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SEPPIOLINE CON I PISELLI

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Quando cucino questo piatto metto tutti d’accordo: con poca spesa e un minimo d’impegno si porta in tavola un secondo goloso e saporito.
Si tratta di un piatto molto diffuso ed apprezzato.Io acquisto le seppioline già pulite, altrimenti è necessario spellarle, eliminare il becco e la vescica con l’inchiostro: le seppioline vanno poi sciacquate bene sotto l’acqua corrente; io uso piselli freschi o surgelati ed in entrambi i casi il risultato è davvero ottimo.
Se volete seguirmi vi racconto come preparo questa delizia (ovviamente a modo mio).
Ingredienti per 4 persone:

-1 kg di seppioline
-400 gr di piselli (io freschi)
-400 gr di passata di pomodoro
-5 cucchiai di olio d’oliva
-1 cipolla di medie dimensioni
-1/2 spicchio d’aglio
-prezzemolo
-1/2 bicchiere di vino bianco secco
-brodo vegetale q.b.
-sale
-pepe nero
-origano

Cottura: 40 minuti

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione: lavare molto bene le seppie dopo aver eliminato il becco, la vescica con l’inchiostro e averle spellate. Tagliarle metà a listarelle e metà lasciarle intere.Mettere al fuoco una pentola capace, aggiungere l’olio, un po’ di prezzemolo tritato, l’aglio e la cipolla sminuzzati e fare soffriggere brevemente,

Inserire le seppioline, salare, pepare, profumare con l’origano e cuocere cinque minuti perché si insaporiscano bene.

Bagnare con il vino bianco e fare sfumare: a questo punto aggiungere i piselli

e la passata di pomodoro.
Cuocere per circa quaranta minuti aggiungendo via via brodo vegetale caldo.A cottura aggiustare di sale, macinare un po’ di pepe nero e profumare nuovamente con prezzemolo tritato

Il piatto è pronto, grazie di essere passati di qui! Un abbraccio, Cristina!!

BRUSCHETTE CON POMODORO E NOCI

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In cucina ( e anche nella vita) la semplicità vince sempre, come nel caso di queste squisite bruschette che si preparano davvero in un battibaleno.Adoro le bruschette sono l’ideale per un aperitivo, per un antipasto leggero o  per uno snack stuzzicante.Quelle di cui vi voglio parlare hanno un ingrediente insolito per questo tipo di preparazioni, le noci, che le rendono veramente speciali. L’idea mi è venuta per la necessità di “smaltire” un pugno di noci che giacevano in dispensa sconsolate: devo dire che, dopo un primo attimo di perplessità, la famiglia ha mostrato di apprezzare non poco.Nelle ricette semplici è indispensabile che gli ingredienti siano di ottima qualità, in questo caso: il pane, il pomodoro, la cipolla, l’olio d’oliva, il basilico e, naturalmente, le noci.Allora, venite in cucina a prepararle con me? 

Ingredienti per 10 bruschette:
-mezzo filoncino (o altro pane che avete a disposizione)-1 grosso pomodoro ramato-1 spicchio d’aglio-mezza cipolla (io bianca)-20 gherigli di noce-mezzo spicchio d’aglio (o 1 piccolo)-4 foglie di basilico-olio extravergine d’oliva-sale-pepe nero-origano

Cottura: qualche minuto per grigliare le fette di pane
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: tagliare il pane a fette spesse 1,5 cm e grigliarle qualche minuto da entrambi i lati.Lavare e asciugare molto bene il pomodoro, tagliarlo quindi a dadini e metterlo in una ciotola. Aggiungere la cipolla tagliata finemente, l’origano, il sale, il pepe e il basilico spezzato con le mani (per evitare che si ossidi).Da ultimo, unire l’olio e i gherigli di noce spezzati in modo grossolano, fare quindi riposare una mezz’oretta il preparato affinché i sapori si amalgamino.Sfregare le bruschette con lo spicchio d’aglio e farcirle abbondantemente con il condimento preparato.Il nostro insolito e buonissimo finger food è pronto, un abbraccio, la Chicchina.

POMODORI GRATINATI CON OLIVE E CAPPERI

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Voglia d’estate e di piatti stuzzicanti e leggeri?! Questi pomodori gratinati fanno davvero al caso vostro: si preparano in poco tempo e si prestano a mille varianti.Si tratta di pomodori svuotati dei loro semi e ricoperti da una buonissima panure a base di pangrattato, parmigiano, un filo d’olio e un trito di prezzemolo o basilico fresco: io ho scelto di arricchirla con delle saporite olive nere, dei capperi e poco aglio tritato, ma, a vostra discrezione, potrete aggiungere delle acciughe o sostituire il parmigiano con del pecorino o con un qualsiasi formaggio stagionato di vostro gradimento.I pomodori gratinati con olive e capperi sono buonissimi sia caldi che freddi e possono rappresentare un antipasto o un contorno. Vi allungo un consiglio: preparatene in abbondanza perché vanno via che è un piacere… e poi sono così leggeri che si possono mangiare senza troppi sensi di colpa.Allora, di corsa dal verduriere che poi li prepariamo insieme…
Ingredienti:
-4 grossi pomodori ramati-70 gr di pangrattato-50 gr di parmigiano stagionato grattugiato -15 olive nere denocciolate-1 cucchiaio di capperi -prezzemolo e basilico freschi-1 spicchio d’aglio-sale-pepe-olio extravergine d’oliva

Cottura: 30 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: lavare molto bene i pomodori, tagliarli a metà ed eliminare i semi.Salarli e capovolgerli su un tagliere per eliminare il liquido di vegetazione. 

Dopo mezz’ora asciugare i pomodori con della carta da cucina.Mettere nel mixer le olive, i capperi, l’aglio e frullare brevemente.Mescolare il composto ottenuto con il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, il basilico e un pizzico di sale e di pepe.Mettere i pomodori in una teglia e riempirli abbondantemente con la panure.

Irrorare i pomodori con un generoso filo d’olio e infornare a 180° in forno preriscaldato. Un abbraccio, la Chicchina.

PIZZA MUFFIN

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A voi piacciono i pizza muffin? Io ho iniziato a prepararli quando avevo i bambini piccoli: per loro rappresentava una merenda irresistibile.La mia è una ricetta semplice, senza tempi di lievitazione, ma sono certa che vi piacerà: si tratta di un impasto morbido a cui ho aggiunto della mozzarella grattugiata, della polpa di pomodoro e per terminare, sulla superficie, dei dadini di scamorza che potrete sostituire con il formaggio che più vi piace o che avete a disposizione (fontina, asiago, caciotta ecc.).Sono perfetti a merenda, per un aperitivo, per un brunch e saranno buonissimi anche il giorno dopo la loro preparazione.Vediamo allora come preparare questa cosina buona e facile facile: allacciamoci il grembiule e… tutti in cucina!

Ingredienti per 12 muffin:
-300 gr di farina 00-40 gr di parmigiano-250 ml di latte-40 ml di olio d’oliva-100 gr di mozzarella-1 bustina di lievito istantaneo per torte salate-sale
Per farcire:
-200 ml di polpa di pomodoro -sale-origano-2 cucchiai di olio d’oliva-70 gr di scamorza-olio d’oliva

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere in una grande ciotola la farina setacciata con il lievito ed aggiungere il latte, l’olio, il parmigiano e il sale.Mescolare bene sino ad ottenere un composto morbido: a questo punto unire la mozzarella grattugiata alla julienne (usando la grattugia con i fori larghi) e mescolare nuovamente.Ora mettere la polpa di pomodoro in un piatto, salare, profumare con l’origano e condire con l’olio.Versare la polpa di pomodoro sopra l’impasto preparato precedentemente e rigirare giusto un paio di volte per ottenere un effetto variegato.Rivestire lo stampo dei muffin con gli appositi pirottini e riempirli per tre quarti.Sulla superficie distribuire i cubetti di scamorza, salare e profumare nuovamente con l’origano. Terminare con un filo d’olio.

Infornare in forno preriscaldato e cuocere per venticinque minuti.

Sfornare e mangiare in allegria… Un abbraccio, la Chicchina.

POLPETTE DI RICOTTA AL SUGO

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Le polpette di cui vi voglio parlare oggi sono golose e leggere al tempo stesso. Conoscete le polpette di ricotta al sugo? Sono buone e semplici da realizzare: si preparano con ricotta, pane raffermo, uova e parmigiano, si friggono e si tuffano in abbondante sugo di pomodoro… Poca fatica e pochissima spesa che bastano a realizzare un secondo che piace un po’ a tutti, adatto ai vegetariani e amatissimo dai bambini.Naturalmente potrete variare gli ingredienti in base al vostro gusto, magari utilizzando il pecorino al posto del parmigiano, inserendo delle olive  tritate nell’impasto oppure, se non siete vegetariani, potrete aggiungere dei cubetti di prosciutto cotto o speck.Questo piatto sarà buonissimo (e forse migliore) se consumato il giorno dopo, a patto che ne avanzi.Andiamo allora a preparare insieme questa bontà…

Ingredienti per 4 persone:-350 gr di ricotta-200 gr di pane raffermo-latte q.b.-2 uova-50 gr di parmigiano -pangrattato q.b.-sale-peperoncino-farina q.b.-olio di semi di arachide per friggere
Per il sugo:
-600 ml di passata di pomodoro-sale-peperoncino-origano-prezzemolo tritato-1 spicchio d’aglio-5 cucchiai di olio d’oliva

Cottura: 10 minuti per il sugo + 10 minuti di frittura per le polpette +10 minuti per insaporirle nel sugo
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: ridurre in piccoli pezzi il pane ammollandolo nel latte per un ‘ora.Nel frattempo preparare il sugo mettendo l’olio, l’aglio e la passata di pomodoro in un largo tegame: salare, aggiungere il peperoncino e profumare con l’origano. Lasciare cuocere per una decina di minuti.Mettere la ricotta in una terrina ed aggiungere il pane ammollato e strizzato, le uova leggermente sbattute, il parmigiano, il sale e il pepe.Mescolare bene per distribuire gli ingredienti ed unire il pangrattato sufficiente per ottenere un composto morbido, ma sodo.Formare delle polpette con la dimensione di un piccolo mandarino, passarle velocemente nella farina e friggerle nell’olio di arachide ben caldo.Passare le polpette nella carta per alimenti per eliminare l’unto (anche se questo fritto risulta perfettamente asciutto).Distribuire le polpette nel sugo e fare cuocere per il tempo indicato: profumare con il prezzemolo tritato e servire calde.

Le polpette di ricotta al sugo sono pronte. Un abbraccio, la Chicchina.

PASTA ALLO SCARPARIELLO

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La pasta allo scarpariello è una ricetta tipica della tradizione napoletana: nasce nei quartieri spagnoli ad opera delle mogli degli “scarpari” (calzolai) che spesso venivano pagati con pezzi di formaggio.Si tratta di una preparazione golosa e veloce da realizzare: si prepara un sugo con pomodorini freschi,  aglio e basilico, si cuoce la pasta al dente e si termina la cottura direttamente nella padella del sugo condendo il tutto con  parmigiano, pecorino e un filo di olio a crudo. In origine, al posto del sugo di pomodorini, veniva utilizzato il ragù avanzato dalla domenica.I formati di pasta utilizzati per questa preparazione sono preferibilmente i paccheri, gli ziti, le penne e i rigatoni, mentre i formati di pasta “lunghi” non sono indicati.Vediamo allora come preparare questo primo semplice dal sapore meraviglioso…

Ingredienti per 4 persone:-400 gr di paccheri
-400 gr di pomodorini
-40 gr di pecorino grattugiato
-40 gr di parmigiano grattugiato
-4 cucchiai di olio d’oliva
-sale
-peperoncino
-basilico

Cottura: 15 minuti per il sugo di pomodorini + il tempo necessario per la cottura della pasta

Difficoltà: bassa

Costo: bassoPreparazione: mettere l’olio in un tegame, aggiungere l’aglio tagliato a pezzi e farlo dorare dolcemente; aggiungere quindi il peperoncino tritato e i pomodorini, salare, fare cuocere per una quindicina di minuti ed eliminare l’aglio.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla direttamente nella padella del sugo: abbassare dunque la fiamma al minimo e mescolare bene. Da ultimi inserire il pecorino e il parmigiano grattugiati, rigirando bene il tutto per amalgamare gli ingredienti. Spezzettare le foglie di basilico fresco e servire ….

Buon appetito con questa semplice bontà, un abbraccio…

PIZZETTE DI MELANZANE

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Le pizzette di melanzane rappresentano un antipasto leggero e goloso.
Sono semplici e veloci da realizzare: io le preparo spesso, soprattutto nella stagione estiva, e le farcisco semplicemente con salsa di pomodoro, scamorza, origano e qualche fogliolina di basilico per profumare il tutto.Naturalmente, secondo il vostro gusto personale, potrete poi aggiungere delle acciughe, qualche cappero,  qualche cubetto di prosciutto, del tonno  e, in sostituzione della scamorza, potrete scegliere di utilizzare  il formaggio che più vi piace (vanno bene provola, asiago, montasio o la mozzarella di bufala).Io le preparo con le melanzane lunghe, ma se volete realizzare delle pizzette di melanzane più grandi dovrete scegliere quelle tonde.Allora vediamo insieme come realizzare queste squisite e particolari pizzette…

Ingredienti:
-2 melanzane lunghe di medie dimensioni-200 ml di polpa di pomodoro-200 gr di scamorza (anche affumicata, se la preferite)-parmigiano grattugiato -olio extravergine d’oliva-sale-pepe-origano
Cottura: 15 minuti  a 180° per le fette di melanzana + 10 minuti alla stessa temperatura per le pizzette farcite
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: tagliare a fette sottili le melanzane (sette-otto millimetri), cospargerle di sale fino e lasciarle riposare per almeno quindici minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione.Passato questo tempo sciacquarle e asciugarle con un canovaccio.Praticare dei piccoli tagli sulle fette di melanzana.Disporre quindi le fette in una teglia rivestita con la carta forno, irrorarle con un filo d’olio e infornarle in forno preriscaldato alla temperatura e per il tempo indicati.Nel frattempo mettere la polpa di pomodoro in una ciotolina e condirla con sale, origano e un paio di cucchiai di olio.Quando le fettine di melanzana sono pronte, sfornarle e condirle con la salsa di pomodoro.Aggiungere quindi un pizzico di parmigiano e una fettina di scamorza .Profumare nuovamente con l’origano e terminare con un goccio d’olio. Infornare nuovamente per una decina di minuti.Prima di servirle decoratele con le foglie di basilico… Sono buone calde, tiepide o fredde.Le pizzette di melanzane sono pronte… Un abbraccio, la Chicchina.

PENNE AL POMODORO, BASILICO E PATÉ DI OLIVE NERE

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Se mi domandassero cosa rappresenta per me la felicità a tavola la risposta sarebbe:”un piatto di pasta semplice e goloso”.La ricetta di oggi rispecchia pienamente i miei gusti: si tratta di un piatto di penne condite con del sugo di pomodoro fresco, basilico e paté di olive nere, anche questo preparato in pochi minuti. Particolarmente in questo periodo c’è la necessità di preparare piatti veloci ed appaganti che mettano tutto d’accordo.Le penne al pomodoro, basilico e paté di olive nere si preparano in pochi minuti: il sugo si realizza nello stesso tempo necessario per la cottura della pasta.La quantità di paté che otterrete con le dosi che vi indicherò qui sotto è superiore a quella da aggiungere al sugo di pomodoro: potrete spalmarlo sul pane o utilizzarlo per prepararequeste bruschette (davvero ottime).Se l’idea vi piace seguitemi che vediamo come realizzare in una manciata di minuti un piatto semplice ma ricco di bontà.

Ingredienti:
-360 gr di penne-400 gr di pomodori al netto degli scarti- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva-1 spicchio d’aglio-sale-pepe nero

Per il paté di olive nere:
-200 gr di olive nere denocciolate-1 spicchio d’aglio piccolo-4 foglie di basilico-1 pizzico di sale-olio extravergine d’oliva q.b.

Cottura: 10 minuti per il sugo di pomodoro + il tempo necessario per la cottura della pasta
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: eliminare il picciolo ai pomodori e incidere la parte superiore disegnando una croce.Gettarli quindi in acqua bollente per un minuto, prelevarli con la schiumarola, metterli in una bacinella con dell’acqua gelata e, dunque, togliere la pelle.In una padella versare l’olio, aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e “vestito”, farlo dorare leggermente, inserire la polpa di pomodoro a pezzettini, salare, pepare profumare con l’origano: lasciare cuocere dolcemente una decina di minuti e, prima di spegnare il fuoco, unire le foglie di basilico spezzettate con le mani.Far bollire una pentola con abbondante acqua salata e cuocervi le penne per il tempo indicato sulla confezione.Mentre il sugo cuoce frullare le olive con lo spicchio d’aglio, il basilico, il sale e tanto olio quanto è necessario per ottenere la giusta consistenza.Quando il sugo è pronto aggiungere tre cucchiai del paté appena preparato e mescolare per distribuire i sapori.A cottura, scolare la pasta e versarla direttamente nella padella del sugo, una bella spolverata di parmigiano e il gioco è fatto.

Buon appetito. Un abbraccio, la Chicchina.

PATATE ALLA PIZZAIOLA

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Diciamo la verità: le patate sono buone in tutti i modi.
Quando le temperature si abbassano mi piace tantissimo preparare questa ricetta: la trovo buonissima e spesso, per me, rappresenta un goloso piatto unico.Si prepara velocemente e, di solito, piace a tutti. Si tratta di patate affettate, ricoperte con un delizioso sughetto al pomodoro e fette di mozzarella… Io preferisco sostituirla con scamorza o caciotta, ma è possibile usare il formaggio che più piace.
La cottura in forno va fatta ad alta temperatura e negli ultimi minuti  è necessario attivare il grill per formare una crosticina meravigliosa…Questo piatto ha anche il vantaggio di poter essere preparato in precedenza, conservato in frigorifero e cotto all’ultimo momento… E questa non è cosa da poco…Allora dai che prepariamo insieme questa bontà!!

Ingredienti per 4 persone:

-4 patate di medie dimensioni
-150 gr di caciotta dolce
-80 gr di parmigiano grattuggiato
-una manciata di pangrattato
-sale
-pepe
-origano
-olio d’oliva

Per il sugo di pomodoro:

-400 gr di polpa di pomodoro (in alternativa, la stessa quantità di pomodori spellati e privati dei semi)
-4 cucchiai d’olio d’oliva
-1 spicchio di aglio
-sale
-pepe
-origano
-tre foglie di basilico

Cottura: 15 minuti per sbollentare le patate + dieci minuti per il sugo di pomodoro + 15 minuti per cottura in forno preriscaldato

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: pelare le patate, tagliarle a fette spesse circa un centimetro, metterle in una pentola con abbondante acqua salata e cuocerle sino a che sono tenere (fare la prova con una forchetta).

Occupiamoci  ora del sugo: mettere l’olio con uno spicchio di aglio in un tegame, farlo imbiondire e quindi eliminarlo; aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare, profumare con l’origano e portare a cottura.
Ungere una pirofila con poco olio, mettere un po’ di sugo e formare un strato uniforme con le fette di patata.
Distribuire  il sugo rimanente sulla superficie e cospargere con il parmigiano.
Farcire a questo punto con le fette di caciotta, aggiungere il pangrattato ed un generoso filo d’olio.

Infornare in forno preriscaldato per il tempo indicato, azionando il grill negli ultimi cinque minuti.

A questo punto le nostre patate sono pronte: con poca fatica ed altrettanta spesa abbiamo messo insieme un piatto goloso ed economico.

PENNE CON SUGO DI RICOTTA E POMODORO

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Questa è una pasta deliziosa, ideale in estate, ma gradita tutto l’anno: golosa, cremosa e per nulla pesante, in genere piace a tutti, anche ai bambini.La preparo spesso, tanto con i pomodori freschi quanto con la passata (quando ho poco tempo). Le dosi degli ingredienti sono un po’ indicative, perché la quantità di ricotta e di pomodoro variano a seconda dei gusti personali… A  casa mia piace così e, devo dire,  mi sembra che così facendo ci sia un buon equilibrio tra i vari sapori. Si prepara abbastanza comunemente, io ve la propongo un po’ a modo mio… Volete favorire? Seguitemi in cucina che prepariamo insieme le penne con sugo di ricotta e pomodoro..
Ingredienti per 4 persone:

-400 gr di penne
-400 gr di polpa di pomodoro fresco o, altrimenti, di passata
-300 gr di ricotta
-3 cucchiai di parmigiano
-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva per il sugo e 2 cucchiai per “condire” la crema di ricotta
-sale
-pepe nero
-origano
-alcune foglie di basilico fresco

Cottura: 15 minuti per il sugo di pomodoro e il tempo indicato per la cottura della pasta

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa spellare i pomodori ed eliminare un po’ di semi. Metterli in una larga padella dove condiremo la pasta con l’aglio tritato e i quattro cucchiai d’olio.Salare, pepare e profumare con il basilico: in alternativa utilizzare la passata di pomodoro e seguire le stesse indicazioni.Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata.In una ciotola mettere la ricotta, salare, pepare e aggiungere l’origano; inserire quindi il parmigiano, l’olio e mescolare bene sino ad ottenere una crema omogenea che andrà allungata leggermente con 4 cucchiai di acqua calda prelevata dalla pentola dove cuocerete la pasta.Cuocere la pasta.  Aggiungere la crema di ricotta al sugo di pomodoro: mescolare bene, scolare la pasta e versarla direttamente nella padella; rigirare bene e terminare la ricetta con qualche foglia di basilico tritata.

Veloce, bella e molto, ma molto buona… A presto e grazie! La Chicchina.