Archivi categoria: Pane focacce e torte salate

PLUMCAKE CON ZUCCHINE E BRIE

Pubblicato il da
Rispondi

Vi piacciono i plumcake salati? a me moltissimo: li preparo spesso utilizzando ingredienti di stagione, in questo caso delle squisite zucchine in arrivo dritte dritte dall’orto…per rendere il tutto ancora più gustoso ho aggiunto del pecorino e dell’ottimo brie…neanche a dirlo a casa hanno gradito e, una fetta dietro l’altra è praticamente sparito.
Il plumcake con zucchine, pecorino e brie può rappresentare (se tagliato a cubotti) un antipasto, o, a fette può essere utilizzato per un pasto fuori casa.
Ovviamente potrete sostituire il brie con il vostro formaggio preferito: fontina, asiago, scamorza, provola, montasio o quello che offre il frigorifero…
La ricetta per realizzarlo è facile e veloce, è solamente necessaria una breve cottura in padella per le zucchine e poi in pochi minuti il nostro plumcake è pronto per essere infornato.
Se volete prepararlo seguitemi in cucina che vi racconto la ricetta….

Ingredienti per uno stampo da 1 litro:

-200 gr di farina00
-100 gr di farina integrale
-40 gr di pecorino grattugiato
-1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
-3 uova
-350 gr di zucchine fresche
-1 grossa cipolla
-150 gr di brie
-200 ml di latte
-5 cucchiai di olio d’oliva per cuocere le zucchine + 3 cucchiai per l’impasto
-sale
-pepe nero
-origano

Cottura; n40 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: scaldare una padella con cinque cucchiai di olio d’oliva.
Aggiungere la cipolla tritata finemente, fare soffriggere qualche minuto e quindi aggiungere le zucchine lavate e tagliate a piccoli pezzi. Salare, pepare, profumare con l’origano e lasciare cuocere per il tempo indicato. fare quindi raffreddare.
Sgusciare le uova e metterle in una grande ciotola, inserire il sale, il pecorino e lavorare brevemente con le fruste.
Inserire i tre cucchiai di olio d’oliva, il latte.
Mescolare le due farine al lievito ed aggiungerle all’impasto.
A questo punto unire le zucchine ( con il loro intingolo) e il brie tagliato a pezzi non troppo piccoli.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake e versarvi l’impasto, livellarlo ed infornare in forno preriscaldato per il tempo previsto.
A cottura lasciare il plumcake nel forno spento con lo sportello aperto per cinque minuti.
Il nostro buonissimo plumcake è pronto e un delizioso profumo invade la nostra cucina…lo assaggiamo?? un abbraccio, la Chicchina.

COMMENTI

CROSTATA CON MACCAGNO, BESCIAMELLA AL ROSMARINO E NOCCIOLE

Pubblicato il da
Rispondi

Ho pensato a questa ricetta per valorizzare un prodotto tipico della mia terra: il biellese, e cioè il formaggio Maccagno, una tometta dolce e molto saporita.Tornando alla ricetta: ho passato un paio di notti con incubi in cui vedevo forme di Maccagno volare (e non scherzo) …poi ecco l’idea: una crostata salata con besciamella al rosmarino, Maccagno e nocciole. Detto  fatto, ora lei è lì che mi guarda sopra il tavolo della cucina…e io guardo lei con tanta, tanta ammirazione. Vi racconto come l’ho fatta:
Ingredienti:

Per la brisèe:

-200 gr di farina 00
-100 gr di burro freddo
-70 ml di acqua fredda
-un pizzico di sale

Per  la besciamella:

-500 ml di latte
-3 cucchiai di farina bianca
-sale
-pepe
-poco rosmarino

Per farcire:

-4 hg di Maccagno
-1,2 hg di nocciole spellate e tostate.

Cottura: 40 minuti in forno a 170°-180°

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione: per prima cosa facciamo la brisée (si può anche comperare, ma è davvero tanto semplice da fare). Mettere nel mixer la farina e il burro freddo a pezzi: azionare quindi alla massima velocità fino a quando non si formano le caratteristiche briciole; a questo punto aggiungere l’acqua e il sale sempre continuando ad azionare il nostro mixer. Dopo qualche minuto si formerà  una palla, la brisée è pronta: metterla in frigo per un ora avvolta dalla pellicola.Ora occupiamoci della besciamella: fare bollire il latte cui avremo aggiunto gli aghi di rosmarino tritati. Farlo raffreddare leggermente e filtrarlo per eliminare la nostra erba aromatica.fare dunque sciogliere il burro ed aggiungere la farina, il sale,  il pepe mescolare velocemente ed inserire il latte tutto in un colpo. Portare a bollore sempre mescolando, proseguire la cottura un paio di minuti e allontanare dal fuoco. fare dunque raffreddare.Passata l’ora prevista per il riposo della brisèe, stenderla in una teglia rotonda con diametro ventisei centimetri. Mettere nel nostro guscio le fette di Maccagno tagliate ad uno spessore di un centimetro circa.

Distribuire la besciamella sopra al formaggio e terminare con le nocciole tritate grossolanamente.
Infornare in forno preriscaldato a 170°-180° per 40 minuti.

Ecco pronta una crostata di cui vado molto fiera,e che spero possa piacere anche a voi!

STRUDEL ZUCCHINE E SALAME

Pubblicato il da
Rispondi

Questa sera proprio non sapevo cosa inventarmi per cena…..non sia mai detto: la Chicchina a corto di idee!!!! Alla fine ho deciso di fare due strudel salati: uno è quello pubblicato precedentemente con pere, pancetta, noci e grana (lo potete trovare nella sezione antipasti); l’altro, descritto in questo post, è a base di zucchine, salame e asiago.. un esperimento del tutto riuscito, una vera bontà, di cui non c’è più traccia. A volte ricette buonissime nascono così per caso. con quello che offre il frigorifero..
Ingredienti per 4 persone:

-1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
 -2 zucchine di medie dimensioni
-1/2 (mezza) cipolla
-100 gr di salame a fette
 -150 gr di asiago a fette
– 3 cucchiai di olio d’oliva
-origano
-sale
-latte per spennellare
Cottura: 10 minuti per le zucchine e 20 minuti per lo strudel in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: è una ricetta semplicissima, si prepara in un lampo, e piace proprio a tutti; per prima cosa ripassare le zucchine tagliate a dadini in una padella con l’ olio e la mezza cipolla tritata; salare, aggiungere l’origano e lasciare cuocere per dieci minuti.
rotolare la pasta sfoglia senza togliere la carta forno che la avvolge (la useremo per cuocere lo strudel), distribuire sulla sfoglia le fette di salame, il composto di zucchine tiepido e l’asiago a fette.

Avvolgere la sfoglia, ottenendo la tipica forma dello strudel; praticare sulla superficie dei tagli trasversali per fare uscire il vapore in eccesso.


 Spennellare con il latte, infornare in forno già caldo per venti muniti. Ecco fatto!!! Una soluzione perfetta per una cena sfiziosa e alternativa che è piaciuta proprio a tutti. Alla prossima, baci, la Chicchina.

TORTA SALATA ALLE VERDURE DELLA CHICCHINA

Pubblicato il da
Rispondi

Adoro le torte salate: sono golose, sfiziose e possono rappresentare un piatto unico che mette d’accordo tutti in famiglia.Quella che vi vado a proporre è ricca di verdure ed è tanto buona calda, quanto fredda, in caso ne avanzi…Eventualità alquanto improbabile però!!Io l’ho farcita con melanzana, zucchine, peperone e pomodoro, ma voi potrete usare le verdure che più vi piacciono, seguendo la stagionalità.Si tratta, come al solito, di una ricetta facile e veloce, se vi ho convinti venite nella mia cucina che vediamo insieme come realizzare questa bontà…

Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
-2 uova
-4 cucchiai di parmigiano
-1 cucchiaio di farina
-125 ml di panna da cucina
-2 cucchiai di latte
-1 melanzana
-200 gr di scamorza
-1 pomodoro
-2 zucchine piccole
-1 peperone giallo
-olio d’oliva
-sale
-origano

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa dare una prima velocissima cottura a tutte le verdure tranne i pomodori: grigliare due o tre minuti per parte le fette di melanzana e ripassare in poco olio il peperone tagliato a strisce e le zucchine tagliate a rondelle per circa cinque minuti.In una ciotola sbattere le uova cui avrete aggiunto il sale e l’origano; aggiungere quindi il parmigiano, la panna, il cucchiaio di farina e il latte: la parte cremosa è così pronta.Srotolare senza eliminare la carta forno la pasta sfoglia e disporla in una teglia rotonda. Disporre la scamorza tagliata a fette sulla nostra base; versare la cremina in modo uniforme e quindi inserire le verdure a raggiera.Salare la superficie della torta ed irrorare con un filo d’olio. Infornare in forno preriscaldato per circa venticinque minuti.Ecco pronto un piatto sano, leggero e nutriente . Grazie di essere passati di qui, un abbraccio, la Chicchina.

SFOGLIATA CON BRIE, ZUCCHINE E NOCI

Pubblicato il da
Rispondi

Anche se  la bella stagione sta finendo continua  il periodo in cui si fanno scampagnate e cene in terrazza;  in questi casi i piatti l’ideali  sono le torte salate arricchite con verdura di stagione.
Per questo ho pensato alla sfogliata che vi vado ad illustrare….è facile ed è buonissima sia calda che fredda…..l’idea era quella di utilizzare i fiori di zucca  ma, invece che comprarli, preferisco usare quelli dell’orto di mia suocera, che da quando ho iniziato con il blog, per aiutarmi, pianta qualsiasi cosa…Ho seri dubbi che stia pensando di piantare banani e palme da cocco!!!!

Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia rotonda pronta
-2 hg di brie
-2 zucchine
-4 uova
-50 grammi di parmigiano
-200 ml di latte
-50 grammi di gherigli di noci
-sale
-pepe
-prezzemolo

Cottura: 25 minuti in forno caldo a 180/190°

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: per prima cosa tagliare a striscioline sottili le zucchine, lavate ed asciugate; grigliarle brevemente senza nessun condimento.
Srotolare la pasta sfoglia e stenderla in uno stampo rotondo di adeguate dimensioni rivestito di carta forno.
Disporre sulla base di sfoglia il brie tagliato a fettine sottili, quindi le zucchine e i gherigli di noce.
Sbattere le uova con sale, pepe, latte,parmigiano e un tritino di prezzemolo.
Versare la pastella sopra la base farcita in modo uniforme.
Infornare in forno preriscaldato per venticinque minuti, dopodichè sfornare e sformare…..ecco fatto…non ci è voluto proprio niente: facile, veloce e golosa.Ciao, a presto!

MINI QUICHE ALLE ZUCCHINE

Pubblicato il da
Rispondi

Oggi avevo voglia di preparare un antipastino sfizioso, tanto per dare colore  alla cena di questa sera: a volte basta davvero poco!! Un’occhiata veloce al frigorifero, due zucchine che mi fanno l’occhiolino e l’immancabile rotolo di pasta sfoglia  ed ecco l’idea di preparare queste mini quiches.
Le quiches sono delle torte salate con la base di pasta sfoglia farcite con i più svariati ingredienti: formaggi, salumi verdure o quello che più piace. Volendo si può fare anche un’ unica quiche ma, dovendole offrire, opterei per queste monoporzioni.Sono buone sia calde che fredde e sono buonissime anche il giorno dopo… Sempre che ci arrivino!!!!
Se l’idea vi piace venite nella cucina della Chicchina a preparare questa ricetta veloce e facilissima..
Ingredienti per 6 quiches:
-3 zucchine piccole-1 cipolla-2 uova-3 cucchiai di parmigiano

-2 cucchiai di latte-100 gr di fontina-3 cucchiai di olio d’oliva-sale-pepe-1 confezione di pasta sfoglia rettangolare.

Cottura: per le zucchine 10 minuti,  per le quiches 15/18 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione:  mettere le zucchine tagliate a rondelle in una padella con l’olio e la cipolla tritata finemente; salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.In una ciotola mettere le uova, salare, aggiungere il parmigiano e il latte e sbattere un pochino. Ora assemblare le quiches: prendere gli stampini e foderarli di carta forno bagnata e strizzata; ritagliare dei cerchi di pasta sfoglia e sistemarli negli stampini; aggiungere alcuni cubetti di fontina, due cucchiai del composto di uovo e parmigiano e, quindi, le zucchine ormai fredde. Per ultimo decorare con striscioline di pasta sfoglia. Spennellare con il latte ed infornare. Fare cuocere per il tempo indicato…

Le nostre quiches sono pronte, non mi resta che darvi appuntamento alla prossima ricetta, Cristina.

TORTINO CON RADICCHIO, FONTINA E PARMIGIANO

Pubblicato il da
Rispondi

Questo tortino è tanto semplice da fare quanto buono e bello: può essere un antipasto goloso o un piatto unico, sano e nutriente, magari terminando il pasto con un po’ di frutta; è buono sia caldo che tiepido e,solitamente piace a tutti!
Ingredienti per 4/6 persone:
-2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
-2 piccoli cespi di radicchio di Chioggia (o 1 grosso)
– cipolla
-2 uova
-3 cucchiai colmi di parmigiano
-1 hg di fontina
-sale
-pepe
-noce moscata
-latte per spennellare.

Cottura : 20 minuti in forno preriscaldato

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa lavare bene il radicchio e tagliarlo a listarelle con forbici da cucina; in un largo tegame far soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere il radicchio, salare, pepare e farlo cuocere 5/7 minuti rigirando spesso; quando è appassito farlo raffreddare leggermente, eliminare l’eventuale liquido e  metterlo in una terrina; aggiungere le uova sbattute, il parmigiano, salare, pepare e inserire una grattatina di noce moscata; da ultimo aggiungere la fontina a cubetti.Rivestire uno stampo di 26 centimetri (imburrato e infarinato) con un rotolo di pasta sfoglia avendo cura di lasciare un bordino di 2 centimetri. Versare ora il preparato con il radicchio e livellarlo bene; prendere il secondo rotolo di pasta sfoglia e ricavare delle strisce con le quali decorare il nostro tortino e spennellarle con il latte. Infornare in forno caldo a 180° per 25/30 minuti. Grazie di essere passati di qui!

PANFOCACCIA (CON PATATE)

Pubblicato il da
Rispondi

Il panfocaccia è veramente una bontà!! La una ricetta è tanto buona quanto semplice da realizzare: i tempi di lievitazione sono un po’ lunghi ma la preparazione è davvero molto veloce.La morbidezza di questa particolare focaccia è data dall’aggiunta della polpa di una patata lessa nell’impasto.Si consuma con affettati, formaggi o quello che più piace… Io amo mangiarla da sola: con il suo gusto delicato e goloso è ottima anche così.Se venite con me in cucina vi racconto come si prepara questa bontà…
Ingredienti:
-400 gr di farina-200 gr di patate-50 gr di burro fuso-2 cucchiaini di zucchero-2 cucchiaini di sale-1 bustina di lievito di birra secco-aghi di rosmarino
-poco sale grosso-200 ml di acqua tiepida
Per la salamoia:

-2 cucchiai di olio d’oliva
-2 cucchiai di acqua
-1 cucchiaino di sale

Cottura: 20 minuti a 200°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: lessare la patata in acqua leggermente salata.Schiacciarla con lo schiacciapatate quando è ancora calda; fare dunque intiepidire.Fondere il burro in un pentolino.Mettere in una ciotola la farina, fare la fontana ed inserirvi la patata schiacciata, il sale, lo zucchero, il burro sciolto ed il lievito.Impastare molto bene, aggiungendo via via l’acqua tiepida necessaria ad ottenere un impasto morbido ed elastico (io duecento ml), formare una palla e metterla in una ciotola coperta per circa due ore.Passato questo tempo stendere l’impasto in una teglia rotonda (foderata con carta forno bagnata e strizzata) con diametro di ventiquattro centimetri.
Fare dunque lievitare ancora un’ora.Preparare la salamoia mescolando l’acqua con il sale e l’olio e distribuirla sulla superficie del panfocaccia.

Decorare con alcuni aghi di rosmarino, granelli di sale grosso e informare alla temperatura indicata.A cottura, mangiare in allegria… Un abbraccio, la Chicchina…

P.S. non dimenticatevi di mettere un like qui così rimarrete aggiornati sulle mie novità!!

SODA BREAD CON NOCI E UVETTA DI CORINTO

Pubblicato il da
Rispondi

Il soda bread è un pane irlandese. Non ha bisogno di lunghe lievitazioni, si prepara in cinque minuti ed è totalmente privo di lievito, quindi adatto agli intolleranti: è il bicarbonato che, associato al latticello (o a una giusta miscela di latte,  yogurt magro e limone), fa lievitare l’impasto.Non vi capita mai di rimanere senza pane?! Questa è certamente un’ottima soluzione per risolvere il problema; alla ricetta originale io ho aggiunto noci e una dolcissima uvetta di Corinto. Questo pane ha una consistenza particolare: è morbido e compatto, ideale a colazione (a me piace molto con la confettura di frutti di bosco) e, inoltre, si mantiene buonissimo per 3/4 giorni.La preparazione è semplicissima e deve essere veloce (si può effettuare sia con una planetaria che a mano). Ah, potete usare uno stampo da plumcake o uno normale con cerniera apribile: io ne ho usato uno con diametro venti centimetri perchè volevo un pane bello cicciottello…Non ci sono quindi scuse per non provarlo… Se mi seguite vi allungo la ricetta.

Ingredienti:
-250 gr di farina 0-200 gr di farina integrale-2 cucchiaini rasi di bicarbonato-1 cucchiaino raso di sale-300 ml di latticello o, in alternativa, una miscela di 150 ml di yogurt magro e 150 ml di latte-il succo di mezzo limone-70 gr di uvetta di Corinto-80 gr di gherigli di noci

Cottura: 40 minuti in forno preriscaldato a 180°


Difficoltà: bassa


Costo: basso

Preparazione: ammollare l’uvetta in acqua tiepida per almeno dieci minuti e tritare grossolanamente i gherigli di noci
Mescolare in una ciotola lo yogurt con il latte, spremere mezzo limone e aggiungere il succo così ottenuto.Unire la farina integrale a quella bianca, inserire il sale e il bicarbonato, l’uvetta strizzata e i gherigli di noce.Unire dunque il composto secco a quello liquido (o il latticello o il composto alternativo sopra descritto) lavorare brevemente e foderare uno stampo con il bordo apribile  con la carta forno bagnata e strizzata.Prelevare l’impasto ottenuto (che deve risultare morbido ed appiccicoso) e metterlo nello stampo rivestito con carta forno bagnata e strizzata. Praticare un taglio a croce sulla superficie e spolverarla  con un miscuglio di farina bianca e farina integrale.

Infornare in forno preriscaldato, cuocere il pane per trenta minuti, poi eliminare il bordo apribile e terminare la cottura. 

Eccolo: sentirete che bontà… Grazie di essere passati! Cristina.