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TARTE TATIN CON CIPOLLE ROSSE DI TROPEA

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Questa tarte tatin insolita e golosa a casa mia piace molto: la prima volta che l’ho preparata ammetto che erano tutti un po’ diffidenti ma, visto che nutrono una certa fiducia verso la loro cuoca (io), si sono fatti coraggio e, dopo il primo morso, l’hanno letteralmente fatta sparire.Si tratta di una ricetta davvero semplicissima: una base di pasta brisée (che è facilissima da preparare, ma che potrete trovare pronta nel banco frigo), 3 cipolle, un po’ di zucchero di canna e, se vi piace, una spruzzata di aceto balsamico, che secondo me ci sta benissimo.Questa torta salata stuzzicante e anche bella da vedere sarà perfetta per un aperitivo o come antipasto, magari servita con dei formaggi saporiti.Allora, allacciatevi il grembiule che andiamo a preparare questa bontà…

Ingredienti:

Per la brisée:-200 gr di farina 00-100 gr di burro freddo-70 ml di acqua fredda-sale q.b.
Per farcire:
-3 cipolle rosse di tropea (circa 400gr)-4 cucchiai di zucchero di canna grezzo-burro q.b. per imburrare la teglia-olio extravergine d’oliva per spennellare la superficie della tarte

Cottura: 25/ 30 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: per la brisée, mettere nel mixer la farina e il burro freddo a pezzi, frullare fino a quando si saranno formate delle grosse briciole,

aggiungere il sale e l’acqua fredda a filo, continuando quindi a lavorare il composto fino a formare una palla… La brisée è pronta.

Prendere dunque la pasta brisée, avvolgerla nella pellicola alimentare e farla riposare 40 minuti in frigorifero.Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette spesse circa 1 centimetro, facendo attenzione che non si dividano in anelli.Mettere le fette direttamente in un piatto piano e spruzzarle con un po’ di aceto balsamico.Imburrare e cospargere con un cucchiaio di zucchero di canna una teglia con 26 centimetri di diametro, distribuirvi le fette di cipolla senza sovrapporle e cospargerle con il secondo cucchiaio di zucchero di canna.

Passato il tempo necessario al riposo in frigo, stendere la brisée in una sfoglia spessa mezzo centimetro formando un cerchio leggermente più grande della teglia.Appoggiare la pasta brisée sullo strato di cipolle e ripiegare i bordi; bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e spennellare con poco olio.

Infornare in forno preriscaldato a 180°.A cottura capovolgere lo stampo.

La tarte tatin con le cipolle rosse è pronta.Un abbraccio, la Chicchina.

FOCACCIA CON LE CIPOLLE

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FOCACCIA CON LE CIPOLLE

La ricetta di cui vi voglio parlare oggi vi permetterà di realizzare una focaccia con le cipolle squisita e golosissima, perfetta per un pic nic, per un aperitivo o per una cena tra amici.Si tratta di una preparazione semplice ed economica per la quale potrete utilizzare le cipolle che preferite: io ho scelto le cipolle bianche (più dolci), ma saranno perfette anche le cipolle rosse di tropea o, in alternativa, la varietà che più rientra nei vostri gusti.Questa focaccia si prepara con pochi ingredienti: farina, lievito, acqua, sale ed olio per l’impasto mentre, per la farcia, una dose generosa di cipolle, una salamoia e giusto una spolverata di zucchero di canna per caramellare.Una volta pronta, potrete gustare la vostra focaccia tiepida o fredda, magari accompagnata da un bel bicchiere di birra fredda. Si mantiene buonissima anche il giorno dopo, ma questo è difficile: è raro che ne avanzi… è troppo buona!Allora tutti in cucina che prepariamo la focaccia con le cipolle…

Ingredienti:
Per l’impasto:
-350 gr di farina 00-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva-12 gr di lievito di birra fresco-1 cucchiaino colmo di sale-200 ml d’acqua tiepida
Per farcire: 
-400 gr di cipolle bianche-zucchero di canna q.b.
Per la salamoia: 
-60 ml di olio extravergine-60 ml di acqua-2 cucchiaini di sale
Cottura: 30 minuti in forno preriscaldato a 190°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida prelevati dalla quantità totale; attendere 10 minuti (fino a che sulla superficie del miscuglio si sarà formata la classica schiumetta), unire il tutto  alla farina che avrete messo in una grande ciotola e mescolare.Aggiungere i due cucchiai d’olio e i 100 ml di acqua rimanenti, lavorare sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, formare una palla e fare lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore).Nel frattempo affettare sottilmente le cipolle e preparare la salamoia emulsionando l’acqua, l’olio e il sale previsti per questa preparazione.Passato il tempo necessario per la preparazione, prendere l’impasto e stenderlo su una teglia da forno rivestita con l’apposita carta, farcire con le cipolle, irrorare l’intera superficie con la salamoia e spolverare con lo zucchero di canna (circa 2 cucchiaini).Infornare alla temperatura prevista per 30 minuti.La nostra buonissima focaccia è pronta.Un abbraccio, la Chicchina

ONION RINGS A MODO MIO

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Gli onion rings sono deliziosi anelli di cipolla pastellati e fritti, tipici della cucina americana: possono rappresentare uno sfizioso finger food ideale per accompagnare un aperitivo, un antipasto, o uno snack sfizioso che farà la gioia di tutti, magari accompagnati da salse come ketchup o maionese.Vi lascio la mia semplice ricetta che prevede un ammollo degli anelli di cipolla in acqua salata, una pastella che andrà  (possibilmente) fatta riposare in frigo e la frittura in olio di semi… Una spolverata di sale e il gioco è fatto.Ci venite allora con me in cucina a preparare gli onion rings? Fidatevi, sono buonissimissimi…

Ingredienti:
-3 cipolle di dimensioni medie -130 gr di farina bianca-30 gr di parmigiano grattugiato-2 uova-130/150 ml di acqua frizzante freddissima-1 pizzico di bicarbonato-sale-pepe-olio di semi di arachide per friggere

Cottura: 7/8 minuti per la frittura
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: sbucciare le cipolle e tagliarle a fette alte circa un centimetro.Premere ogni fetta affinché si divida in anelli e metterli a bagno in acqua fredda salata per mezz’ora.Nel frattempo mettere le uova in una ciotola, salare, pepare e inserire poca alla volta la farina.Unire il pizzico di bicarbonato, il parmigiano e tanta acqua ghiacciata quanta basta ad ottenere una pastella cremosa (a seconda dell’umidità della farina ne possono servire dai centotrenta ai centocinquanta ml), coprire quindi la ciotola con la pellicola alimentare e farla riposare in frigo per una mezz’ora.Scolare gli anelli di cipolla e asciugarli uno per uno.Scaldare una padella con abbondante olio di semi, immergere gli anelli nella pastella e tuffarli nell’olio caldo: rigirarli quando sono dorati.A cottura passare gli onion rings su carta assorbente, spolverare con il sale e servire accompagnando con maionese o ketchup.

Gli onion rings sono pronti… Un abbraccio, la Chicchina.

FOCACCIA CON POMODORINI E CIPOLLE

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Oggi poco tempo per cucinare e quindi la scelta migliore, quella che mette tutti d’accordo, mi è sembrata una focaccia…
L’ho preparata così: un po’ a caso, con gli ingredienti che avevo a portata di mano. Il bello di queste preparazioni è che si realizzano con quello che c’è a disposizione e il risultato è sempre una golosità.Allora, vi dicevo, dopo una rapida occhiata alla dispensa ho messo a punto questa ricetta che si prepara davvero in poco tempo e necessita di una sola ora di lievitazione.Se avete pomodorini, cipolle e una manciata di parmigiano siamo a cavallo: con poca fatica questa golosissima focaccia sarà vostra…

Ingredienti:

Per l’impasto:

-350 gr di farina
-1 cucchiaino di miele
-1 cucchiaino di sale
-1 bustina di lievito di birra secco in polvere
-1 cucchiaio d’olio d’oliva
-200 ml circa di acqua fredda

Per il condimento:

-4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
-300 gr di pomodorini ciliegia
-1 cipolla bianca grossa
-origano
-sale
-olio d’oliva

Cottura: 10 minuti per i pomodorini con le cipolle e 20 minuti a 180° per la focaccia

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa mettere in una ciotola la farina con il miele, il sale, l’olio, il lievito e lavorare l’impasto con l’acqua necessaria ad ottenere un composto morbido ma compatto.Fare lievitare per un’ora.
Nel frattempo versare un filo d’olio in un tegame; stufare per dieci minuti i pomodorini tagliati a metà con le cipolle tagliate a fette sottili, il sale e l’origano.Dopo un’ora prendere la pasta lievitata, stenderla in uno stampo rivestito di carta forno e cospargerla con il  parmigiano grattugiato.
Distribuire ora i pomodorini e la cipolla insaporiti, terminare con un filo di olio

ed infornare in forno preriscaldato per una ventina di minuti.A cottura sfornare: è buonissima sia calda che tiepida.

Un abbraccio, Cristina.

TORTILLA DI PATATE

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La tortilla è una delle frittate più buone che io conosca. Si sa che le frittate sono sempre gradite, ma questa è irresistibile. Gli ingredienti sono pochissimi: patate, cipolle e uova, in quantità che possono variare a seconda del gusto personale. Buonissima sia calda che fredda, piace proprio a tutti  e può costituire un secondo nutriente e leggero. La mia non è di certo la ricetta originale, ma chi l’assaggia  se ne innamora…..
Ingredienti per 4/6 persone:

-5 patate di media grandezza
-3 cipolle
-8 uova
-5 cucchiai d’olio d’oliva
-sale
-peperoncino.

Cottura: 10 minuti per le patate e le cipolle e altri dieci minuti per lato per la tortilla.
Difficoltà: media
Costo: basso.

Preparazione: sbucciare le patate e tagliarle a dadini; tagliare finemente le cipolle.

Mettere patate e cipolle in un largo tegame con l’olio, salare e aggiungere un generoso pizzico di peperoncino; far cuocere per almeno 10 minuti mescolando ogni tanto; è importante che si cuociano bene (si devono quasi bruciacchiare). Nel frattempo sgusciare le uova, salarle leggermente e sbatterle. Quando il composto di patate e cipolle è cotto, ben rosolato e tenero, toglierlo dal fuoco; farlo raffreddare leggermente ed aggiungerlo alle uova sbattute; amalgamare bene. Scaldare il tegame in cui abbiamo cotto le verdure e mettervi ancora un pochino d’olio; versare il composto per la frittata e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco medio (SENZA MAI MESCOLARE).

Passato questo tempo, girare la tortilla (si staccherà completamente e facilmente), quindi cuocere anche dall’altro lato. La tortilla deve essere ben rosolata, questa è la caratteristica che le conferisce il suo sapore inconfondibile. 

Ora tagliatevene una bella fetta e gustatela in allegria…..Hasta la vista!

FRITTATA SAVOIARDA

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La frittata savoiarda è una ricetta tipica della valle d’Aosta.Si presta a molte varianti, ma io trovo perfetta la ricetta originale . Si serve come antipasto caldo,ma è gradita anche fredda.Io ho la fortuna di avere sempre parecchie uova fresche di pollaio  anche adesso che fa freddo. Le galline di mia suocera  sono grandi produttrici e mi è capitato di vederle in fila per deporre il loro uovo…che simpatiche! E poi,a una che si chiama Chicchina, come possono non piacere le galline?

Ingredienti per 4 persone:

-5 uova
-1 cipolla grossa
-3 patate di media grossezza
-70 gr di pancetta affumicata a dadini
-100 gr di fontina a dadini
-1 bel pizzico di salvia e prezzemolo tritato
-sale qb
-olio extravergine.

Tempo di cottura totale 30 minuti.

Difficoltà:bassa.

Costo:basso.

Preparazione:sbucciare le patate e farle a dadini;farle saltare con poco olio in una padella.Quando le patate sono cotte (con una bella crosticina ) aggiungere la cipolla tritata finemente,la pancetta e fare rosolare ancora qualche minuto; mettere dunque in un piatto a raffreddare.
In una ciotola sbattere bene le uova con un pizzico di sale e aggiungere la fontina tagliata a dadini e il trito aromatico;ora unire il composto di patate,pancetta e cipolla e mescolare bene;mettere l’olio necessario a cuocere la frittata in una padella antiaderente e,quando è calda, versare la preparazione.Fare cuocere 5 minuti per parte rigirando con un coperchio o un piatto quando si forma la classica crosticina.Gustosissima ed economica 

RISOTTO TRA ORTO E MONTAGNA

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“Perchè tra orto e montagna?” direte voi….”Perchè questo risotto è ricco di verdure ed è arricchito con la fontina della Valle d’Aosta …una bontà assoluta” vi risponde la Chicchina.
Devo dire  che, dopo il primo momento di perplessità, il gruppo famiglia ha mangiato come se non ci fosse un domani…e questo è buon segno!!! Il sapore è ricco e cremoso, ma le verdure conferiscono una nota di freschezza che cade proprio a fagiolo!
A mio parere può essere considerato un piatto quasi unico, magari accompagnato da un frutto o un dolcetto….e cosa si può desiderare di più?!

Ingredienti:

-350 gr di riso Carnaroli
-100 gr di fagiolini freschi
-200 gr di patate
-1 cipolla di Tropea
-100 gr di parmigiano
-100 gr di fontina della Valle d’Aosta
– 1 noce di burro
-3 cucchiai di olio d’oliva
-brodo vegetale q.b.
-sale
-pepe nero
-1/2 bicchiere di vino bianco secco
-basilico

Cottura: 15 minuti per la base di verdura, 18 minuti per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa sbollentare i fagiolini per dieci minuti, per accellerare la cottura spezzettarli.
In una larga padella mettere l’olio e farvi soffriggere la cipolla tritata sottilmente, le patate a quadretti e i fagiolini. Salare, pepare e proseguire la cottura per quindici minuti, fino a che cioè le verdure sono cotte ma ancora croccanti.
Ora aggiungere il riso e mescolare rapidamente perché assorba il condimento: quando i chicchi sono trasparenti aggiungere il vino e farlo sfumare.
Continuare la cottura inserendo via via il brodo bollente.
Cinque minuti prima di terminare la cottura del risotto inserire il parmigiano.
A cottura ultimata e fuori da fuoco inserire la fontina a cubetti e la noce di burro: una spolverata di pepe e…il gioco è fatto. Un abbraccio, La Chicchina.

FOCACCIA ALLA CIPOLLA DI BREME

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Le focacce sono la mia passione.
Io amo il cibo e mi piace mangiare con gusto, senza abusare: trovo le focacce golose, versatili e mi piace molto farcirle con ingredienti sempre diversi…
Nell’orto dei miei suoceri (ne hanno uno a testa, così che non manchi mai niente!!!) c’è ogni ben di Dio: ora stanno maturando anche le cipolle di Breme, una vera bontà!
Questa cipolla, coltivata in provincia di Pavia (Breme di Lomellina), è anche detta “la dolcissima” per il suo sapore dolce e persistente.
Questa caratteristica la rende adatta alla preparazione di confetture, mostarde, torte salate ecc.
Si tratta di una cipolla rossa, con sfumature di questo colore anche nella polpa, raggiunge notevoli dimensioni ed è abbastanza difficile da reperire al di fuori della zona di produzione… Per me no: basta telefonare a mia suocera!!😊
Ora vediamo insieme come ho preparato questa bontà!!

Ingredienti:

-550 gr di farina
-12 gr di lievito di birra fresco
-3 cucchiai di olio d’oliva per l’impasto + il necessario per il condimento
-1 cucchiaino di miele
-sale q.b.
-pepe nero
-origano
-l’acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido e compatto (io 280 ml ma, ovviamente, dipende dall’umidità della farina)
-cipolle di Breme a piacere: io del peso di 400 grammi l’una

Cottura: 20 minuti in forno preriscaldato a 220°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere la farina in una grande ciotola e aggiungere il sale, il miele, l’olio, il lievito sciolto in poca acqua tiepida.
Impastare con l’acqua necessaria ad ottenere una pasta morbida.
Formare una palla

e fare lievitare coperto per quattro ore.

Passato questo tempo riprendere la pasta e stenderla in una teglia rivestita con carta forno.
Affettare la cipolla abbastanza finemente, distribuirla sopra la base della focaccia, salare, pepare e profumare con l’origano.
Preparare una salamoia con quattro cucchiai d’olio e altrettanti d’acqua e distribuirla sulla focaccia.

Infornare in forno caldo e cuocere per il tempo indicato.
In poche mosse ecco una focaccia stragolosa, buonissima anche il giorno dopo… Ma questo non capiterà: è così buona che, di certo, ve la spazzolerete prima.

A presto, grazie di essere stati con me. Vi abbraccio, Cristina!