino al prosciutto crudo e agli spinaci, ci va a nozze…Gli spinaci per la farcitura possono essere sia freschi che surgelati e vi raccomando la tostatura del sesamo, che è facile, veloce e indispensabile per migliorarne l’aroma e la digeribilità: pochi minuti in una pentola antiaderente ed il gioco è fatto.Ora vi “racconto” la ricetta di questo strudel che, sospetto, diventerà un asso nella manica anche per voi… 

Ingredienti:
-1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (quello del banco frigo)-250 gr di spinaci già ripassati in padella con aglio, burro, sale e pepe-100 gr di prosciutto crudo di Parma-120 gr di ricotta-50 grammi di parmigiano-1 tuorlo d’uovo-2 cucchiai rasi di sesamo

Cottura: 30 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: media
Costo:basso

Preparazione: per prima cosa occupiamoci degli spinaci.
Se sono freschi metterli in una pentola con pochissima acqua e un pizzico di sale, coprire con un coperchio e lasciare cuocere 4/5 minuti; insaporirli quindi ripassandoli in un’altra padella con una noce di burro, uno spicchio d’aglio, sale e pepe; cuocere infine per una decina di minuti (fino a quando la loro acqua di vegetazione sarà evaporata).Se invece si usano gli spinaci surgelati andranno gettati in acqua bollente salata per 5 minuti, scolati e ripassati in padella con lo stesso procedimento usato per gli spinaci freschi.Una volta cotti gli spinaci farli raffreddare completamente.Per la tostatura del sesamo esistono due metodi: o sulla placca del forno rivestita con l’apposita carta fino a che sono dorati, o (come faccio io: più facile e veloce) in una padella antiaderente senza alcun condimento fino a doratura, mescolando spesso perchè non si brucino.Stendere la pasta sfoglia e al centro posizionare il prosciutto formando uno strato spesso.In una ciotola mettere gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, pochissimo sale e pepe: mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo

 che andrà messo sopra allo strato di prosciutto.

Praticare dei tagli ai lati del rettangolo di sfoglia lasciando intatte le basi (come da fotografia).

Rigirare il bordo inferiore e quello superiore per evitare la fuoriuscita della farcia.

Lavorare brevemente il tuorlo, spennellarlo sulla superficie dello strudel

e terminare con il sesamo.

Infornare in forno preriscaldato per il tempo indicato.Sfornare

ed attendere qualche minuto prima di tagliarlo: è buono sia caldo che freddo, è un ottimo antipasto ma può rappresentare un pasto gustoso e veloce…

Vedete un po’ voi… Alla prossima, grazie di essere passati di qui!!! Cristina.

STRUDEL CON RADICCHIO ED ASIAGO

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Bentrovati! Rieccomi da voi con una ricetta che ha per protagonisti il radicchio e l’Asiago: sono ingredienti che, da soli, bastano a descrivere la bontà di questo strudel goloso ma leggero.
Ho pensato di non usare la pasta sfoglia pronta (quella del banco frigo, preziosa alleata di tante e tante ricette). Questo strudel ha bisogno di una pasta con una buona consistenza per racchiudere un ripieno umidino e DELIZIOSO. L’ideale è questa semplicissima pasta strudel salata fatta a modo mio, che si prepara in poco tempo ed è molto versatile.
Sono soddisfatta del risultato ottenuto e poi sono felice di avere trovato una degna sistemazione ai radicchi che, da qualche giorno, sostavano tristemente  nella mia cucina…
Se vi piace l’idea seguitemi in cucina…

Ingredienti:

Per la pasta strudel salata: 

-400  gr di farina
-1 uovo
-1 pizzico di sale
-50 gr di burro (30 gr per la pasta e 20 gr per spennellare lo strudel esternamente)
-alcuni cucchiai d’acqua

Per il ripieno:

-300 gr di radicchio (io di Chioggia)
-150 gr di Asiago giovane
-1 cipolla
-40 gr di parmigiano
-3 cucchiai di olio d’oliva

Cottura: 45 minuti per il ripieno+ 30 minuti per lo strudel in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà:  media

Costo: basso

Preparazione: scaldare l’olio in un tegame e farvi appassire la cipolla tritata finemente.
Pulire e lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline con la forbice da cucina: aggiungerlo quindi alla cipolla, salare, pepare e farlo insaporire per alcuni minuti.Farlo raffreddare.
In una ciotola fare la fontana con la farina, al centro mettere l’uovo e salare.
Inserire trenta grammi di burro fuso, iniziare ad impastare ed aggiungere tanta acqua quanto basta ad ottenere una pasta soda, compatta ma ben lavorabile.
Formare una palla, avvolgerla con la pellicola e  farla riposare per trenta minuti.
Passato questo tempo riprendere la pasta e stenderla molto sottile su un piano infarinato (è un’operazione abbastanza facile perchè questo impasto non tende a rompersi).
Formare un rettangolo ed tagliare delle strisce nei lati più lunghi disegando la classica lisca di pesce.
Al centro del rettangolo distribuire come da fotografia il formaggio a fettine, il composto di radicchio ormai freddo e cospargere di parmigiano.

Ora chiudere lo strudel: portare i lati più corti verso il centro per circa quattro centimetri e quindi intrecciare le strisce ritagliate.
Spennellare con il burro fuso.

Infornare in forno caldo per il tempo previsto: lo strudel deve essere leggermente dorato.
Quando è tiepido affettarlo e…buon appetito!
Grazie di essere passati, Cristina/Chicchina.