Questi biscotti sono di grande effetto e sorprendentemente semplici da fare, questa ricetta è anche leggera.
Ingredienti: -250 gr farina doppio zero -125 gr di zucchero -125 gr di burro morbido -1 uovo e un tuorlo -La buccia grattugiata di un limone -Sale -confettura a piacere
Cottura: 10 minuti a 180° in forno preriscaldato
Difficoltà: bassa.
Costo: basso.
Preparazione:In una terrina mettere la farina, fare la fontana e aggiungere nel centro il burro morbido, lo zucchero, il sale e la buccia di limone; lavorare con la punta delle dita in modo da ottenere delle briciole.A questo punto unire l’uovo e il tuorlo, impastare velocemente e fare una palla che avvolgerete nella pellicola, riporre in frigo per trenta minuti.Stendere la pasta allo spessore di mezzo centimetro, ritagliare con un coppa pasta (o con una tazza) dodici dischi; in sei di questi incidere un disco più piccolo con una tazzina e con i ritagli confezionare altri biscotti. Mettere i biscotti in una teglia foderata di carta da forno ed infornare per il tempo indicato.Quando i biscotti sono freddi, scaldare la confettura fino a scioglierla e spalmarla quasi completamente sul biscotto intero; sovrapporre con il biscotto forato e spolverare con lo zucchero a velo. Voilà, i nostri dolcetti sono pronti: profumati e deliziosi. un abbraccio, la Chicchina
I cookies sono biscotti americani ricchi di burro e frutta secca, croccanti fuori e morbidi al loro interno: ne La Chicchina potete trovare i cookies al cioccolato e i cookies al cioccolato bianco e profumo d’aranciaQuesti biscotti sono di una bontà peccaminosa… sì, perché, a dirla tutta, non sono per nulla dietetici, ma vale assolutamente la pena di fare uno sgarro ogni tanto.I cookies di cui vi voglio parlare oggi li ho preparati con cioccolato fondente, nocciole e tanti smarties.Sono semplicissimi da preparare, la ricetta è davvero a prova d’inesperta; poi sono colorati e mettono allegria… Li vedo perfetti per una festicciola di bambini, come per colazione o per una merenda golosa.Andiamo a prepararli insieme? Vedrete che ci vorrà un attimo e che in un attimo spariranno…
Ingredienti per 20 cookies: -300 gr di farina-120 gr di burro morbido-100 gr di zucchero di canna scuro-70 gr di zucchero semolato (bianco)-50 gr di nocciole tostate tritate finemente-120 gr di cioccolato fondente tritato in modo grossolano-70 gr di smarties-1 uovo-1/2 (mezzo) cucchiaino di bicarbonato-1/2 (mezzo) cucchiaino di sale
Cottura: 15 minuti in forno preriscaldato a 180° Difficoltà: bassa Costo: basso
Preparazione: mescolare la farina con il sale ed il bicarbonato.In una ciotola grande lavorare con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, sino ad ottenere una massa spumosa.Unire dunque l’uovo e lavorare ancora brevemente.Aggiungere la farina con il bicarbonato e il sale, il cioccolato fondente, le nocciole e gli smarties: amalgamare gli ingredienti e formare i cookies staccando dall’impasto dei pezzi grandi come piccoli mandarini leggermente schiacciati in superficie.
Infornare in forno preriscaldato per 15 minuti (tenendo presente che ogni forno è una storia a sé). I biscotti saranno ancora morbidi quando li estrarrete dal forno ed assumeranno la giusta consistenza soltanto raffreddandosi.
L’amor polenta è il dolce tipico della città di Varese.La ricetta venne messa a punto dal pasticcere Carlo Zamberletti che, utilizzando la farina di mais fioretto, creò una torta buonissima, unica nella sua semplicità, con una consistenza particolare grazie appunto all’uso di questa farina. La ricetta originale, ovviamente, non è nota, ma quella che segue (che ho ereditato da mia mamma) è, a parer mio, ben calibrata e permette di ottenere un risultato di tutto rispetto.L’amor polenta viene cotto in uno stampo scanalato e si può gustare semplicemente spolverizzato con lo zucchero a velo; è perfetto nella stagione invernale ma la sua bontà è tale da poter essere gustato tutto l’anno.Gli ingredienti utilizzati per realizzarlo sono uova, burro, mandorle tritate, farina di mais fioretto, farina bianca: per profumarlo, vaniglia e rum bianco.La ricetta è facile e veloce, ma è fondamentale utilizzare ingredienti di prima qualità.Andiamo a prepararlo insieme… Ingredienti (per uno stampo scanalato 31×12) -200 gr di farina di mais fioretto-160 gr di farina00-250 gr di zucchero-150 gr di mandorle spellate-200 gr di burro morbido (tirato fuori dal frigo 2 ore prima di essere usato)-4 uova -1 pizzico di sale-2 cucchiai di rum bianco-1 bustina di lievito per dolci-1 baccello di vaniglia o 1/2 (mezzo) cucchiaino di estratto di vaniglia-la scorza grattugiata di 1/2 (mezzo) limone biologico-zucchero a velo
Cottura: 35 minuti in forno preriscaldato a 170° Difficoltà: bassa Costo: basso
Preparazione: tritare finemente le mandorle con due cucchiai di zucchero prelevati dalla quantità totale.Lavorare con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.Aggiungere le uova una alla volta, inserendo l’uovo successivo solo quando quello che lo precede è perfettamente incorporato.Incidere con un coltello la bacca di vaniglia, prelevare i semi e unirli al composto preparato.Aggiungere la scorza di limone grattugiata.Unire dunque la farina di mais fioretto, quella bianca e quella di mandorle. Da ultimo inserire il lievito e il rum.Imburrare ed infarinare l’apposito stampo scanalato, versarvi l’impasto e livellarlo bene.Infornare per il tempo previsto. A cottura lasciare il dolce ancora cinque minuti in forno con lo sportello aperto.Sformare l’amor polenta e spolverare con lo zucchero a velo.
I canestrelli sono deliziosi dolcetti a forma di fiore che nascono in Liguria, nel principato di Torriglia. Sono perfetti a colazione, merenda o dopo pranzo vicino al caffè; Gli ingredienti utilizzati per la loro preparazione sono semplici: farina, burro e tuorlo di uova sode.Si tratta di una ricetta molto semplice e veloce da realizzare, ma è necessario osservare alcuni accorgimenti fondamentali: le uova devono essere cotte e raffreddate alla perfezione (in questo modo sarà possibile setacciare finemente il tuorlo). Sarà inoltre importante non cuocerli troppo: andranno sfornati ancora “pallidi” e acquisteranno la giusta consistenza raffreddandosi.Insomma: niente di complicato: io li preparavo a Natale con i miei bambini quando erano piccoli: ricordo i loro sguardi felici..farina ovunque e il loro orgoglio nell’offrirli a chi veniva a trovarci: ” La mamma ci ha aiutato solo un po’, dicevano”ed era vero: erano così bravi…Allora andiamo a vedere cosa serve per realizzare questi buonissimi biscotti …
Ingredienti per 40 biscotti: -200 gr di farina-100 gr di fecola-130 gr di zucchero a velo + quello per spolverizzare i biscotti-3 tuorli sodi-180 gr di burro morbido-1 baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina.-la scorza di mezzo limone
Cottura: 12 minuti in forno preriscaldato a 180° Difficoltà: bassa Costo: basso
Preparazione: mettere le uova in un pentolino con acqua fredda, portarle a bollore e farle cuocere per otto minuti: passarle dunque in acqua fredda.Porre le due farine e lo zucchero a velo in una ciotola, mescolare brevemente e unire il burro morbido a pezzi, i semi del baccello di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e i tuorli setacciati finemente.
Impastare il tutto sino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo per mezz’ora.Passato questo tempo stendere l’impasto ottenendo un disco con lo spessore di un centimetro.Ritagliare i canestrelli utilizzando uno stampo a fiore con diametro di quattro centimetri; il foro centrale lo otterrete usando la punta di una sac a poche.Impastate i ritagli e formare altri canestrelli.
Mettere i biscotti, un pochino distanziati, sulla placca del forno rivestita con l’apposita carta e infornare in forno preriscaldato per dodici minuti. Sfornare e aspettare che si raffreddino prima di spostarli, quindi spolverizzare abbondantemente con lo zucchero a velo.
I canestrelli sono pronti, grazie di essere passati, la Chicchina.
E niente… Mi è presa la voglia di “biscottare” alle 22 di sera: l’unico rimedio è stato mettere le mani in pasta e preparare questi biscotti morbidi e golosi, da farcire con le confetture preferite e (perché no?!) con la tanto adorata crema di nocciole (quest’ultima va aggiunta quando la base è cotta, altrimenti si seccherebbe troppo).La preparazione di questi dolcetti è relativamente facile e gli ingredienti necessari per la sua realizzazione sono sempre presenti nelle nostre dispense.Si tratta di una ricetta che replico spesso, perché in famiglia piace molto… Chissà perché non ve l’ho mai suggerita?! Bene, rimedio subito, seguitemi in cucina che “biscottiamo” insieme…
Ingredienti: -350 gr di farina 00-170 gr di zucchero-200 gr di burro -1 uovo + 1 albume-1 pizzico di sale-1/2 (mezza) bustina di lievito-70 gr di nocciole-due/tre cucchiai di acqua fredda (se necessari)
Cottura: 15 minuti in forno preriscaldato a 190° Difficoltà: media Costo: basso
Preparazione: sciogliere il burro in un pentolino, su fuoco dolce.Tritare in modo grossolano le nocciole. Mettere dunque in una grande ciotola la farina, il sale, lo zucchero, il lievito, l’uovo e il burro fuso tiepido: lavorare il tutto velocemente, sino ad ottenere un composto omogeneo e ben lavorabile (se dovesse essere necessario, aggiungere due/tre cucchiai d’acqua fredda).Staccare dall’impasto dei pezzi grandi come noci, appiattirli leggermente e formare un incavo nel centro.Sbattere leggermente l’albume rimanente e immergervi i biscotti: passarli dunque nella granella di nocciole e distribuirli, un po’ distanziati, nella placca del forno rivestita con l’apposita carta. Mettere un cucchiaino della confettura scelta nell’incavo dei biscotti e trasferire la teglia nel congelatore per una ventina di minuti.Passato questo tempo cuocere i biscotti nel forno preriscaldato alla temperatura indicata.
Ecco pronti i nostri biscotti con confettura e nocciole, ideali per una deliziosa colazione e ogni qualvolta si ha voglia di un bocconcino goloso. Grazie di essere passati di qui, la Chicchina.
L’ altro giorno sono andata a fare commissioni con mio figlio: l’aria era fredda e pungente e, per riscaldarci un attimo, siamo entrati nel bar di Biella dove andavo da ragazzina con il mio moroso (attuale marito) per un caffè, una bibita e, quando eravamo ricchi, un gelato o un panino.Al bancone sempre lui: un signore simpatico con due occhi profondi e scrutatori per cui il tempo non sembra passato.Dopo un attimo di attesa ad un tavolo, ci siamo resi conto che era meglio andare a consumare al bancone per velocizzare: la sala era gremita e il gestore era solo… velocissimo, ma solo.Ad un certo punto entra un ragazzo con un bellissimo labrador nero, il ragazzo gli toglie il guinzaglio e il cagnone fa il giro e si accuccia di fianco al bancone, buono buono, ad aspettare.L’oste si dà da fare, in un attimo i clienti sono tutti serviti, poi prende un piattino con tre biscottoni dal profumo meraviglioso e li offre al bau che, con garbo, se li gusta.Mi permetto di chiedere se il cane è suo… La risposta è: “No, ma è un mio amico”.Il ragazzo, dopo avermi detto che il cane si chiama Leonard, dice che non può passare lì davanti se non lo accompagna all’interno… Eh, lì ci sono i biscotti!!!Sono rientrata con il desiderio di uno dei biscotti di Leonard e come unico rimedio mi sono messa ad impastare… In poco tempo ho sfornato questi deliziosi biscottoni al burro.Perchè vi ho raccontato questa storia? Perché è stato un momento carino e perché questi biscotti, la cui ricetta proviene dalla mia fantasia, sono assolutamente da provare…
Ingredienti per 30 biscotti: -300 gr di farina 00-150 gr di zucchero-150 gr di burro morbido-2 tuorli d’uovo-1/2 bustina di lievito istantaneo-la scorza grattuggiata di 1/2 limone biologico-1 pizzico di sale
Cottura: 12/15 minuti in forno preriscaldato a 180° Difficoltà: bassa Costo: basso
Preparazione: per prima cosa tirare fuori il burro dal frigo almeno un’ora prima del suo utilizzo (deve essere morbido).Mettere in una ciotola la farina, formare un incavo al centro e aggiungere il burro a pezzettini, lo zucchero, i tuorli, il lievito istantaneo, la scorza grattuggiata di mezzo limone biologico e un pizzico di sale.
Lavorare velocemente, quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti e ottenere un impasto omogeneo: se necessario, aggiungere un paio di cucchiai d’acqua fredda.Formare quindi una palla e metterla in frigo per mezz’ora.
Passato questo tempo accendere il forno a 180°, stendere la pasta ad uno spessore di mezzo centimetro e ricavare i biscotti con la formina preferita.
Impastare nuovamente i ritagli e con essi formare altri biscotti.Mettere i biscotti nella placca del forno rivestita con l’apposita carta
ed infornare per il tempo previsto, sino a che i biscotti sono leggermente dorati. Se riempite due placche, tenete la seconda in frigo sino che è ora di sfornare la prima.A cottura sfornare…
Et voilà, i biscotti sono pronti! Leonard, sono sicura, ne addenterebbe almeno un paio. A presto, Cristina!
Non c’è dubbio: già il nome indica la gentilezza e la bontà di questo dolcetto buonissimo, vanto della cucina piemontese. I baci di dama nacquero circa un secolo fa nella città di Tortona: il nome venne loro dato per via della forma che ricorda due labbra intente a baciare… Piacciono un po’ a tutti e non c’è vassoio di pasticcini che non li veda protagonisti delle proposte secche. Le ricette sono davvero tantissime; si possono infatti preparare con diversi ingredienti: con mandorle o nocciole, al cioccolato, con l’aggiunta di uova o meno. Quella che vi vado a “raccontare” è la MIA versione: nocciole tostate, burro, zucchero e farina… Una straordinaria bontà relativamente facile da realizzare, occorre solo un po’ di pazienza… Ma vi assicuro che ne vale proprio la pena. Allora, vediamo insieme come si preparano questi baci deliziosi…
Ingredienti per 45 baci di dama:
-200 gr di nocciole tostate -200 gr di burro morbido -250 gr di farina bianca (00) -200 gr di zucchero
Per farcire: -200 gr di cioccolato fondente
Cottura: 18 minuti in forno preriscaldato a 170° Difficoltà: media Costo: basso
Preparazione: per prima cosa mettere nel mixer le nocciole tostate con lo zucchero.
Frullare sino ad ottenere una polvere fine.Aggiungere il burro morbido (tirato fuori dal frigo un ‘ora prima) e frullare nuovamente
Aggiungere la farina.Trasferire ora il composto in una ciotola e lavorare energicamente per amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Foderare due placche del forno con l’apposita carta e formare delle palline grandi come nocciole (non di più, perchè crescono parecchio).
Infornare per il tempo previsto e fare raffreddare senza spostare i biscotti dalla placca, perchè è raffreddando che raggiungono la giusta consistenza: non fare cuocere di più, altrimenti diventano troppo duri.
Sciogliere il cioccolato a bagno maria, senza aggiungere alcunchè: prendere un biscotto, mettere al centro un pochino di cioccolato aiutandosi con un cucchiaino e “coprire” con un secondo biscotto.Visto che sarà il cioccolato a tenere uniti i due biscotti, vi insegno un barbatrucco: appoggiateli ai lati di una pirofila in modo che rimangano dritti (furba, neh,questa Chicchina?!).
Fare raffreddare… Et voilà, i baci sono pronti!
Piacciono a tutti, anche al pettirosso, che ne ma mangiato UNO INTERO (poverino, aveva fame e poi… sono così buoni!!!).Tanti baci dalla Chicchina!!!!! A presto.
Sono andata in un supermercato con la precisa intenzione di comprare stampi, formine o comunque qualche attrezzuccio da pasticceria: non certo perché io non ne abbia… No, è che non resisto, come quando da piccola mi facevo comprare dalla mamma pentoline, piattini e tutto quello che, da grande, mi sarebbe piaciuto così tanto…Ed ecco che, girando tra una corsia e l’altra, mi appare LUI: LO SPARABISCOTTI.In realtà ne possiedo già uno che non ho nemmeno avuto il coraggio di tirare fuori dalla scatola: non so perché, forse mi intimoriva…Questo appartiene ad una linea che si chiama Ernesto ed il nome mi è subito piaciuto.Allora ho preso una decisione: io ed Ernesto saremmo diventati amici… e così è stato: con un po’ di calma ho imparato ad usarlo e, devo dire, che è davvero facile e divertente. Il risultato è stato più che gratificante: con poca fatica si possono infatti realizzare i classici biscottini da te, quelli che si sciolgono in bocca e piacciono un po’ a tutti: ideali per colazioni e merende golose e perfetti da regalare.La ricetta che segue non è frutto di lunghe elucubrazioni mentali, è semplicemente scritta nella scatola dello sparabiscotti: mi sono fidata… ed ho fatto bene.Se volete fare i biscotti con me ed Ernesto seguitemi in cucina. Ingredienti :
Per i biscotti:
-300 gr di farina (00) -200 gr di burro -200 gr di zucchero -1 fialetta di aroma vaniglia -1 uovo
Per decorare:
-ciliegie -100 gr di cioccolato fondente -zucchero in granella -zucchero a velo -codette colorate
Cottura: 10 minuti in forno preriscaldato a 200°
Difficoltà: media
Costo: basso
Preparazione: la ricetta in se è molto semplice; è necessario però adottare alcune precauzioni: la più importante è che le teglie su cui verranno cotti i biscotti non devono essere ne imburrate ne rivestite con carta forno (in questo modo l’impasto dei biscotti aderirà alla piastra e si staccherà dallo sparabiscotti).Mettere nel mixer il burro morbido, lo zucchero, l’uovo e l’essenza di vaniglia: azionare e lavorare sino a che l’impasto è omogeneo e quasi spumoso. A questo punto aggiungere la farina (gradualmente) e proseguire la lavorazione sino a che otterrete una pasta liscia.Montare la trafila che si preferisce (nella mia confezione ce ne sono dieci), dare all’impasto una forma cilindrica e infilarlo nello sparabiscotti.Ora siete pronti per formare i biscotti.Appoggiare lo sparabiscotti direttamente sulla teglia e premere sull’impugnatura fino a sentire uno scatto: ecco fatto, il biscotto è stato SPARATO.Procedere così e, se si desidera avere biscotti di forma diversa, cambiare trafila.Una volta esaurito l’impasto decorare i dolcetti con quello che si preferisce; colorate.
ed infornare tenendo presente che debbono essere appena dorati.Avere l’accortezza di preparare almeno tre teglie perché i biscotti vanno sparati su teglie fredde…
P.S:per la glassa al cioccolato, scioglierlo semplicemente a bagnomaria, intingervi i biscotti e decorare con le codette colorate.Visto com’è divertente?! Tanti saluti e baci dalla Chicchina… e da ERNESTO!
I Kipferl sono biscottini austriaci tradizionalmente consumati nelle feste di Natale,ma sono così buoni che se si inizia a farli…..sarà Natale tutto l’anno!
Ingredienti:-250 gr di farina -150 gr di burro morbido-100 gr di zucchero-100 gr di mandorle -1 bustina di vanillina-1 uovo-poca buccia gratuggiata di limone-sale. Tempo di cottura:10/15 minuti a 180° Difficoltà:bassa Costo:basso.
Preparazione:mettere in una terrina la farina con lo zucchero,le mandorle tritate,il burro morbido,la vanillina,il sale e l’uovo;è importante lavorare velocemente l’impasto perché altrimenti “brucerebbe”.Formare con la pasta una palla, avvolgerla nella pellicola e riporre in frigo per 1 ora.Passato questo tempo, con l’impasto formare dei rotolini lunghi circa 10 centimetri e larghi un dito (non un dito del gigante formaggino) e curvarli formando un piccolo ferro di cavallo.
Infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocere 10/15 minuti (osservandoli, perchè si devono appena dorare).
Una volta sfornati, farli raffreddare e cospargerli con zucchero a velo…sono una bontà, a presto, vi aspetto sempre qui, Cristina/Chicchina
La torta paradiso nasce a Pavia nell’ 800: a mettere a punto la ricetta di questa bontà, che merita a pieno il suo nome, fu Enrico Vignolini. Ben presto questo dolce divenne il dolce tipico della città e un classico della pasticceria italiana. Non si può certo affermare che si tratti di una torta dietetica, ma ogni tanto uno strappo alla regola è concesso, no?! E poi è così buona che si scioglie in bocca, al limite se ne può mangiare una fettina piccina😋(ma, per quanto mi riguarda, non garantisco nulla😁). Ovviamente esistono molte ricette notevolmente “alleggerite” ma io preferisco rispettare la ricetta originale cui ho aggiunto solamente il lievito che la versione tradizionale non prevede. Sarà ancora più buona se consumata il giorno dopo; infatti, fu creata per durare nel tempo, anche se a casa mia sparisce molto presto…
Ingredienti:
-300 gr di burro morbido (tirato fuori 1 ora prima dal frigorifero) -300 gr di zucchero -130 gr di farina 00 -150 gr di fecola -8 tuorli e 3 albumi -la scorza grattuggiata di 1 limone biologico -1 bustina di lievito -1 pizzico di sale
Cottura: 35/40 minuti in forno preriscaldato a 170°
Difficoltà: media
Costo: medio
Preparazione: montare il burro a spuma, lavorandolo molto bene, sino a che sarà soffice. Inserire quindi la scorza di limone e i tuorli (uno dopo l’altro), avendo cura di aggiungere il successivo solo quando il precedente è ben amalgamato. Aggiungere quindi lo zucchero, la fecola e la farina mescolata al lievito. Montare a neve ben ferma i tre albumi previsti dalla ricetta e incorporarli con delicatezza all’ impasto precedentemente preparato. Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera con diametro di ventisei centimetri, versare il composto, livellarlo con una spatola ed infornare il dolce in forno preriscaldato a 170°. Cuocere per quaranta minuti, lasciare cinque minuti nel forno spento con lo sportello aperto, sfornare, sformare e (solo quando è freddo) spolverare con abbondante zucchero a velo.
Che dire?! POESIA. Un abbraccio, a presto! Cristina.
