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LASAGNE CON SALMONE, ZUCCHINE E ROBIOLA

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Le lasagne sono un primo che fa subito festa: a casa piacciono molto e io cerco di prepararle con ingredienti sempre diversi.Avendo una “certa” quantità di salmone da smaltire (abbiamo infatti amici che ce lo regalano tutti gli anni per le feste), ho pensato di usarlo per preparare delle buonissime lasagne con l’aggiunta di zucchine ripassate in padella e ciuffi di robiola qua e là…La quantità degli ingredienti è solo indicativa: sia il salmone che la robiola e le zucchine si possono mettere a secondo dei gusti personali, così come il quantitativo di besciamella.Il parmigiano suggerisco di usarlo solo per gratinare la superficie ma, ovviamente, si può anche aggiungere ad ogni strato.Non pensate ad una ricetta complicata: è facile e abbastanza veloce da realizzare… e molto spesso diventa un goloso e sfizioso piatto unico.Tutti in cucina a preparare le lasagne con salmone, zucchine e robiola.

Ingredienti (6/8 persone):
-1 confezione di sfoglie per lasagne da 250 gr-300 gr di salmone affumicato tagliato a fette sottili-3 piccole zucchine-150 gr di robiola-3 cucchiai di olio d’oliva per ripassare le zucchine-1 spicchio di aglio-sale-pepe nero-origano
Per la besciamella:
-700 ml di latte-50 gr di farina-40 gr di burro-sale-pepe nero
Per gratinare: parmigiano grattuggiato

Cottura: 10 minuti per ripassare in padella le zucchine + 10 minuti circa per la besciamella + 20 minuti in forno preriscaldato a 190°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: per la besciamella, far fondere il burro in una pentola.Aggiungere quindi la farina tutta in una volta, salare, pepare e unire il latte (anche questo tutto in una volta): portare ad ebollizione, mescolando continuamente, e lasciare cuocere ancora due/ tre minuti.Otterrete così una besciamella leggermente liquida, ma è perfetta così per questa ricetta.In una padella dorare lo spicchio d’aglio nell’olio, eliminarlo ed unire le zucchine precedentemente lavate e affettate sottilmente.Salare, pepare, profumare con l’origano e cuocerle sino a che saranno morbide.Assembliamo le nostre lasagne: stendere un velo di besciamella sul fondo di una pirofila, distribuire le sfoglie di pasta fresca, ancora besciamella, fettine di salmone sottili, qualche cucchiaiata di zucchine e ciuffetti di robiola..

Continuare così sino ad esaurimento degli ingredienti (dovrete ottenere quattro strati).Spolverare la superficie delle lasagne con parmigiano grattugiato e cuocere in forno preriscaldato alla temperatura indicata.
Negli ultimi minuti azionare il grill per ottenere una deliziosa crosticina.

Le lasagne sono pronte… Buon appetito. Un abbraccio, la Chicchina.

CANNELLONI CON SPINACI E MASCARPONE

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I cannelloni rappresentano uno dei piatti della domenica a casa mia: piacciono a tutti, e quindi cerco di prepararli in modi diversi e sempre golosi.Oggi vi voglio parlare dei cannelloni con spinaci e mascarpone… Ve lo devo dire che sono buonissimi?! Non si tratta certamente di una ricetta difficile anche perché, per realizzarli, ho utilizzato la pasta per lasagne pronta, quella che si compra nel banco frigo per intenderci… Non necessita di una prima cottura e quindi, per praticità, la considero un’ottima alternativa alla pasta fresca fatta in casa.Le sfoglie vengono farcite con spinaci (precedentemente ripassati in padella), mascarpone, ricotta e parmigiano; la besciamella che li ricopre è arricchita con fontina grattugiata alla julienne… Tanto per non farsi mancare niente… Se volete preparare con me i cannelloni con spinaci e mascarpone, date un’occhiata alla dispensa e al frigo e raggiungetemi in cucina…

Ingredienti per 10  cannelloni:

-10 sfoglie di pasta fresca pronta
-350 gr di spinaci (surgelati)
-300 gr di mascarpone (io Stuffer)
-100 gr di ricotta
-50 gr di parmigiano
-4 cucchiai di olio d’oliva
-1 spicchio d’aglio
-sale
-pepe
-30 gr di burro

Per la besciamella:

-500 ml di latte
-40 gr di farina
-30 gr di burro
-sale
-pepe
-noce moscata q.b.
-100 gr di fontina

Cottura: 10 minuti circa per la besciamella + 15 minuti in totale per gli spinaci + 25 minuti in forno preriscaldato a 190° per i cannelloni

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: sbollentare per qualche minuto gli spinaci in acqua bollente salata e ripassarli in padella con uno spicchio di aglio, sale e pepe.A cottura tritarli in modo grossolano e metterli in una ciotola con il mascarpone, la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe.Mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo.Per la besciamella: far sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere la farina in un sol colpo, il sale e il pepe.Versare ora tutto il latte,mescolare sino a che la besciamella si addensa e fare bollire per due/tre minuti.
Aggiungere quindi alla besciamella la fontina tagliata alla julienne. Farcire le sfoglie con una generosa cucchiaiata di composto e arrotolarla.Disporre i cannelloni così ottenuti in una teglia dove avrete steso un velo di besciamella.Distribuire  la besciamella sulla superficie della preparazione, spolverare di parmigiano e… via in forno caldo per il tempo previsto, azionando negli ultimi cinque minuti il grill…

I cannelloni sono pronti, golosi ed invitanti: non mi resta che darvi appuntamento alla prossima ricetta. A presto, la Chicchina.

ROSE DI PASTA CON FUNGHI E SPECK

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Per le giornate di festa mi piace preparare dei piatti un po’ sfiziosi… Se poi quello che cucino appaga anche la vista mi sento pienamente soddisfatta.La ricetta di oggi è veramente golosa e pure bella da vedere: delle rose di pasta per lasagne farcite con funghi, besciamella, speck e adagiate su un letto di besciamella leggera.
Ve lo devo dire che sono una bontà?! Penso proprio che sarà il mio primo per il pranzo di Natale; oltretutto hanno il vantaggio di poter essere preparate con un certo anticipo, e questa non è cosa da poco.Non pensate però siano difficili da realizzare: io ho acquistato la pasta fresca pronta e questo velocizza il tutto, senza nulla togliere al sapore meraviglioso di questo primo che, sono certa , vi conquisterà….Vediamo insieme come realizzare le mie rose…

Ingredienti per quattro persone:

Per la besciamella:

–800 ml di latte-70 gr di farina

-40 gr di burro
-sale
-pepe

Per le rose:
-11 fogli di pasta fresca per lasagne
-2 cucchiai di olio d’oliva per l’acqua per sbollentare le sfoglie
Per farcire le rose: 
-120 gr di speck-200 gr di porcini (anche surgelati)-1/2 (mezza) cipolla-3 cucchiai di olio d’oliva-sale-pepe
-origano-prezzemolo-60 gr di parmigiano-fiocchetti di burro

Cottura: 15 minuti per ripassare i funghi in padella + dieci minuti circa per la besciamella + 2 minuti per sbollentare le sfoglie di pasta fresca + 15 minuti in forno preriscaldato a 190° per il piatto finito.
Difficoltà: media
Costo: medio

Preparazione: per prima cosa occupiamoci della besciamella. 
Il mio modo di prepararla  è un po’ bislacco ma di sicura riuscita: mettere in una padella il burro, farlo sciogliere ed aggiungere la farina in un solo colpo.Salare, pepare e versare il latte tutto in una volta: cuocere fino a che si addensa e, quando raggiunge il bollore, proseguire la cottura per due o tre minuti; allontanarla quindi dal fuoco.

Tagliare a metà orizzontalmente le sfoglie.
Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e i due cucchiai di olio; sbollentare le sfoglie due alla volta per un paio di minuti, non di più; disporle dunque su un canovaccio pulito sovrapponendole leggermente al centro (in questo modo otterrete delle sfoglie più lunghe, perfette per realizzare le rose).Scaldare una padella con tre cucchiai d’olio, aggiungervi la cipolla tritata e farla appassire.Inserire ora i funghi tagliati a pezzettini, salare, pepare, profumare con l’origano e un trito di prezzemolo.Portare quindi a cottura.Prelevare quattro o cinque cucchiai di besciamella ed allungarli con due o tre cucchiai di latte: mescolare bene per ottenere un composto omogeneo che distribuirete sul fondo della pirofila scelta per la cottura.Prendere una sfoglia, cospargerla con un paio di cucchiai di besciamella, un cucchiaio di funghi, una o due fettine di speck e spolverare con il parmigiano.

Sollevare di due centimetri la base della sfoglia farcita (operazione necessaria a far sì che la farcia non fuoriesca in cottura) ed arrotolare ottenendo la rosa che disporrete direttamente nella pirofila.Una volta terminate le rose mettere sulla loro superficie un fiocchetto di burro e cospargere di parmigiano.

Infornare in forno preriscaldato per il tempo stabilito.

Il nostro piatto è pronto, un abbraccio a chi passa di qui, Cristina!

PACCHERI FARCITI AL FORNO

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Questo è uno di quei piatti che fa subito festa: bello, buonissimo e relativamente facile da preparare. Oltretutto ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo e questo non mi sembra poco… L’ho preparato l’altra sera e la famiglia ha gradito assai…Si tratta di paccheri che, dopo una mezza cottura, vengono riempiti con una farcia di spinaci ripassati in padella, ricotta, grana e un pochino di salsa di pomodoro profumata a rinfrescare l’insieme: il tutto appoggiato su una besciamella delicata… Che dire di più?! Gli ingredienti sono una garanzia di bontà quindi, con un po’ di pazienza (necessaria a farcire uno per uno i paccheri), potrete portare in tavola un piatto che vi farà fare un figurone.Ditelo che ve lo ha consigliato l’amica Chicchina, neh?!

Ingredienti per 4/6 persone:

-400 gr di paccheri

Per farcire:

-600 gr di spinaci surgelati
-400 gr di ricotta
-2 cucchiai di grana grattuggiato
-sale
-pepe
-1/2  spicchio di aglio
-1 noce di burro per ripassare gli spinaci.

Per la besciamella:

-500 ml di latte
-50 grammi di farina (00)
-sale
-pepe
-noce moscata
-2 cucchiai di grana grattugiato

 Per la salsa di pomodoro:

– 200 ml di passata di pomodoro
-sale
-pepe
-origano
– 1 cucchiaio di olio d’oliva

Per termirare:

-grana q.b.

Cottura: dare una parziale cottura dei paccheri (sarà necessario metà del tempo di cottura riportato sulla confezione); 5 minuti per sbollentare e 5 per ripassare gli spinaci; 10 minuti per la besciamella + 15 minuti in forno preriscaldato a 180° per il piatto finito.
Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: gettare gli spinaci surgelati in acqua bollente salata e cuocerli per cinque minuti. Scolarli, ripassarli in un tegame con il burro, l’aglio tritato, il sale e il pepe, cuocere il tempo indicato e fare raffreddare.Preparare la besciamella: fondere il burro in una pentola, aggiungere in un solo colpo la farina, il sale, il pepe e versare tutto il latte; mescolare e cuocere sino a che la besciamella non è densa e cremosa; da ultimo profumarla con una grattugiata di noce moscata.

Imburrare una pirofila e versarvi la besciamella: spolverare con i due cucchiai di grana.

Per preparare la farcia: strizzare gli spinaci e, in una ciotola, mescolarli alla ricotta, al grana, al sale e al pepe.

Cuocere a metà i paccheri, scolarli e farli raffreddare. Farcire quindi i paccheri uno per uno e disporli direttamente nella pirofila.

Condire la salsa di pomodoro con l’olio, il sale, il pepe e l’origano.
Distribuire un po’ di salsa su ogni pacchero, cospargere con il grana rimanente

 e infornare per quindici minuti (attivando il grill negli ultimi cinque minuti).Et voilà, il piatto è pronto… Una bontà!! Grazie a chi è passato di qui! Cristina.

LASAGNE ALLA CREMA DI ASPARAGI E SCAMORZA

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Queste lasagne le ho fatte e rifatte: devo dire che a casa mia le adorano e, tutte le volte che le preparo, scatta la corsa all’ultima razione.Sono cremose, saporite, profumate e anche filanti, grazie all’aggiunta di golose fette di scamorza.A parer mio, questa lasagna potrebbe comparire sulla tavola di Natale e, di certo, se scegliete di preparala, vi farà fare un figurone.Non si tratta di una preparazione lunga nè difficile…quindi direi che sarebbe il caso che vedessimo insieme come realizzare questo piattino davvero niente male.
Ingredienti per 6 persone:

-Una confezione da 250 gr di sfoglia fresca per lasagne (del banco frigo)
-500 gr di asparagi al netto degli scarti
-250 gr di scamorza dolce
-70 gr di parmigiano
-1/2 cipolla
-4 cucchiai di olio d’oliva
-sale
-pepe
-1/2 dado vegetale

 Per la besciamella:

-800 ml di latte
-70 gr di farina
-40 gr di burro
-sale
-pepe

Cottura: 15 minuti per gli asparagi+ 20/25 minuti in forno preriscaldato a 180°per le lasagne

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: lavare gli asparagi sotto l’acqua corrente, eliminare la parte inferiore del gambo e pelarli con un pelapatate.
Lessarli quindi in un brodo preparato con il dado vegetale (oppure facendo bollire sedano, carota e cipolla per venti minuti) per il tempo previsto.
Quando gli asparagi sono cotti scolarli e metterli da parte.Ora preparare la besciamella. Il mio modo di prepararla  è un po’ bislacco ma di sicura riuscita: mettere in una padella il burro, farlo sciogliere ed aggiungere la farina in un solo colpo.Salare, pepare e versare il latte tutto in una volta: cuocere fino a che si addensa e, quando raggiunge il bollore, proseguire la cottura per due o tre minuti; quindi, allontanarla dal fuoco.
Aggiungere gli asparagi lessati tagliati a pezzi, tenendone da parte alcuni per la decorazione.
Frullare con il frullatore ad immersione, sino ad ottenere un composto liscio e perfettamente amalgamato…avrete così ottenuto una besciamella di un bel verde e molto saporita.Assembliamo ora le lasagne: sporcare la pirofila scelta con la besciamella agli asparagi, fare uno strato di pasta, ancora besciamella, spolverare di parmigiano e distribuire la scamorza a fette sottili.Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con la besciamella, il parmigiano, la scamorza e gli asparagi.Infornare in forno preriscaldato e far cuocere per venti/venticinque minuti.
Un piatto davvero GODURIOSO e anche semplice. Un abbraccio, la Chicchina vi aspetta sempre qui!!!

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LASAGNE AL RADICCHIO

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LASAGNE AL RADICCHIO

Le lasagne mi piacciono in tutti i modi: le trovo un piatto appagante e versatile. Ho volute prepararle con il radicchio di Chioggia  e il risultato è stato davvero apprezzato da tutta la famiglia.Di queste lasagne ci sono tantissime versioni: io ho voluto prepararle a modo mio, con il formaggio della mia zona, il Maccagno: è una tometta dolce e saporita che rientra tra i miei formaggi preferiti; a dare la nota croccante e un tocco di gusto ci pensano le noci, aggiunte un po’ a piacere…anche le dosi del radicchio e del maccagno sono un po’ indicative: potrete aggiungere questi ingredienti secondo il vostro gusto personale..La ricetta è facile e veloce: si tratta sostanzialmente di strati di pasta fresca, radicchio ripassato, Maccagno e parmigiano….allacciatevi il grembiule che andiamo in cucina a preparare le mie lasagne con radicchio e maccagno

Ingredienti:

-1 confezione (250 grammi) di pasta fresca per lasagne del banco frigo (non necessita di cottura)
-1 grosso cespo di radicchio di Chioggia
-1 cipolla di Tropea
-100 gr di parmigiano
-1 manciata di gherigli di noci
-150 gr di Maccagno
-4 cucchiai d’olio d’oliva
-1/2 (mezzo) bicchiere di vino bianco secco
-fiocchetti di burro

Per la besciamella:

-700 ml di latte
-50 gr di farina
-40 gr di burro
-sale
-pepe
-noce moscata

Cottura: 5/6 minuti per ripassare in padella il radicchio + 20 minuti a 190° in forno preriscaldato per le lasagne

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa pulire e lavare molto bene il radicchio; spezzettare le foglie grossolanamente.Scaldare un tegame con quattro cucchiai di olio d’oliva, tritare la cipolla e farla appassire nel tegame.Aggiungere il radicchio, salare, pepare, sfumare con il vino bianco  e fare cuocere per il tempo indicato: sino a che il radicchio risulta asciutto e completamente privo dell’acqua di vegetazione.Ora occupiamoci della besciamella (un giorno o l’altro mi deciderò a fare un post con le mie preparazioni di base). Scaldare il burro in una pentola: quando è sciolto aggiungere la farina tutta in una volta, salare, pepare e versare il latte in un solo colpo. Profumare con la noce moscata e portare ad ebollizione mescolando continuamente: proseguire la cottura per altri due o tre minuti e togliere dal fuoco.Ora assembliamo la nostra lasagna: sporcare una pirofila con un po’ di besciamella, fare uno strato di pasta, ancora besciamella, radicchio stufato, parmigiano, gherigli di noce spezzettati e alcune fettine di Maccagno.Proseguire così fino all’esaurimento degli ingredienti.Terminare con la besciamella, alcune foglie di radicchio, una generosa spolverata di parmigiano e fiocchetti di burro.Pronta!!! Buonissima e golosa, vi abbraccio tutti, Cristina!

LA PARMIGIANA CHE SI CREDE UNA LASAGNA…

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La parmigiana è un piatto golosissimo, le lasagne alla parmigiana lo sono altrettanto: morbidissime e gustose piacciono un po’ a tutti; io le preparo particolarmente in estate, ma spesso anche durante l’anno. Sono buone appena fatte ma anche il giorno successivo, quando i sapori si sono ben amalgamati; possono rappresentare senza dubbio un primo sostanzioso e golosissimo, o un piatto unico delizioso.Non è assolutamente un piatto difficile da preparare, ma è un po’ laborioso.Se mi seguite, lo prepariamo insieme…
Ingredienti:
– 300 gr di sfoglie fresche per lasagne( del banco frigo..non necessitano cottura)
-2 grosse melanzane
-poca farina
-olio di semi per friggere
-3 cucchiai di olio d’oliva
-400 gr di polpa di pomodoro (o passata)
-1/2 cipolla
-basilico
-sale
-pepe
-origano
-100 gr di parmigiano grattugiato
-300 gr di mozzarella

Per la besciamella:

-700 ml di latte
-50 gr di farina
-40 gr di burro
-sale
-noce moscata

Cottura: 5/6 minuti per la frittura delle melanzane, 20/25 minuti per le lasagne in forno a 190°

Difficoltà: media

Costo:basso

Preparazione: per prima cosa friggiamo le fette di melanzana precedentemente salate e messe per mezz’ ora in un piatto con un peso sopra per eliminare il liquido amaro. quindi sciacquate, passate nella farina e fritte in abbondante olio di semi.Facciamo ora la besciamella…è un metodo un po’ insolito, ma è davvero infallibile; l’ho vista preparare così da un cuoco in televisione: in una pentola fare sciogliere il burro, aggiungere  la farina, salare, pepare e versare il latte freddo in un solo colpo.Mescolare in continuazione fino a che la besciamella non diventa della giusta consistenza, profumare con la noce moscata a piacere.Ora prepariamo un sughetto di pomodoro: mettere l’olio in un tegame, aggiungervi la cipolla tritata e farla appassire; inserire ora la polpa di pomodoro, salare, pepare ed aggiungere l’origano; terminare con alcune foglie di basilico.A questo punto componiamo la lasagna: “sporchiamo” la pirofila con alcuni cucchiai di besciamella e un pochino di sugo di pomodoro, uno strato di sfoglie per lasagne, poi ancora besciamella, pomodoro, una spolverata di parmigiano,  fette di melanzana,  e fette di mozzarella, salare e spolverare con l’origano; continuare con le sfoglie di pasta e ripetere gli strati in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella, sugo di pomodoro e ancora parmigiano.Infornare la teglia in forno preriscaldato a 190° per venti/venticinque minuti.Eventualmente, quando mancano cinque minuti al termine della cottura alzare la temperatura del forno a 220° ed azionare il grill affinché si formi la classica crosticina. Ecco fatto: un piatto magnifico, goloso, che di sicuro vi soddisferà!!! Un abbraccio!

TAGLIATELLE GRATINATE ALL’EMILIANA

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Ho provato a mettere insieme questa ricetta così: senza troppe pretese, ed invece, devo dire che a casa sono stati tutti entusiasti…D’altronde, chi può resistere a un mix di tagliatelle, parmigiano, prosciutto crudo, panna e uova?! Una meravigliosa bontà, un piatto morbidissimo e cremoso, saporito e al tempo stesso delicato….non esagero io lo trovo straordinario…penso diventerà un classico nella mia cucina…Provatelo , e vedrete che non potrete darmi contro.Vediamo allora come realizzare le mie tagliatelle gratinate all’emiliana…
Ingredienti per 4 persone GOLOSE

-400 gr di tagliatelle all’uovo (fresche o secche , è indifferente)
-1/2  (mezzo) litro di brodo vegetale
-80 grammi di burro(totali)
-40 grammi di farina
-200 ml di panna fresca
-100 gr di parmigiano  (totali)
-1 uovo
-200 gr di prosciutto crudo in una sola fetta
-sale
-pepe

Cottura: il tempo necessario per cuocere al dente le tagliatelle + 10 minuti di forno a 180°+ 5 minuti per la besciamella

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione: la prima cosa da fare per preparare questa leccornia è sciogliere 40 grammi di burro in un pentolino; aggiungere la farina, il sale e il pepe; inserire  il brodo vegetale caldo e far cuocere cinque minuti. In una scodella mescolare il tuorlo d’uovo con quaranta grammi di parmigiano e metà della panna prevista . Unire i due preparati.Tagliare a dadini il prosciutto crudo e rosolarlo brevemente in una noce di burro. Far cuocere al dente le tagliatelle in acqua salata ; scolarle e versarle direttamente nel tegame con il prosciutto, mescolare bene e a aggiungere la cremina preparata in precedenza e la restante panna; disporre la pasta in una pirofila e cospargere la superficie con il parmigiano restante e infornare in forno preriscaldato alla temperatura indicata; negli ultimi 5 minuti attivare la funzione grill e alzare leggermente la temperatura in modo che si formi la meravigliosa crosticina.Ecco pronto un primo sontuoso, che vi farà fare un figurone, un abbraccio, la Chicchina.