PANE AL PARMIGIANO

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Quando ho trovato questa ricetta nel cassetto di mia mamma mi è battuto forte il cuore: il pane al parmigiano… quello che preparavano il Narciso e L’Adele!Il Narciso e l’Adele erano due amici dei miei genitori che avevano una certa età e un grande amore per la buona cucina.Quando andavamo a cena da loro non mancava mai questo pane saporito e buonissimo del quale custodivano gelosamente la ricetta: alla fine, però, la Maria (la mia mamma) era riuscita a farsela dare…Ieri, mentre il pane cuoceva e con il suo profumo inondava tutta la cucina, mi sono rivista bambina, stringere una pagnotta tutta mia, quella che l’Adele mi metteva in mano ogni volta…Si tratta di una ricetta molto semplice da realizzare che prevede due tempi di lievitazione. Naturalmente potrete sostituire il parmigiano con pecorino o con un altro tipo di formaggio stagionato grattugiato; io lo adoro così, saporito e con una consistenza compatta e morbida che lo rende ottimo anche il giorno successivo.Secondo me è perfetto farcito semplicemente con del pomodoro fresco, un filo d’olio e un pizzico di sale ed origano, ma è buonissimo anche mangiato in purezza, come lo gustava quella bambina tanti anni fa…

Ingredienti per 4 grosse pagnotte (circa un kg di pane)
Per il lievitino:
-20 gr di lievito di birra fresco-150 ml di acqua tiepida-1 cucchiaino di zucchero
Per l’impasto:
-600 gr di farina 00 (o, se preferite, metà 00 e metà integrale)-180 gr di parmigiano grattugiato-2 cucchiaini di sale-pepe nero-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva-150 ml di acqua tiepida-1 tuorlo d’uovo-semi di sesamo

Cottura: 30 minuti (20 minuti a 190° e 10 a 160°)
Difficoltà: media
Costo: basso

Preparazione: sciogliere in una ciotola il lievito di birra con i 150 ml di acqua tiepida e il cucchiaino di zucchero.Lasciare riposare per 15 minuti, sino a che si sarà formata la classica schiumetta sulla superficie del miscuglio.Mettere ora la farina in una terrina, aggiungere il formaggio e il pepe ed unire il lievito precedentemente preparato: mescolare brevemente e inserire 150 ml di acqua tiepida in cui avrete sciolto i due cucchiaini di sale.

Impastare per circa dieci minuti sbattendo ogni tanto l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Quando la pasta sarà liscia e morbida metterla in una terrina, coprirla con un canovaccio pulito e farla lievitare per due ore e mezza.

Passato questo tempo riprendere l’impasto e dividerlo in quattro parti uguali, formare dei filoncini lunghi circa 40 centimetri

piegarli in due e torcerli delicatamenteSpennellare ogni filone con l’uovo sbattuto e cospargerlo con i semi di sesamo:mettere quindi i filoni direttamente sulla placca del forno e farli lievitare un’altra ora coperti con la pellicola.

Preriscaldare il forno alla temperatura indicata e far cuocere il pane al parmigiano per trenta minuti, fino a doratura.Il nostro gustosissimo pane è pronto.

Un abbraccio, la Chicchina.

MUFFIN CON FRAGOLE E RICOTTA

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Vi piacciono i muffin? A me molto, li trovo perfetti a colazione: un piccolo peccato di gola da consumare senza troppi sensi di colpa.I muffin di cui vi voglio parlare oggi sono morbidi, golosi e profumati, grazie all’aggiunta di una buona quantità di fragole. Quando li ho preparati la prima volta (un po’ a sentimento) non pensavo riscontrassero un tale successo: sono letteralmente “evaporati” e confesso di avere replicato la ricetta più e più volte per accontentare le richieste di figli e marito.La preparazione è facile e veloce, come solito da queste parti: si dividono gli ingredienti solidi da quelli liquidi (che andranno frullati), si uniscono e si aggiungono le fragole… 20 minuti di forno e il gioco è fatto.Vi consiglio di provare questa ricetta, oltretutto la stagione è proprio quella giusta: le fragole sono dolci e succose e non vedono l’ora di finire dentro ai miei muffin con fragole e ricotta…

Ingredienti per 12 muffin:
Parte secca:
-250 gr di farina 00-150 gr di zucchero-1 bustina di vanillina-3/4 (tre quarti) di 1 bustina di lievito-zucchero a velo
Parte liquida:
-150 ml di latte-1 uovo-il succo di mezzo limone-80 ml di olio di semi di girasole
Inoltre:
-120 gr di ricotta vaccina-300 gr di fragole
Preparazione: in una ciotola mescolare la farina con il lievito, la vanillina e lo zucchero.Frullare gli ingredienti liquidi: il latte, l’uovo, il succo del mezzo limone, l’olio e la ricotta. Lavare e asciugare molto bene le fragole e tagliarle a pezzi non troppo piccoli. Unire il composto liquido e quello “secco”: aggiungere quindi le fragole, tenendone da parte alcune che serviranno per decorare la superficie dei muffin. Mescolare con delicatezza il tutto.Rivestire lo stampo da muffin con gli appositi pirottini di carta, riempirli per due terzi e distribuire alcuni pezzi di fragola su ogni dolcetto.Infornare in forno preriscaldato a 190° per venti minuti.A cottura sfornare i muffin e decorarli con lo zucchero a velo. 

La colazione di domattina è pronta (ammesso che questi muffin non spariscano prima).Un abbraccio, la Chicchina.

FILETTI DI ORATA GRATINATI

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Se avete voglia di preparare un secondo di pesce facile, veloce da realizzare e molto gustoso siete capitati nel posto giusto.I filetti di orata gratinati,infatti, si realizzano in una manciata di minuti e riscuotono sempre un certo successo: la panure saporita e golosa li rende appetitosi e graditi anche a chi, solitamente, non ama il pesce.Io l’ho preparata con pane (rigorosamente raffermo), olive, pomodorini, aglio, origano fresco e basilico: naturalmente potrete variare gli ingredienti in base ai vostri gusti o a quello che offre la vostra dispensa, potrete sostituire i pomodorini con i pomodori secchi, aggiungere capperi, prezzemolo o le erbe aromatiche che più vi piacciono.Allo stesso modo potrete preparare anche filetti di branzino, sogliola e qualunque filetto di pesce bianco.Vediamo allora come realizzare questo secondo che, sono certa, vi conquisterà…

Ingredienti:
-4 filetti di orata-70 gr di pane raffermo-20 olive denocciolate-5 pomodorini-1 spicchio d’aglio piccolo-2 rametti di origano fresco (o in alternativa origano secco)-3 foglie di basilico-sale q.b.-pepe nero q.b.-olio extravergine d’oliva

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 200°
Difficoltà: facile
Costo: medio

Preparazione: per la panure, spezzare il pane a piccoli pezzi e frullarlo con l’aglio, i pomodorini, le olive, l’origano, il sale e il pepe.Sciacquare e togliere le lische ai filetti. Rivestire una pirofila con la carta forno e adagiarvi il pesce con il lato della pelle rivolto verso il basso:

coprire ogni filetto con la panure preparata precedentemente premendo un poco con le mani per farla aderire, 

irrorare con un filo d’olio e coprire con un foglio di carta alluminio.

Infornare a 200° e dopo dieci minuti scoprire: continuare quindi la cottura per altri 15 minuti fino a che si sarà formata una bella crosticina.

Servire il piatto caldo accompagnandolo con una fresca insalatina.Un abbraccio, la Chicchina.

FOCACCIA CON LE CIPOLLE

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FOCACCIA CON LE CIPOLLE

La ricetta di cui vi voglio parlare oggi vi permetterà di realizzare una focaccia con le cipolle squisita e golosissima, perfetta per un pic nic, per un aperitivo o per una cena tra amici.Si tratta di una preparazione semplice ed economica per la quale potrete utilizzare le cipolle che preferite: io ho scelto le cipolle bianche (più dolci), ma saranno perfette anche le cipolle rosse di tropea o, in alternativa, la varietà che più rientra nei vostri gusti.Questa focaccia si prepara con pochi ingredienti: farina, lievito, acqua, sale ed olio per l’impasto mentre, per la farcia, una dose generosa di cipolle, una salamoia e giusto una spolverata di zucchero di canna per caramellare.Una volta pronta, potrete gustare la vostra focaccia tiepida o fredda, magari accompagnata da un bel bicchiere di birra fredda. Si mantiene buonissima anche il giorno dopo, ma questo è difficile: è raro che ne avanzi… è troppo buona!Allora tutti in cucina che prepariamo la focaccia con le cipolle…

Ingredienti:
Per l’impasto:
-350 gr di farina 00-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva-12 gr di lievito di birra fresco-1 cucchiaino colmo di sale-200 ml d’acqua tiepida
Per farcire: 
-400 gr di cipolle bianche-zucchero di canna q.b.
Per la salamoia: 
-60 ml di olio extravergine-60 ml di acqua-2 cucchiaini di sale
Cottura: 30 minuti in forno preriscaldato a 190°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida prelevati dalla quantità totale; attendere 10 minuti (fino a che sulla superficie del miscuglio si sarà formata la classica schiumetta), unire il tutto  alla farina che avrete messo in una grande ciotola e mescolare.Aggiungere i due cucchiai d’olio e i 100 ml di acqua rimanenti, lavorare sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, formare una palla e fare lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore).Nel frattempo affettare sottilmente le cipolle e preparare la salamoia emulsionando l’acqua, l’olio e il sale previsti per questa preparazione.Passato il tempo necessario per la preparazione, prendere l’impasto e stenderlo su una teglia da forno rivestita con l’apposita carta, farcire con le cipolle, irrorare l’intera superficie con la salamoia e spolverare con lo zucchero di canna (circa 2 cucchiaini).Infornare alla temperatura prevista per 30 minuti.La nostra buonissima focaccia è pronta.Un abbraccio, la Chicchina

FOCACCINE DI PATATA CON LE OLIVE

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Vi invito a fare merenda: oggi è salata, ci sono le focaccine di patata con le olive… Ci aggiungiamo un pezzettino di formaggio buonissimo (che io chiamo lingotto per la sua forma) ed ecco pronto uno spuntino goloso.Gli ingredienti per realizzarle sono quelli che si trovano sempre nelle nostre dispense: farina, olio, sale e poco più…Le focaccine di patata con le olive sono facilissime da realizzare: si impastano tutti gli ingredienti, si attendono due ore per la lievitazione, si spennellano con la salamoia e via in forno.Sono perfette per tanti momenti della giornata: una merenda, un aperitivo,  un buffet o per la merenda sinoira, come si usa fare in Piemonte (una via di mezzo tra merenda e cena).Ah, dimenticavo, si conservano un paio di giorni e si possono anche congelare (ma dubito che ne avanzino)…

Ingredienti per 9 focaccine:-340 gr di farina00-180 gr di patate al netto degli scarti-12 gr di lievito di birra fresco (oppure mezza bustina di lievito secco in polvere)-1 cucchiaino di zucchero-1 cucchiaino raso di sale-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva-200 ml di acqua tiepida-olive verdi denocciolate
Per la salamoia:
-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva-3 cucchiai d’acqua-1 cucchiaino colmo di sale

Cottura: 25 minuti a 200°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: lessare le patate e schiacciarle con l’apposito attrezzo.Preparare la salamoia mescolando bene i 3 cucchiai d’olio con i 3 cucchiai d’acqua ed il cucchiaino di sale.Mettere la farina in una ciotola con il sale ed aggiungere la purea di patate, l’olio e il lievito sciolto nei 200 ml d’acqua tiepida: impastare bene e formare le focaccine, metterle nella teglia da forno rivestite con l’apposita carta e spennellarle abbondantemente con la salamoia. Coprire con la pellicola alimentare e fare lievitare per due ore coperte.Passato questo tempo aggiungere due olive sulla superficie di ogni focaccina, spennellarle nuovamente con la salamoia 

e infornarle a 200° per 25 minuti.

Le nostre focaccine sono pronte.A presto, la Chicchina.

NOCCIOMELA

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I NOCCIOMELA  sono  biscotti di grandi dimensioni di cui vi voglio parlare oggi: sono ricchi di polpa di mela grattugiata e nocciole e il loro aspetto è rustico e goloso.A parer mio, questi biscotti sono perfetti per la colazione del mattino, ma anche per una merenda sana e genuina o per una dolce pausa.I nocciomela sono senza burro, senza ammoniaca e sono semplicissimi e veloci da realizzare. Si mescolano tutti gli ingredienti, si formano i biscotti e si passano nello zucchero in modo da rivestirli completamente: pochi minuti di cottura e otterrete dei dolci profumatissimi, morbidi all’interno e croccanti esternamente. Li volete preparare con me? Allora dai che vi racconto come fare…

Ingredienti per 18 biscottoni:
-200 gr di farina 00-200 gr di farina integrale-150 gr di zucchero (anche di canna, se preferite) + quello per “impanare” i biscottoni-1 uovo-180 gr di polpa di mela-70 gr di nocciole tostate-70 ml di olio di semi di girasole-80 ml di latte-1/2 (mezza) bustina di lievito-la scorza grattugiata di 1/2 (mezzo) limone biologico-1 pizzico di sale

Cottura:20 minuti in forno statico preriscaldato
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere in una grande ciotola le farine, il sale, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, l’uovo, l’olio, il latte, la polpa di mela grattugiata a julienne, le nocciole tritate e il lievito.Impastare vigorosamente, sino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo e ben lavorabile.Formare ora i biscottoni staccando dei pezzi grossi come grandi mandarini dall’impasto: passarli quindi nello zucchero, in modo da rivestirli completamente.Disporli, leggermente distanziati, nella placca del forno rivestita con l’apposita carta.Infornare in forno preriscaldato alla temperatura indicata fino a quando saranno dorati.I nocciomela per la colazione di domani sono pronti e a me non resta che darvi appuntamento sempre qui! 

A presto, la Chicchina.

TORTA SALATA CON STRACCHINO E VERDURE

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TORTA SALATA CON STRACCHINO E VERDURE

Amo le torte salate, ve l’ho mai detto?! Quante volte abbiamo “risolto” la cena portando in tavola una di queste golose preparazioni che, oltretutto, permettono di utilizzare gli ingredienti che abbiamo a disposizione o che ci piacciono di più?!Quella che vi propongo oggi consiste in una base di sfoglia (che nel mio frigo non manca mai), una squisita crema di stracchino e tante verdure colorate: una gioia per gli occhi e per il palato.Si tratta di una ricetta facile e veloce da realizzare che, sono certa, vi piacerà e vi farà fare bella figura in caso di ospiti inaspettati.Andiamo allora a vedere come realizzare la torta salata con stracchino e verdure…
Ingredienti per una teglia quadrata con lato di 22 cm (6/8 persone):
–1 rotolo di pasta sfoglia (io Stuffer)-300 gr di stracchino-2 uova-3 cucchiai di latte-40 gr di parmigiano-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva per la farcia + 2 cucchiai per ripassare carote e peperoni + 1 filo per la superficie della torta prima d’infornare-erba cipollina-sale e pepe-12 asparagi-1 cipolla bianca-mezzo peperone rosso-mezzo peperone giallo-1 pugno di piselli freschi-1 carota

Preparazione: 30 minuti, facile
Cottura:  35/40 minuti in forno preriscaldato a 190°

Preparazione: lavare gli asparagi, eliminare la parte finale, raschiarli con il pelapatate per eliminare la parte filamentosa e cuocerli per 7 minuti in acqua bollente salata con i piselli.Raschiare con il pelapatate la carota e tagliarla per il lungo sempre usando questo attrezzo.Lavare i peperoni e tagliarli a listarelle, sbucciare la cipolla e tagliarla a fette spesse 1 centimetro.Ripassare per 5 minuti in padella con un filo d’olio la cipolla, i peperoni e le carote, salare e pepare.Frullare lo stracchino con le uova, il parmigiano, l’olio, due fili di erba cipollina, sale e pepe.Stendere la pasta sfoglia nello stampo foderato con la carta forno e formare un bordo rialzato tutto attorno al perimetro.Bucherellare la base e distribuire la crema di stracchino, livellarla bene e decorare con gli asparagi, le listarelle di peperone e di carote, le fette di cipolla e i piselli.

Irrorare con un filo d’olio e infornare in forno preriscaldato per 35/40 minuti. La nostra torta salata è pronta, servitela tiepida (ma anche fredda è buonissima). 

Un abbraccio, la Chicchina.

FRIGGITELLI RIPIENI

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FRIGGITELLI RIPIENI

Oggi vi consiglio una ricetta tanto buona quanto semplice da realizzare: i friggitelli ripieni. I friggitelli, o friarielli, sono peperoni verdi dolci che vengono usati principalmente per la preparazione di ricette della golosa cucina campana.Rappresentano un contorno sfizioso e veloce da realizzare e si possono cucinare fritti, in padella, o al forno, come nella ricetta che vi propongo di seguito: i friggitelli vengono lavati, tagliati a metà e privati dei filamenti interni, per poi essere riempiti con una farcia composta da caciotta dolce e altre bontà.Potrete servire i vostri squisiti peperoni come secondo appetitoso o – perché no?! – come aperitivo insolito e stuzzicante. Ce li avete i friggitelli nel vostro frigorifero? NOOOO??? Allora correte dal verduriere che li prepariamo insieme…

Ingredienti:-12 friggitelli-150 gr di caciotta dolce-1 panino raffermo-1 uovo-pangrattato-olio extravergine d’oliva q.b.-latte q.b.-sale-pepe nero

Cottura: 15 minuti in forno preriscaldato a 190°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: per prima cosa ammollare il pane con il latte per una mezz’oretta. Passato questo tempo, strizzarlo, metterlo in una ciotola e aggiungere l’uovo, il sale, il pepe e le foglie di basilico spezzettate con le mani.Tagliare a julienne la caciotta e unirla al composto.Lavare e tagliare a metà i friggitelli ed eliminare i semi e i filamenti.Salarli dunque leggermente e riempirli con la farcia preparata precedentemente: spolverare con il pangrattato, irrorare con un filo d’olio e infornare a 190° per 15 minuti, fino a quando sono belli dorati.

I nostri friggitelli sono pronti. Un abbraccio, la Chicchina.

BANANA BREAD (A MODO MIO)

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Conoscete il banana bread? Si tratta di un dolce americano nato per “riciclare” le banane un po’ troppo mature per essere mangiate: è tale la sua bontà che in America il 23 febbraio è la giornata nazionale a lui dedicata.Come di tutti i dolci della tradizione le varianti sono tantissime, ma gli ingredienti principali sono sempre le banane mature schiacciate, lo zucchero (a piacere bianco o di canna), le uova, la farina (bianca, integrale, di farro ecc.), il burro (o l’olio) e la frutta secca per arricchire l’insieme (uvetta, mandorle, noci, nocciole…): io quest’ultimo ingrediente preferisco non aggiungerlo, così da valorizzare il sapore delle banane, ma è solo una questione del mio gusto personale.Il banana bread è molto semplice da realizzare, poca fatica per un risultato che vi conquisterà al primo assaggio: la sua consistenza è morbida e l’aspetto è assolutamente invitante. Io lo decoro con una banana tagliata a metà in superficie e lo spennello quando è ancora caldo con del miele. Che dire allora?! Andiamo insieme a preparare il nostro Banana bread…

Ingredienti:-3 banane mature + 1 per la superficie del dolce-200 gr di farina 00-200 gr di farina integrale-100 gr di burro morbidissimo-150 gr di zucchero di canna scuro-1 pizzico di sale-2 uova-2 cucchiai di rum-1 cucchiaio di succo di limone-1 bustina di vanillina-180 ml di latte-1 bustina di lievito-burro e farina per lo stampo
Cottura: 50 minuti in forno preriscaldato a 170°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione:
Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero, inserire il primo uovo e non aggiungere il secondo fino a quando non sarà completamente assorbito.Unire il rum, la vanillina e il pizzico di sale e mescolare le due farine con il lievito.Schiacciare le banane con una forchetta, aggiungere il succo di limone e unirle al composto di uova e zucchero. Aggiungere quindi il latte e, da ultimo, le farine.Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake, versarvi l’impasto e posizionare sulla superficie la banana tagliata a metà. Infornare in forno preriscaldato a 180°. A cottura ultimata, quando ancora il banana bread è caldo, spennellarlo ripetutamente con il miele.

Il nostro banana bread è pronto, un abbraccio, la Chicchina

MILLEFOGLIE CON SPALMABILE FRESCO, CONFETTURA DI FICHI E PROSCIUTTO CRUDO

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Se avete voglia di servire ai vostri commensali qualcosa di stuzzicante e sfizioso siete nel posto giusto: queste piccole mille foglie fanno al caso vostro. L’idea mi è venuta quando la ditta Stuffer ha proposto a noi blogger di creare una ricetta per il lancio del loro nuovo prodotto, ossia le sfoglie di pizza: si tratta di sfoglie sottili e croccanti  prive di lievito con le quali potrete sbizzarrirvi nella realizzazione di tantissime ricette, sia dolci che salate.Queste millefoglie si preparano davvero in pochi minuti e potrete servirle come finger food o  antipasto: un chiaro esempio di come ingredienti semplici possono dar vita a ricette sfiziose e particolari. “Mica pizza e fichi”, dicono alla Stuffer… e hanno proprio ragione.Vediamo insieme come realizzarle.

Ingredienti per 6  millefoglie:-2 Sfoglie di Pizza sottili & croccanti Stuffer-1 cucchiaino di olio extravergine -1 cucchiaio d’acqua-1 pizzico di sale-alcuni aghi di rosmarino
Per farcire:
–200 gr di  spalmabile fresco Stuffer-150 gr di prosciutto crudo stagionato-confettura di fichi-pepe nero q.b.

Cottura: 8 minuti in forno preriscaldato a 220°
Difficoltà: bassa
Costo basso

Preparazione: tagliare ogni sfoglia di pizza in 9 parti (o in 12, se si vogliono fare millefoglie più piccole).Posizionare le sfoglie direttamente sulla placca del forno (quindi senza usare carta forno). Preparare un’emulsione con l’acqua, l’olio, il sale e alcuni aghi tritati di rosmarino e spennellare le sfoglie.

Infornare per 8 minuti, fino a quando le sfoglie sono dorate.

Farcire con la mousse di formaggio, striscioline di prosciutto crudo, una spolverata di pepe nero e confettura di fichi aggiunta usando la sac à poche con la punta più piccola. Ogni millefoglie è composta da tre strati (l’ultimo deve rimanere a vista).Servire come antipasto o per un aperitivo. Un abbraccio, la Chicchina.