Archivi categoria: Pane focacce e torte salate

MUFFIN SALATI

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MUFFIN SALATI


Vi piacciono i muffin salati? A me moltissimo e li trovo perfetti in mille occasioni: per merende, aperitivi e cene in piedi o come spuntino, tutte le volte che si ha voglia di qualcosa di buono, goloso, e non troppo pesante.Quelli che vi propongo oggi sono facili e veloci da realizzare, sono saporiti e morbidi e possono restare tali per un paio di giorni, se avvolti nella carta stagnola (a patto che ne avanzino, eventualità alquanto improbabile).Naturalmente è possibile variare la qualità del formaggio da aggiungere: al posto dell’Emmental è perfetta la Fontina, l’Asiago o altri formaggi semi stagionati; al posto del prosciutto potrete poi aggiungere il vostro salume preferito o quello che avete a disposizione.Allora vediamo insieme come realizzare i miei muffin salati..
Ingredienti per 10 muffin:
-250 gr di farina 00-2 uova-70 ml di olio di semi di girasole-170 ml di latte-1 bustina di lievito x torte salate istantaneo-sale-origano-100 gr di Emmental-100 gr di olive verdi denocciolate-50 gr di prosciutto cotto

Tempo di cottura : 20 minuti a 190°

Difficoltà: bassa

Costo basso.

Preparazione: per prima cosa tritare le olive, tagliare l’Emmental e il prosciutto a dadini.
Mettere le uova in una ciotola con il latte, l’olio, il sale e l’origano e lavorare con le fruste elettriche.
In una seconda ciotola versare la farina, il parmigiano  e il lievito e mescolare per distribuire gli ingredienti.
Ora unire il composto liquido a quello solido e lavorare brevemente per ottenere un composto omogeneo. 
Unire dunque le olive, l’Emmental e il prosciutto.
Foderare con gli appositi pirottini lo stampo da muffin e riempirli per 3/4; infornare a 190° per 20 minuti.

I muffin sono pronti, a presto, la Chicchina 

SFOGLIATA CON PATATE E FANTASIA

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Provo una certa soddisfazione quando riesco a realizzare una ricetta gustosa riciclando ingredienti che giacciono tristemente nel frigo. In questo caso parliamo di due grosse patate lesse, reduci da una cena a base di patate lesse (per l’appunto), e formaggino: menù leggero dopo un pranzo esagerato!!!
Dicevamo…questa sfogliata è venuta una delizia: morbida e saporita, tanto che la famiglia l’ha allegramente SBAFATA in un nanosecondo, incurante dei buoni propositi della sera precedente…
Se ogni tanto vi avanza qualche patata qua e là o, semplicemente, vi fidate delle mie idee, seguitemi che vi mostro come realizzare questa bontà!

Ingredienti:
-1 rotolo  di pasta sfoglia rotonda del banco frigo
-2 grosse patate lesse
-200 gr di fontina
-2 uova
-150 ml di panna
-3 cucchiai di parmigiano
-sale
-pepe

Cottura: 20/25 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: srotolare la pasta sfoglia e metterla in uno stampo rotondo con diametro ventiquattro centimetri rivestito di carta forno, ovviamente avendo cura di formare un bordino di due centimetri lungo la circonferenza.
Tagliare la fontina a fette e disporla sulla pasta sfoglia.
Tagliare anche le patate a fette spesse un centimetro e adagiarle sulla sfoglia.

Sbattere le uova con il sale ed il pepe: aggiungere la panna, il parmigiano ed amalgamare bene gli ingredienti.
Distribuire il composto di uova sulla base, ritagliare dei fiorellini utilizzando il secondo rotolo di sfoglia, spennellare con un composto di tuorlo e latte 

infornare in forno preriscaldato a 180° per il tempo indicato (tenendo conto che ogni forno è una storia a se)!A cottura ultimata sfornare la sfogliata e servire.Un piatto delizioso che farà la felicità di tutta la famiglia…Un abbraccio, Cristina!

TARTE TATIN CON CIPOLLE ROSSE DI TROPEA

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Questa tarte tatin insolita e golosa a casa mia piace molto: la prima volta che l’ho preparata ammetto che erano tutti un po’ diffidenti ma, visto che nutrono una certa fiducia verso la loro cuoca (io), si sono fatti coraggio e, dopo il primo morso, l’hanno letteralmente fatta sparire.Si tratta di una ricetta davvero semplicissima: una base di pasta brisée (che è facilissima da preparare, ma che potrete trovare pronta nel banco frigo), 3 cipolle, un po’ di zucchero di canna e, se vi piace, una spruzzata di aceto balsamico, che secondo me ci sta benissimo.Questa torta salata stuzzicante e anche bella da vedere sarà perfetta per un aperitivo o come antipasto, magari servita con dei formaggi saporiti.Allora, allacciatevi il grembiule che andiamo a preparare questa bontà…

Ingredienti:

Per la brisée:-200 gr di farina 00-100 gr di burro freddo-70 ml di acqua fredda-sale q.b.
Per farcire:
-3 cipolle rosse di tropea (circa 400gr)-4 cucchiai di zucchero di canna grezzo-burro q.b. per imburrare la teglia-olio extravergine d’oliva per spennellare la superficie della tarte

Cottura: 25/ 30 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: per la brisée, mettere nel mixer la farina e il burro freddo a pezzi, frullare fino a quando si saranno formate delle grosse briciole,

aggiungere il sale e l’acqua fredda a filo, continuando quindi a lavorare il composto fino a formare una palla… La brisée è pronta.

Prendere dunque la pasta brisée, avvolgerla nella pellicola alimentare e farla riposare 40 minuti in frigorifero.Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette spesse circa 1 centimetro, facendo attenzione che non si dividano in anelli.Mettere le fette direttamente in un piatto piano e spruzzarle con un po’ di aceto balsamico.Imburrare e cospargere con un cucchiaio di zucchero di canna una teglia con 26 centimetri di diametro, distribuirvi le fette di cipolla senza sovrapporle e cospargerle con il secondo cucchiaio di zucchero di canna.

Passato il tempo necessario al riposo in frigo, stendere la brisée in una sfoglia spessa mezzo centimetro formando un cerchio leggermente più grande della teglia.Appoggiare la pasta brisée sullo strato di cipolle e ripiegare i bordi; bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e spennellare con poco olio.

Infornare in forno preriscaldato a 180°.A cottura capovolgere lo stampo.

La tarte tatin con le cipolle rosse è pronta.Un abbraccio, la Chicchina.

FOCACCIA CON OLIVE, POMODORINI E FORMAGGIO

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FOCACCIA CON OLIVE, POMODORINI E FORMAGGIO

La focaccia a casa piace davvero a tutti, a parer mio non esiste nulla di più goloso ed invitante. Quella di cui vi voglio parlare oggi è soffice, altissima e farcita con pomodorini, olive e (tanto per non farci mancare nulla) pezzettoni di toma dolce che potrete sostituire con fontina, asiago o caciotta.La ricetta è semplicissima, come di consueto, e vi farà fare un figurone; può rappresentare una cena alternativa, una merenda golosa e sarà perfetta nel vostro cestino da pic nic.Si mantiene morbidissima anche il giorno dopo la sua preparazione ma è difficile che ne avanzi… Una fetta dopo l’altra va giù che è un piacere, magari accompagnata da un vinello fresco frizzante o da una birra ghiacciata.Vediamo allora come preparare questa bontà…

Ingredienti per uno stampo rotondo con 26 cm di diametro:
Per l’impasto:
-300 gr farina 00-200 gr manitoba-300 ml di acqua tiepida-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva-1 cucchiaino raso di sale-1 cucchiaino di zucchero-12 gr di lievito di birra fresco 
Per la salamoia:
-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva-3 cucchiai d’acqua-20 gr di sale
Per farcire:
-20 olive grosse denocciolate-20 pomodorini-100 gr di toma dolce (o altro formaggio a voi gradito)-origano

Cottura: 25 minuti in  forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con il cucchiaino di zucchero e attendere quindi che si formi la classica schiumetta (ci vorranno circa dieci minuti).Versare le due farine in una grande ciotola, formare la fontana e aggiungere l’acqua con il lievito.Mescolare brevemente e inserire l’olio e il sale.Impastare molto bene, sino a quando sulla superficie dell’impasto si saranno formate delle bollicine. A questo punto formare una palla e metterla in una ciotola unta d’olio: coprire dunque con la pellicola alimentare e fare lievitare due ore, o comunque fino al raddoppio (dipende dalla temperatura dell’ambiente).Passato questo tempo stendere l’impasto in uno stampo rotondo con diametro 26 cm, rivestito con l’apposita carta.Preparare la salamoia (sciogliendo il sale insieme all’olio e all’acqua previsti per questa preparazione) e versarne due terzi sulla superficie della focaccia.Tagliare i pomodorini a metà e “infilarli” dentro la focaccia, facendo la stessa cosa anche con le olive e i pezzetti di formaggio tagliati a quadrotti. Spolverare con l’origano e fare nuovamente lievitare la focaccia per una quarantina di minuti coperta con la pellicola alimentare.Preriscaldare il forno alla temperatura indicata e infornare per il tempo previsto. A cottura, spennellare nuovamente la focaccia con la salamoia rimasta.Un consiglio: per ottenere una focaccia più morbida inserire nel forno una ciotola piena d’acqua.

Un abbraccio, la Chicchina.

PANE AL PARMIGIANO

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Quando ho trovato questa ricetta nel cassetto di mia mamma mi è battuto forte il cuore: il pane al parmigiano… quello che preparavano il Narciso e L’Adele!Il Narciso e l’Adele erano due amici dei miei genitori che avevano una certa età e un grande amore per la buona cucina.Quando andavamo a cena da loro non mancava mai questo pane saporito e buonissimo del quale custodivano gelosamente la ricetta: alla fine, però, la Maria (la mia mamma) era riuscita a farsela dare…Ieri, mentre il pane cuoceva e con il suo profumo inondava tutta la cucina, mi sono rivista bambina, stringere una pagnotta tutta mia, quella che l’Adele mi metteva in mano ogni volta…Si tratta di una ricetta molto semplice da realizzare che prevede due tempi di lievitazione. Naturalmente potrete sostituire il parmigiano con pecorino o con un altro tipo di formaggio stagionato grattugiato; io lo adoro così, saporito e con una consistenza compatta e morbida che lo rende ottimo anche il giorno successivo.Secondo me è perfetto farcito semplicemente con del pomodoro fresco, un filo d’olio e un pizzico di sale ed origano, ma è buonissimo anche mangiato in purezza, come lo gustava quella bambina tanti anni fa…

Ingredienti per 4 grosse pagnotte (circa un kg di pane)
Per il lievitino:
-20 gr di lievito di birra fresco-150 ml di acqua tiepida-1 cucchiaino di zucchero
Per l’impasto:
-600 gr di farina 00 (o, se preferite, metà 00 e metà integrale)-180 gr di parmigiano grattugiato-2 cucchiaini di sale-pepe nero-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva-150 ml di acqua tiepida-1 tuorlo d’uovo-semi di sesamo

Cottura: 30 minuti (20 minuti a 190° e 10 a 160°)
Difficoltà: media
Costo: basso

Preparazione: sciogliere in una ciotola il lievito di birra con i 150 ml di acqua tiepida e il cucchiaino di zucchero.Lasciare riposare per 15 minuti, sino a che si sarà formata la classica schiumetta sulla superficie del miscuglio.Mettere ora la farina in una terrina, aggiungere il formaggio e il pepe ed unire il lievito precedentemente preparato: mescolare brevemente e inserire 150 ml di acqua tiepida in cui avrete sciolto i due cucchiaini di sale.

Impastare per circa dieci minuti sbattendo ogni tanto l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Quando la pasta sarà liscia e morbida metterla in una terrina, coprirla con un canovaccio pulito e farla lievitare per due ore e mezza.

Passato questo tempo riprendere l’impasto e dividerlo in quattro parti uguali, formare dei filoncini lunghi circa 40 centimetri

piegarli in due e torcerli delicatamenteSpennellare ogni filone con l’uovo sbattuto e cospargerlo con i semi di sesamo:mettere quindi i filoni direttamente sulla placca del forno e farli lievitare un’altra ora coperti con la pellicola.

Preriscaldare il forno alla temperatura indicata e far cuocere il pane al parmigiano per trenta minuti, fino a doratura.Il nostro gustosissimo pane è pronto.

Un abbraccio, la Chicchina.

FOCACCIA CON LE CIPOLLE

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FOCACCIA CON LE CIPOLLE

La ricetta di cui vi voglio parlare oggi vi permetterà di realizzare una focaccia con le cipolle squisita e golosissima, perfetta per un pic nic, per un aperitivo o per una cena tra amici.Si tratta di una preparazione semplice ed economica per la quale potrete utilizzare le cipolle che preferite: io ho scelto le cipolle bianche (più dolci), ma saranno perfette anche le cipolle rosse di tropea o, in alternativa, la varietà che più rientra nei vostri gusti.Questa focaccia si prepara con pochi ingredienti: farina, lievito, acqua, sale ed olio per l’impasto mentre, per la farcia, una dose generosa di cipolle, una salamoia e giusto una spolverata di zucchero di canna per caramellare.Una volta pronta, potrete gustare la vostra focaccia tiepida o fredda, magari accompagnata da un bel bicchiere di birra fredda. Si mantiene buonissima anche il giorno dopo, ma questo è difficile: è raro che ne avanzi… è troppo buona!Allora tutti in cucina che prepariamo la focaccia con le cipolle…

Ingredienti:
Per l’impasto:
-350 gr di farina 00-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva-12 gr di lievito di birra fresco-1 cucchiaino colmo di sale-200 ml d’acqua tiepida
Per farcire: 
-400 gr di cipolle bianche-zucchero di canna q.b.
Per la salamoia: 
-60 ml di olio extravergine-60 ml di acqua-2 cucchiaini di sale
Cottura: 30 minuti in forno preriscaldato a 190°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida prelevati dalla quantità totale; attendere 10 minuti (fino a che sulla superficie del miscuglio si sarà formata la classica schiumetta), unire il tutto  alla farina che avrete messo in una grande ciotola e mescolare.Aggiungere i due cucchiai d’olio e i 100 ml di acqua rimanenti, lavorare sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, formare una palla e fare lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore).Nel frattempo affettare sottilmente le cipolle e preparare la salamoia emulsionando l’acqua, l’olio e il sale previsti per questa preparazione.Passato il tempo necessario per la preparazione, prendere l’impasto e stenderlo su una teglia da forno rivestita con l’apposita carta, farcire con le cipolle, irrorare l’intera superficie con la salamoia e spolverare con lo zucchero di canna (circa 2 cucchiaini).Infornare alla temperatura prevista per 30 minuti.La nostra buonissima focaccia è pronta.Un abbraccio, la Chicchina

FOCACCINE DI PATATA CON LE OLIVE

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Vi invito a fare merenda: oggi è salata, ci sono le focaccine di patata con le olive… Ci aggiungiamo un pezzettino di formaggio buonissimo (che io chiamo lingotto per la sua forma) ed ecco pronto uno spuntino goloso.Gli ingredienti per realizzarle sono quelli che si trovano sempre nelle nostre dispense: farina, olio, sale e poco più…Le focaccine di patata con le olive sono facilissime da realizzare: si impastano tutti gli ingredienti, si attendono due ore per la lievitazione, si spennellano con la salamoia e via in forno.Sono perfette per tanti momenti della giornata: una merenda, un aperitivo,  un buffet o per la merenda sinoira, come si usa fare in Piemonte (una via di mezzo tra merenda e cena).Ah, dimenticavo, si conservano un paio di giorni e si possono anche congelare (ma dubito che ne avanzino)…

Ingredienti per 9 focaccine:-340 gr di farina00-180 gr di patate al netto degli scarti-12 gr di lievito di birra fresco (oppure mezza bustina di lievito secco in polvere)-1 cucchiaino di zucchero-1 cucchiaino raso di sale-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva-200 ml di acqua tiepida-olive verdi denocciolate
Per la salamoia:
-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva-3 cucchiai d’acqua-1 cucchiaino colmo di sale

Cottura: 25 minuti a 200°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: lessare le patate e schiacciarle con l’apposito attrezzo.Preparare la salamoia mescolando bene i 3 cucchiai d’olio con i 3 cucchiai d’acqua ed il cucchiaino di sale.Mettere la farina in una ciotola con il sale ed aggiungere la purea di patate, l’olio e il lievito sciolto nei 200 ml d’acqua tiepida: impastare bene e formare le focaccine, metterle nella teglia da forno rivestite con l’apposita carta e spennellarle abbondantemente con la salamoia. Coprire con la pellicola alimentare e fare lievitare per due ore coperte.Passato questo tempo aggiungere due olive sulla superficie di ogni focaccina, spennellarle nuovamente con la salamoia 

e infornarle a 200° per 25 minuti.

Le nostre focaccine sono pronte.A presto, la Chicchina.

TORTA SALATA CON STRACCHINO E VERDURE

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TORTA SALATA CON STRACCHINO E VERDURE

Amo le torte salate, ve l’ho mai detto?! Quante volte abbiamo “risolto” la cena portando in tavola una di queste golose preparazioni che, oltretutto, permettono di utilizzare gli ingredienti che abbiamo a disposizione o che ci piacciono di più?!Quella che vi propongo oggi consiste in una base di sfoglia (che nel mio frigo non manca mai), una squisita crema di stracchino e tante verdure colorate: una gioia per gli occhi e per il palato.Si tratta di una ricetta facile e veloce da realizzare che, sono certa, vi piacerà e vi farà fare bella figura in caso di ospiti inaspettati.Andiamo allora a vedere come realizzare la torta salata con stracchino e verdure…
Ingredienti per una teglia quadrata con lato di 22 cm (6/8 persone):
–1 rotolo di pasta sfoglia (io Stuffer)-300 gr di stracchino-2 uova-3 cucchiai di latte-40 gr di parmigiano-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva per la farcia + 2 cucchiai per ripassare carote e peperoni + 1 filo per la superficie della torta prima d’infornare-erba cipollina-sale e pepe-12 asparagi-1 cipolla bianca-mezzo peperone rosso-mezzo peperone giallo-1 pugno di piselli freschi-1 carota

Preparazione: 30 minuti, facile
Cottura:  35/40 minuti in forno preriscaldato a 190°

Preparazione: lavare gli asparagi, eliminare la parte finale, raschiarli con il pelapatate per eliminare la parte filamentosa e cuocerli per 7 minuti in acqua bollente salata con i piselli.Raschiare con il pelapatate la carota e tagliarla per il lungo sempre usando questo attrezzo.Lavare i peperoni e tagliarli a listarelle, sbucciare la cipolla e tagliarla a fette spesse 1 centimetro.Ripassare per 5 minuti in padella con un filo d’olio la cipolla, i peperoni e le carote, salare e pepare.Frullare lo stracchino con le uova, il parmigiano, l’olio, due fili di erba cipollina, sale e pepe.Stendere la pasta sfoglia nello stampo foderato con la carta forno e formare un bordo rialzato tutto attorno al perimetro.Bucherellare la base e distribuire la crema di stracchino, livellarla bene e decorare con gli asparagi, le listarelle di peperone e di carote, le fette di cipolla e i piselli.

Irrorare con un filo d’olio e infornare in forno preriscaldato per 35/40 minuti. La nostra torta salata è pronta, servitela tiepida (ma anche fredda è buonissima). 

Un abbraccio, la Chicchina.

PANINI CON FORMAGGIO SPALMABILE

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Questi panini sono una vera bontà! L’idea mi è venuta per la necessità di “smaltire” una confezione di formaggio spalmabile che giaceva tristemente in frigo da un po’. La ricetta per preparali è semplicissima e può essere realizzata sia con la planetaria che a mano: l’importante è lavorare bene l’impasto affinché il formaggio venga completamente assorbito.La consistenza di questi panini è particolare: morbida e leggermente umida. Consiglio di mangiarli in purezza, così da gustare il loro buonissimo sapore: sono perfetti anche il giorno dopo la loro preparazione, a patto che ne rimangono…Vediamo allora cosa serve per realizzare i miei panini con formaggio spalmabile…

Ingredienti per 12 panini:
-300 gr di farina 00-200 gr di formaggio spalmabile-1 uovo-2 cucchiai di olio extravergine-1 bustina di lievito di birra in polvere-150 ml d’acqua tiepida-2 cucchiaini di zucchero-1 cucchiaino di sale-1 tuorlo + 3 cucchiai di latte per spennellare i panini prima di infornarli

Cottura: 20 minuti a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere in una grande ciotola l’uovo, il formaggio spalmabile, il sale e l’olio.Lavorare a lungo con le fruste elettriche sino ad ottenere un miscuglio perfettamente omogeneo. Unire dunque il lievito sciolto nell’acqua tiepida con lo zucchero.Inserire, poco alla volta, la farina, lavorare bene e formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare due ore o comunque fino al suo raddoppio.Passato questo tempo formare i panini e adagiarli, lievemente distanziati, in una placca foderata con la carta forno.Coprire nuovamente con la pellicola e fare lievitare un’ora.A questo punto pennellare con un miscuglio di tuorlo e latte la superficie dei panini ed infornarli alla temperatura indicata per venti minuti (tenendo conto che ogni forno è una storia a sé).A cottura sfornare e mangiare in allegria.

 Un abbraccio, la Chicchina.

PIZZA MUFFIN

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A voi piacciono i pizza muffin? Io ho iniziato a prepararli quando avevo i bambini piccoli: per loro rappresentava una merenda irresistibile.La mia è una ricetta semplice, senza tempi di lievitazione, ma sono certa che vi piacerà: si tratta di un impasto morbido a cui ho aggiunto della mozzarella grattugiata, della polpa di pomodoro e per terminare, sulla superficie, dei dadini di scamorza che potrete sostituire con il formaggio che più vi piace o che avete a disposizione (fontina, asiago, caciotta ecc.).Sono perfetti a merenda, per un aperitivo, per un brunch e saranno buonissimi anche il giorno dopo la loro preparazione.Vediamo allora come preparare questa cosina buona e facile facile: allacciamoci il grembiule e… tutti in cucina!

Ingredienti per 12 muffin:
-300 gr di farina 00-40 gr di parmigiano-250 ml di latte-40 ml di olio d’oliva-100 gr di mozzarella-1 bustina di lievito istantaneo per torte salate-sale
Per farcire:
-200 ml di polpa di pomodoro -sale-origano-2 cucchiai di olio d’oliva-70 gr di scamorza-olio d’oliva

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere in una grande ciotola la farina setacciata con il lievito ed aggiungere il latte, l’olio, il parmigiano e il sale.Mescolare bene sino ad ottenere un composto morbido: a questo punto unire la mozzarella grattugiata alla julienne (usando la grattugia con i fori larghi) e mescolare nuovamente.Ora mettere la polpa di pomodoro in un piatto, salare, profumare con l’origano e condire con l’olio.Versare la polpa di pomodoro sopra l’impasto preparato precedentemente e rigirare giusto un paio di volte per ottenere un effetto variegato.Rivestire lo stampo dei muffin con gli appositi pirottini e riempirli per tre quarti.Sulla superficie distribuire i cubetti di scamorza, salare e profumare nuovamente con l’origano. Terminare con un filo d’olio.

Infornare in forno preriscaldato e cuocere per venticinque minuti.

Sfornare e mangiare in allegria… Un abbraccio, la Chicchina.