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SPAGHETTI PRIMAVERA

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In questo piatto c’è tanto della mia famiglia: il radicchietto selvatico che mia suocera raccoglie per me, i peperoncini che mio suocero coltiva nella sua serra delle meraviglie, le ginestre che crescono ai confini tra il mio giardino e il bosco (ovviamente solo per abbellire il piatto) e, primo fra tutti, il piacere con cui gli uomini di casa lo divorano, manco fossero i finalisti dell’Isola dei famosi.Tutti gli anni, quando questi radicchietti iniziano a spuntare, scatta l’attesa e quando raggiungono un’altezza adeguata la Fortunata (mia suocera) parte, tutta soddisfatta di potermi omaggiare di tanta bontà!Certamente è un piatto adatto a gusti robusti che io assaggio solo per aggiustarlo di sapore.
Mi piace vedere quanto i miei commensali come lo apprezzano…

Ingredienti:

-400gr di spaghetti
-400 gr di radicchietto selvatico al netto degli scarti
-5 filetti di acciuga
-2 spicchi di aglio
-80 grammi di olive nere
-1 peperoncino piccante essicato
-6 cucchiai di olio d’oliva
-sale
-origano
-parmigiano a piacere

Cottura: 15 minuti per il condimento + il tempo necessario a cuocere la pasta

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa pulire e lavare molto bene il radicchietto.
In una padella larga versare l’olio, aggiungere gli spicchi d’aglio “vestiti” e schiacciati con il palmo della mano, il peperoncino sbriciolato e le acciughe.
Fare insaporire su fuoco dolce sino a quando le acciughe sono completamente disfate.
Inserire ora il radicchietto, poco alla volta, mano a mano che appassisce.
Salare e profumare con l’origano.
Lasciare cuocere una decina di minuti ed infine aggiungere le olive.
Nel frattempo lessare gli spaghetti leggermente al dente, scolarli e versarli direttamente nella padella con il condimento.
Mescolare bene, in modo che gli spaghetti assorbano il condimento, spolverare con il parmigiano e…

Che la primavera abbia inizio!!! A presto, Cristina

SPAGHETTI CON SALSICCIA, CIPOLLA E ZAFFERANO

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Questa è una pasta dal sapore robusto e, al tempo stesso, avvolgente e goloso. Tempo fa ho mangiato un piatto simile in una trattoria, un posto senza pretese ma pulito, con una cucina che sa di casa e di famiglia… Mi è piaciuto tanto e quindi ho provato a replicarlo a memoria: devo dire però che la mia è risultata ancora più buona (ih, ih, ih!!!). La famiglia ha gradito, eccome!!! Anche la nonna Maria ha spazzolato il suo piatto senza farsi tanto pregare, non prima di aver detto: “Poca  poca, per carità, lo sai che sono delicata…”. Certo… come no!!Vi consiglio caldamente di provarla: è davvero succulenta e basta, da sola, a rappresentare una cena, magari vicino ad un bel bicchiere di vino bianco… Andiamo a prepararla insieme?

Ingredienti (per 4 persone)

-400 gr di spaghetti
-250 gr di salsiccia
-1 grossa cipolla bionda
-4/5 cucchiai di olio d’oliva
-4 cucchiai di panna da cucina
-40 gr di parmigiano
-1 bustina di zafferano
-1/2 bicchiere di vino bianco (secco, ovviamente)
-1/2 bicchiere di brodo vegetale
-sale
-pepe nero
-alcuni aghi di rosmarino

Cottura: 15 minuti per il sugo + il tempo di cottura della pasta

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: spellare e tritare la cipolla, metterla in una grande padella con l’olio e la salsiccia spellata e tritata, profumare con il rosmarino, salare, pepare e fare cuocere il tutto su fiamma moderata; sfumare con il vino bianco.Aggiungere quindi lo zafferano precedentemente fatto sciogliere in mezzo bicchiere di brodo vegetale caldo o, in mancanza di quest’ultimo, acqua calda, versare nel sugo e proseguire la cottura per altri cinque minuti: da ultimo inserire la panna, mescolare bene e spegnere il fuoco.Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare leggermente al dente e versare direttamente nella padella del sugo: rigirare bene la pasta e spolverarla di parmigiano.I nostri spaghetti sono pronti… 

Correte a prepararli che sono BUONISSIMI… Parola di Chicchina! Alla prossima!

SPAGHETTI CON LE POLPETTINE

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Ecco un ricco e gustosissimo primo piatto, talmente nutriente che rappresenta, quasi sempre, un piatto unico. In America è diffusissimo, ma anche in Italia ce ne sono tante versioni; piace ad adulti e bambini che non sanno resistere a questa leccornia. Di seguito una ricetta con dosi un po’ abbondanti, ma a casa mia piace talmente tanto, che altrimenti qualcuno rimarrebbe col piatto vuoto!

Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di spaghetti
-200 gr di carne di suino tritata
-100 gr di mortadella
-100 gr di salciccia

-80 gr di parmigiano
-1 uovo
-circa 70 grammi di mollica di pane
-400 gr di polpa di pomodoro
-olio d’oliva
-1 spicchio d’aglio
-poca farina bianca per le polpettine
-sale
-pepe
-noce moscata
-prezzemolo
-alcune foglie di basilico.

Cottura: 10 minuti per il sugo +10  minuti per le polpettine

Difficotà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: per preparare il sugo di pomodoro mettere l’aglio in un largo tegame con circa quattro cucchiai d’olio e la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e  due foglie di basilico;
Per le polpettine: mescolare la carne tritata con la mortadella e la salciccia  a loro volta tritate, la mollica ammollata nel latte e strizzata, due cucchiai di parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, sale e noce moscata.
Formare delle polpettine grandi come piccole  noci, passarle velocemente nella farina e cuocerle in olio caldo per il tempo indicato, rigirandole spesso.
Una volta che tutte le polpettine sono cotte metterle nella padella del sugo e lasciarle insaporire per qualche minuto.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli direttamente dentro la padella con il sugo di polpettine, aggiungere  parmigiano a piacere e ….. buon appetito! La Chicchina

SPAGHETTI CON ZUCCHINE E CODE DI GAMBERO

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Questo primo piatto, in genere, piace anche a chi non gradisce il pesce. Il connubio zucchine e code di gambero è quantomeno azzeccato; il sapore è ricco, deciso ed appetitoso . In circa un quarto d’ora è possibile mettere a punto una portata che fa fare sempre bella figura ed è  semplice da realizzare. Si può fare anche con altri formati di pasta, ma a casa mia chi dice pasta, dice spaghetti !!!
Ingredienti per 4 persone un po’ affamate:
-400 gr di spaghetti n°5
-400 gr di code di gambero pulite e lessate
-2 zucchine di medie dimensioni
-1 spicchio d’aglio
-5 cucchiai d’olio d’oliva
-prezzemolo
-sale
-pepe.

Cottura: per il sugo 15 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: medio.

Preparazione: per prima cosa mettere l’olio in una grande padella, mettervi l’aglio tritato e un tritino di prezzemolo; aggiungere  le zucchine, un po’ a fettine e un po’ a pezzettini; salate,  pepate e lasciate cuocere per 10 minuti aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata. Dopo 10 minuti unire alle zucchine  le code di gambero  (io le compro già lessate e le pulisco  eliminando il carapace e l’intestino che si trova nel dorso ed è un filino nero che si toglie praticando un’incisione con uno stecchino..se invece comprate le code di gambero fresche sarà sufficiente lessarle per otto minuti e quindi procedere come descritto sopra.)Abbiamo detto….. aggiungere le code di gambero nella padella con le zucchine e lasciare cuocere ancora 5 minuti. Scolare la pasta leggermente al dente e metterla nella padella con il nostro sugo delizioso, mescolare per insaporire e…..che bontà, a prestissimo, ciao!

SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA

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La ricetta degli spaghetti alla carrettiera nasce in Sicilia, si preparava per rifocillare i carrettieri (da qui il nome) e prevedeva un condimento veloce a base di aglio, peperoncino e olio a crudo.
Esistono diverse varianti del piatto originale; la cucina romana ha fatto suo questo piatto, facendolo diventare parte della propria tradizione culinaria. Questa ricetta prevede, rispetto a quella originale, l’aggiunta di pomodori, funghi e ventresca di tonno: è un piatto veloce, semplice e gustosissimo…per questo ho deciso di proporvelo (o di ricordarvelo).
Se vi va l’idea seguitemi che vi mostro come preparare questa bontà!

Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di spaghetti
-400 gr di polpa di pomodoro
-100 gr di ventresca di tonno
-80 gr di funghi (io un porcino fresco)
-4/5 cucchiai di olio d’oliva
-1 spicchio d’aglio
-peperoncino
-sale
-prezzemolo
-poco pecorino a piacere

Cottura: 20 minuti per il sugo + il tempo per la cottura degli spaghetti

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: se si usano funghi freschi pulirli molto bene, lavarli velocemente, affettarli e metterli in un grande tegame con l’olio e l’aglio; salare, aggiungere il peperoncino e lasciare cuocere 10 minuti, allungando con qualche cucchiaio d’acqua (se necessario).
Passato questo tempo inserire la ventresca scolata e spezzettata, la polpa di pomodoro e proseguire la cottura per altri dieci minuti: spolverare dunque di prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli direttamente nel tegame con il sugo: l’aggiunta di peperoncino è soggettiva (secondo me è la morte sua…).

Grazie di essere stati con me, un abbraccio, alla prossima ricetta. La Chicchina.

SPAGHETTI CON I POMODORINI E BASILICO

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Oggi vi allungo la ricetta di un primo piatto semplicissimo, goloso e veloce; infatti si può preparare intanto che cuoce la pasta.
Io adoro questo piatto: trovo che nella stagione estiva, con i pomodorini dell’orto, è meraviglioso, ma confesso che lo preparo spessissimo anche quando dei pomodori, nell’orto, non c’è più nessuna traccia!! Basta avere in casa un pugno di pomodorini, un ciuffo di basilico, del buon olio e il gioco è fatto…oltre naturalmente ad un trito di cipolla o uno spicchio d’aglio. Lo prepariamo insieme?!

Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di spaghetti
-300 gr di pomodorini
-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-1/2 cipolla tritata o 1 spicchio d’aglio
-1 ciuffo di foglie di basilico
-origano
-sale
-peperoncino
-parmigiano grattuggiato

Cottura: 10 minuti per il sugo+ il tempo di cottura previsto per gli spaghetti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione:mettere l’olio in un largo tegame insieme alla cipolla  tritata o all’aglio vestito e schiacciato che poi eliminerete; aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà, salare ed inserire un pizzico di peperoncino. Proseguire la cottura per altri 5/6 minuti, quindi schiacciare leggermente i pomodorini per far sì che rilascino un po’ del loro delizioso sughetto, aggiungere il basilico ed allontanare dal fuoco.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli direttamente nel tegame.
Mescolare ed aggiungere il parmigiano a piacere.
Ecco fatto: cosa c’è di più buono? Per me quasi niente…buon appetito ed un bacio!!

SPAGHETTI GUSTOSI

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Eccomi….oggi, così per caso, ho realizzato questa pasta: devo dire che è una delle più buone che io abbia mai mangiato.
Sono rientrata trafelata, di ritorno da MILLEMILA commissioni, stranamente  durante la mattinata non mi era mai capitato di pensare a cosa avrei preparato per pranzo….meno male che mi è venuto in soccorso una bellissima zucchina che, da sopra il tavolino del cucinino, sembrava dirmi “Fai di me quello che vuoi”. Allora ho pensato alla pasta che vi vado a descrivere: superfarcita e cremosa come piace a me.
Se volete prepararla e sapere che fine ha fatto la mia zucchina seguitemi in cucina….

Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di spaghetti
-1 zucchina di medie dimensioni
-una trentina di pomodori ciliegini
-1 spicchio d’aglio
-20 grosse olive nere
-prezzemolo
-1 tuorlo d’uovo
-3 cucchiai di panna
-50 gr di parmigiano
-sale
-pepe
-origano
-4/5 cucchiai d’olio d’oliva.

Cottura: 15 minuti per il sugo più il tempo per lessare gli spaghetti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere in un tegame l’olio con l’aglio tritato, aggiungere un trito di prezzemolo e la zucchina lavata e tagliata a cubetti. Inserire ora i pomodorini divisi a metà e le olive, salare, pepare ed aggiungere l’origano.
Lasciare cuocere quindici minuti.
In una ciotola amalgamare il tuorlo con la panna, un po’ di prezzemolo e metà del parmigiano.
Lessare gli spaghetti, scolarli, versarli direttamente nel tegame del sugo e mescolare velocemente per distribuire bene il condimento.
Aggiungere, sempre direttamente nel tegame, il composto di uovo e panna, mescolare velocemente e spolverare di parmigiano.
La nostra pasta è pronta: è di una bontà insperata ed io ho fatto un figurone.
A presto e grazie di essere passati, un abbraccio!!

SPAGHETTI DEL MORO

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Non so a chi si deve il nome di questo primo meraviglioso…magari è riferito al Moro di Venezia. In ogni caso, chi ha messo a punto questa ricetta la sapeva proprio lunga.
Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di spaghetti -300 gr di polpa di pomodoro-4 acciughe sott’olio-1 cucchiaio di capperi-15 grosse olive verdi-4 cucchiai di panna da cucina-1 tuorlo d’uovo-prezzemolo-origano-sale-peperoncino-parmigiano- 1 spicchio d’aglio-4 cucchiai di parmigiano.

Cottura:il tempo richiesto dal tipo di spaghetti scelto
Difficoltà:bassa
Costo: basso.

Preparazione: in un largo tegame scaldare l’olio con l’aglio schiacciato e aggiungere poco  prezzemolo tritato. Inserire le acciughe e farle disfare a fuoco dolce: aggiungere la polpa di pomodoro, le olive, i capperi e quindi le spezie, il sale, il peperoncino e l’origano a piacere.In una piccola ciotola sbattere il tuorlo di 1 uovo con 4 cucchiai di panna, poco prezzemolo tritato e il parmigiano.Lessare gli spaghetti e condirli al dente direttamente dentro al tegame del sugo. Dunque rigirare bene e aggiungere la salsa di tuorlo e panna.
Fare rapprendere  brevemente e servire, accompagnato eventualmente da altro parmigiano.Provare per credere

SPAGHETTI CON “PESTO” DI MELANZANE E POMODORI SECCHI

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Continuiamo la serie di paste “estive” ricche di verdura e poco caloriche. Il pesto di melanzane non è, ovviamente, un vero pesto, vista la consistenza delle melanzane: si tratta di una composto cremoso e molto saporito di melanzane, pomodori secchi e aromi vari.A me, questi spaghetti piacciono tantissimo: li trovo appetitosi, colorati e profumati.. Volete prepararli con me? Si tratta di una ricetta facile e veloce: una frullata e via…Allora, non ci sono scuse, tutti in cucina a preparare gli spaghetti con pesto di melanzane e pomodori secchi..Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di spaghetti
-1 melanzana grande
-1oo gr di pomodori secchi sgocciolati dal loro olio
-1 cipollotto
-4/5 foglie di basilico
-4 cucchiai di parmigiano
-olio d’oliva
-sale
-peperoncino
-origano

Cottura: 15 minuti per il sugo + il tempo previsto per la cottura della pasta

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: Lavare e tagliare a cubetti la melanzana; salare e lasciare in riposo per mezz’ora circa, affinché venga eliminata l’acqua di vegetazione.
Passato questo tempo sciacquare i cubetti di melanzane e asciugarli con la carta da cucina.
In un largo tegame mettere quattro/cinque cucchiai d’olio e farvi soffriggere il cipollotto tritato; aggiungere i cubetti di melanzana, salare e inserire il peperoncino e l’origano. Proseguire la cottura per circa dieci minuti aggiungendo, se necessaria, poca acqua.fare dunque raffreddare.Mettere i cubetti di melanzana nel mixer, aggiungere i pomodori secchi sgocciolati dal loro olio, il parmigiano, il basilico e ancora un filo d’olio, frullare sino ad ottenere una crema liscia e densa.Lessare gli spaghetti leggermente al dente, rimettere la crema di melanzana nel tegame e condirvi gli spaghetti: mescolare bene, spolverare di parmigiano,  ed il gioco è fatto, 

ecco pronto un buonissimo piatto di pasta che ci aiuterà a rifare pace con la bilancia: gustoso e leggero..un abbraccio, la Chicchina. Condividi