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RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON ZUCCHINE E SPECK CROCCANTE

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Questo risotto è nato per caso…strano che io, di Domenica alle undici, non avessi ancora idea di cosa preparare. Poi  l’occhio è caduto proprio lì: sul magnifico cestino di verdure dell’orto, dove spiccavano dei bellissimi zucchini in cerca di “occupazione”. Allora mi sono detta: “Perchè non fare un risotto….magari un po’ particolare, con diversi ingredienti stuzzicanti che, combinati tra loro, possano ravvivare la tavola di questa domenica afosa?”. Detto fatto, ho preso il mio amato Carnaroli, i famosi zucchini, lo zafferano  e del bellissimo speck. Mi sono messa all’opera ed il risultato è stato apprezzato proprio da tutti: un risotto saporito, colorato e leggero…..vediamo insieme come si prepara.

Ingredienti (sempre ovviamente per 4 persone, se non precisato diversamente):

-400 gr di riso Carnaroli

-3 zucchine piccole
-1/2 cipolla di Tropea
-70 gr di parmigiano
-1 bustina di zafferano
-50 gr di speck
-brodo vegetale q.b. (anche di dado)
-1/2 bicchiere di vino bianco
-olio d’oliva
-1 noce di burro
-sale
-pepe
-origano
-2 foglie di basilico

Cottura: 15 minuti per le zucchine, 18 minuti per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: per prima cosa tagliare le zucchine in piccoli pezzi (ovviamente dopo averle lavate) e stufarle in padella con tre/quattro cucchiaio d’olio, la cipolla, il sale, l’origano ed il pepe.
Nel frattempo preparare il brodo vegetale (io di dado).
Quando le zucchine sono cotte aggiungere il riso e farlo andare fino a che diventa trasparente: a questo punto bagnare con il vino bianco, farlo evaporare ed iniziare ad aggiungere il brodo caldo.
Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungere lo zafferano sciolto in mezza tazza di brodo e il parmigiano.
Per ultimo aggiungere lo speck fatto rosolare in poco olio e la noce di burro, spegnere il fuoco, coprire la pentola e fare riposare per cinque minuti.
Ecco fatto, una squisitezza, a presto, e grazie di essere passati di qui! Cristina!

RISOTTO CON LE PESCHE

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Sì sì….. avete proprio letto bene: risotto con le pesche, una delizia assoluta…un abbinamento apparentemente azzardato che vi stupirà per la sua bontà!!
Avreste dovuto vedere l’espressione  dei miei figli e di mio marito quando ho presentato questo piatto: occhi spalancati e sorrisino forzato….dopo l’assaggio, però, si sono quasi sfidati per l’ultima forchettata di questa originalissima bontà!!! La cosa più bella è stato lo sguardo pieno di ammirazione di mio marito….
La cosa più importante è avere ingredienti di prima qualità: pesche succose, cipolla di rossa di Tropea,  riso Carnaroli (quello che preferisco) ed un ottimo Prosecco!!!!!
La preparazione è proprio semplice….è indispensabile seguire le poche, necessarie, indicazioni che vi darò!!

Ingredienti:

– 400 gr di riso Carnaroli

-3 pesche succose
-1/2 cipolla di Tropea
-4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
-1 bicchiere di ottimo Prosecco
-brodo vegetale q.b.
-sale
-pepe nero
-foglioline tenere di basilico
-60 gr di burro

 Difficoltà: bassa

Costo: basso

Cottura : 20 minuti per il riso + il soffritto

Preparazione; per prima cosa affettare sottilmente il quarto di cipolla e farlo stufare dolcemente in una grossa noce di burro.
Prima che il  soffritto si colorisca, aggiungere il riso, alzare la fiamma e cuocerlo sino a che diventa trasparente: ora versare il Prosecco e farlo sfumare, salare e pepare.
Iniziare la cottura del risotto aggiungendo, quando necessario, del brodo vegetale bollente.
Dieci minuti prima del termine del piatto aggiungere le pesche a dadini.
Portare a cottura, spegnere la fiamma ed inserire il parmigiano e la quantità di riso rimanente.
Lasciare riposare il risotto qualche minuto coperto….servire ai vostri, prima increduli e poi estasiati, commensali. Davvero una sciccheria!!! Quando vogliamo ci riusciamo anche noi…..io vi aspetto sempre nella mia cucina, anche se fa tanto caldo!!!!!Un bacione, Cristina!!!

RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA

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Un risotto con questo caldo?????? Sì, un risotto, perché i fiori di zucca fioriscono ora e non a Dicembre…poi è così buono che volevo assolutamente aggiungerlo all’elenco delle ricette del mio blog.Si tratta di un primo delicato e saporito, che fa la sua figura nel menù di una cena importante perché, oltre ad essere delizioso, è anche molto bello e relativamente facile e veloce da preparare…se mi seguite vi racconto come l’ho preparato.
Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di riso Carnaroli
-20 fiori di zucca
-100 gr di pancetta affumicata
-100 gr di parmigiano
-1 cipolla tritata
-prezzemolo
-sale
-pepe
-olio d’oliva
-1/2 (mezzo) bicchiere di vino bianco
-1 noce di burro per mantecare
-brodo vegetale q.b. anche di dado
-30 gr di burro per mantecare

Cottura: 10 minuti per la base e 17 minuti per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: fare il brodo vegetale (sedano, carota, cipolla o…..1 dado).Fare soffriggere la cipolla tritata in una pentola con l’olio: dopo qualche minuto aggiungere la pancetta e quindi i fiori di zucca .Dopo cinque minuti inserire il riso, salare, pepare e farlo tostare fino a che diventa lucido: bagnare quindi con il vino e farlo sfumare.A questo punto aggiungere il brodo (poco per volta) e portare a cottura, due minuti prima del termine della quale inserire il prezzemolo ed il grana.Spegnere il fuoco e mantecare con il burro. Lasciare riposare tre/quattro minuti e servire..sentirete che bontà!!!!!Un abbraccio, grazie di essere passati di qui…la Chicchina.

RISOTTO CON ASPARAGI E MACCAGNO

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Un bel risottino con il Maccagno, l’ultimo……. giusto per salutare l’inverno e dare il benvenuto alla bella stagione: ce lo facciamo? Si prepara velocemente ed è di una golosità unica.
Premetto che la mia versione di questo risotto è un po’ particolare: molti, infatti , preferiscono lessare a parte gli asparagi, mentre io preferisco cuocerli insieme alla cipolla come “base” del risotto.
Del Maccagno vi ho già parlato parecchie volte: è un prodotto tipico del biellese, la mia terra; si tratta di una tometta dolce e saporita davvero buonissima. Se non la trovate potete usare una toma dolce e un po’ grassottella o, in alternativa, venire a Biella e comprarne una bella dose!!!

Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di riso Carnaroli
-120 gr di Maccagno
-200 gr di asparagi
-1 cipolla bionda
– 4 cucchiai di olio d’oliva
-brodo vegetale q.b.
-1/2 bicchiere di vino bianco secco
-sale
-pepe
-1 noce di burro

Cottura: 10 minuti per  gli asparagi e circa 17  minuti per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: scaldare in una pentola l’olio con la cipolla tritata finemente; aggiungere gli asparagi raschiati e lavati, scartando i gambi più duri e fare insaporire.
Aggiungere un po’ di brodo vegetale bollente.
Dopo dieci minuti inserire il riso e farlo tostare fino a che diventa trasparente: a questo punto versare il vino bianco e farlo sfumare, salare, pepare e continuare la cottura aggiungendo, quando necessario, del brodo.
Prima di terminare la cottura del risotto aggiungere il Maccagno e mescolare sino a che si scioglie completamente.
Ora allontanare la pentola dal fuoco ed aggiungere una noce di burro. Aspettare qualche minuto e il nostro risottino è pronto per essere gustato. Ciao, io vi aspetto sempre qui…..baci!!

RISOTTO CON FUNGHI E ZUCCHINE

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Ecco un risotto gustoso, delicato e colorato. Si tratta di una ricetta semplicissima che la mia famiglia ha gradito molto.I risotti permettono di mettere insieme piatti succulenti con gli ingredienti che si hanno a disposizione: nel mio caso due zucchine e un po’ di porcini surgelati.Allora vediamo insieme come preparare questa semplice bontà…

Ingredienti per 4 persone

-360 gr di riso Carnaroli
-1 cipolla piccola
-2 zucchine di medie dimensioni
-150 gr di funghi (anche surgelati)
-100 di parmigiano
-40 gr di burro
-brodo vegetale (anche di dado)
-1/2 (mezzo) bicchiere di vino bianco secco
-olio d’oliva
-sale
-pepe
-origano

Cottura: 15 minuti per la base + 17 minuti per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: mettere in una pentola la cipolla tritata con l’ olio, le zucchine a dadini e i funghi; salare, pepare, e far cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.Trascorso questo tempo aggiungere il riso e farlo tostare fino a quando diventa trasparente; sfumare con il vino bianco portare a cottura  aggiungendo via,via, brodo vegetale caldo, quando necessario.Qualche minuto prima del termine della cottura mantecare con il burro e il parmigiano. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e far riposare un attimo prima di sevire.

Il nostro risottino è pronto, un abbraccio, Cristina