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ZUCCHINE MARINATE GRIGLIATE

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Le zucchine marinate, di solito, si preparano con zucchine fritte: io preferisco invece grigliarle qualche minuto per lato. Nel mio frigo non mancano mai, possono rappresentare un fresco antipasto o un contorno sempre pronto. Con le zucchine dell’orto sono meravigliose, ma anche, ora, che il mio orto non ne vuole sapere, e le acquisto in negozio , sono ottime. Se l’idea vi piace seguitemi che prepariamo insieme le mie zucchine marinate grigliate…

Ingredienti :

-4 zucchine di medie dimensioni
-1 cipolla
-1 spicchio d’aglio
-peperoncino sott’olio
-basilico
-sale
-origano
-olio d’oliva
-aceto.

Cottura: 3/4 minuti di griglia per lato

Difficoltà; bassa

Costo: basso.

Preparazione: prendere le zucchine, lavarle ed asciugarle; affettarle sottilmente nel senso della lunghezza.Disporle in un piatto ed irrorarle con un filo d’olio d’oliva; fare lo stesso procedimento anche con la cipolla. Scaldare una piastra e, quando è rovente, grigliare le strisce di zucchina tre/quattro minuti per parte. Inutile che vi dica che devono apparire  le classiche righine nere che testimoniano che sono cotte a puntino ( non è proprio un’ indicazione tecnica!!!). Grigliare poi velocemente anche la cipolla.Prendere un contenitore preferibilmente di vetro e ungerlo leggermente. Fare uno strato di zucchine, salare, aggiungere l’origano, l’aglio tritato, la cipolla e il alcune foglie di basilico; spruzzare con poco aceto ed irrorare d’olio. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Aggiungere altro olio se necessario, e riporre in frigo per almeno un paio di ore prima di consumarle. Si conservano tranquillamente per una settimana, ma, vedrete che finiranno prima: sono troppo buone! un abbraccio: la Chicchina.

PIZZETTE DI MELANZANE

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Le pizzette di melanzane rappresentano un antipasto leggero e goloso.
Sono semplici e veloci da realizzare: io le preparo spesso, soprattutto nella stagione estiva, e le farcisco semplicemente con salsa di pomodoro, scamorza, origano e qualche fogliolina di basilico per profumare il tutto.Naturalmente, secondo il vostro gusto personale, potrete poi aggiungere delle acciughe, qualche cappero,  qualche cubetto di prosciutto, del tonno  e, in sostituzione della scamorza, potrete scegliere di utilizzare  il formaggio che più vi piace (vanno bene provola, asiago, montasio o la mozzarella di bufala).Io le preparo con le melanzane lunghe, ma se volete realizzare delle pizzette di melanzane più grandi dovrete scegliere quelle tonde.Allora vediamo insieme come realizzare queste squisite e particolari pizzette…

Ingredienti:
-2 melanzane lunghe di medie dimensioni-200 ml di polpa di pomodoro-200 gr di scamorza (anche affumicata, se la preferite)-parmigiano grattugiato -olio extravergine d’oliva-sale-pepe-origano
Cottura: 15 minuti  a 180° per le fette di melanzana + 10 minuti alla stessa temperatura per le pizzette farcite
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: tagliare a fette sottili le melanzane (sette-otto millimetri), cospargerle di sale fino e lasciarle riposare per almeno quindici minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione.Passato questo tempo sciacquarle e asciugarle con un canovaccio.Praticare dei piccoli tagli sulle fette di melanzana.Disporre quindi le fette in una teglia rivestita con la carta forno, irrorarle con un filo d’olio e infornarle in forno preriscaldato alla temperatura e per il tempo indicati.Nel frattempo mettere la polpa di pomodoro in una ciotolina e condirla con sale, origano e un paio di cucchiai di olio.Quando le fettine di melanzana sono pronte, sfornarle e condirle con la salsa di pomodoro.Aggiungere quindi un pizzico di parmigiano e una fettina di scamorza .Profumare nuovamente con l’origano e terminare con un goccio d’olio. Infornare nuovamente per una decina di minuti.Prima di servirle decoratele con le foglie di basilico… Sono buone calde, tiepide o fredde.Le pizzette di melanzane sono pronte… Un abbraccio, la Chicchina.

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FAGOTTINI DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA

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Questi fagottini rappresentano un antipasto gustoso ma leggero. Si possono preparare in anticipo e riscaldare all’ultimo momento: questo è un grande vantaggio nei giorni in cui si preparano pranzi con tante portate.

Ingredienti per 4/6 persone:
-2 melanzane lunghe-150 gr di provola-300 gr di polpa di pomodoro-acciughe sott’olio-70/80 gr di parmigiano-1 spicchio d’aglio-origano-sale-peperoncino-olio extravergine d’oliva

Cottura: 5 minuti complessivi per grigliare le fette di melanzana + 10 minuti a 180° in forno per i fagottini
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: tagliare a fette di circa mezzo centimetro le melanzane nel senso delle lunghezza e cospargerle di sale per far perdere loro il liquido amaro; sciacquarle, asciugarle e spennellarle con poco olio: grigliare dunque le fette circa 2 /3 minuti per parte.Preparare ora un sughetto con olio, aglio e polpa di pomodoro: condire quindi con origano, sale e peperoncino.Disporre su ogni fetta di melanzana un po’ di sugo, un’acciuga e dadini di provola.Spolverare con parmigiano e origano.Avvolgere le fette e fermarle con uno stecchino: disporre i fagottini in una pirofila uno accanto all’altro e finire con qualche cucchiaiata di sughetto e ancora parmigiano.Infornare a 180° per dieci minuti (inserire il grill negli ultimi minuti). Grazie di essere stati con me. A presto, la Chicchina.

FINOCCHI ALL’ACCIUGA

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I finocchi sono una delle verdure dell’inverno: io li trovo buonissimi e apprezzo molto il loro sapore dolce e delicato. Sono ottimi sia crudi in insalata che cotti: a  me piacciono molto gratinati al forno o, semplicemente, al burro.Oggi ho voluto prepararli in una maniera un po’ diversa e, devo dire, che anche mio marito (che di solito li evita allegramente) li ha mangiati davvero di gusto.Li ho lessati brevemente e quindi ripassati in un intingolo a base di burro, alici e capperi… Veramente una delizia.Non si tratta certamente di una ricetta complicata: pochi minuti  e con pochissima spesa,  i finocchi all’acciuga saranno pronti per essere consumati sia caldi che tiepidi.Naturalmente è possibile variare la ricetta, magari aggiungendo una manciata di parmigiano al piatto finito o delle gustose olive nere… Tutto questo a seconda del gusto personale.Insomma: se vi ho convinto andiamo a vedere come preparare questo piatto sfizioso e leggero.

Ingredienti:
-2 finocchi-6 filetti di acciuga sott’olio-2 cucchiai di pangrattato-1 cucchiaio di capperi sott’aceto-1 spicchio d’aglio-4 cucchiai di olio d’oliva-sale-pepe rosa

Cottura: 10 minuti per sbollentare i finocchi
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: recidere le estremità dei finocchi ed eliminare le foglie esterne. Tagliarli a metà e quindi a fette abbastanza sottili.Lavarli ripetutamente.Portare a bollore una pentola con acqua salata, gettarvi i finocchi e cuocerli per il tempo indicato.Nel frattempo mettere in una larga padella l’olio e l’aglio: quando quest’ultimo è leggermente dorato eliminarlo. Aggiungere le acciughe, farle disfare su fuoco dolcissimo e unire i capperi.A cottura scolare i finocchi e unirli all’intingolo di acciuga. Mescolare per distribuire gli ingredienti e cospargere con il pangrattato e un pizzico di pepe rosa.

I nostri finocchi sono pronti. Vi abbraccio, la Chicchina.