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CROQUE MONSIEUR

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Ho assaggiato questo squisitissimo toast e ho DECISO di replicarlo il giorno dopo, tanto mi è piaciuto…Il croque monsieur è un sandwich tipico della cucina francese, un celebre street food che si può gustare nei bistrots di Parigi e non solo.
Si tratta di due fette di pancarrè farcite con besciamella, groviera e prosciutto cotto…
Una morbida, golosa bontà che, se le si aggiuge un uovo all’occhio di bue, diventa l’altrettanto celebre croque madame… anche questo delizioso e, ancora più, sostanzioso, tanto da poter essere considerato un piccolo, sfiziosissimo pasto.Prepararlo è semplicissimo: una besciamella densa e profumata, una breve gratinatura e il croque monsieur sarà vostro!!!

Ingredienti per 4 persone:

Per i toast: 
-8 fette di pancarrè-4 fatte di prosciutto cotto private del grasso-150 gr di groviera

Per la besciamella:
-250 ml di latte intero-25 grammi di farina
-25 grammi di burro-sale-pepe-noce moscata

Cottura: 10 minuti di gratinatura in forno a 200°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: prima di tutto preparare la besciamella; la dose che vi indico è leggermente abbondante, ma secondo me rende ancora più golosa la preparazione.Dunque, per la besciamella, far fondere il burro in un pentolino con il fondo spesso, e aggiungere (mescolando) la farina, il sale, il pepe e il latte freddo tutto in una volta.
Mescolare sino a che la besciamella è belle densa e profumare con poca noce moscata.
Questo metodo per la preparazione della besciamella è un po’ desueto, ma vi assicuro che è una ricetta con la quale si ottiene una salsa vellutata e perfettamente liscia.Fare quindi raffreddare.
Grattugiare il groviera a julienne.Comporre quindi il croque monsieur: spalmare una fetta di croque monsieur con un cucchiaio di besciamella,

continuare con una fetta di prosciutto e uno strato di groviera gratuggiato.

Per terminare, una seconda fetta di pancarrè, ancora una cucchiaiata di besciamella e una generosa spolverata di groviera.

Rivestire una teglia da forno con l’apposita carta e adagiarvi i sandwiches, gratinare per il tempo indicato… et voilà!!!!! Il croque monsierur è servito…

A presto, Cristina!

BURGER BUNS

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Realizzare il pane in casa è quasi una magia: è meraviglioso vederlo lievitare e sentirne il profumo mentre cuoce in forno.
La ricetta che vediamo oggi ha il vantaggio di essere relativamente veloce da realizzare: malgrado le due lievitazioni, si impastano tutti gli ingredienti  (con la planetaria se si possiede, o tranquillamente anche a mano).I burger buns sono i classici panini per hamburger, io li preparo spesso e li farcisco in mille modi (li trovo ottimi anche con verdure grigliate e formaggio spalmabile).Ci sono tantissime ricette in rete per realizzarli, io mi sono affidata a quella di Laurel Evans : autrice, volto televisivo e  blogger texana. Davvero una garanzia… Quindi ringrazio lei e la mia amica Eleni del blog  Apriti sesamo cucina greca e non solo che mi ha mandato, direttamente dalla Grecia, il sesamo con il quale ho decorato i miei panini e tante altre spezie profumatissime.
Quando il postino ha citofonato ho chiesto: “Oh mamma… Una multa?!”… E lui: “Ma no, un pacco, ed è pure profumato!!”.
E allora sono felice di condividere con voi, anche solo virtualmente, parte di questo bellissimo pensiero…prepariamo insieme i burger buns

Ingredienti per 7/8  burger buns:
Impasto:
-450 gr di farina manitoba o, in alternativa, 00-50 gr di zucchero-30 gr di burro morbido-1 uovo -1 bustina di lievito di birra disidratato-1 cucchiaino di sale-180 ml di acqua tiepida
Per decorare: 
-1 uovo sbattutto con 1 cucchiaino d’acqua-semi di sesamo

Cottura: 15 minuti in forno preriscaldato a 190°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere nella ciotola della planetaria la farina, il sale, lo zucchero, l’uovo, il burro morbido, il lievito e l’acqua tiepida (non calda, altrimenti comprometterebbe la lievitazione). Lavorare per una decina di minuti, sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Ungere una ciotola con poco olio, inserirvi l’impasto e coprire con la pellicola; fare quindi lievitare per una o due ore, o comunque fino al raddoppio.

Dopo questo tempo lavorare brevemente l’impasto per sgonfiarlo e formare sette/otto panini del peso di circa cento grammi.Mano mano che preparate i panini metterli direttamente nella placca del forno rivestita con carta forno; coprire nuovamente con la pellicola e fare lievitare un’altra ora.

A questo punto spennellare i burger buns con l’uovo sbattutto  e cospargere di semi di sesamo a piacere.

Infornare in forno preriscaldato a 190° per il tempo indicato. 

I burger buns ve li ho fatti…voi mangiateli con quello che volete, baci e abbracci!

BISCOTTINI DI NATALE (E NON SOLO): KIPFERL

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I Kipferl sono biscottini austriaci tradizionalmente consumati nelle feste di Natale,ma sono così buoni che se si inizia a farli…..sarà Natale tutto l’anno!

Ingredienti:-250 gr di farina -150 gr di burro morbido-100 gr di zucchero-100 gr di mandorle -1 bustina di vanillina-1 uovo-poca buccia gratuggiata di limone-sale.
Tempo di cottura:10/15 minuti a 180°
Difficoltà:bassa
Costo:basso.

Preparazione:mettere in una terrina la farina con lo zucchero,le mandorle tritate,il burro morbido,la vanillina,il sale e l’uovo;è importante lavorare velocemente l’impasto perché altrimenti “brucerebbe”.Formare con la pasta una palla, avvolgerla nella pellicola e riporre in frigo per 1 ora.Passato questo tempo, con l’impasto formare dei rotolini  lunghi circa 10 centimetri e larghi  un dito (non un dito del gigante formaggino) e curvarli formando un piccolo ferro di cavallo.

Infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocere 10/15 minuti (osservandoli, perchè si devono appena dorare).

  Una volta sfornati, farli raffreddare e cospargerli con zucchero a velo…sono una bontà, a presto, vi aspetto sempre qui, Cristina/Chicchina