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FUSILLI GIGANTI CON PISELLI FRESCHI

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Non c’è pasta che a mio marito piaccia così tanto…nella sua semplicità, devo ammettere che è davvero un trionfo di sapori e di colori.
Pomodoro, cipollotto,piselli e basilico…tutto rigorosamente proveniente dall’orto ad eccezione del pomodoro che proviene DALLA LATTINA.
Amo tantissimo le paste con la verdura: sono fresche, golose e leggere..inoltre, visto le poche calorie che conta il sugo, si può abbondare nelle dosi.
Quando faccio questa pasta devo farne una dose IRRIPETIBILE; ho scelto, poi, dei fusilli particolari: GIGANTI, uno dei quali, da solo, riempie la bocca…che soddisfazione!!! Ovviamente posterò la ricetta con dosi per 4 persone e non per 4 mangioni innamorati della pasta!

Ingredienti per 4 persone:

-400 gr di fusilloni giganti
-250 gr di piselli freschi
-400 gr di polpa di pomodoro
-70 gr di parmigiano
-1/2 dado vegetale
-5/6 foglie di basilico
-2 cipollotti
-olio extravergine d’oliva
-1 noce di burro
-sale
-pepe

Cottura: 2o minuti per il sugo

Difficoltà: bassa

Costo : basso

Preparazione: scaldare un tegame con 5 cucchiai d’olio e farvi stufare i cipollotti tritati; aggiungere i piselli, il pomodoro, il sale, il pepe, l’origano e il mezzo dado sbriciolato.
Lasciare cuocere 15/18 minuti aggiungendo, se necessario, poca acqua. Da ultimo inserire il basilico e una noce di burro.
Lessare i fusilloni in abbondante acqua salata, scolarli e metterli direttamente nel tegame con il sugo: mescolare bene ed aggiungere il parmigiano a pioggia….buon appetito, grazie della visita, alla prossima!!!!

TAGLIATELLE GRATINATE ALL’EMILIANA

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Ho provato a mettere insieme questa ricetta così: senza troppe pretese, ed invece, devo dire che a casa sono stati tutti entusiasti…D’altronde, chi può resistere a un mix di tagliatelle, parmigiano, prosciutto crudo, panna e uova?! Una meravigliosa bontà, un piatto morbidissimo e cremoso, saporito e al tempo stesso delicato….non esagero io lo trovo straordinario…penso diventerà un classico nella mia cucina…Provatelo , e vedrete che non potrete darmi contro.Vediamo allora come realizzare le mie tagliatelle gratinate all’emiliana…
Ingredienti per 4 persone GOLOSE

-400 gr di tagliatelle all’uovo (fresche o secche , è indifferente)
-1/2  (mezzo) litro di brodo vegetale
-80 grammi di burro(totali)
-40 grammi di farina
-200 ml di panna fresca
-100 gr di parmigiano  (totali)
-1 uovo
-200 gr di prosciutto crudo in una sola fetta
-sale
-pepe

Cottura: il tempo necessario per cuocere al dente le tagliatelle + 10 minuti di forno a 180°+ 5 minuti per la besciamella

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione: la prima cosa da fare per preparare questa leccornia è sciogliere 40 grammi di burro in un pentolino; aggiungere la farina, il sale e il pepe; inserire  il brodo vegetale caldo e far cuocere cinque minuti. In una scodella mescolare il tuorlo d’uovo con quaranta grammi di parmigiano e metà della panna prevista . Unire i due preparati.Tagliare a dadini il prosciutto crudo e rosolarlo brevemente in una noce di burro. Far cuocere al dente le tagliatelle in acqua salata ; scolarle e versarle direttamente nel tegame con il prosciutto, mescolare bene e a aggiungere la cremina preparata in precedenza e la restante panna; disporre la pasta in una pirofila e cospargere la superficie con il parmigiano restante e infornare in forno preriscaldato alla temperatura indicata; negli ultimi 5 minuti attivare la funzione grill e alzare leggermente la temperatura in modo che si formi la meravigliosa crosticina.Ecco pronto un primo sontuoso, che vi farà fare un figurone, un abbraccio, la Chicchina.

PASTA ALLA CRUDAIOLA

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Continua la serie delle ricette tipicamente estive, velocissime e super facili. Una di quelle paste il cui sugo si prepara mentre cuoce la pasta. Piace un po’ a tutti e si può considerare anche un piatto light. Il suo sapore è molto mediterraneo, gustoso e delicato al tempo stesso.Non posso dire la quantità di pasta che ho cucinato….(però ne ha mangiata un pochino anche Argo fido bau)….ovviamente la ricetta che segue riporta delle dosi “normali”……Venite nella mia cucina che la prepariamo insieme…

Ingredienti per 4 persone:

-400 gr di pasta corta (io tortiglioni)
-250 gr di pomodorini maturi
-100 gr di parmigiano in pezzi
-1/2 spicchio d’aglio
-1 cucchiaio di capperi
-10/15 foglie di basilico
-peperoncino
-sale
-1 cucchiaio di patè di olive nere
-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Cottura: il tempo previsto per la cottura della pasta

Difficoltà: bassa

Costo basso.

Preparazione: come vi dicevo, si tratta  di una preparazione velocissima. Nel mixer mettere i cubetti di parmigiano insieme all’olio e all’aglio. Frullare due minuti ed inserire dunque i pomodorini, i capperi, il sale, il peperoncino e il patè di olive;  da ultimo, aggiungere il basilico.Frullare ancora un attimo e non di più perchè  del basilico debbono vedersi i pezzettini.Versare il sugo in un largo tegame  e scaldarlo giusto un minuto.Scolare la pasta e metterla direttamente nel tegame….mescolare bene e…la nostra buonissima crudaiola è pronta: facile, veloce e buonissima..Un abbraccio, la Chicchina

FUSILLI CON PHILADELPHIA, OLIVE E POMODORINI

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Questa è una pasta da leccarsi i baffi, quando la faccio la famigliola è proprio contenta: è golosa, invitante e leggera. La presenza del Philadelphia rende la pasta particolarmente cremosa, e questa è una caratteristica che fa di questa pasta una vera ghiottoneria. Il signor Philadelphia dovrebbe essermi grato….faccio pubblicità gratuita…ma trovo questo ingrediente versatile e adatto a tante preparazioni.Quando ho provato la ricetta ho pensato che questo formaggio è in vendita anche aromatizzato alle olive….e allora perché non provare? Il risultato è davvero notevole e, spesso, la preparo abbondando nelle dosi, perché altrimenti rischio di rimanere a bocca asciutta!!!
Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di fusilli
-2 panetti da 60 gr di Philadelphia
-una ventina di pomodorini ciliegia
-200  gr olive verdi
-70 gr di parmigiano reggiano
-sale
-pepe nero
-origano
-olio d’oliva

Cottura: 10 minuti per il sugo

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: mettere a bollire una grande pentola con abbondante acqua salata; nel frattempo scaldare un po’ d’olio con lo spicchio d’aglio in un tegame e aggiungere i pomodorini tagliati a metà, le olive tritate, il basilico, il sale, il pepe e l’origano. Fare cuocere qualche minuto.Far bollire la pasta. Aggiungere ora al sugo il Philadelphia a pezzi e due/tre cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.Quando la pasta è cotta versarla direttamente nel tegame con la pasta, mescolare bene ed aggiungere il parmigiano…..ecco pronta una pasta velocissima (infatti il sugo cuoce nel tempo di cottura della pasta) , buonissima e assolutamente leggera. Grazie di essere passati anche oggi di qui, un bacio,la Chicchina.

GNOCCHI DI PATATA ALLA PIZZAIOLA

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Come vi ho già raccontato gli gnocchi sono uno dei miei piatti preferiti in tutte le loro varianti; oggi ho fatto quelli di patata e li ho conditi con un delizioso sugo di pomodoro, cui ho aggiunto la mozzarella.
Ho voluto usare le patate novelle, e quindi la quantità di farina impiegata è stata un pochino maggiore:  il risultato è stato molto apprezzato e sono spariti in un attimo, anche se ne ho preparata una dose industriale. Tutti soddisfatti, quindi, anche se piove e più che fine maggio sembra di essere a novembre ma, abbiate fede, il bel tempo arriverà. Intanto consoliamoci con un bel piatto di gnocchi…

Ingredienti per 4 persone (porzioni abbondanti):

Per gli gnocchi:

-1 kg di patate
-300 gr  abbondanti di farina
-1 uovo
-sale

Per il condimento:

-400 gr di polpa di pomodoro
-1 spicchio d’aglio
-olio d’oliva
-sale
-pepe
-origano
-alcune foglie di basilico
-70 grammi di parmigiano
-150 gr di mozzarella

Cottura: 40 minuti per le patate, 10 minuti per il sugo e qualche minuto per gli gnocchi (il tempo che risalgano a galla)

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa lessare le patate in acqua salata (io preferisco pelarle prima della cottura, molti le cuociono con la buccia e le pelano successivamente, a voi la scelta).
Dopo quaranta minuti le patate sono cotte, però è consigliabile tastarle per verificare la cottura con una forchetta; scolarle e schiacciarle con l’apposito attrezzo quando sono ancora calde.
Lasciarle intiepidire e quindi metterle in una grande ciotola, aggiungere l’uovo, il sale ed iniziare ad aggiungere la farina: quando l’impasto è amalgamato trasferirlo nel tavolo infarinato e terminare la lavorazione fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.
Staccare dalla “palla ” di pasta dei pezzetti e  formare dei salamini dai quali ricaverete gli gnocchi. Si può dare loro la classica forma passandola nei rebbi di una forchetta (io ho saltato questo passaggio per velocizzare).
Mettere a bollire una grande pentola con abbondante acqua salata per la cottura degli gnocchi.
Nel frattempo occupiamoci del sugo: scaldare in un largo tegame 5/6 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio vestito e schiacciato; dopo qualche minuto aggiungere la polpa di pomodoro, il sale, il pepe, l’origano  e proseguire la cottura per dieci minuti.
Tagliare la mozzarella a dadini: quando l’acqua bolle cuocervi gli gnocchi (pochi alla volta) fino a che risalgono a galla; scolare i gnocchi e metterli direttamente nel tegame con il sugo,condire con il parmigiano e quindi la mozzarella. Che la festa cominci, buon appetito!

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RISO D’ESTATE

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Un riso fresco, goloso ma leggero. Quando lo faccio la mia famigliola lo mangia con avidità…infatti è molto appetitoso e, secondo me, il suo aspetto colorato lo rende ancora più appetibile. Si tratta di riso cotto leggermente al dente, condito direttamente dentro un largo tegame dove si aggirano le fresche verdure che più ci piacciono; io aggiungo anche tonno e acciughe, e allora il risultato è stellare….lo prepariamo insieme?

Ingredienti per 4 persone:

-400 gr di riso Carnaroli
-1 peperone giallo
-1 pomodoro non troppo maturo
-1 costa di sedano
-1 piccola zucchina
-1 carota
-1 cucchiaio di capperi
-1 spicchio d’aglio
-1 scatoletta da 80 grammi di tonno sott’olio
-4 alici sott’olio
-prezzemolo
-sale
-origano
-peperoncino
– 70 grammi di parmigiano
-olio extravergine di olive di buona qualità

Cottura: per il riso 16 minuti; per il sugo 15 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: premetto che la quantità di riso è un po’ abbondante, ma vedrete che non avanzerà!
Passiamo al procedimento: in un largo tegame scaldare 5/6 cucchiai di olio e aggiungere l’aglio vestito schiacciato.
Inserire la carota a pezzettini piccolissimi, il sedano, i capperi: cuocere cinque minuti e  aggiungere la zucchina e il peperone (anche questi a piccoli pezzi); quindi  le acciughe ed il tonno.
Da ultimo inserire il pomodoro, il prezzemolo, il sale e il peperoncino.
Nel frattempo cuocere il riso al dente (circa sedici minuti dei diciotto previsti per la cottura di questa varietà); scolarlo e aggiungerlo alla padella del sugo, mescolare e fare insaporire: aggiungere il parmigiano, un’ultima spolverata di prezzemolo e….ecco fatto, un primo delizioso è li, pronto sulla nostra tavola…buon appetito e grazie della visita!Condividi

RIGATONI CON CREMA DI ZUCCHINE E SPECK CROCCANTE

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e paste con la verdura sono buone tutto l’anno, ma ora, che (in teoria) arriva la bella stagione, sono davvero l’ideale: appetitose, leggere, e colorate. La presenza delle verdure rende questi primi anche dietetici, e questo non è un’aspetto da sottovalutare. Questi tortiglioni con le zucchine sono deliziosi, piacciono proprio a tutti, anche alla mia mamma, un po’ vecchietta, che guardava questa pasta tutta verde con un po’ di diffidenza ….. e poi ne avrebbe tranquillamente mangiata una quintalata, dimenticandosi del diabete….è veloce, salutare e facile da fare…l’unico vezzo è l’aggiunta di speck croccante a completare quello che, a mio parere, può essere tranquillamente un piatto unico.

Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di tortiglioni
-2 zucchine di medie dimensioni
– 1 cipolla bionda
-70 gr di parmigiano
-80 gr di speck
-5 cucchiai d’olio d’oliva
-origano
-sale
-peperoncino
-4/5 foglie di basilico

Cottura: 10/12  minuti per il sugo di zucchine + il tempo previsto per la cottura della pasta

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: per prima cosa fare soffriggere la cipolla tritata finemente in una padella con l’olio; aggiungere poi le zucchine a pezzettini, salare ed inserire il peperoncino e l’origano. Proseguire la cottura per dieci minuti e farle intiepidire.
Trasferire le zucchine in un contenitore adatto e frullarle con il frullatore ad immersione; aggiungere il basilico e 3/4 di parmigiano; frullare ancora fino ad ottenere una salsa cremosa.
 Cuocere la pasta in un pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo rosolare lo speck in pochissimo olio e mettere da parte.Trasferire il sugo di zucchine in una larga padella  e scaldarlo leggermente:  scolare la pasta un pochino al dente e condirla direttamente nella padella con il sugo, aggiungere ancora una spolverata di parmigiano e servire nei piatti decorando con le fettine di speck croccante.
Buona, bella…e si può mangiare senza sensi di colpa…ciao…tornate presto nella mia cucina, io vi aspetto qui!

PENNE CON TONNO E POMODORINI

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Eccomi!!!! Facciamo insieme un piatto di pasta semplice e gustoso?! A me personalmente questo primo piace tantissimo, lo trovo nutriente, leggero e colorato. Con l’arrivo dei primi caldi (che, abbiate fiducia, arriveranno!) mi piace preparalo spesso, complici i meravigliosi pomodorini provenienti dall’orto di mia suocera. La pasta mette sempre tutti d’accordo ed è un piatto meraviglioso….
Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di penne
-20/25 pomodorini maturi
-200 gr di passata di pomodoro
-2 scatolette di tonno da 80 grammi
-1/2 cipolla
-1/2 spicchio d’aglio
-1 cucchiaio di capperi
-5/6 cucchiai di olio d’oliva
-sale
-peperoncino
-origano
-prezzemolo
-parmigiano (facoltativo)

Cottura: 15 minuti per il sugo + il tempo per la cottura della pasta

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa scaldare un tegame con l’olio. Aggiungere l’aglio tritato, la cipolla e un po’ di prezzemolo tritato; aggiungere poi  i pomodorini divisi a metà, il peperoncino e l’origano; schiacciarli con i rebbi di una forchetta per fare uscire un po’ del loro sugo delizioso.Inserire ora la passata di pomodoro e i capperi; da ultimo aggiungere il tonno perfettamente sgocciolato.Lasciare cuocere ancora cinque minuti. Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocere la pasta leggermente al dente; scolarla e versarla direttamente nel tegame del sugo. Volendo, aggiungere parmigiano a piacere.Mescolare bene, aspettare due minuti e…..voilà, il piatto è pronto, che la festa abbia inizio….. a presto, io vi aspetto sempre qui!!!!

TORTIGLIONI BROCCOLI E ALICI

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TORTIGLIONI BROCCOLI E ALICI

Se si fosse a conoscenza di tutte le proprietà salutari dei broccoli, questi comparirebbero molto più spesso sulle nostre tavole,  malgrado lo sgradevole odore che emanano durante la cottura. Considerando però che questo è il loro unico difetto, vale la pena consumarli con più frequenza, anche perché sono molto BUONI. I broccoli sono ricchi di vitamine, sali minerali, fibre, e sono potenti antiossidanti; la  proprietà più importante è l’azione protettiva che svolgono contro i tumori intestinali, inoltre sono indicati per chi soffre di tiroide, colesterolo e asma. Quindi dai che prepariamo insieme questo primo gustosissimo ….

Ingredienti per 4 persone:

-700 gr di broccoli
-360  gr di tortiglioni o altra pasta corta a piacere     (penne, fusilli ecc.)
-5/6 filetti di alici sott’olio
-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
-70 gr di parmigiano
-sale
-1/2 peperoncino
-1 spicchio d’aglio

Cottura:10 minuti circa per lessare i broccoli in acqua bollente e circa 7/8 minuti per la preparazione del sugo

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare i broccoli, staccare tutte le cimette e scartare i gambi più grossi che risulterebbero troppo duri. Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente e gettarvi i broccoli; fare bollire per circa dieci minuti; è però necessario controllare la cottura con una forchetta perché varia molto a seconda della dimensione di questo ortaggio.Nel frattempo, oltre a tapparsi il naso, indossare una mascherina e spalancare le finestre, mettere in un largo tegame l’olio con l’aglio schiacciato, il peperoncino, e fare insaporire a fuoco lento per qualche minuto; aggiungere le alici e farle disfare. Quando i broccoli sono cotti (leggermente al dente) aggiungerli al tegame con il condimento e salare. Far bollire la pasta il tempo necessario al formato scelto, scolarla al dente e versarla direttamente nel sugo. Aggiungere il parmigiano ed ecco fatto….il nostro piatto salutare e buonissimo è pronto!!! Grazie di essere stati con me…io vi aspetto qui!!!

PASTA CON RUCOLA E POMODORINI

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Eccomi qui con la ricetta di una pasta freschissima, golosissima e velocissima….oggi i superlativi si sprecano, ma non ho altro modo per descrivere questo primo delizioso con poche calorie (cosa da non sottovalutare in vista della tanto temuta prova costume). Si prepara in un lampo, con poche precise operazioni, se si vuole che il risultato sia quello desiderato. Mi perdonerete se posto due ricette con la rucola consecutivamente, ma nell’orto della suocera è spuntata e io non ho resistito…..
Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di spaghetti
-2 grossi mazzetti di rucola                                       
-15 pomodorini ciliegia
-40 gr di pinoli
-1 spicchio d’aglio
-120 gr di parmigiano grattugiato
-olio extravergine d’oliva
-sale
-pepe nero

Cottura: il tempo previsto per la cottura degli spaghetti + quello per scaldare la crema di rucola

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare e asciugare bene la rucola; frullarla insieme ai pinoli, il sale, il pepe e l’olio necessario.In un largo tegame scaldare due / tre cucchiai d’olio, aggiungere l’aglio schiacciato e farlo imbiondire. Inserire dunque i pomodorini tagliati a metà, il sale e l’origano; aggiungere ora la crema di rucola e scaldarla per pochi minuti.
 Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli direttamente nel tegame con il sugo. Il formaggio va aggiunto abbondantemente nei piatti (questo passaggio è molto importante). Ecco pronto un primo particolare e buonissimo, vi saluto caramente, grazie di essere passati, la Chicchina.