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PENNE CON SALMONE, PANNA E VODKA

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Oggi prepariamo un primo goloso e semplicissimo da realizzare: le penne con salmone, panna e vodka, un piatto sfizioso che piace un po’ a tutti, anche a quelli che non amano particolarmente il salmone. La vodka infatti profuma il tutto (tranquilli: la parte alcolica evapora in cottura) e la panna addolcisce l’insieme senza rendere il sapore stucchevole.Si prepara davvero in pochi minuti: il sugo cuoce nello stesso tempo necessario per la cottura della pasta; io ho preferito utilizzare il salmone fresco, ma anche con il salmone affumicato il risultato è ottimo.Ho aromatizzato il piatto con del prezzemolo fresco ma anche in questo caso, a seconda del vostro gusto, potrete usare l’aneto o l’erba cipollina.Vediamo allora cosa serve per preparare questo primo pratico, veloce e soprattutto buonissimo…
Ingredienti per 4 persone:
-320 gr di penne-200 gr di salmone fresco al netto degli scarti-3 cucchiai di olio d’oliva-1/2 (mezza) cipolla bianca-100 ml di panna fresca (del banco frigo)-1 bicchierino di vodka-sale-pepe nero-prezzemolo fresco
Cottura: 15 minuti in totale per il sugo e il tempo necessario per la cottura della pasta
Difficoltà: bassa
Costo: medio
Preparazione: mettere in un tegame l’olio, aggiungere la mezza cipolla tritata e farla soffriggere dolcemente.Unire il salmone in piccoli pezzi, salare, pepare e fare insaporire per cinque minuti.Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocervi la pasta.Aggiungere la vodka al sugo di salmone e fare evaporare.A questo punto inserire la panna e continuare la cottura per altri cinque minuti: allontanare quindi il tegame dal fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tritato.Quando la pasta sarà cotta al dente scolarla e versarla direttamente nel tegame con il condimento, spadellare per qualche minuto e… et voilà, il piatto è servito.Buon appetito, la Chicchina.

ROSELLINE DI SALMONE E ROBIOLA

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Avete voglia di una cosina fresca, golosa e semplice da realizzare? Allora le roselline di salmone di cui vi voglio parlare fanno davvero al caso vostro: si preparano in una manciata di minuti e, se accompagnate da un’insalatina, possono rappresentare una cena leggera e molto appetitosa.Basteranno delle striscioline di salmone affumicato, dell’insalata, della robiola e pochi altri semplici ingredienti per realizzarle.Potrete ovviamente sostituire l’insalata con della rucola o del radicchio oppure aggiungere, al posto dell’erba cipollina, le erbe aromatiche che preferite… Io vi lascio la mia versione e voi create la vostra: vi consiglio di raddoppiare le dosi indicate perché spariranno velocemente e, qualora dovessero avanzare, si conserveranno per un paio di giorni in frigorifero.Allacciatevi il grembiule e, in un attimo, le roselline di salmone e robiola saranno vostre…
Ingredienti per 4 roselline:
-200 gr di salmone affumicato-200 gr di robiola-qualche foglia di lattuga-sale-pepe nero-1 cucchiaio di succo di limone-un pochino di scorza di limone biologico-1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva per condire la robiola-1 filo d’olio per condire le roselline-2 steli di erba cipollina
Cottura: /
Difficoltà: bassa
Costo: medio

Preparazione: stendere il salmone su un piatto formando 4 striscioline. Se non sono intere, nessun problema: stendere le une vicino alle altre sovrapponendole leggermente.In una ciotola lavorate a crema la robiola con alcuni ritagli di salmone, un paio di foglie di lattuga tritate grossolanamente, la scorza di limone grattugiata e l’erba cipollina tritata.Condire il tutto con il succo di limone, l’olio e il sale.Stendere la crema di robiola sulle strisce di salmone, arrotolare con delicatezza e adagiare le roselline così ottenute su un letto di lattuga.Irrorare il tutto con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe.Le nostre roselline sono pronte… Troppo facili, vero? Anche troppo buone, fidatevi…Un abbraccio, la Chicchina.

CRESPELLE CON SALMONE, PORRI E PATATE

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Pasqua è alle porte e la ricetta di cui vi voglio parlare oggi potrebbe rappresentare un primo goloso e particolare da portare in tavola per quell’occasione: le crespelle con salmone, porri e patate sono facili e abbastanza veloci da realizzare.Questa ricetta può essere preparata in anticipo (anche il giorno prima) e questo non è di certo un vantaggio da poco.La particolarità di questa preparazione è l’assenza della besciamella che, in questo caso, viene sostituita dalla panna e da una pioggia di parmigiano che, insieme, formano una deliziosa crosticina.Andiamo a vedere come realizzare questa bontà…
Ingredienti per 8 crespelle:
-3 uova-250 gr di farina00-500 ml di latte-sale e pepe-burro q.b.
Per farcire:
-100 gr di salmone affumicato-1 patata del peso di 200 gr al netto degli scarti-1 porro-100 ml di panna liquida (del banco frigo)-100 ml (circa) d’acqua-3 cucchiai d’ olio d’oliva
Per gratinare:
-200 ml di panna liquida-50 gr di parmigiano-olio d’oliva per ungere la pirofila
Cottura: 20 minuti per le verdure + 15 minuti in forno a 180° per le crespelle

Preparazione: per le crespelle mettere le uova con il latte in una terrina e lavorare con le fruste elettriche.Unire  la farina con il sale e il pepe e lavorare ancora sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; coprire  quindi con la pellicola e fare riposare per mezz’ora.Scaldare l’apposito padellino e ungerlo con una grossa noce di burro infilata in una forchetta, versare un mestolino di composto di uova e fare roteare il padellino per far sì che risulti distribuito in modo uniforme.Quando sulla superficie della crespella compaiono delle bolle è il momento di girarla con l’aiuto di due forchette. Cuocere anche dall’altro lato.Per la farcia pelare e tagliare a piccoli pezzi la patata ed eliminare le foglie esterne al porro.Mettere in un padellino i tre cucchiai d’olio e aggiungere le verdure, la panna prevista per questo passaggio e la stessa quantità d’acqua: salare, pepare e cuocere sino a che le verdure sono tenere e il “sugo” ristretto.Inserire il salmone tagliato a listarelle e un tritino di prezzemolo.Spalmare sull’intera superficie delle crespelle la farcia e chiudere prima a metà e poi ancora a metà.Ungere una teglia e posizionarvi le crespelle, irrorarle con la panna rimanente e cospargere con il parmigiano.Infornare in forno preriscaldato per il tempo previsto.

Un abbraccio, la Chicchina.

FRITTATA CON RADICCHIO E SALMONE

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Le frittate sono un classico della nostra cucina. Sono golose, veloci da realizzare e si preparano in pochi minuti con gli ingredienti che si preferiscono o che ci sono a disposizione: piacciono un po’ a tutti, particolarmente ai bambini.Oggi vi voglio parlare della mia frittata con radicchio e salmone: un accostamento di sapori insolito ma che vale assolutamente la pena di provare, tanta è la sua bontà! Si tratta di una ricetta semplice e veloce da realizzare, veramente a prova d’inesperta.Questa frittata si può gustare calda o fredda, è perfetta come cibo d’asporto (chi non ha mai mangiato un bel panino con la frittata?!), può rappresentare un secondo alternativo o, tagliata a spicchi, può essere servita come antipasto.Allora, un’occhiata alla dispensa e tutti in cucina a preparare questa golosità…

Ingredienti:
-7 uova-250 gr di radicchio rosso-1 cipolla bianca-100 gr di salmone affumicato a fettine-30 gr di parmigiano-sale-pepe-3 cucchiai di olio d’oliva per la cottura del radicchio + 4 cucchiai per la frittata

Cottura: 5 minuti per ripassare il radicchio + 10 minuti circa per la frittata
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: lavare, asciugare e tagliare a listarelle il radicchio.In una padella soffriggere dolcemente la cipolla tagliata a fettine sottili: aggiungere dunque il radicchio tagliato a listarelle, salare, pepare, cuocere per cinque minuti, allontanare dal fuoco e fare intiepidire.In una ciotola sbattere le uova che avrete insaporito con sale e pepe, inserire il parmigiano, il salmone tagliato a pezzettini e mescolare nuovamente.Unire il radicchio e rigirare per distribuire gli ingredienti.A questo punto cuocere la frittata: scaldare una padella con l’olio d’oliva rimanente, versare il composto di uova e radicchio, cuocere per quattro o cinque minuti, coprire e fare riposare un paio di minuti. Girare dunque la frittata con l’aiuto di un coperchio o di un grosso piatto e cuocerla anche dall’altro lato.

La nostra frittata è pronta. Un abbraccio, la Chicchina.

RISO ARTIGLIO CON VERDURE E SALMONE

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Oggi vi voglio parlare del riso Artiglio con verdure e salmone: un piatto fresco, leggero e nutriente che può rappresentare un piatto unico in estate ma che viene consumato volentieri tutto l’anno; io l’ho preparato con il riso dell’Azienda Agricola Rabellotti Stefano della quale vi ho già parlato e che per me è sinonimo di una qualità decisamente superiore. Il riso Artiglio è un riso dal chicco lungo e ha un alto contenuto di amilosio, qualità che gli conferisce una bassa collosità dopo la cottura: questa caratteristica fa sì che il riso Artiglio venga particolarmente utilizzato per insalate di riso, contorni e risotti di pesce. Ovviamente la quantità e la varietà delle verdure previste per il condimento dipendono dai gusti e dalla fantasia: io ho scelto peperoni, melanzane e zucchine e ho profumato il tutto con un trito di prezzemolo fresco (anche in questo caso quest’erba aromatica può essere sostituita con menta, timo o aneto).La ricetta è facile e veloce: si fa lessare il riso e, contemporaneamente, si cuociono in padella le verdure tagliate a cubetti. Si condisce quindi il riso con le verdure e il salmone affumicato, un trito di prezzemolo, un giro di olio buono e… Et voilà il piatto è pronto!! Vediamo allora come preparare questo primo colorato e goloso.

Ingredienti:

-320 gr di riso Artiglio 

-100 gr di  di melanzana

-100 gr di peperone rosso

-100 gr di peperone giallo

-100 gr di zucchina

-150 gr di salmone affumicato

-1 spicchio d’aglio

-sale

-peperoncino

-4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva per cuocere le verdure + q.b. per terminare il piatto

-prezzemolo tritato

Cottura: 10 minuti per il riso + 10 minuti per cuocere le verdure

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare molto bene le verdure, spuntare la zucchina e la melanzana, tagliare a falde ed eliminare semi e filamenti ai peperoni.Tagliare dunque a cubetti tutte le verdure. Mettere lo spicchio d’aglio vestito e schiacciato in un tegame insieme all’olio e farlo dorare dolcemente.Eliminare l’aglio, aggiungere le verdure, salare, insaporire con il peperoncino e cuocere per il tempo indicato.Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocervi il riso leggermente al dente, scolarlo e farlo raffreddare allargandolo in una pirofila perché questa operazione avvenga in modo uniforme.Tagliare a striscioline il salmone.A questo punto aggiungere le verdure (compreso il loro intingolo) e le striscioline di salmone al riso e mescolare bene per distribuire gli ingredienti.Profumare con un trito di prezzemolo e terminare il piatto con un giro d’olio extravergine di oliva.

LASAGNE CON SALMONE, ZUCCHINE E ROBIOLA

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Le lasagne sono un primo che fa subito festa: a casa piacciono molto e io cerco di prepararle con ingredienti sempre diversi.Avendo una “certa” quantità di salmone da smaltire (abbiamo infatti amici che ce lo regalano tutti gli anni per le feste), ho pensato di usarlo per preparare delle buonissime lasagne con l’aggiunta di zucchine ripassate in padella e ciuffi di robiola qua e là…La quantità degli ingredienti è solo indicativa: sia il salmone che la robiola e le zucchine si possono mettere a secondo dei gusti personali, così come il quantitativo di besciamella.Il parmigiano suggerisco di usarlo solo per gratinare la superficie ma, ovviamente, si può anche aggiungere ad ogni strato.Non pensate ad una ricetta complicata: è facile e abbastanza veloce da realizzare… e molto spesso diventa un goloso e sfizioso piatto unico.Tutti in cucina a preparare le lasagne con salmone, zucchine e robiola.

Ingredienti (6/8 persone):
-1 confezione di sfoglie per lasagne da 250 gr-300 gr di salmone affumicato tagliato a fette sottili-3 piccole zucchine-150 gr di robiola-3 cucchiai di olio d’oliva per ripassare le zucchine-1 spicchio di aglio-sale-pepe nero-origano
Per la besciamella:
-700 ml di latte-50 gr di farina-40 gr di burro-sale-pepe nero
Per gratinare: parmigiano grattuggiato

Cottura: 10 minuti per ripassare in padella le zucchine + 10 minuti circa per la besciamella + 20 minuti in forno preriscaldato a 190°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: per la besciamella, far fondere il burro in una pentola.Aggiungere quindi la farina tutta in una volta, salare, pepare e unire il latte (anche questo tutto in una volta): portare ad ebollizione, mescolando continuamente, e lasciare cuocere ancora due/ tre minuti.Otterrete così una besciamella leggermente liquida, ma è perfetta così per questa ricetta.In una padella dorare lo spicchio d’aglio nell’olio, eliminarlo ed unire le zucchine precedentemente lavate e affettate sottilmente.Salare, pepare, profumare con l’origano e cuocerle sino a che saranno morbide.Assembliamo le nostre lasagne: stendere un velo di besciamella sul fondo di una pirofila, distribuire le sfoglie di pasta fresca, ancora besciamella, fettine di salmone sottili, qualche cucchiaiata di zucchine e ciuffetti di robiola..

Continuare così sino ad esaurimento degli ingredienti (dovrete ottenere quattro strati).Spolverare la superficie delle lasagne con parmigiano grattugiato e cuocere in forno preriscaldato alla temperatura indicata.
Negli ultimi minuti azionare il grill per ottenere una deliziosa crosticina.

Le lasagne sono pronte… Buon appetito. Un abbraccio, la Chicchina.

SFOGLIATA AL SALMONE, PATATE E FORMAGGIO CREMOSO

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Una sfogliata  (o torta salata) rappresenta un’ottima soluzione per mettere insieme una cena golosa in poco tempo, per utilizzare ingredienti, diciamo così, giacenti in frigorifero, ma può rappresentare anche un antipasto delizioso sulla tavola delle feste.Quella che vi propongo è molto semplice da realizzare e anche relativamente veloce: basta lessare la patata, farla raffreddare e poi è sufficiente mettere insieme i vari ingredienti all’interno di due strati di pasta sfoglia pronta… Cosa chiedere di più? Il salmone, in genere, piace un po’ a tutti, anche a chi solitamente il pesce non lo gradisce: quello affumicato è molto gustoso, ne basta poco per dare un sapore ricco e particolare a qualsiasi piatto.Ora però basta con le chiacchiere… Si va in cucina a preparare la mia sfogliata al salmone e formaggio cremoso
Ingredienti:
-2 rotoli di pasta sfoglia rotonda pronti (quelli del banco frigo)-salmone affumicato q.b.-160 gr di formaggio cremoso-1 patata grossa o 2 piccole-1/2 spicchio d’aglio-prezzemolo
-sale
-pepe-olio q.b.-latte per spennellare 
Cottura: 10 minuti per lessare le fettine di patata + 20/25 minuti per la cottura della sfogliata in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: medio
Preparazione:  per prima cosa sbucciare la patata (o le patate) e tagliarla a fettine sottili, con uno spessore di circa mezzo centimetro.Lessarla  per il tempo indicato, scolarla, farla raffreddare e asciugare bene le fettine con un canovaccio.Rivestire con il primo disco di pasta sfoglia uno stampo rotondo con diametro di ventisei centimetri: non eliminare la carta forno che avvolge il rotolo, ma adagiare il tutto direttamente sullo stampo.Distribuire le fettine di patata sulla base di sfoglia (sino a coprire completamente il fondo), salare, pepare, profumare con l’aglio tritato ed il prezzemolo.Irrorare dunque con un filino di olio d’oliva.

Continuare con il formaggio cremoso a fiocchetti.

Ricoprire quindi con le fettine di salmone.

Coprire con il secondo rotolo di pasta sfoglia, dopo avere eliminato la carta che lo avvolge.Pizzicare il bordo, spennellare con poco latte

ed infornare alla temperatura indicata sino a che la sfogliata è dorata.

Eccola qui: bella, pronta e profumata… La assaggiamo? Un abbraccio, la Chicchina

SFOGLIETTE AL SALMONE

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Stasera volevo preparare una cosina sfiziosa, giusto per accompagnare un piccolo aperitivo in famiglia. Ci vuole poco per trasformare una serata di pioggia, che più che ad agosto, fa pensare ad un autunno inoltrato. Due focacce profumate ed invitanti, un analcolico con le sfogliette che vi vado a descrivere  e la serata si è decisamente raddrizzata per tutti ( cagnone Argo compreso….. ne ha afferrata una al volo e se ne è andato scodinzolando).

Ingredienti per 15/16 sfogliette:                                                      
-1 rotolo di pasta sfoglia pronta
(immancabile nel mio frigorifero)
-100 gr di salmone sott’olio
-1 mozzarella da 125 grammi
-sale
-pepe
-origano
-prezzemolo
-olio d’oliva

Cottura: 15 minuto a 180° in forno preriscaldato

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: si preparano in un nanosecondo. Srotolare il rotolo di pasta sfoglia, ritagliare dei cerchi della dimensione desiderata con un coppa pasta e sistemare direttamente su una placca da forno rivestita con l’apposita carta.
Porre al centro di ogni cerchio due/ tre cubetti di mozzarella, un po’ di salmone sgocciolato dal suo olio, prezzemolo, sale, pepe, origano e un po’ di prezzemolo tritato.
Terminare con un filo d’olio d’oliva.
Infornare in forno preriscaldato a 180° controllando la cottura: le sfogliette devono essere dorate.
 Ecco fatto, tutto tanto semplice e… tanto, tanto buono. Ciao…. e tornate presto nella mia cucina.