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piccoli dolci secchi, farciti o semplici, per una colazione o una merenda golosa

BISCOTTI “OCCHI DI BUE”

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Questi biscotti sono di grande effetto e sorprendentemente semplici da fare, questa ricetta è anche leggera.

Ingredienti:
-250 gr farina doppio zero
-125 gr di zucchero
-125 gr di burro morbido
-1 uovo e un tuorlo
-La buccia grattugiata di un limone
-Sale
-confettura a piacere

Cottura: 10 minuti a 180° in forno preriscaldato

Difficoltà: bassa.

Costo: basso.

Preparazione:In una terrina mettere la farina, fare la fontana e aggiungere nel centro il burro morbido, lo zucchero, il sale e la buccia di limone; lavorare con la punta delle dita in modo da ottenere delle briciole.A questo punto unire l’uovo e il tuorlo, impastare velocemente e fare una palla che avvolgerete nella pellicola, riporre in frigo per trenta minuti.Stendere la pasta allo spessore di mezzo centimetro, ritagliare con un coppa pasta (o con una tazza) dodici dischi; in sei di questi incidere un disco più piccolo con una tazzina e con i ritagli confezionare altri biscotti. Mettere i biscotti in una teglia foderata di carta da forno ed infornare per il tempo indicato.Quando i biscotti sono freddi, scaldare la confettura fino a scioglierla e spalmarla quasi completamente sul biscotto intero; sovrapporre con il biscotto forato e spolverare con lo zucchero a velo. Voilà, i nostri dolcetti sono pronti: profumati e deliziosi. un abbraccio, la Chicchina

MEZZELUNE ALLA RICOTTA CON CONFETTURA DI FRUTTI DI BOSCO

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Oggi vi offro dei dolcetti semplici e golosi, perfetti a colazione, a merenda e tutte le volte che avete bisogno di una pausa dolce. Li ho preparati questa mattina, un po’ a caso, ma in fondo non ci vuole molto per realizzare un dolce: ingredienti di prima qualità e, magari, un po’ d’occhio per ottenere la giusta consistenza per quanto riguarda l’impasto… Niente di più.Si tratta di un impasto con la ricotta e una farcitura di confettura di frutti di bosco e biscotti ai cereali, sbriciolati grossolanamente per impedire alla confettura di fuoriuscire: potrete ovviamente usare la confettura del vostro gusto preferito, crema pasticcera o crema di nocciole, saranno buone in tutti i modi.A casa queste mezzelune sono piaciute molto: si sono tutti raccomandati di segnare gli ingredienti e le quantità, e soprattutto di ricordarmi dove metto il foglietto dove trascrivo il tutto (di solito in un posto talmente sicuro da non trovarlo mai più…).Allora, bando alle ciance, tutti in cucina a preparare le mezzelune con la confettura ai frutti di bosco...

Ingredienti per 19 mezzelune:
-220 gr di farina00-70 gr di zucchero a velo-100 gr di ricotta-70 gr di burro morbido-1 uovo piccolo-1/2 (mezza) bustina di lievito-la scorza di 1/2 (mezzo) limone biologico grattugiata
Per farcire:
-biscotti ai cereali q.b.-confettura di frutti di bosco q.b.

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere in una grande ciotola il burro morbido a pezzetti e “impastarlo” brevemente con lo zucchero a velo. Aggiungere la farina, l’uovo, il lievito, la scorza grattugiata del limone biologico perfettamente lavata ed asciugata e la ricotta.Impastare molto bene sino ad ottenere un composto omogeneo: formare quindi un panetto e fare riposare in frigorifero una mezz’ora.Dopo questo tempo stendere l’impasto ad uno spessore di mezzo centimetro circa e, con il coppapasta, ritagliare dei cerchi con un diametro di 10 centimetri.Sbriciolare una decina di biscotti non troppo finemente.Mettere al centro di ogni cerchio un po’ di briciole di biscotti e un cucchiaino di confettura.Chiudere i dolcetti a mezzaluna premendo molto bene con i rebbi di una forchetta. Mettere i dolcetti nella placca del forno rivestita con l’apposita carta ed infornare a 180° per 20, 25 minuti… come sapete ogni forno è una storia a sé.

Quando le mezzelune sono dorate sfornare e, quando sono tiepide, cospargerle con lo zucchero a velo.Un abbraccio, a presto, la Chicchina.

NOCCIOMELA

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I NOCCIOMELA  sono  biscotti di grandi dimensioni di cui vi voglio parlare oggi: sono ricchi di polpa di mela grattugiata e nocciole e il loro aspetto è rustico e goloso.A parer mio, questi biscotti sono perfetti per la colazione del mattino, ma anche per una merenda sana e genuina o per una dolce pausa.I nocciomela sono senza burro, senza ammoniaca e sono semplicissimi e veloci da realizzare. Si mescolano tutti gli ingredienti, si formano i biscotti e si passano nello zucchero in modo da rivestirli completamente: pochi minuti di cottura e otterrete dei dolci profumatissimi, morbidi all’interno e croccanti esternamente. Li volete preparare con me? Allora dai che vi racconto come fare…

Ingredienti per 18 biscottoni:
-200 gr di farina 00-200 gr di farina integrale-150 gr di zucchero (anche di canna, se preferite) + quello per “impanare” i biscottoni-1 uovo-180 gr di polpa di mela-70 gr di nocciole tostate-70 ml di olio di semi di girasole-80 ml di latte-1/2 (mezza) bustina di lievito-la scorza grattugiata di 1/2 (mezzo) limone biologico-1 pizzico di sale

Cottura:20 minuti in forno statico preriscaldato
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere in una grande ciotola le farine, il sale, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, l’uovo, l’olio, il latte, la polpa di mela grattugiata a julienne, le nocciole tritate e il lievito.Impastare vigorosamente, sino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo e ben lavorabile.Formare ora i biscottoni staccando dei pezzi grossi come grandi mandarini dall’impasto: passarli quindi nello zucchero, in modo da rivestirli completamente.Disporli, leggermente distanziati, nella placca del forno rivestita con l’apposita carta.Infornare in forno preriscaldato alla temperatura indicata fino a quando saranno dorati.I nocciomela per la colazione di domani sono pronti e a me non resta che darvi appuntamento sempre qui! 

A presto, la Chicchina.

COOKIES CON CIOCCOLATO, NOCCIOLE E SMARTIES

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I cookies sono biscotti americani ricchi di burro e frutta secca, croccanti fuori e morbidi al loro interno: ne La Chicchina potete trovare i cookies al cioccolato e i cookies al cioccolato bianco e profumo d’aranciaQuesti biscotti sono di una bontà peccaminosa… sì, perché, a dirla tutta, non sono per nulla dietetici, ma vale assolutamente la pena di fare uno sgarro ogni tanto.I cookies di cui vi voglio parlare oggi li ho preparati con cioccolato fondente, nocciole e tanti smarties.Sono semplicissimi da preparare, la ricetta è davvero a prova d’inesperta; poi sono colorati e mettono allegria… Li vedo perfetti per una festicciola di bambini, come per colazione o per una merenda golosa.Andiamo a prepararli insieme? Vedrete che ci vorrà un attimo e che in un attimo spariranno…

Ingredienti per 20 cookies:
-300 gr di farina-120 gr di burro morbido-100 gr di zucchero di canna scuro-70 gr di zucchero semolato (bianco)-50 gr di nocciole tostate tritate finemente-120 gr di cioccolato fondente tritato in modo grossolano-70 gr di smarties-1 uovo-1/2 (mezzo) cucchiaino di bicarbonato-1/2 (mezzo) cucchiaino di sale

Cottura: 15 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mescolare la farina con il sale ed il bicarbonato.In una ciotola grande lavorare con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, sino ad ottenere una massa spumosa.Unire dunque l’uovo e lavorare ancora brevemente.Aggiungere la farina con il bicarbonato e il sale, il cioccolato fondente, le nocciole e gli smarties: amalgamare gli ingredienti e formare i cookies staccando dall’impasto dei pezzi grandi come piccoli mandarini leggermente schiacciati in superficie.

Infornare in forno preriscaldato per 15 minuti (tenendo presente che ogni forno è una storia a sé). I biscotti saranno ancora morbidi quando li estrarrete dal forno ed assumeranno la giusta consistenza soltanto raffreddandosi.

Un abbraccio, la Chicchina.

CANTUCCI CON MANDORLE E PISTACCHI

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I cantucci sono buonissimi biscotti della tradizione toscana, si preparano in un attimo e si conservano per una decina di giorni (se messi in una scatola di latta o in una biscottiera di vetro). I cantucci sono perfetti in ogni momento della giornata… Io li trovo speciali intinti (come da tradizione) nel vin santo o accompagnati da una crema pasticcera leggera.Nel blog potete trovare la ricetta tradizionale mentre quella che vi propongo oggi prevede l’aggiunta dei pistacchi… A me piacciono entrambe, ma con i pistacchi, devo dire, sono ancora più golosi.Allora, vi ho convinti? Andiamo a preparare insieme i cantucci con mandorle e pistacchi…
Ingredienti:
-250 gr di farina00-150 gr di zucchero-50 gr di burro fuso-50 gr di mandorle con la buccia-50 gr di pistacchi sgusciati-2 uova-1 bustina di vanillina-la scorza grattugiata di 1/2 (mezza) arancia-1 pizzico di sale

Cottura: 20 minuti in forno preriscaldato a 180° + 5 minuti per biscottare
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: fare una fontana con la farina, al centro mettere lo zucchero, il burro fuso, le uova, la vanillina, la scorza d’arancia, il sale e, da ultimo, le mandorle e i pistacchi interi.Impastare brevemente, il tanto che basta per ottenere un composto omogeneo.Formare un salsicciotto con le estremità squadrate lungo 30 centimetri ed infornare in forno preriscaldato per 20 minuti.Dopo questo tempo sfornare e, quando è tiepido, tagliare il salsicciotto a fette trasversali spesse 1,5 centimetri.Adagiare ora i cantucci con il taglio in superficie e cuocere per cinque minuti a 200°.Quanto i nostri particolari e squisiti cantucci sono freddi spolverare con lo zucchero a velo.

I cantucci sono pronti, un abbraccio, la Chicchina.

CANESTRELLI

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I canestrelli sono deliziosi dolcetti a forma di fiore che nascono in Liguria, nel principato di Torriglia. Sono perfetti a colazione, merenda o dopo pranzo vicino al caffè; Gli ingredienti utilizzati per la loro preparazione sono semplici: farina, burro e tuorlo di uova sode.Si tratta di una ricetta molto semplice e veloce da realizzare, ma è necessario osservare alcuni accorgimenti fondamentali: le uova devono essere cotte e raffreddate alla perfezione (in questo modo sarà possibile setacciare finemente il tuorlo). Sarà inoltre importante non cuocerli troppo: andranno sfornati ancora “pallidi” e acquisteranno la giusta consistenza raffreddandosi.Insomma: niente di complicato: io li preparavo a Natale con i miei bambini quando erano piccoli: ricordo i loro sguardi felici..farina ovunque e il loro orgoglio nell’offrirli a chi veniva a trovarci: ” La mamma ci ha aiutato solo un po’, dicevano”ed era vero: erano così bravi…Allora andiamo a vedere cosa serve per realizzare questi buonissimi biscotti …

Ingredienti per 40 biscotti:
-200 gr di farina-100 gr di fecola-130 gr di zucchero a velo + quello per spolverizzare i biscotti-3 tuorli sodi-180 gr di burro morbido-1 baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina.-la scorza di mezzo limone

Cottura: 12 minuti in forno preriscaldato a 180° Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere le uova in un pentolino con acqua fredda, portarle a bollore e farle cuocere per otto minuti: passarle dunque in acqua fredda.Porre le due farine e lo zucchero a velo in una ciotola, mescolare brevemente e unire il burro morbido a pezzi, i semi del baccello di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e i tuorli setacciati finemente.

Impastare il tutto sino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo per mezz’ora.Passato questo tempo stendere l’impasto ottenendo un disco con lo spessore di un centimetro.Ritagliare i canestrelli utilizzando  uno stampo a fiore con diametro di quattro centimetri; il foro centrale lo otterrete usando la punta di una sac a poche.Impastate i ritagli e formare altri canestrelli.

Mettere i biscotti, un pochino distanziati, sulla placca del forno rivestita con l’apposita carta e infornare in forno preriscaldato per dodici minuti. Sfornare e aspettare che si raffreddino prima di spostarli, quindi spolverizzare abbondantemente con lo zucchero a velo.

I canestrelli sono pronti, grazie di essere passati, la Chicchina.

CIAMBELLINE CICCIOTTE CON ALBICOCCHE SECCHE E RUM

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Con l’arrivo dei primi freddi, accendere il forno è veramente un piacere… Non che io abbia mai smesso di farlo, a onor del vero.Domenica pomeriggio mi è venuta voglia di “biscottare”: il profumo di dolci ha il potere di rasserenare, anche in questo periodo che proprio sereno non è!Avendo nella dispensa delle belle albicocche secche, ho pensato di utilizzarle per preparare le ciambelline di cui vi parlerò… Il risultato è stato gradito da tutta la famiglia e, devo dire, sono sparite in men che non si dica.Queste ciambelline sono perfette a colazione, a  merenda o come fine pasto, se inzuppate in un vinello buono o accompagnate da una crema pasticcera leggera.La ricetta, come al solito, è facile e veloce: non ci sono scuse allora, tutti in cucina a preparare le mie ciambelline cicciotte con albicocche secche e rum…

Ingredienti per 40 ciambelline:
-500 gr di farina 00-150 gr di zucchero-100 gr di burro fuso-2 uova-50 ml di latte-100 gr di albicocche secche-2 cucchiai di rum-1 bustina di lievito-1 pizzico di sale-zucchero a velo

Cottura: 15/17 minuti in forno caldo a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: tritare le albicocche in modo grossolano e sciogliere il burro su fiamma bassa.Mettere in una grande ciotola la farina setaccia insieme al lievito, lo zucchero, le uova leggermente sbattute, il sale, il rum, il burro fuso, il latte e le albicocche tritate.Mescolare il tutto con una forchetta ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.Staccare quindi dei pezzettini di impasto e formare dei salamini larghi un dito e lunghi circa dieci/dodici centimetri.Disporre le ciambelline un po’ distanziate sulla placca rivestita con l’apposita carta (saranno necessarie due infornate).Cuocere in forno preriscaldato sino a quando sono leggermente dorate.A cottura sfornare, attendere qualche minuto e spolverare con lo zucchero a velo.Lo sentite il profumo? Le ciambelline sono pronte.

Vi abbraccio, la Chicchina.

BISCOTTI CON NOCCIOLE E CORN FLAKES

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Chi mi conosce lo sa: amo le nocciole e le utilizzo tantissimo, sia nelle ricette dolci che in quelle salate. Oggi vi lascio la ricetta dei biscotti con nocciole e corn flakes: sono davvero troppo buoni esemplicissimi da realizzare… davvero a prova di principiante.Sono perfetti per una colazione golosa, per merenda o per accompagnare un vinello dolce a fine pasto.Gli ingredienti per realizzarli sono pochi e, generalmente, sempre reperibili nelle nostre dispense: nocciole, burro, zucchero, corn flakes e il gioco è fatto… In una manciata di minuti un bel vassoio di biscotti profumati saranno pronti sulla vostra tavola.Li ho preparati un po’ a caso ma, devo dire, che a casa sono piaciuti proprio tanto: quando preparo una ricetta frutto della mia fantasia, non vedo l’ora che figli e marito assaggino e mi dicano cosa ne pensano. In questo caso si sono limitati tutti a mugolare, quindi sono piaciuti eccome…Andiamo a vedere come li ho preparati…

Ingredienti per 32 biscotti:
-150 gr di nocciole tostate-150 gr di corn flakes integrali-130 gr di zucchero-140 gr di farina-180 gr di burro morbido-1 uovo grande-1 pizzico di sale

Cottura: 8/9 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: tritare le nocciole e spezzettare i corn flakes in modo grossolano.Mettere in una grande ciotola le nocciole tritate, i corn flakes, il burro morbido a pezzi, l’uovo, lo zucchero, il sale, la farina e la scorza di limone grattugiata.Lavorare l’impasto sino a renderlo omogeneo.Bagnare le mani e formare delle palline grandi come piccoli mandarini.Distribuire i biscotti sulla placca del forno rivestita con l’apposita carta, avendo cura di metterli un tantino distanziati perché, malgrado la totale assenza di lievito, crescono abbastanza.Infornare i biscotti in forno preriscaldato e farli cuocere per non più di otto/nove minuti: quando li tirerete fuori saranno ancora leggermente morbidi, ma raffreddando acquisteranno la giusta consistenza.

 I biscotti sono pronti, grazie di essere stati con me. La Chicchina

BISCOTTI CON CONFETTURA E NOCCIOLE

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E niente… Mi è presa la voglia di “biscottare” alle 22 di sera: l’unico rimedio è stato mettere le mani in pasta e preparare questi biscotti morbidi e golosi, da farcire con le confetture preferite e (perché no?!) con la tanto adorata crema di nocciole (quest’ultima va aggiunta quando la base è cotta, altrimenti si seccherebbe troppo).La preparazione di questi dolcetti è relativamente facile e gli ingredienti necessari per la sua realizzazione sono sempre presenti nelle nostre dispense.Si tratta di una ricetta che replico spesso, perché in famiglia piace molto… Chissà perché non ve l’ho mai suggerita?! Bene, rimedio subito, seguitemi in cucina che “biscottiamo” insieme… 

Ingredienti:
-350 gr di farina 00-170 gr di zucchero-200 gr di burro -1 uovo + 1 albume-1 pizzico di sale-1/2 (mezza) bustina di lievito-70 gr di nocciole-due/tre cucchiai di acqua fredda (se necessari)

Cottura: 15 minuti in forno preriscaldato a 190°
Difficoltà: media
Costo: basso

Preparazione: sciogliere il burro in un pentolino, su fuoco dolce.Tritare in modo grossolano le nocciole. Mettere dunque in una grande ciotola la farina, il sale, lo zucchero, il lievito, l’uovo e il burro fuso tiepido: lavorare il tutto velocemente, sino ad ottenere un composto omogeneo e ben lavorabile (se dovesse essere necessario, aggiungere due/tre cucchiai d’acqua fredda).Staccare dall’impasto dei pezzi grandi come noci, appiattirli leggermente e formare un incavo nel centro.Sbattere leggermente l’albume rimanente e immergervi i biscotti: passarli dunque nella granella di nocciole e distribuirli, un po’ distanziati, nella placca del forno rivestita con l’apposita carta. Mettere un cucchiaino della confettura scelta nell’incavo dei biscotti e trasferire la teglia nel congelatore per una ventina di minuti.Passato questo tempo cuocere i biscotti nel forno preriscaldato alla temperatura indicata.

Ecco pronti i nostri biscotti con confettura e nocciole, ideali per una deliziosa colazione e ogni qualvolta si ha voglia di un bocconcino goloso. Grazie di essere passati di qui, la Chicchina. 

SAVOIARDI

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Era da molto che pensavo di preparare i savoiardi fatti in casa ma, chissà perché, sino ad oggi, non mi sono mai cimentata. I savoiardi sono un classico della pasticceria e sono indispensabili per la preparazione del tiramisù, della charlotte e di moltissimi altri dolci al cucchiaio; sono perfetti anche a colazione, a merenda o semplicemente quando si ha voglia di una piccola pausa golosa. Di ricette nel web per realizzarli, ce ne sono tantissime, quella che vi propongo oggi l’ho adattata in modo tale da ottenere un impasto dalla consistenza soffice e quasi spumosa. Gli ingredienti per preparare questo classico della pasticceria sono pochi e devono necessariamente essere di prima qualità.La ricetta che vi propongo è semplice e veloce: è indispensabile che le uova siano a temperatura ambiente e che gli ingredienti vengano assemblati mescolando dall’alto verso il basso con delicatezza, in modo da non smontare il composto. La consistenza dei savoiardi, dipende dalla loro cottura. potrete infatti ottenere o biscotti morbidi e fragranti o, prolungando la loro cottura per un paio di minuti, i classici savoiardi secchi e friabili.Allora tutti in cucina a preparare i savoiardi…

Ingredienti

 per 30 savoiardi:

-4 uova (rigorosamente a temperatura ambiente)
-110 gr di farina 00
-40 gr di fecola
-130 gr di zucchero semolato
-la punta di un cucchiaino di lievito
-1 pizzico di sale

Per la superficie dei savoiardi: zucchero semolato e zucchero a velo q.b.

Cottura: 10/12 minuti in forno preriscaldato a 180° (modalità statica)

Difficoltà: bassa

Costo basso

Preparazione: separare i tuorli dagli albumi.Montare gli albumi a neve fermissima aggiungendo, almeno in tre volte, cento grammi di zucchero.Lavorare a crema i tuorli con i trenta grammi di zucchero rimanenti.Mescolare la farina con la fecola ed il lievito.Aggiungere delicatamente, mescolando dall’alto verso il basso i tuorli al composto di albumi e zucchero.Aggiungere quindi le farine setacciate poco alla volta. Otterrete così una massa soffice ma consistente.Rivestire due placche da forno con l’apposita carta e formare i savoiardi con la sac a poche senza alcuna “punta” creando delle strisce lunghe  dieci centimetri e poi una seconda striscia sopra per rendere i biscotti più voluminosi.Cospargere la superficie di ogni savoiardo con lo zucchero semolato e poi con lo zucchero a velo;

Infornare alla temperatura indicata fino a una leggera doratura.

A cottura sfornare e lasciare riposare cinque minuti . I nostri savoiardi sono pronti, un abbraccio, la Chicchina.