Archivi categoria: Uncategorized

PENNE CON PESTO ALLA TRAPANESE

Pubblicato il da
Rispondi

Il pesto alla trapanese è una variante del pesto alla genovese, cui i trapanesi hanno aggiunto alcuni prodotti tipici della loro terra: le mandorle e i pomodori; lo si può utilizzare per condire delle sfiziosissime paste estive, e non solo. Io quando voglio portare in tavola un primo particolarmente appetitoso e fresco lo preparo anche in inverno; è perfetto anche come condimento di golose bruschette.La ricetta per realizzare il pesto alla trapanese è davvero facilissima: si tratta di frullare insieme tutti gli ingredienti, che sono semplici e sempre reperibili nelle nostre dispense. Andiamo allora in cucina  e, in pochi minuti, il pesto alla trapanese sarà nostro.
Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di penne
-500 gr di pomodori freschi
-100 gr di mandorle
-100 gr di pecorino (o parmigiano)
-150 gr di ricotta
-1 mazzetto di basilico
-2 spicchi d’aglio
-sale
-pepe nero
-olio d’oliva

Cottura: il tempo necessario per la cottura della pasta

Difficoltà: bassissima

Costo: basso.

Preparazione: mettere mandorle e aglio nel mixer (io preferisco metterne un solo spicchio), frullare un istante e poi aggiungere i pomodori privati della pelle e di parte dei semi, la ricotta, il sale, il pepe nero, il pecorino (o parmigiano se lo si preferisce), il basilico e tanto olio quanto basta ad ottenere un composto cremoso e morbido.Cuocere le penne per il tempo previsto e scolare al dente. Mettere il pesto in una grande terrina e versare la pasta. Ultimare il piatto con foglie di basilico. Ecco un piatto delizioso, leggero e nutriente.

Non mi resta che augurarvi buon appetito, un abbraccio, la Chicchina.Condividi

L’ORTO NEL BICCHIERE

Pubblicato il da
Rispondi

Ciao! Ecco un’insalata deliziosa!!! Perché si chiama l’orto nel bicchiere? Semplice: perché la preparo spesso quando il mio orto è pieno di profumate e fresche verdure…a volte, però, non resisto e la preparo con le verdure che “crescono” negli scaffali del supermercato…è davvero troppo buona..leggera e bellissima. L’idea di metterla nel bicchiere è un po’ un vezzo, ma può essere un modo per servirla durante una cena in piedi o un aperitivo all’aperto.Ovviamente sì tratta di una “ricetta” facile e veloce, se di ricetta vogliamo parlare La facciamo insieme? Tutti in cucina …..
Ingredienti per 4 persone:

-2 pomodori non troppo maturi (io cuor di bue)
-2 coste di sedano
-1 peperone giallo
-3 cucchiai di olive verdi
-1 cucchiaio di capperi sott’aceto
-un niente di aglio tritato finemente
-alcune foglie di basilico
-sale
-pepe
-origano
-limone
-olio d’oliva di buona qualità a piacere.

Cottura:/

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: eliminare gli eventuali semi e tagliare a cubetti i pomodori, a dadini piccolissimi il sedano, a pezzettini il peperone. Aggiungere i capperi, le olive, l’aglio, l’origano, il sale e il pepe.Mescolare bene e unire il succo di 1/2 limone e l’olio. Da ultimo inserire qualche foglia di basilico.Lasciare riposare per almeno un’ora. Passato questo tempo distribuire l’insalata nei bicchieri ed ecco fatto…di una semplicità estrema.Naturalmente, a piacere si possono inserire zucchine fresche tagliate finissime, cipollotto, cetriolo, foglie di rucola o quelle verdure che più ci piacciono. Un piattino super light…. siamo stati bravi, no?! E poi sentirete che sfiziosa bontà! Ciao, a presto, la Chicchina.

CROCCHETTE DI PATATE CON RUCOLA E OLIVE

Pubblicato il da
Rispondi

Le crocchette/polpette sono un modo meraviglioso per “riciclare” alimenti che si aggirano nel frigo tristemente in cerca di più degna destinazione.
Tutte le volte che riesco a recuperare un avanzo sono molto soddisfatta per rispetto a chi, ancora oggi, fa fatica a procurarsi il cibo.
Le polpette poi piacciono a tutti: sono una pietanza irresistibile che rende felici grandi e piccini.
E allora tutti nella mia cucina virtuale per vedere insieme come realizzare le mie polpette di patate con rucola e olive…

Ingredienti.

Per le crocchette:

-300 gr di patate
-250 gr di ricotta
-70 grammi di olive nere denocciolate
-4 uova
-3 cucchiai di parmigiano
-1 mazzetto di rucola
-pangrattato e farina per la panatura
-sale
-pepe
-origano
-olio di semi per friggere.

Cottura: 5/6 minuti per la frittura

Difficoltà: bassa

Preparazione: per prima cosa pelare le patate,  lessarle poi in acqua salata. Schiacciarle, quando sono ancora calde, con lo schiacciapatate. Mettere la purea ottenuta in una ciotola.
Aggiungere due uova, le olive tritate, il sale, il pepe e l’origano.
Inserire la rucola lavata e spezzettata, la ricotta e formare delle crocchette con forma allungata.
Sbattere le due uova rimanenti con poco sale.Passare le crocchette prima nell’uovo, poi nella farina e, quindi, nel pangrattato.
Friggere in un largo tegame con abbondante olio di semi fino a che sono dorate; scolarle e salarle leggermente.

Buon appetito!! A presto, la Chicchina.

TORTA DI RENZO

Pubblicato il da
Rispondi

E con questa, lo prometto, chiudo ufficialmente la stagione delle torte di compleanno…..se ne riparla a Dicembre.
Questa è la torta per il compleanno di mio marito: non è assolutamente difficile, al contrario di quanto si può pensare, ma oggi ho fatto davvero fatica a farla perchè avevo i PIANETI CONTRARI….avevo pensato ad una copertura di panna montata, ma per due volte ho dovuto rifarla perchè non si montava assolutamente, poi mi è sparito il beccuccio della sac à poche ecc ecc. Ma chi la dura la vince e….penso proprio di aver vinto io!!!!!
Dicevo…. questa è la torta per mio marito..una delle grandi certezze della mia vita: ci siamo presi per mano a sedici anni e tante volte, di notte, anche se dorme perchè è stanco lo prendo per mano e mi sento ricca!!!

Ingredienti:

Per il pan di Spagna:

-220 gr di farina
-200 gr di zucchero
-4 uova
-1 bustina di lievito
-1 rotolo di pasta sfoglia pronta

Per farcire:

Per la crema pasticcera:

-2 uova e 1 tuorlo
-4 cucchiai di zucchero
-3cucchiai di farina
-200 gr di ricotta
-400 ml di latte
-1/2 bicchierino di whisky
-1 scorza di limone

-More, fragole e albicocche e meringhette di zucchero

-Rum e Alchermes per inzuppare il pan di Spagna

Per rivestire la torta :

-400 gr di Nutella
-200 gr di ricotta

Cottura : 30 minuti a 170°

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione: per prima cosa fare il pan di Spagna. La mia ricetta è velocissima, semplicissima e di sicura riuscita: sbattere con le fruste elettriche le uova e lo zucchero per almeno cinque minuti, aggiungere poi la farina ed il lievito. Continuare a sbattere finchè il composto è gonfio, spumoso e “scrive”.
Imburrare ed infarinare uno stampo rotondo con diametro 25 centimetri.
Infornare in forno preriscaldato a 170° per trenta minuti, sfornare e sformare.

Nel frattempo fare la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone, lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e il whisky.
Quando il latte è caldo eliminare la scorza di limone, aspettare che si intiepidisca e poi aggiugerlo. Mescolarlo al composto di uova: rimettere tutto sul fuoco e portare a bollore, sempre mescolando. Fare sobbollire due / tre minuti e fare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Quando è fredda amalgamare metà della ricotta prevista per la ricetta.
Fare la base di pasta sfoglia ritagliando un cerchio con lo stesso diametro del pan di Spagna, spennellare con il latte, pungere con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno caldo per quindici minuti (fino a che è dorato).
Ora assembliamo il dolce: mettere la base di sfoglia sul piatto in cui serviremo la torta, spalmarla con un terzo di crema pasticcera, distribuirvi sopra frutti a piacere.

Tagliare il pan di Spagna in tre parti. Appoggiare la prima sopra la sfoglia farcita, bagnare con il Rum e l’Archermes, aggiunger crema e frutti, unire il secondo disco e bagnarlo con i liquori.

Aggiungere il secondo terzo di crema, un po’ di frutti e coprire con l’ultimo disco di pan di Spagna.

Lavorare la Nutella con la ricotta e rivestire la torta. Decorare la superficie con  le meringhette, i frutti  e le foglie di menta. Per essere al meglio deve riposare anche quattro ore in frigo.

Auguri al mio Renzo….e baci a voi!!!

FUSILLI ALLA CARBONARA AI CARCIOFI

Pubblicato il da
Rispondi

La pasta è l’ingrediente principe della cucina italiana, elemento fondamentale della dieta mediterranea; in questa ricetta il condimento è ricco e saporito, quindi questa pietanza può rappresentare un piatto unico, nutriente ma leggero, magari accompagnato da un bel bicchiere di vino bianco (per chi lo regge!). Si possono usare i carciofi surgelati accorciando notevolmente i tempi di preparazione, senza nulla togliere alla buona riuscita.

Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di fusilli
-3 uova
-4 cucchiai di panna
-50 gr di parmigiano (o pecorino)
-100 gr di pancetta affumicata
-200 grdi carciofi
-1 spicchio d’aglio
– prezzemolo q.b.
-olio
-sale
-pepe

Cottura: quella prevista dal formato di pasta (in questo caso 8 minuti), 15 minuti per i carciofi, 5 minuti per la pancetta affumicata

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: io ho usato carciofi surgelati a spicchi che ho ripassato in un tegame con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio tritato, sale, pepe e un trito di prezzemolo. Ho fatto cuocere per 15 minuti circa.
Nel frattempo fare rosolare la pancetta in 4 cucchiai d’olio per cinque minuti; sbattere le uova con il sale e il pepe; aggiungere la panna e il parmigiano. Far lessare i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli leggermente al dente e metterli direttamente nel tegame dove abbiamo fatto rosolare la pancetta. Aggiungere i carciofi e il composto di uova, panna e parmigiano; fare insaporire ancora 2/3 minuti aggiungendo pochissima acqua di cottura della pasta ( che è ricca di amido e aumenta la mantecatura).
Volendo, spolverare con prezzemolo e …..gustare in santa pace!!!!

FAGOTTINI CON VERZA E COTECHINO

Pubblicato il da
Rispondi

Ecco un antipasto veloce, gustosissimo e perfetto per riciclare  ingredienti buonissimi ma da  “reinventare”. L’ho fatto ora e non ce n’è più nemmeno un pezzettino, segno che gli ospiti hanno gradito…….
Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia (del banco frigo)
-cotechino cotto
-verza cotta
-latte per spennellare

Cottura: 15 minuti in forno a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: le verze devono essere precedentemente cotte; se non ne avete potete scottare una verza (lavata, con le foglie spezzettate e private delle coste centrali troppo grosse ) per 18/20 minuti in acqua bollente e salata; quindi ripassarle in un largo tegame con sale, peperoncino e 2 cucchiai di aceto, da aggiungere poco prima di terminare la cottura che deve essere di 20 minuti; se non avete avanzi di cotechino, ovviamente, sapete che va cotto in acqua salata (va messo in pentola a freddo), va bucherellato per eliminare il grasso in eccesso e fatto cuocere per un’ora e mezza.Per i fagottini ritagliare dal foglio di pasta sfoglia 4 /6 rettangoli (dipende dalla dimensione che si vuole dare ai fagottini); mettere nella base una generosa forchettata di verze e appoggiarvi sopra 2 fette sottili di cotechino; chiudere il fagottino e con i ritagli di pasta fare un piccolo decoro; spennellare ora con un po’ di latte ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Ecco fatto: un antipasto sorprendente ! Ciao e grazie.

TORTA SALATA ALLE VERDURE DELLA CHICCHINA

Pubblicato il da
Rispondi

Adoro le torte salate: sono golose, sfiziose e possono rappresentare un piatto unico che mette d’accordo tutti in famiglia.Quella che vi vado a proporre è ricca di verdure ed è tanto buona calda, quanto fredda, in caso ne avanzi…Eventualità alquanto improbabile però!!Io l’ho farcita con melanzana, zucchine, peperone e pomodoro, ma voi potrete usare le verdure che più vi piacciono, seguendo la stagionalità.Si tratta, come al solito, di una ricetta facile e veloce, se vi ho convinti venite nella mia cucina che vediamo insieme come realizzare questa bontà…

Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
-2 uova
-4 cucchiai di parmigiano
-1 cucchiaio di farina
-125 ml di panna da cucina
-2 cucchiai di latte
-1 melanzana
-200 gr di scamorza
-1 pomodoro
-2 zucchine piccole
-1 peperone giallo
-olio d’oliva
-sale
-origano

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa dare una prima velocissima cottura a tutte le verdure tranne i pomodori: grigliare due o tre minuti per parte le fette di melanzana e ripassare in poco olio il peperone tagliato a strisce e le zucchine tagliate a rondelle per circa cinque minuti.In una ciotola sbattere le uova cui avrete aggiunto il sale e l’origano; aggiungere quindi il parmigiano, la panna, il cucchiaio di farina e il latte: la parte cremosa è così pronta.Srotolare senza eliminare la carta forno la pasta sfoglia e disporla in una teglia rotonda. Disporre la scamorza tagliata a fette sulla nostra base; versare la cremina in modo uniforme e quindi inserire le verdure a raggiera.Salare la superficie della torta ed irrorare con un filo d’olio. Infornare in forno preriscaldato per circa venticinque minuti.Ecco pronto un piatto sano, leggero e nutriente . Grazie di essere passati di qui, un abbraccio, la Chicchina.

SFOGLIATA CON BRIE, ZUCCHINE E NOCI

Pubblicato il da
Rispondi

Anche se  la bella stagione sta finendo continua  il periodo in cui si fanno scampagnate e cene in terrazza;  in questi casi i piatti l’ideali  sono le torte salate arricchite con verdura di stagione.
Per questo ho pensato alla sfogliata che vi vado ad illustrare….è facile ed è buonissima sia calda che fredda…..l’idea era quella di utilizzare i fiori di zucca  ma, invece che comprarli, preferisco usare quelli dell’orto di mia suocera, che da quando ho iniziato con il blog, per aiutarmi, pianta qualsiasi cosa…Ho seri dubbi che stia pensando di piantare banani e palme da cocco!!!!

Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia rotonda pronta
-2 hg di brie
-2 zucchine
-4 uova
-50 grammi di parmigiano
-200 ml di latte
-50 grammi di gherigli di noci
-sale
-pepe
-prezzemolo

Cottura: 25 minuti in forno caldo a 180/190°

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: per prima cosa tagliare a striscioline sottili le zucchine, lavate ed asciugate; grigliarle brevemente senza nessun condimento.
Srotolare la pasta sfoglia e stenderla in uno stampo rotondo di adeguate dimensioni rivestito di carta forno.
Disporre sulla base di sfoglia il brie tagliato a fettine sottili, quindi le zucchine e i gherigli di noce.
Sbattere le uova con sale, pepe, latte,parmigiano e un tritino di prezzemolo.
Versare la pastella sopra la base farcita in modo uniforme.
Infornare in forno preriscaldato per venticinque minuti, dopodichè sfornare e sformare…..ecco fatto…non ci è voluto proprio niente: facile, veloce e golosa.Ciao, a presto!

INSALATA DI MARE

Pubblicato il da
Rispondi

L’ insalata di mare è un antipasto sontuoso: non manca mai quando organizzo un pranzo “importante”. Molto saporito e fresco, in genere, spaventa un po’ per la complessità della cottura del pesce ma, con alcuni accorgimenti (tipo l’acquisto  di gamberi già lessati e ovviamente puliti), i tempi per questa operazione si riducono di molto, senza nulla togliere al gusto.
Ingredienti per 6/8 persone

-1 polpo da kg 1,2
-500 gr di gamberi già puliti e lessati
-1 kg di cozze
-500 gr di calamari
– 500 gr  di polpa di granchio
-1/2 peperone rosso e 1/2 giallo
-prezzemolo
– 20 grosse olive nere
-1 carota
-1 cipolla
-1 costa di sedano
-sale
-pepe
-succo di limone
-olio extravergine d’oliva.

Cottura:
-per il polpo 40 minuti
-peri calamari 20 minuti
-per le cozze: fino alla loro apertura a fiamma vivace
-per i gamberi, in caso si volessero acquistare da cuocere, 5 minuti dopo avere tolto il budellino nero che è nel dorso.

Difficoltà: media

Costo: elevato

Preparazione: per prima cosa spazzolare bene le cozze, togliere loro il bisso (cioè la barba che fuoriesce dalla valva),  metterle a bagno in acqua fredda salata, scartando quelle rotte o che vengono a galla e lasciarle a bagno per 1 ora. Pulire il polpo e lessarlo in una grossa pentola di acqua bollente con 1 carota, 1 gambo di sedano e il sale. Io uso un metodo un po’ strano che mi è stato insegnato e serve per ottenere un polpo tenerissimo: quando l’acqua con le verdure bolle, immergere il polpo tenendolo con un forchettone e lasciarlo alcuni secondi, poi tirarlo fuori alcuni istanti; ripetere questa operazione tre volte. Farà sorridere ma è un metodo infallibile, parola di Chicchina!!!.Lasciarlo cuocere per quaranta minuti, poi scolarlo ed eliminare le ventose più grosse.Lessare i calamari in acqua bollente per il tempo indicato dopo aver eliminato la pelle e le pinne; scolateli e metteteli da parte.Fare aprire le cozze in un tegame con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio; metterle da parte mano a mano che si aprono e staccarle dal guscio (volendo se ne possono lasciare alcuni per la decorazione).Sciacquare la polpa di granchio e i gamberi. Tagliare a pezzi il polpo, ad anelli sottili i calamari ed aggiungere i gamberi, la polpa di granchio, le cozze,  le falde di peperone rosso e giallo a filetti, le olive, il prezzemolo, sale, pepe, il succo di mezzo limone e l’olio. L’insalata di mare è migliore se preparata con qualche ora di anticipo. Si conserva per due o tre giorni in frigorifero, ma vedrete non ne avanzerà, a presto, grazie, la Chicchina!

CROISSANT SALCICCIA E FUNGHI

Pubblicato il da
Rispondi

Ecco un finger food davvero sfizioso, veloce da fare e adatto a mille occasioni: come antipasto, merenda, o per un piccolo pasto fuori casa.Questi croissant piacciono  tantissimo,sono golosissimi e molto semplici da realizzare: l’unica accortezza da adottare è quella di asciugare gli ingredienti della farcia dopo cotti, passandoli velocemente nella carta da cucina, perchè se ci fosse un po’ di condimento la cottura dei croissant non sarebbe perfetta visto che la pasta sfoglia si inumidirebbe…Venite che li prepariamo insieme? 

Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
-300 gr di salciccia
-200 gr di funghi surgelati (misto funghi)
-1/2 (mezza) cipolla
-prezzemolo
– 3 cucchiai di olio d’oliva per i funghi e 2 cucchiai per la salsiccia
-sale
-pepe

Cottura: 15 minuti in forno preriscaldato a 180° gradi per i croissant + 10 minuti per i funghi e 10 minuti per la salsiccia.

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: in un tegame soffriggere la cipolla tritata finemente con l’olio; aggiungere i funghi, salare, pepare e lasciare cuocere per dieci minuti: da ultimo aggiungere il prezzemolo tritato.Spellare la salciccia e sbriciolarla, quindi rosolarla in padella con due cucchiai di olio.
Srotolare la pasta sfoglia e stendervi sopra la salciccia lasciando un bordino di due centimetri lungo la circonferenza; distribuire sopra la salciccia i funghi e ritagliare all’interno del disco di pasta sei spicchi.
Arrotolare dall’esterno verso il centro ottenendo così la tipica forma del croissant.
Mettere in una teglia rivestita con carta forno, spennellare con poco latte e infornare a 190° per il tempo previsto, fino a che sono gonfi e dorati.I nostri croissant sono pronti, vi consiglio di provarli, un abbraccio.
La Chicchina