Sono bellissime e…buonissime,adatte a una cena in piedi .Un’ idea sfiziosa che piacerà a grandi e piccini; possono essere un centro tavola originale per le tavole delle feste.
Ingredienti per 7 spirali:
-250 grammi di farina -15 grammi di lievito di birra fresco -1 cucchiaino di zucchero -70 ml di latte -70 ml di acqua tiepida -1 cucchiaino di sale -1 cucchiaio di olio di oliva -aghi di rosmarino -100 grammi di speck -alcuni gherigli di noce.
Cottura: 18/20 minuti a 190° in forno preriscaldato
Difficoltà media
Costo: basso.
Preparazione: mettere in una ciotola la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida prelevata dal quantitativo previsto per la ricetta; mescolare bene;aggiungere il latte tiepido,l’acqua rimanente,il sale,l’olio e alcuni aghi di rosmarino tritati finemente.Impastare e lasciare riposare al caldo fino a che l’impasto sarà raddoppiato(circa un’ora).Prendere la pasta e stenderla ad uno spessore di 1 cm,formando un rettangolo in cui ritaglieremo 7 strisce orizzontali.In ogni striscia disporre pezzetti di noce premendo per farli aderire e ricoprire con lo speck.Avvolgere le strisce così farcite sulla sommità di uno spiedino, partendo dall’alto e premendo bene ad ogni giro;spennellare con un miscuglio di acqua e latte.Infornare in una teglia foderata di carta forno per 18/20 a 190°;quando le spirali saranno cotte spennellarle nuovamente con acqua e latte e…buon appetito.
Per le giornate di festa mi piace preparare dei piatti un po’ sfiziosi… Se poi quello che cucino appaga anche la vista mi sento pienamente soddisfatta.La ricetta di oggi è veramente golosa e pure bella da vedere: delle rose di pasta per lasagne farcite con funghi, besciamella, speck e adagiate su un letto di besciamella leggera. Ve lo devo dire che sono una bontà?! Penso proprio che sarà il mio primo per il pranzo di Natale; oltretutto hanno il vantaggio di poter essere preparate con un certo anticipo, e questa non è cosa da poco.Non pensate però siano difficili da realizzare: io ho acquistato la pasta fresca pronta e questo velocizza il tutto, senza nulla togliere al sapore meraviglioso di questo primo che, sono certa , vi conquisterà….Vediamo insieme come realizzare le mie rose…
Ingredienti per quattro persone:
Per la besciamella:
–800 ml di latte-70 gr di farina
-40 gr di burro -sale -pepe
Per le rose: -11 fogli di pasta fresca per lasagne -2 cucchiai di olio d’oliva per l’acqua per sbollentare le sfoglie Per farcire le rose: -120 gr di speck-200 gr di porcini (anche surgelati)-1/2 (mezza) cipolla-3 cucchiai di olio d’oliva-sale-pepe -origano-prezzemolo-60 gr di parmigiano-fiocchetti di burro
Cottura: 15 minuti per ripassare i funghi in padella + dieci minuti circa per la besciamella + 2 minuti per sbollentare le sfoglie di pasta fresca + 15 minuti in forno preriscaldato a 190° per il piatto finito. Difficoltà: media Costo: medio
Preparazione: per prima cosa occupiamoci della besciamella. Il mio modo di prepararla è un po’ bislacco ma di sicura riuscita: mettere in una padella il burro, farlo sciogliere ed aggiungere la farina in un solo colpo.Salare, pepare e versare il latte tutto in una volta: cuocere fino a che si addensa e, quando raggiunge il bollore, proseguire la cottura per due o tre minuti; allontanarla quindi dal fuoco.
Tagliare a metà orizzontalmente le sfoglie. Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e i due cucchiai di olio; sbollentare le sfoglie due alla volta per un paio di minuti, non di più; disporle dunque su un canovaccio pulito sovrapponendole leggermente al centro (in questo modo otterrete delle sfoglie più lunghe, perfette per realizzare le rose).Scaldare una padella con tre cucchiai d’olio, aggiungervi la cipolla tritata e farla appassire.Inserire ora i funghi tagliati a pezzettini, salare, pepare, profumare con l’origano e un trito di prezzemolo.Portare quindi a cottura.Prelevare quattro o cinque cucchiai di besciamella ed allungarli con due o tre cucchiai di latte: mescolare bene per ottenere un composto omogeneo che distribuirete sul fondo della pirofila scelta per la cottura.Prendere una sfoglia, cospargerla con un paio di cucchiai di besciamella, un cucchiaio di funghi, una o due fettine di speck e spolverare con il parmigiano.
Sollevare di due centimetri la base della sfoglia farcita (operazione necessaria a far sì che la farcia non fuoriesca in cottura) ed arrotolare ottenendo la rosa che disporrete direttamente nella pirofila.Una volta terminate le rose mettere sulla loro superficie un fiocchetto di burro e cospargere di parmigiano.
Infornare in forno preriscaldato per il tempo stabilito.
Il nostro piatto è pronto, un abbraccio a chi passa di qui, Cristina!
Un piatto di tagliatelle, per me, se ricco e saporito, rappresenta quasi un pasto completo. Questo è delizioso, cremoso e golosissimo. Si possono utilizzare indifferentemente funghi freschi o surgelati: io questi ultimi (ovviamente i funghi freschi, specie se porcini, sono il massimo, ma anche con quelli surgelati il risultato è stato ottimo). Questa è una preparazione semplice, che permette di fare bella figura: se avete voglia di prepararla con me, seguitemi che vi mostro come realizzarla…
Ingredienti per 4 persone:
-500 gr di tagliatelle all’uovo -200 gr di porcini (freschi o surgelati) -1 cipolla piccola -80 gr di speck tagliato in una sola fetta -150 ml di panna da cucina -70 gr di parmigiano -prezzemolo -sale -pepe nero -5 cucchiai di olio d’oliva
Cottura: 15 minuti per il sugo + il tempo previsto per la cottura della pasta
Difficoltà: bassa
Costo: medio
Preparazione: tritare la cipolla e farla stufare in un largo tegame con l’olio e un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungere i porcini (ovviamente, se freschi, prima puliti e lavati velocemente), salare, spolverare con il pepe e cuocere per circa dieci minuti. Inserire ora lo speck tagliato a listarelle e cuocer ancora cinque minuti. A fine cottura versare nel tegame la panna e spegnere il fuoco. Portare a bollore una grande pentola con abbondante acqua salata. Versarvi le tagliatelle, cuocerle e scolarle un minuto prima del tempo indicato sulla confezione: la cottura deve terminare all’interno del tegame con il sugo. Fare insaporire le tagliatelle, aggiungere il parmigiano e ancora un trito di prezzemolo tritato.
Ora le nostre tagliatelle sono pronte e sono lì che mi guardano: agguanto una forchetta, prendo la rincorsa e…buon appetito. Un bacio!!
Questo risotto è nato per caso…strano che io, di Domenica alle undici, non avessi ancora idea di cosa preparare. Poi l’occhio è caduto proprio lì: sul magnifico cestino di verdure dell’orto, dove spiccavano dei bellissimi zucchini in cerca di “occupazione”. Allora mi sono detta: “Perchè non fare un risotto….magari un po’ particolare, con diversi ingredienti stuzzicanti che, combinati tra loro, possano ravvivare la tavola di questa domenica afosa?”. Detto fatto, ho preso il mio amato Carnaroli, i famosi zucchini, lo zafferano e del bellissimo speck. Mi sono messa all’opera ed il risultato è stato apprezzato proprio da tutti: un risotto saporito, colorato e leggero…..vediamo insieme come si prepara.
Ingredienti (sempre ovviamente per 4 persone, se non precisato diversamente):
-400 gr di riso Carnaroli
-3 zucchine piccole -1/2 cipolla di Tropea -70 gr di parmigiano -1 bustina di zafferano -50 gr di speck -brodo vegetale q.b. (anche di dado) -1/2 bicchiere di vino bianco -olio d’oliva -1 noce di burro -sale -pepe -origano -2 foglie di basilico
Cottura: 15 minuti per le zucchine, 18 minuti per il risotto
Difficoltà: bassa
Costo: basso.
Preparazione: per prima cosa tagliare le zucchine in piccoli pezzi (ovviamente dopo averle lavate) e stufarle in padella con tre/quattro cucchiaio d’olio, la cipolla, il sale, l’origano ed il pepe. Nel frattempo preparare il brodo vegetale (io di dado). Quando le zucchine sono cotte aggiungere il riso e farlo andare fino a che diventa trasparente: a questo punto bagnare con il vino bianco, farlo evaporare ed iniziare ad aggiungere il brodo caldo. Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungere lo zafferano sciolto in mezza tazza di brodo e il parmigiano. Per ultimo aggiungere lo speck fatto rosolare in poco olio e la noce di burro, spegnere il fuoco, coprire la pentola e fare riposare per cinque minuti. Ecco fatto, una squisitezza, a presto, e grazie di essere passati di qui! Cristina!
