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PAN DI ZUCCHERO CON ACCIUGHE E OLIVE

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PAN DI ZUCCHERO CON ACCIUGHE E OLIVE

Vi piace il pan di zucchero? a me molto: lo trovo perfetto quando ho bisogno di preparare un contorno saporito e veloce da realizzare; il pan di zucchero (o radicchio di Milano ) è buonissimo in insalata o stufato. La ricetta di oggi si prepara in una manciata di minuti ed è semplicissima da realizzare: si insaporisce un filo d’olio con aglio e peperoncino e vi si sciolgono tre o quattro acciughe, quindi si aggiungono le foglie di pan di zucchero, un pugno di olive e si porta a cottura.In tutte le ricette (e particolarmente in quelle così semplici,) per la buona riuscita del piatto è fondamentale utilizzare ingredienti di ottima qualità; Allora bando alle ciance, vediamo come preparare il pan di zucchero con acciughe e olive …Ingredienti per 4 persone:
– 1 cespo di pan di zucchero da 500 gr- 1 spicchio d’aglio- 4 filetti d’acciughe- 1 pugno di olive nere- 1 generoso filo d’olio- 1 piccolo peperoncino- sale- qualche cucchiaio di brodo vegetale (se necessario)
Cottura: 15 minuti circa
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: lavare molto bene le foglie di pan di zucchero, tagliarle a listarelle e asciugarle.In un largo versare un generoso filo d’olio, aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato con il palmo della mano e il peperoncino; dopo un paio di minuti unire le acciughe e farle disfare a fuoco dolce.A questo punto inserire il pan di zucchero, salare, mescolare, mettere il coperchio e far cuocere una decina di minuti circa unendo (se necessari) un paio di cucchiai di brodo vegetale. Et voilà: il nostro contorno saporito e buonissimo è pronto

Un abbraccio, la Chicchina

MUFFIN SALATI

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MUFFIN SALATI


Vi piacciono i muffin salati? A me moltissimo e li trovo perfetti in mille occasioni: per merende, aperitivi e cene in piedi o come spuntino, tutte le volte che si ha voglia di qualcosa di buono, goloso, e non troppo pesante.Quelli che vi propongo oggi sono facili e veloci da realizzare, sono saporiti e morbidi e possono restare tali per un paio di giorni, se avvolti nella carta stagnola (a patto che ne avanzino, eventualità alquanto improbabile).Naturalmente è possibile variare la qualità del formaggio da aggiungere: al posto dell’Emmental è perfetta la Fontina, l’Asiago o altri formaggi semi stagionati; al posto del prosciutto potrete poi aggiungere il vostro salume preferito o quello che avete a disposizione.Allora vediamo insieme come realizzare i miei muffin salati..
Ingredienti per 10 muffin:
-250 gr di farina 00-2 uova-70 ml di olio di semi di girasole-170 ml di latte-1 bustina di lievito x torte salate istantaneo-sale-origano-100 gr di Emmental-100 gr di olive verdi denocciolate-50 gr di prosciutto cotto

Tempo di cottura : 20 minuti a 190°

Difficoltà: bassa

Costo basso.

Preparazione: per prima cosa tritare le olive, tagliare l’Emmental e il prosciutto a dadini.
Mettere le uova in una ciotola con il latte, l’olio, il sale e l’origano e lavorare con le fruste elettriche.
In una seconda ciotola versare la farina, il parmigiano  e il lievito e mescolare per distribuire gli ingredienti.
Ora unire il composto liquido a quello solido e lavorare brevemente per ottenere un composto omogeneo. 
Unire dunque le olive, l’Emmental e il prosciutto.
Foderare con gli appositi pirottini lo stampo da muffin e riempirli per 3/4; infornare a 190° per 20 minuti.

I muffin sono pronti, a presto, la Chicchina 

FOCACCIA CON OLIVE, POMODORINI E FORMAGGIO

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FOCACCIA CON OLIVE, POMODORINI E FORMAGGIO

La focaccia a casa piace davvero a tutti, a parer mio non esiste nulla di più goloso ed invitante. Quella di cui vi voglio parlare oggi è soffice, altissima e farcita con pomodorini, olive e (tanto per non farci mancare nulla) pezzettoni di toma dolce che potrete sostituire con fontina, asiago o caciotta.La ricetta è semplicissima, come di consueto, e vi farà fare un figurone; può rappresentare una cena alternativa, una merenda golosa e sarà perfetta nel vostro cestino da pic nic.Si mantiene morbidissima anche il giorno dopo la sua preparazione ma è difficile che ne avanzi… Una fetta dopo l’altra va giù che è un piacere, magari accompagnata da un vinello fresco frizzante o da una birra ghiacciata.Vediamo allora come preparare questa bontà…

Ingredienti per uno stampo rotondo con 26 cm di diametro:
Per l’impasto:
-300 gr farina 00-200 gr manitoba-300 ml di acqua tiepida-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva-1 cucchiaino raso di sale-1 cucchiaino di zucchero-12 gr di lievito di birra fresco 
Per la salamoia:
-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva-3 cucchiai d’acqua-20 gr di sale
Per farcire:
-20 olive grosse denocciolate-20 pomodorini-100 gr di toma dolce (o altro formaggio a voi gradito)-origano

Cottura: 25 minuti in  forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con il cucchiaino di zucchero e attendere quindi che si formi la classica schiumetta (ci vorranno circa dieci minuti).Versare le due farine in una grande ciotola, formare la fontana e aggiungere l’acqua con il lievito.Mescolare brevemente e inserire l’olio e il sale.Impastare molto bene, sino a quando sulla superficie dell’impasto si saranno formate delle bollicine. A questo punto formare una palla e metterla in una ciotola unta d’olio: coprire dunque con la pellicola alimentare e fare lievitare due ore, o comunque fino al raddoppio (dipende dalla temperatura dell’ambiente).Passato questo tempo stendere l’impasto in uno stampo rotondo con diametro 26 cm, rivestito con l’apposita carta.Preparare la salamoia (sciogliendo il sale insieme all’olio e all’acqua previsti per questa preparazione) e versarne due terzi sulla superficie della focaccia.Tagliare i pomodorini a metà e “infilarli” dentro la focaccia, facendo la stessa cosa anche con le olive e i pezzetti di formaggio tagliati a quadrotti. Spolverare con l’origano e fare nuovamente lievitare la focaccia per una quarantina di minuti coperta con la pellicola alimentare.Preriscaldare il forno alla temperatura indicata e infornare per il tempo previsto. A cottura, spennellare nuovamente la focaccia con la salamoia rimasta.Un consiglio: per ottenere una focaccia più morbida inserire nel forno una ciotola piena d’acqua.

Un abbraccio, la Chicchina.

POMODORI GRATINATI CON OLIVE E CAPPERI

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Voglia d’estate e di piatti stuzzicanti e leggeri?! Questi pomodori gratinati fanno davvero al caso vostro: si preparano in poco tempo e si prestano a mille varianti.Si tratta di pomodori svuotati dei loro semi e ricoperti da una buonissima panure a base di pangrattato, parmigiano, un filo d’olio e un trito di prezzemolo o basilico fresco: io ho scelto di arricchirla con delle saporite olive nere, dei capperi e poco aglio tritato, ma, a vostra discrezione, potrete aggiungere delle acciughe o sostituire il parmigiano con del pecorino o con un qualsiasi formaggio stagionato di vostro gradimento.I pomodori gratinati con olive e capperi sono buonissimi sia caldi che freddi e possono rappresentare un antipasto o un contorno. Vi allungo un consiglio: preparatene in abbondanza perché vanno via che è un piacere… e poi sono così leggeri che si possono mangiare senza troppi sensi di colpa.Allora, di corsa dal verduriere che poi li prepariamo insieme…
Ingredienti:
-4 grossi pomodori ramati-70 gr di pangrattato-50 gr di parmigiano stagionato grattugiato -15 olive nere denocciolate-1 cucchiaio di capperi -prezzemolo e basilico freschi-1 spicchio d’aglio-sale-pepe-olio extravergine d’oliva

Cottura: 30 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: lavare molto bene i pomodori, tagliarli a metà ed eliminare i semi.Salarli e capovolgerli su un tagliere per eliminare il liquido di vegetazione. 

Dopo mezz’ora asciugare i pomodori con della carta da cucina.Mettere nel mixer le olive, i capperi, l’aglio e frullare brevemente.Mescolare il composto ottenuto con il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, il basilico e un pizzico di sale e di pepe.Mettere i pomodori in una teglia e riempirli abbondantemente con la panure.

Irrorare i pomodori con un generoso filo d’olio e infornare a 180° in forno preriscaldato. Un abbraccio, la Chicchina.

FILETTI DI ORATA GRATINATI

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Se avete voglia di preparare un secondo di pesce facile, veloce da realizzare e molto gustoso siete capitati nel posto giusto.I filetti di orata gratinati,infatti, si realizzano in una manciata di minuti e riscuotono sempre un certo successo: la panure saporita e golosa li rende appetitosi e graditi anche a chi, solitamente, non ama il pesce.Io l’ho preparata con pane (rigorosamente raffermo), olive, pomodorini, aglio, origano fresco e basilico: naturalmente potrete variare gli ingredienti in base ai vostri gusti o a quello che offre la vostra dispensa, potrete sostituire i pomodorini con i pomodori secchi, aggiungere capperi, prezzemolo o le erbe aromatiche che più vi piacciono.Allo stesso modo potrete preparare anche filetti di branzino, sogliola e qualunque filetto di pesce bianco.Vediamo allora come realizzare questo secondo che, sono certa, vi conquisterà…

Ingredienti:
-4 filetti di orata-70 gr di pane raffermo-20 olive denocciolate-5 pomodorini-1 spicchio d’aglio piccolo-2 rametti di origano fresco (o in alternativa origano secco)-3 foglie di basilico-sale q.b.-pepe nero q.b.-olio extravergine d’oliva

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 200°
Difficoltà: facile
Costo: medio

Preparazione: per la panure, spezzare il pane a piccoli pezzi e frullarlo con l’aglio, i pomodorini, le olive, l’origano, il sale e il pepe.Sciacquare e togliere le lische ai filetti. Rivestire una pirofila con la carta forno e adagiarvi il pesce con il lato della pelle rivolto verso il basso:

coprire ogni filetto con la panure preparata precedentemente premendo un poco con le mani per farla aderire, 

irrorare con un filo d’olio e coprire con un foglio di carta alluminio.

Infornare a 200° e dopo dieci minuti scoprire: continuare quindi la cottura per altri 15 minuti fino a che si sarà formata una bella crosticina.

Servire il piatto caldo accompagnandolo con una fresca insalatina.Un abbraccio, la Chicchina.

FOCACCINE DI PATATA CON LE OLIVE

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Vi invito a fare merenda: oggi è salata, ci sono le focaccine di patata con le olive… Ci aggiungiamo un pezzettino di formaggio buonissimo (che io chiamo lingotto per la sua forma) ed ecco pronto uno spuntino goloso.Gli ingredienti per realizzarle sono quelli che si trovano sempre nelle nostre dispense: farina, olio, sale e poco più…Le focaccine di patata con le olive sono facilissime da realizzare: si impastano tutti gli ingredienti, si attendono due ore per la lievitazione, si spennellano con la salamoia e via in forno.Sono perfette per tanti momenti della giornata: una merenda, un aperitivo,  un buffet o per la merenda sinoira, come si usa fare in Piemonte (una via di mezzo tra merenda e cena).Ah, dimenticavo, si conservano un paio di giorni e si possono anche congelare (ma dubito che ne avanzino)…

Ingredienti per 9 focaccine:-340 gr di farina00-180 gr di patate al netto degli scarti-12 gr di lievito di birra fresco (oppure mezza bustina di lievito secco in polvere)-1 cucchiaino di zucchero-1 cucchiaino raso di sale-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva-200 ml di acqua tiepida-olive verdi denocciolate
Per la salamoia:
-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva-3 cucchiai d’acqua-1 cucchiaino colmo di sale

Cottura: 25 minuti a 200°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: lessare le patate e schiacciarle con l’apposito attrezzo.Preparare la salamoia mescolando bene i 3 cucchiai d’olio con i 3 cucchiai d’acqua ed il cucchiaino di sale.Mettere la farina in una ciotola con il sale ed aggiungere la purea di patate, l’olio e il lievito sciolto nei 200 ml d’acqua tiepida: impastare bene e formare le focaccine, metterle nella teglia da forno rivestite con l’apposita carta e spennellarle abbondantemente con la salamoia. Coprire con la pellicola alimentare e fare lievitare per due ore coperte.Passato questo tempo aggiungere due olive sulla superficie di ogni focaccina, spennellarle nuovamente con la salamoia 

e infornarle a 200° per 25 minuti.

Le nostre focaccine sono pronte.A presto, la Chicchina.

SFOGLIATA CON BROCCOLI, POMODORI SECCHI E OLIVE

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Devo essere sincera: questa è forse la torta salata più buona che io abbia mai mangiato e, tronfia d’orgoglio, vi dico che arriva dritta dritta dalla mia fantasia.Si tratta di una pasta plurifarcita con broccoli lessati e quindi ripassati in padella, aglio, acciughe, pomodori secchi e mozzarella: a profumare il tutto l’origano specialissimo che mi ha regalato la mia amica Francesca (insieme a tanti prodotti meravigliosi che ha fatto arrivare dalla sua terra, la Sicilia).La ricetta è molto semplice e l’impasto non richiede alcun tempo di lievitazione: io ho usato il lievito istantaneo per torte salate.Questa, come tutte le torte salate, ha il pregio di poter essere preparata con un certo anticipo, di rappresentare un ottimo cibo da asporto e di migliorare se consumata il giorno dopo.Su questo però ho qualche dubbio: è talmente gustosa che, via una fetta sotto l’altra, sparirà in un attimo.Allora tutti nella mia cucina che la prepariamo insieme…

Ingredienti:
Per l’impasto:
-400 gr di farina 00 + quella necessaria per il piano di lavoro-3 cucchiai di olio d’oliva-1 pizzico di sale-tre quarti di una bustina di lievito istantaneo per torte salate-200 ml circa di acqua tiepida
Per farcire:
-400 gr di broccoli-100 gr di pomodori secchi sott’olio-125 gr di mozzarella-70 gr di olive verdi denocciolate-10 filetti di acciuga-2 spicchi d’aglio-3 cucchiai d’olio-sale-peperoncino
Per la superficie:
-20 gr di sale fino-65 ml di olio d’oliva-65 ml di acqua

Cottura: 15 minuti per i broccoli + 10 minuti per ripassarli in padella con i pomodori secchi + 35 minuti a 180° per la sfogliata
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: portare a bollore una pentola con acqua salata, gettarvi i broccoli e cuocerli per quindici minuti.Scaldare una padella tre cucchiai d’olio con l’aglio schiacciato e vestito, farlo dorare e quindi eliminarlo: aggiungere le acciughe, i broccoli, i pomodori secchi scolati dal loro olio e le olive,  salare leggermente ed insaporire con il peperoncino. Fare cuocere per una decina di minuti.Nel frattempo mettere in una grande ciotola la farina, i tre cucchiai d’olio, il sale, il lievito e tanta acqua quanta necessaria per ottenere una pasta liscia, elastica e ben lavorabile.Dividere la pasta in tre panetti e stenderli in dischi circolari della stessa dimensione dello stampo che utilizzerete (io con un diametro di ventotto centimetri).Posizionare la prima sfoglia nello stampo rivestito con carta forno bagnata e strizzata e farcire quindi con metà del composto di broccoli, pomodori, acciughe e olive preparato precedentemente.

Continuare con la seconda sfoglia, premere bene lungo tutta la circonferenza, farcire con la seconda parte delle verdure ripassate e aggiungere la mozzarella a fettine.

Coprire con la terza sfoglia e premere molto bene lungo tutta la circonferenza con i rebbi di una forchetta.Preparare la salamoia mettendo in una ciotolina il sale, l’olio, l’acqua e mescolando bene.Distribuire la salamoia sulla superficie della sfogliata 

e infornare in forno preriscaldato alla temperatura indicata. Cuocere per trentacinque minuti e consumare calda o tiepida… ma anche fredda è buonissima.

La nostra sfoglia è pronta, grazie di essere passati di qui. Un abbraccio, la Chicchina.

FOCACCIA CON PEPERONE, PHILADELPHIA E OLIVE

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Quanto sono buone le focacce!! Da sole possono rappresentare un piatto unico, un antipasto, una merenda e….per chi si alza con un appetito GAGLIARDO anche una colazione sostanziosa.Ora che sembra arrivata la bella stagione poi, si prestano a meraviglia per un pic nic; a casa mia vanno letteralmente a ruba e, anche io, quando la preparo , non vedo l’ora di gustarmene un pezzettino in santa pace.Quella che segue ha il classico impasto cui si aggiunge il lievito di birra granulare, una doppia lievitazione ed è farcita con Philadelphia, peperoni e olive…..una cosa STRAGOLOSAAndiamo in cucina a preparare la mia focaccia con Philadelphia e olive?
Ingredienti:

Per la base

-500 gr di farina
-2 cucchiaini di zucchero
-1 cucchiaino colmo di sale
-1 bustina di lievito di birra in polvere.
-3 cucchiai di olio extravergine
 d’oliva
-acqua tiepida q.b.

Per farcire:

-1 peperone grosso giallo
-1 grossa cipolla
-10 olive verdi
-120 gr di formaggio Philadelphia
-1 pizzico di zucchero
-origano
-olio extravergine d’oliva
-sale
-pepe nero

Cottura: 10 minuti per i peperoni + 20/25 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa mettere la farina in una grande ciotola, aggiungere lo zucchero, il sale, l’olio , il lievito ed impastare con l’acqua necessaria ad ottenere una pasta morbida (io duecentocinquanta ml, ma la quantità dipende dall’umidità della farina).Fare una palla coprire e fare riposare per un’ora.Nel frattempo lavare il peperone, eliminare i filamenti ed i semi, tagliarlo a striscioline.In una padella mettere l’olio e la cipolla tagliata finemente, farla stufare ed aggiungere le striscioline di peperone, salare, pepare e spolverare con l’origano; lasciare cuocere per il tempo stabilito.Passata l’ora di lievitazione, riprendere la pasta, stenderla in una teglia oleata e farla riposare ancora una ventina di minuti.Ora , la nostra base, è pronta per essere farcita: distribuire il peperone e la cipolla, il Philadelphia a pezzettini, le olive;  condire con un filo d’olio, ancora un pizzico di origano e di pepe ed infornare sino a che la pasta è leggermente dorata.

PASTA FREDDA CON PESTO, TONNO E MOZZARELLINE

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La pasta fredda è un piatto perfetto in estate: colorata, fresca e golosa piace davvero a tutti; è un ottimo rimedio per non rinunciare ad un piatto di pasta , anche quando fa molto caldo.Si tratta di preparazioni facili e veloci che hanno il pregio di poter essere preparate in anticipo.Sono un perfetto salva cena e sono ottime per un pasto da consumare fuori casa.Quella che vi propongo oggi è gustosissima e il condimento si prepara mentre cuoce la pasta: pomodorini succosi, mozzarelline,  dell’ottimo tonno, una manciata di olive saporite e giusto un paio di cucchiaiate di pesto che regalano una nota stuzzicante al tutto.Se la mia idea vi piace, seguitemi in cucina che vediamo insieme come si realizza la mia pasta fredda con pesto, tonno e mozzarelline...
Ingredienti:

-500 gr di ruote
-200 gr di tonno sott’olio di ottima qualità (sgocciolato)
-200 gr di ciliegine di mozzarella
-150 gr di pomodorini
-100 gr di olive nere
-2 cucchiai di pesto
-3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
-olio d’oliva
-sale
-pepe nero
-foglie di basilico

Cottura: il tempo necessario per la cottura al dente della pasta

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: lessare la pasta in abbondante acqua salata.Nel frattempo lavare e tagliare a metà i pomodorini, eliminare l’olio di conservazione dal tonno e sminuzzarlo.Scolare la pasta ancora al dente e passarla sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, metterla in una grande ciotola e condirla con un generoso filo l’olio, il sale, il pepe e il pesto.Mescolare bene per distribuire il condimento in modo uniforme e spolverare con il parmigiano.Aggiungere quindi i pomodorini, le mozzarelline, il tonno e le olive.Decorare con foglie di basilico…

et voilà, la nostra insalata di pasta è pronta, un abbraccio, la Chicchina.

GRISSINONI ALLE OLIVE

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Questa ricetta è semplicissima, facile e veloce (se non teniamo conto dell’ora di lievitazione).
In poche mosse ed altrettanta spesa è possibile realizzare dei grissini davvero buoni, dal sapore rustico e goloso: io li ho arricchiti con le olive, ma ognuno potrà aggiungere noci, pomodori secchi o l’ingrediente che più piace.Sono ottimi anche come stuzzichini e, credetemi, non bastano mai… Ho deciso che la prossima volta raddoppio la dose: la famiglia tutta ha brontolato perché non ho fatto una dose abbondante.
Quindi, per evitare mugugni, vado al raddoppio… Intanto vi lascio la ricetta e gusto il grissinone che mi ero infilata nella tasca del grembiule😁😋

Ingredienti:
-350 gr di farina 00-100 gr di olive verdi denocciolate-1 cucchiaino di sale-1 cucchiaino di zucchero-1/2 bustina di lievito di birra disidratato-3 cucchiai di olio d’oliva-sale-origano-200 ml d’acqua
Cottuta: 15/20 minuti in forno preriscaldato a 190°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: scolare dalla salamoia le olive, sciacquarle ed asciugarle bene con un canovaccio, tritarle sommariamente e metterle da parte.In una ciotola inserire la farina, il sale, l’olio, lo zucchero, il lievito e l’origano. Iniziare ad impastare aggiungendo, poca alla volta, l’acqua tiepida: aggiungere quindi le olive tritare e continuare a lavorare l’impasto sino ad ottenere un composto morbido, liscio ed omogeneo.

Stendere ad uno spessore di circa mezzo centimetro e tagliare delle listarelle verticali larghe un centimetro e mezzo.Rivestire una teglia con la carta forno e disporvi i grissinoni che avrete leggermente arrotolato sfregandoli tra le mani. 

Spennellare leggermente con poco olio, infornare alla temperatura indicata e cuocere sino a doratura.Et voilà… I grissinoni sono pronti, alla prossima! Baci, Cristina.