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FRITTINI CON WURSTEL E VERZA

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Le polpette/frittini/crocchette sono delle preparazioni sfiziosissime: si possono preparare con qualsiasi ingrediente, basta avere un po’ di fantasia e il risultato è davvero assicurato…e poi, come diceva l’Artusi: “Fritta l’ è bona anche una ciabatta”.  Quindi, perchè non usare due ingredienti golosi, saporiti, che si abbinano a meraviglia?Detto fatto, mi sono messa all’opera e, senza tanto sforzo, ho realizzato questi frittini che vi consiglio di provare.La famiglia ne è rimasta entusiasta e ha benedetto una volta di più il fatto che io abbia deciso di aprire il blog con la conseguente neccessità di piattini sempre nuovi. Se vi fidate, seguitemi in cucina!
Ingredienti per circa 12 frittini:

-300 gr di verza
-250 gr di wurstel
-50 gr di parmigiano
-50 gr di pangrattato
-2 uova
-1 spicchio d’aglio
-1 cucchiaio d’aceto
-50 gr di pane raffermo
-latte qb
-3 cucchiai d’olio d’oliva
-sale
-pepe
-olio di semi d’arachide per friggere

Per la panure:

-50 gr di pangrattato
-50 gr di farina di mais
-50 gr di farina bianca

Cottura: 7/8 minuti per la verza e 5 per i wurstel + il tempo necessario per la frittura

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: pulire, lavare e tagliare a striscioline le foglie di verza, ovviamente eliminando le parti più dure.Scaldare una padella con l’olio, aggiungere la verza, salare, pepare e, dopo cinque minuti, inserire l’aceto. Proseguire quindi per un paio di minuti e allontanare dalla fiamma.Trasferire la verza in un piatto affinché si raffreddi.Nella stessa padella usata per la verza e utilizzando lo stesso olio  rosolare i wurstel ridotti in pezzi, salare e pepare.Mettere a bagno il panino nel latte.In una grande ciotola mettere la verza, i wurstel, il pane strizzato, le uova sbattute. Salare, pepare  ed amalgamare gli ingredienti.Da ultimo aggiungere il parmigiano ed il pangrattato (quest’ultimo utile per ottenere la giusta consistenza).Preparare la panure mescolando le farine (di mais e bianca) al pangrattato.Formare i frittini con l’aiuto di un cucchiaio: passarli quindi nella panure. Scaldare abbondante olio e friggere le polpette poche alla volta, cinque minuti circa per lato.Scolare, passare su carta assorbente e salare.Volendo proprio esagerare in fatto di bontà, accompagnare con una salsina composta da senape e maionese in parti uguali….una bontà. Grazie per essere passati. A presto sempre nella mia cucina! Un abbraccio, la Chicchina.

BRUSCHETTA CON SENAPE, MELA E ALTRE BONTÀ

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In cucina mi piace sperimentare: a volte accostamenti inconsueti si rivelano azzeccatissimi.
La ricetta che segue, di certo, un po’ particolare lo è… però vi giuro che il gruppo famiglia, dopo un primo attimo di smarrimento 👀👀👀👀 (foto della famiglia), si è leccato davvero i baffi dopo aver mangiato queste bruschette.
Si tratta di fette di pane al sesamo grigliate, spalmate generosamente con una sorprendente crema a base di mela verde, senape, panna, yogurt e ricoperte da fette di prosciutto crudo (per me San Daniele).
Una ricettina veloce che vi farà fare un figurone: fresca e golosissima, se vi ho convinto seguitemi nella mia cucina…

Ingredienti:

-6/8 fette di pane al sesamo
-altrettante fette di prosciutto San Daniele leggermente spesse
-1 mela verde
-100 ml di yogurt naturale
-1 cucchiaio di senape MEDIA
-2 cucchiai di panna da cucina densa
-poco succo di limone
-pepe nero in grani

Cottura: 3/4 minuti di griglia per le fette di pane

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: tagliare le fette di pane spesse circa un centimetro e mezzo, spolverare  leggermente la griglia di sale, scaldarla e quando è caldissima grigliare il pane tre/quattro minuti per parte.
Frullare la mela e il succo di limone, con il frullatore ad immersione, aggiungere la senape, la panna, lo yogurt e frullare sino a che la crema è perfettamente omogenea.
Quando le fette di pane sono fredde, spalmarle abbondantemente con la salsa di mela, aggiungere qualche grano di pepe nero e coprire il tutto con una fetta di prosciutto crudo.
Non posso descrivere quanto sia buona: fresca, golosa ed appetitosa. Sono proprio soddisfatta del risultato e gongolo un po’.
Un abbraccio, Cristina!

FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA AL PARMIGIANO

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Ecco un fingerfood prettamente estivo, goloso e molto semplice da preparare.
La pastella è semplicissima, arricchita con parmigiano e un uovo. Una delle operazioni più importanti è la pulizia dei fiori, che deve essere molto accurata: vanno lavati e asciugati molto bene dopo averli privati del pistillo e del gambo.
Quelli che ho utilizzato mi arrivano dritti dritti dall’ orto e, devo dire, sono proprio venuti una bontà.Li prepariamo insieme?!

Ingredienti per 12 fiori:

-12 fiori di zucca
-180 gr di farina bianca
-2 cucchiai di parmigiano
-1 uovo
-150 ml d’ acqua minerale ghiacciata
-1 cucchiaino raso di zucchero
-un generoso pizzico di sale
-un pizzico di origano

Per farcire:

-120 gr di mozzarella

Per friggere:

-olio di semi di arachidi

Cottura: 7/8 minuti

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione: come già detto, è necessario togliere dai fiori il pistillo ed il gambo, lavarli ed asciugarli molto bene.
Preparare ora la pastella: mettere la farina, lo zucchero, il sale, l’origano, l’uovo e il parmigiano in una ciotola e dare una prima mescolata; aggiungere gradualmente l’acqua minerale (molto fredda): si deve ottenere una pastella liscia, liquida (ma non troppo).
Riprendere i fiori e mettere all’ interno di ognuno un cubetto di mozzarella.
Scaldare l’olio in una padella capiente.
Richiudere i fiori e tuffarli nella pastella: quindi, quando l’olio è abbastanza caldo (per verificarlo è sufficiente inserire uno stecchino di legno nell’olio: se attorno allo stecchino si formano delle bollicine, la temperatura è giusta) cuocerli per 7/8 minuti, sino a che sono croccanti e leggermente dorati.
Passarli su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e salare leggermente…

Una bontà, un bacione. A presto, Cristina!

STICKS DI POLENTA

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Ciao!!! Eccomi ancora con voi….oggi vi suggerisco una ricetta semplice e sfiziosissima: la mia mamma, quando ero piccola, la preparava e mi piaceva proprio tanto; è un esempio chiaro di come, con poca spesa, si possa preparare una vera golosità.
Vicino ad un tagliere di salumi e formaggi o a salsine saporite in cui intingere gli sticks, questa ricetta può rappresentare un antipasto, un finger food o una merenda gradita .
Un tempo si preparava per riciclare gli avanzi di polenta….ma, vi confesso, è così buona che, a volte, la preparo appositamente.
Ovviamente è una preparazione elementare: basta preparare una polenta piuttosto consistente (arricchita volendo con una manciata di parmigiano) e, una volta fredda, friggerla tagliata a bastoncino.
Seguitemi e in due parole vi spiego come prepararla…

Ingredienti:

-polenta
-olio di arachide per friggere
-sale
-salsine a piacere

Cottura: dipende molto dalla consistenza della polenta, perché più è soda, minore è il tempo di cottura… comunque circa 7/8 minuti per ogni lato

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: fare una polenta piuttosto soda, arricchendola  a piacere con una manciata di parmigiano grattugiato. Farla raffreddare completamente.
Tagliare la polenta in bastoncini dello spessore di due centimetri.
Scaldare una pentola con abbastanza olio e quando è caldo tuffarvi gli sticks: è molto importante aspettare che si formi una crosticina  prima di girarli, altrimenti si rompono.
Quando sono croccanti da tutti i lati scolarli, passarli su carta assorbente e salare a piacere…uno sfizio delizioso, praticamente a costo zero….provare per credere!!!! Un abbraccio e grazie di essere stati con me!

SFOGLIETTE AL SALMONE

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Stasera volevo preparare una cosina sfiziosa, giusto per accompagnare un piccolo aperitivo in famiglia. Ci vuole poco per trasformare una serata di pioggia, che più che ad agosto, fa pensare ad un autunno inoltrato. Due focacce profumate ed invitanti, un analcolico con le sfogliette che vi vado a descrivere  e la serata si è decisamente raddrizzata per tutti ( cagnone Argo compreso….. ne ha afferrata una al volo e se ne è andato scodinzolando).

Ingredienti per 15/16 sfogliette:                                                      
-1 rotolo di pasta sfoglia pronta
(immancabile nel mio frigorifero)
-100 gr di salmone sott’olio
-1 mozzarella da 125 grammi
-sale
-pepe
-origano
-prezzemolo
-olio d’oliva

Cottura: 15 minuto a 180° in forno preriscaldato

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: si preparano in un nanosecondo. Srotolare il rotolo di pasta sfoglia, ritagliare dei cerchi della dimensione desiderata con un coppa pasta e sistemare direttamente su una placca da forno rivestita con l’apposita carta.
Porre al centro di ogni cerchio due/ tre cubetti di mozzarella, un po’ di salmone sgocciolato dal suo olio, prezzemolo, sale, pepe, origano e un po’ di prezzemolo tritato.
Terminare con un filo d’olio d’oliva.
Infornare in forno preriscaldato a 180° controllando la cottura: le sfogliette devono essere dorate.
 Ecco fatto, tutto tanto semplice e… tanto, tanto buono. Ciao…. e tornate presto nella mia cucina.

TRIANGOLI FRITTI SUPERFARCITI

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Che buono il fritto!!!! Aveva ragione l’Artusi che diceva che fritta era buona anche una ciabatta!!! Oltretutto non fa male se consumato di tanto in tanto; è vero che questo genere di cottura “impegna” un pochino di più il fegato. ma dicono, che è anche un modo per allenare l’apparato digerente ad uno sforzo maggiore . Quindi, nella giusta maniera,e con l’olio adatto, diamoci da fare e pazienza se la cucina sarà un po’ PUZZOLENTE…..

Ingredienti:

Per l’impasto: 

-300 gr di farina
-2 cucchiaini di zucchero
-1 cucchiaino colmo di sale
-1 bustina di lievito di birra in polvere
-2 cucchiai d’olio
-200 ml di acqua tiepida

Per farcire:

-150 gr di prosciutto cotto-
-200 gr di ricotta
-50 gr di parmigiano
-sale
-pepe
-origano

Per friggere: olio di arachide

Cottura: 3/4 minuti per lato

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: in una grande ciotola mettere la farina con lo zucchero, il sale, l’olio ed il lievito; impastare con l’acqua necessaria (dipende dall’umidità della farina), impastare a lungo, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica che andrà fatta lievitare coperta per un ‘ora.
Preparare la farcia amalgamando il prosciutto sminuzzato con la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e l’origano.
Passato il tempo previsto per la lievitazione riprendere la pasta e stenderla ad uno spessore di mezzo centimetro; ritagliare dei quadrati di dieci centimetri e mettere al centro una cucchiaiata di farcia; richiudere unendo due vertici opposti formando un triangolo e premere bene con i rebbi di una forchetta.
Scaldare abbondante olio in un tegame, quando raggiunge la temperatura necessaria ( verificabile inserendo uno stecchino di legno attorno al quale si devono formare le classiche bollicine).
Friggere i triangoli tre/quattro minuti per parte, fino a doratura, scolare su carta assorbente, salare a piacere e….buon appetito, un bacio, Cristina!

POMODORI VERDI FRITTI CON SORPRESA

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I pomodori fritti sono uno sfizio tipicamente estivo…possono rappresentare un antipasto, o anche un secondo leggero e saporito. Quelli che andremo a preparare insieme oggi sono un po’particolari: hanno una sorpresa, ossia un morbido ripieno di mozzarella.
Si preparano velocemente, l’unica operazione che richiede un’attenzione particolare è la panatura dei “panini” di pomodoro che devono essere sigillati bene per poi essere fritti….ma non pensate a chissà quale difficoltà…..solo un po’ di pazienza ed ecco pronti questi pomodori bellissimi e profumati…..

Ingredienti per 4 persone:

-4 pomodori cuor di bue un po’ acerbi (io non verdi ma “rosellini”)
-1 panetto di mozzarella per pizza (quella rettangolare, è più asciutta)
-3 uova
-poco latte
 -basilico
-sale
-pepe
-origano
-olio di semi per friggere

Per la panure: farina di mais (gialla), pangrattato e farina bianca in parti uguali

Cottura: 10 minuti di frittura, 5 per lato dei”panini”

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: tagliare i pomodori in senso verticale a fette spesse un centimetro; ovviamente, eliminate la prima pelle esterna per permettere alla panure di “attaccarsi”; salare ed aggiungere un pizzico di origano.

Tagliare anche la mozzarella in fette della stessa dimensione dei pomodori

Formare dunque il panino: cioè una fetta di pomodoro, una fetta di mozzarella ed un’altra di pomodoro. Premere bene.

Sbattere le uova con un pizzico di sale e di origano; aggiungere un goccio di latte.
Mescolare la farina bianca, quella gialla, il pangrattato e passarvi i panini di pomodoro da tutti i lati.
Ora trasferirli nella panure premendo bene per farla attaccare, particolarmente lungo la fessura; ripetere questa operazione una seconda volta.

Scaldare una padella con abbondante olio e friggere i panini pochi per volta per dieci minuti in tutto (cinque  per lato) fino a che si presentano dorati e croccanti; asciugarli in carta assorbente anche se non ce ne sarà bisogno perché non assorbono alcun unto. Salare e mangiare in allegria!!!

Ciao, un bacio, vi aspetto sempre qui, nella mia cucina!!!!