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RISOTTO CON BROCCOLI E ALICI

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Questo risotto mi piace particolarmente: è ricco, cremoso e saporito.
Quando ho chiesto a mia mamma se ne volesse un po’ ha storto il naso: poi, dopo averlo assaggiato, avrebbe mangiato anche la pentola, conquistata da questa insolita bontà.
Si tratta di un semplice risotto, cui aggiungere 5/6 minuti prima del termine della cottura delle cimette di broccolo lessate e ripassate in un intingolo di olio, aglio e alici…
Vi consiglio di provarlo, vi stupirà: quindi, se vi fidate della Chicchina, seguitemi che vi mostro come si prepara.

Ingredienti:

-400 gr di cime di broccolo
-320 gr di riso Carnaroli
-5/6 filetti di alici sott’ olio
– 1 spicchio d’ aglio
-60 gr di parmigiano
-5 cucchiai di olio d’ oliva per il risotto
-1 cucchiaio di olio per sciogliere le alici
-1/2 bicchiere di vino bianco
-brodo vegetale q.b.(sedano, carota e cipolla) oppure, in alternativa, un dado vegetale
.1 noce di burro
-sale
-peperoncino

Cottura: 7 minuti per sbollentare le cimette di broccolo, 5 minuti per ripassarli in padella e 17 minuti per la cottura del risotto

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: staccare le cimette dal broccolo, lavarle, sbollentarle in acqua bollente e salata per il tempo indicato, scolarle e metterle da parte.
In un tegame mettere l’olio e l’aglio tritato finemente: cuocere a fuoco dolce per due/tre minuti, quindi aggiungere il riso, salare e cuocere sino a che diventa trasparente.
A questo punto sfumare con il vino, farlo evaporare e iniziare la cottura del risotto aggiungendo via via il brodo vegetale caldo.
Nel frattempo, in un tegame, sciogliere le alici in due cucchiai di olio su fiamma dolce, aggiungere le cime di broccolo, salare leggermente, rigirare con delicatezza e lasciare insaporire un paio di minuti:  allontanare quindi dal fuoco.
Cinque minuti prima del termine della cottura del risotto aggiungere il parmigiano e le cime di broccolo con tutto il loro intingolo, portare a cottura e aggiungere, lontano dal fuoco, una noce di burro (personalmente preferisco che le cimette dei broccoli si amalgamino bene, il gusto ne giova).
Coprire il tegame e lasciare riposare due /tre minuti.
Il nostro risotto è pronto, sentirete che bontà…

Un bacione, io vi aspetto sempre qui.
Grazie di essere passati!!!

RISOTTO VERDE CREMOSO

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Eccomi qua…Oggi vi lascio la ricetta di un risotto veramente buono: cremoso, sano e nutriente.
Si tratta di un piatto che ho iniziato a fare quando i miei ragazzi erano piccoli e volevo far mangiare loro le verdure, in questo caso gli spinaci; è una preparazione semplice e piace veramente a tutti.
L’ideale è prepararla con gli spinaci freschi ma, in alternativa, è possibile utilizzare quelli surgelati ottenendo un risultato soddisfacente.
Se vi piace l’idea e volete preparare con me questa bontà seguitemi in cucina…

Ingredienti per 4 persone:

-280  gr di riso Carnaroli
-200 gr di spinaci freschi o , in alternativa, surgelati
-1 cipolla piccola
-150 gr di fontina dolce
-4 cucchiai di olio d’oliva
-brodo vegetale (preparato con sedano, carota e cipolla o con un dado vegetale)
-1/3 bicchiere di vino bianco (secco)
-40 grammi di parmigiano
-30 grammi di burro
-sale
-pepe nero

Cottura: 10 minuti per gli spinaci +17/18 minuti per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa preparare il brodo vegetale, se possibile con sedano, carota e cipolla o, più sbrigativamente, con un dado vegetale.
In un tegame scaldare l’olio, aggiungere la cipolla tritata finemente e farla appassire.
Inserire gli spinaci, salare, pepare e proseguire la cottura per dieci minuti.
Passato questo tempo aggiungere il riso e farlo tostare sino a che è trasparente.
Sfumare ora con il vino e farlo evaporare.
Iniziare a cuocere il risotto aggiungendo via via mestoli di brodo fumante.
Tre /quattro minuti prima del termine della cottura aggiungere la fontina dolce a cubetti e mescolare lentamente perché si sciolga.
Allontanare ora il tegame dal fuoco ed inserire il parmigiano e il burro per mantecare: coprire e lasciare riposare due / tre minuti…Et voilà, il piatto è pronto: una vera delizia. 
Grazie, a presto sempre qui! 

RISOTTO AI CARCIOFI

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RISOTTO AI CARCIOFI

Questo risotto mi piace particolarmente: è saporito, cremoso e molto semplice da realizzare.Basta avere dei carciofi freschi (o, in alternativa, si possono usare quelli surgelati), del brodo vegetale, un pugno di parmigiano e il gioco è fatto.Si tratta di un piatto nutriente, leggero e facilmente digeribile.In genere si usa la cipolla nella cottura  dei carciofi, io invece preferisco usare l’aglio (poco ovviamente), che gli conferisce un sapore ancora più accattivante (a mio avviso).La quantità di  carciofi utilizzata non è precisa, va a gusti: la mia è solo un’ indicazione.Se volete prepararlo con me, seguitemi in cucina e, in poche mosse, un risottino caldo, profumato e fumante sarà sulla vostra tavola…..
Ingredienti per 4 persone:

-300 gr di riso (io Carnaroli)
-5 carciofi freschi o, in alternativa,300 gr di cuori di carciofo surgelati
-40 gr di parmigiano
-1/2 spicchio di aglio
-prezzemolo q.b.
-1/2 bicchiere di vino bianco secco
-1 litro di brodo vegetale preparato con sedano, carota e cipolla oppure  con un dado vegetale
-4 cucchiai di olio d’oliva
-1 noce di burro
-se si usano i carciofi freschi il succo di 1/2 limone
-sale
-pepe nero

Cottura: 10/12 minuti per i carciofi e 17/18 per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: se si utilizzano i carciofi freschi vanno eliminate le foglie esterne dure lasciando solamente i cuori.A questo punto tagliare la punta del carciofo per scartare le punte: dividere ora il cuore di carciofo a metà e togliere la parte centrale stopposa.Man mano che i carciofi sono pronti dividerli a spicchi e metterli a bagno in acqua e limone, altrimenti scurirebbero.Per velocizzare la preparazione si possono utilizzare i carciofi surgelati (che sono veramente ottimi e pratici).Sia nel primo che nel secondo caso i carciofi vanno brevemente cotti in questo modo: mettere l’olio e l’aglio tritati in una padella per risotti, aggiungere i carciofi a spicchi, salare, pepare, e fare cuocere10 /12 minuti aggiungendo all’occorrenza un mestolo o due di brodo vegetale.Prima di inserire il riso fare evaporare il liquido.Aggiungere dunque  il riso, mescolare e farlo tostare sino che è trasparente.Sfumare con il vino ed iniziare la cottura del risotto aggiungendo via via brodo caldo.Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere il parmigiano e la noce di burro, quindi allontanare dal fuoco e lasciare riposare coperto due/tre minuti.Spolverare di prezzemolo tritato…et voilà, il gioco è fatto.Grazie di essere passati, a presto! Cristina

RISOTTO ALLA SALSICCIA

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RISOTTO ALLA SALSICCIA

Sta iniziando a fare freddo…con queste temperature un risotto caldo e fumante è una visone celestiale: si possono osare anche ingredienti un pochino più ricchi, come ad esempio la salsiccia.
In famiglia piace così, semplicemente, senza l’aggiunta di altri ingredienti che, tuttavia, non guasterebbero (ad esempio funghi o verdure come piselli, zucchini o melanzane).
Come per tutti i piatti semplici, è molto importante che gli ingredienti utilizzati siano di ottima qualità: dal riso alla salamella, fino al vino con cui sfumare la preparazione.
Rispettando questa semplice regola avremo un primo piatto ricco, saporito e che, in genere, mette tutti d’accordo!!! Se volete prepararlo con me seguitemi che lo prepariamo insieme……

Ingredienti per 4 persone:

-380 gr di riso Carnaroli
-200 gr di salamella
-1 cipolla
-1/2 bicchiere di vino
-70 gr di parmigiano
-prezzemolo
-50 gr di burro
-brodo vegetale q.b.
-sale
-pepe

Cottura: 6/7 minuti per la base, 17 minuti per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa mettere in una pentola metà della dose necessaria di burro e farlo sciogliere; tritare la cipolla, aggiungerla al burro e farla appassire.
Inserire la salamella privata della pelle e sbriciolata: farla dunque cuocere cinque minuti.
A questo punto versare il riso e farlo tostare fino a che diventa trasparente.
Sfumare con il vino bianco, salare, pepare e continuare la cottura inserendo via via brodo vegetale, quando necessario.
A metà cottura aggiungere un trito di prezzemolo, al termine il parmigiano e il burro rimanente.
Quando il risotto è pronto, allontanare dal fuoco, coprire e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Buon appetito e tornate a trovarmi!

RISOTTO TRA ORTO E MONTAGNA

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“Perchè tra orto e montagna?” direte voi….”Perchè questo risotto è ricco di verdure ed è arricchito con la fontina della Valle d’Aosta …una bontà assoluta” vi risponde la Chicchina.
Devo dire  che, dopo il primo momento di perplessità, il gruppo famiglia ha mangiato come se non ci fosse un domani…e questo è buon segno!!! Il sapore è ricco e cremoso, ma le verdure conferiscono una nota di freschezza che cade proprio a fagiolo!
A mio parere può essere considerato un piatto quasi unico, magari accompagnato da un frutto o un dolcetto….e cosa si può desiderare di più?!

Ingredienti:

-350 gr di riso Carnaroli
-100 gr di fagiolini freschi
-200 gr di patate
-1 cipolla di Tropea
-100 gr di parmigiano
-100 gr di fontina della Valle d’Aosta
– 1 noce di burro
-3 cucchiai di olio d’oliva
-brodo vegetale q.b.
-sale
-pepe nero
-1/2 bicchiere di vino bianco secco
-basilico

Cottura: 15 minuti per la base di verdura, 18 minuti per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa sbollentare i fagiolini per dieci minuti, per accellerare la cottura spezzettarli.
In una larga padella mettere l’olio e farvi soffriggere la cipolla tritata sottilmente, le patate a quadretti e i fagiolini. Salare, pepare e proseguire la cottura per quindici minuti, fino a che cioè le verdure sono cotte ma ancora croccanti.
Ora aggiungere il riso e mescolare rapidamente perché assorba il condimento: quando i chicchi sono trasparenti aggiungere il vino e farlo sfumare.
Continuare la cottura inserendo via via il brodo bollente.
Cinque minuti prima di terminare la cottura del risotto inserire il parmigiano.
A cottura ultimata e fuori da fuoco inserire la fontina a cubetti e la noce di burro: una spolverata di pepe e…il gioco è fatto. Un abbraccio, La Chicchina.

RISOTTO AL POMODORO CON QUENELLE DI RICOTTA AL BASILICO

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Io, lo avrete capito, sono un’innamorata della cucina ed in particolare di quella italiana: penso che sia un vero patrimonio nazionale, grazie agli splendidi prodotti di cui disponiamo.Nel mio piccolo (ma proprio piccolo) mi piace fare tutto quello che posso per valorizzarli e ritengo che andrebbero  tutelati e difesi maggiormente.Ma tornando al piatto di oggi: per realizzarlo è necessario avere in casa riso, pomodoro, ricotta, una manciata di parmigiano ed aromi…..ingredienti semplici, ma sufficienti a realizzare un primo delizioso.Si tratta di una ricetta molto semplice da realizzare…in fondo chi non è capace di realizzare un risotto al pomodoro?! Basta però la quenelle di ricotta a dare un tocco di raffinata particolarità.Andiamo dunque a vedere come preparare il risotto con quenelle di ricotta al basilico..

Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di riso Carnaroli
-2 pomodori San Marzano maturi
-1/2 cipolla
-olio d’oliva
-brodo vegetale
-5 cucchiai di parmigiano
-200 gr di ricotta
-sale
-pepe
-origano
-olio d’oliva
-basilico
-1 noce di burro

Cottura : 10 minuti per il pomodoro e 17 per il risotto

Difficoltà: bassa  (la quenelle si forma con l’aiuto di due cucchiai)

Costo: basso

Preparazione: la prima cosa da fare è preparare il brodo vegetale con il classico metodo. Far bollire carota, cipolla, sedano e aromi per almeno  un’ora oppure, per velocizzare, si può preparare con un dado vegetale.Successivamente occupiamoci della crema di ricotta al basilico che si ottiene aggiungendo alla ricotta foglie di basilico spezzettate, due cucchiai di parmigiano, un filo d’olio, sale e pepe.Prepariamo il risotto: far soffriggere la cipolla tritata in due/tre cucchiai d’olio. Quando è appassita aggiungere i pomodori privati della pelle, profumare con origano, sale, pepe e aggiungere il riso: quando quest’ultimo è tostato (deve essere trasparente) iniziare ad aggiungere il brodo caldo e portare a cottura (ci vorranno 18 minuti circa).Due minuti prima del termine della cottura aggiungere il parmigiano e una noce di burro.Lasciare riposare due/tre minuti e quindi impiattare ed aggiungere la quenelle di ricotta al basilico.Un piatto buonissimo che ci farà fare un figurone!!! Un abbraccio, la Chicchina.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON ZUCCHINE E SPECK CROCCANTE

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Questo risotto è nato per caso…strano che io, di Domenica alle undici, non avessi ancora idea di cosa preparare. Poi  l’occhio è caduto proprio lì: sul magnifico cestino di verdure dell’orto, dove spiccavano dei bellissimi zucchini in cerca di “occupazione”. Allora mi sono detta: “Perchè non fare un risotto….magari un po’ particolare, con diversi ingredienti stuzzicanti che, combinati tra loro, possano ravvivare la tavola di questa domenica afosa?”. Detto fatto, ho preso il mio amato Carnaroli, i famosi zucchini, lo zafferano  e del bellissimo speck. Mi sono messa all’opera ed il risultato è stato apprezzato proprio da tutti: un risotto saporito, colorato e leggero…..vediamo insieme come si prepara.

Ingredienti (sempre ovviamente per 4 persone, se non precisato diversamente):

-400 gr di riso Carnaroli

-3 zucchine piccole
-1/2 cipolla di Tropea
-70 gr di parmigiano
-1 bustina di zafferano
-50 gr di speck
-brodo vegetale q.b. (anche di dado)
-1/2 bicchiere di vino bianco
-olio d’oliva
-1 noce di burro
-sale
-pepe
-origano
-2 foglie di basilico

Cottura: 15 minuti per le zucchine, 18 minuti per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: per prima cosa tagliare le zucchine in piccoli pezzi (ovviamente dopo averle lavate) e stufarle in padella con tre/quattro cucchiaio d’olio, la cipolla, il sale, l’origano ed il pepe.
Nel frattempo preparare il brodo vegetale (io di dado).
Quando le zucchine sono cotte aggiungere il riso e farlo andare fino a che diventa trasparente: a questo punto bagnare con il vino bianco, farlo evaporare ed iniziare ad aggiungere il brodo caldo.
Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungere lo zafferano sciolto in mezza tazza di brodo e il parmigiano.
Per ultimo aggiungere lo speck fatto rosolare in poco olio e la noce di burro, spegnere il fuoco, coprire la pentola e fare riposare per cinque minuti.
Ecco fatto, una squisitezza, a presto, e grazie di essere passati di qui! Cristina!

RISOTTO CON LE PESCHE

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Sì sì….. avete proprio letto bene: risotto con le pesche, una delizia assoluta…un abbinamento apparentemente azzardato che vi stupirà per la sua bontà!!
Avreste dovuto vedere l’espressione  dei miei figli e di mio marito quando ho presentato questo piatto: occhi spalancati e sorrisino forzato….dopo l’assaggio, però, si sono quasi sfidati per l’ultima forchettata di questa originalissima bontà!!! La cosa più bella è stato lo sguardo pieno di ammirazione di mio marito….
La cosa più importante è avere ingredienti di prima qualità: pesche succose, cipolla di rossa di Tropea,  riso Carnaroli (quello che preferisco) ed un ottimo Prosecco!!!!!
La preparazione è proprio semplice….è indispensabile seguire le poche, necessarie, indicazioni che vi darò!!

Ingredienti:

– 400 gr di riso Carnaroli

-3 pesche succose
-1/2 cipolla di Tropea
-4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
-1 bicchiere di ottimo Prosecco
-brodo vegetale q.b.
-sale
-pepe nero
-foglioline tenere di basilico
-60 gr di burro

 Difficoltà: bassa

Costo: basso

Cottura : 20 minuti per il riso + il soffritto

Preparazione; per prima cosa affettare sottilmente il quarto di cipolla e farlo stufare dolcemente in una grossa noce di burro.
Prima che il  soffritto si colorisca, aggiungere il riso, alzare la fiamma e cuocerlo sino a che diventa trasparente: ora versare il Prosecco e farlo sfumare, salare e pepare.
Iniziare la cottura del risotto aggiungendo, quando necessario, del brodo vegetale bollente.
Dieci minuti prima del termine del piatto aggiungere le pesche a dadini.
Portare a cottura, spegnere la fiamma ed inserire il parmigiano e la quantità di riso rimanente.
Lasciare riposare il risotto qualche minuto coperto….servire ai vostri, prima increduli e poi estasiati, commensali. Davvero una sciccheria!!! Quando vogliamo ci riusciamo anche noi…..io vi aspetto sempre nella mia cucina, anche se fa tanto caldo!!!!!Un bacione, Cristina!!!

RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA

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Un risotto con questo caldo?????? Sì, un risotto, perché i fiori di zucca fioriscono ora e non a Dicembre…poi è così buono che volevo assolutamente aggiungerlo all’elenco delle ricette del mio blog.Si tratta di un primo delicato e saporito, che fa la sua figura nel menù di una cena importante perché, oltre ad essere delizioso, è anche molto bello e relativamente facile e veloce da preparare…se mi seguite vi racconto come l’ho preparato.
Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di riso Carnaroli
-20 fiori di zucca
-100 gr di pancetta affumicata
-100 gr di parmigiano
-1 cipolla tritata
-prezzemolo
-sale
-pepe
-olio d’oliva
-1/2 (mezzo) bicchiere di vino bianco
-1 noce di burro per mantecare
-brodo vegetale q.b. anche di dado
-30 gr di burro per mantecare

Cottura: 10 minuti per la base e 17 minuti per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: fare il brodo vegetale (sedano, carota, cipolla o…..1 dado).Fare soffriggere la cipolla tritata in una pentola con l’olio: dopo qualche minuto aggiungere la pancetta e quindi i fiori di zucca .Dopo cinque minuti inserire il riso, salare, pepare e farlo tostare fino a che diventa lucido: bagnare quindi con il vino e farlo sfumare.A questo punto aggiungere il brodo (poco per volta) e portare a cottura, due minuti prima del termine della quale inserire il prezzemolo ed il grana.Spegnere il fuoco e mantecare con il burro. Lasciare riposare tre/quattro minuti e servire..sentirete che bontà!!!!!Un abbraccio, grazie di essere passati di qui…la Chicchina.

RISOTTO CON FUNGHI E ZUCCHINE

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Ecco un risotto gustoso, delicato e colorato. Si tratta di una ricetta semplicissima che la mia famiglia ha gradito molto.I risotti permettono di mettere insieme piatti succulenti con gli ingredienti che si hanno a disposizione: nel mio caso due zucchine e un po’ di porcini surgelati.Allora vediamo insieme come preparare questa semplice bontà…

Ingredienti per 4 persone

-360 gr di riso Carnaroli
-1 cipolla piccola
-2 zucchine di medie dimensioni
-150 gr di funghi (anche surgelati)
-100 di parmigiano
-40 gr di burro
-brodo vegetale (anche di dado)
-1/2 (mezzo) bicchiere di vino bianco secco
-olio d’oliva
-sale
-pepe
-origano

Cottura: 15 minuti per la base + 17 minuti per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: mettere in una pentola la cipolla tritata con l’ olio, le zucchine a dadini e i funghi; salare, pepare, e far cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.Trascorso questo tempo aggiungere il riso e farlo tostare fino a quando diventa trasparente; sfumare con il vino bianco portare a cottura  aggiungendo via,via, brodo vegetale caldo, quando necessario.Qualche minuto prima del termine della cottura mantecare con il burro e il parmigiano. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e far riposare un attimo prima di sevire.

Il nostro risottino è pronto, un abbraccio, Cristina