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PASTA FREDDA CON GAMBERETTI, POMODORINI ED ARANCIA

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La pasta fredda è un primo perfetto nella stagione estiva: mi piace arricchirlo con i più svariati ingredienti, spesso diventa un piatto unico, nutriente e sfizioso che ha il grande vantaggio di poter essere preparato in anticipo ed è gradito da tutta la famiglia.Quella che segue è una pasta golosissima, tanto buona quanto bella e colorata; insomma, l’estate nel piatto: golosi rigatoni cui ho aggiunto pomodorini, code di gambero e succo e polpa d’arancia che regalano un tocco di freschezza al tutto.Se vi piace l’idea venite che la prepariamo insieme…

Ingredienti per 4/6 persone:
-500 grammi di rigatoni-400 grammi di code di gambero-2 arance succose-30 pomodorini ciliegino-1 spicchio d’aglio-prezzemolo fresco-origano-pepe nero-sale

Cottura: 5 minuti per cuocere le code di gambero in padella + il tempo necessario per la cottura al dente della pasta
Difficoltà: media
Costo: medio

Preparazione: togliere il carapace alle code di gambero ed eliminare, con l’aiuto di uno stecchino, l’intestino che si trova nell’addome (è un filino nero che si sfila facilmente).Sciacquare quindi le code di gambero.Scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva, aggiungere le code di gambero, salare, pepare e sfumare con il vino bianco.Vi consiglio di non prolungare la cottura oltre i cinque minuti indicati, altrimenti le code diventerebbero dure.Cuocere la pasta al dente (scolandola cioè due o tre minuti prima del normale tempo di cottura) e passarla velocemente sotto il getto dell’acqua fredda per fermare la cottura.Lavare ed asciugare i pomodorini: tagliarli quindi a metà.Sbucciare un’arancia e tagliare a vivo la polpa. Spremere la seconda arancia e filtrare il succo ottenuto.Mettere la pasta in una grande ciotola, aggiungervi le code di gambero con il loro liquido di cottura, i pomodorini, la polpa dell’arancia e lo spicchio di aglio tritato.Profumare con l’origano, salare, pepare, aggiungere il prezzemolo tritato, il succo d’arancia e, da ultimo, l’olio d’oliva. Mescolare bene per distribuire i sapori e lasciare riposare in frigorifero almeno per un ‘ora.
A questo punto: buon appetito dalla vostra Chicchina!

PASTA FREDDA CON PESTO LEGGERO, PATATE, FAGIOLINI E ASIAGO

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La pasta fredda è appetitosa, piace a tutti e, particolare non da poco, è possibile prepararla in anticipo ed in una quantità tale da poter essere consumata, diciamo così, in più riprese.Quella che vi propongo oggi è molto buona: è condita con un pesto leggero in cui la quantità di basilico ed aglio è contenuta, così da non coprire il sapore degli altri ingredienti.

Ingredienti per 4/6 persone:

-500 gr di farfalle-300 gr di fagiolini-300 gr di patate-200 gr di Asiago fresco-1 manciata di parmigiano per spolverare la pasta

Per il pesto leggero:
-10 foglie di basilico-1/2 spicchio d’aglio-70 gr di parmigiano-100 ml di olio circa-sale-pepe nero
Cottura: 30 minuti per lessare i fagiolini e le patate + il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta
Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: far lessare in acqua salata i fagiolini e le patate, partendo a freddo e tenendo presente che il tempo di cottura dipende dalla dimensione delle verdure.A cottura scolarle e fare raffreddare.Nel frattempo mettere nel bicchiere del mini pimer metà dell’olio, il mezzo spicchio d’aglio, il sale e il basilico: frullare fino a ottenere una cremina omogenea e, dunque, aggiungere l’olio restante (sempre frullando).Cuocere la pasta al dente in acqua salata e scolarla leggermente al dente: passarla sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.Tagliare a pezzi le patate, l’Asiago e spezzettare i fagiolini.Mettere la pasta in una grande ciotola, condirla con il pesto e mescolare bene.Inserire le verdure e l’Asiago, una spolverata di parmigiano a piacere e… buon appetito.Vi abbraccio tutti, Cristina!

INSALATA DI PASTA ALLA PARMIGIANA

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La parmigiana è uno dei miei piatti preferiti in assoluto: trovo perfetto l’abbinamento dei sapori in essa contenuti.
Tuttavia, con questo caldo, meglio stare lontani dal forno (quando possibile): meglio privilegiare piatti freschi ed appetitosi.Allora mi sono detta: “Perché non fare un ‘insalata di pasta con gli stessi ingredienti?!”
Detto fatto, in poche mosse ho messo insieme un piatto che il gruppo famiglia si è spazzolato in men che non si dica: anche la Maria, che quando gli ho offerto il piatto lo ha guardato con aria scettica, alla fine lo ha gradito, tanto da dirmi: “Buono, forse l’ho già fatto anche io👀😕 da giovane…”.
Ma bando alle chiacchiere, venite con me in cucina?

Ingredienti per 4/6 persone:
-500 gr di pasta formato fusilli-200 gr di mozzarella per pizza (più soda e compatta)-2 grossi pomodori-1 grossa melanzana-70 gr di parmigiano-sale-peperoncino-origano-foglie di basilico-olio d’oliva per condire-succo di limone

Cottura: il tempo di cottura indicato nella confezione della pasta + 5/6 minuti per friggere i cubetti di melanzana
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata, cuocervi i fusilli e scolarli leggermente al dente. Passarli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, metterli in una pirofila ed irrorare con un filo d’olio.Tagliare la melanzana prima a fette larghe almeno un centimetro  e, poi, a cubetti: infarinarli all’interno di uno scolapasta e, successivamente, scuoterlo per eliminare la farina in eccesso.Friggere i cubetti di melanzana fino a doratura (rigirandoli spesso), passarli su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e salarli leggermente.Tagliare a cubetti anche i pomodori e la mozzarella.Condire la pasta con sale, peperoncino, origano e foglie di basilico spezzettate con le mani: aggiungere il succo di limone e ancora olio a piacere. Cospargere di parmigiano e rigirare bene la pasta perché il condimento si distribuisca: da ultimi, aggiungere i cubetti di melanzana, pomodoro e mozzarella.Ecco fatto, la pasta è pronta: una delizia, a presto. Vi abbraccio, la Chicchina

INSALATA DI PASTA CON CREMA DI CARCIOFI

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Le insalate di pasta/ riso in questo periodo vanno proprio per la maggiore: alla mia famiglia piacciono molto e, come al solito, io me ne invento sempre di nuove.
Questa è deliziosa, gustosa e meravigliosamente cremosa (notare la rima)…quando l’ho fatta per la prima volta i miei uomini (marito e figli ovviamente) hanno guardato questo piatto di farfalle verdoline con un po’ di sospetto.
Una prima forchettata, poi un’altra e  in men che non si dica le mie farfalle se ne sono volate via. Neanche a dirlo, le devo rifare spesso perchè sono molto saporite ma anche fresche e leggere. Volete farle con me?

Ingredienti per 4 persone:

-500 gr di farfalle
-1 vasetto di carciofini sott’olio
-120 gr cubetti di prosciutto cotto
-120 gr di mozzarella (quella nel     panetto che è più soda)
-3 foglie di basilico
-olio extravergine d’oliva
-sale
-origano

Cottura: 12 minuti per la cottura delle farfalle

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa portare a bollore una grande pentola con acqua salata e cuocervi le farfalle per il tempo previsto,scolarla e passarla velocemente sotto l’acqua corrente per fermare la cottura.  Aggiungere un filo d’olio per far sì che non si attacchi.
Mettere nel bicchiere del frullatore il vasetto di carciofini con il suo olio, il basilico, un pizzico di origano e uno di sale. Frullare la crema ed aggiungere due/tre cucchiaiate di acqua di cottura della pasta tenute da parte in precedenza.
Mettere la crema di carciofi in una grande ciotola, versare la pasta e mescolare bene per distribuire il condimento. Aggiungere ora  i cubetti di prosciutto e la mozzarella a dadini…..ecco fatto….a presto, io vi aspetto sempre qui, baci.