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BISCOTTI “OCCHI DI BUE”

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Questi biscotti sono di grande effetto e sorprendentemente semplici da fare, questa ricetta è anche leggera.

Ingredienti:
-250 gr farina doppio zero
-125 gr di zucchero
-125 gr di burro morbido
-1 uovo e un tuorlo
-La buccia grattugiata di un limone
-Sale
-confettura a piacere

Cottura: 10 minuti a 180° in forno preriscaldato

Difficoltà: bassa.

Costo: basso.

Preparazione:In una terrina mettere la farina, fare la fontana e aggiungere nel centro il burro morbido, lo zucchero, il sale e la buccia di limone; lavorare con la punta delle dita in modo da ottenere delle briciole.A questo punto unire l’uovo e il tuorlo, impastare velocemente e fare una palla che avvolgerete nella pellicola, riporre in frigo per trenta minuti.Stendere la pasta allo spessore di mezzo centimetro, ritagliare con un coppa pasta (o con una tazza) dodici dischi; in sei di questi incidere un disco più piccolo con una tazzina e con i ritagli confezionare altri biscotti. Mettere i biscotti in una teglia foderata di carta da forno ed infornare per il tempo indicato.Quando i biscotti sono freddi, scaldare la confettura fino a scioglierla e spalmarla quasi completamente sul biscotto intero; sovrapporre con il biscotto forato e spolverare con lo zucchero a velo. Voilà, i nostri dolcetti sono pronti: profumati e deliziosi. un abbraccio, la Chicchina

MUFFIN AL CIOCCOLATO, PERE E RUM

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I muffin sono tortine monoporzione perfette a colazione o a merenda.
Ne la Chicchina ne abbiamo già preparati un bel po’, vi ricordate? Oggi vi voglio lasciare la ricetta dei miei muffin al cioccolato con pere e rum.
Questi muffin sono tra i più buoni che io abbia mai assaggiato: sono nati per caso, ma quando metti insieme cioccolato, rum e delle pere succose il risultato non può che essere perfetto.
La loro consistenza è morbida, quasi umida, grazie alla presenza delle pere e sono ancora più buoni se consumati il giorno dopo essere stati sfornati… Ma chi resiste?! Qui non ci abbiamo nemmeno provato!!La ricetta per realizzare questi dolcetti è facile e veloce e gli ingredienti sono quelli sempre presenti nelle nostre dispense e quindi, se l’idea vi stuzzica, non ci resta che andare tutti in cucina…

Ingredienti per 12 muffin:
-250 gr di farina 00-40 gr di cacao amaro-170 gr di zucchero-1 pizzico di sale-1 pizzico di cannella-150 gr di polpa di pera al netto degli scarti-80 ml di olio di semi di girasole-il succo di mezzo limone-3 cucchiai di rum-1 bustina di lievito (per dolci)

Cottura: 10 minuti in forno preriscaldato a 200° + 20 minuti a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: in una ciotola lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, il cacao, il rum e un  pizzico di cannella, sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.Aggiungere l’olio a filo, sempre continuando a sbattere. Inserire dunque il succo di limone filtrato.Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzettini. Mescolare la farina al lievito e inserirla nel composto preparato precedentemente.
Da ultimo aggiungere la polpa di pera a pezzi.Rivestire uno stampo “multimuffin” con gli appositi pirottini di carta e riempirli per tre quarti con l’impasto.Infornare in forno preriscaldato a 200°: dopo dieci minuti abbassare la temperatura a 180°.I nostri buonissimi muffin sono pronti…

Sentirete che profumo! Un abbraccio, la Chicchina.

CROSTATA AL COCCO

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Questa crostata è davvero deliziosa: si tratta di due strati di morbida frolla farciti con la confettura di fragole e con una deliziosa crema al cocco…veramente una gioia per il palato.Se, come me amate il cocco, vi consiglio vivamente di prepararla: non è affatto difficile e il risultato, sono certa vi soddisferà pienamente.Questa crostata è perfetta a colazione, a merenda e anche come dessert, magari servita con la classica, golosissima, pallina di gelato alla crema.Allora che dite? andiamo in cucina a preparare la mia crostata al cocco? allacciamo il grembiule che ci mettiamo all’opera…

Ingredienti:
Per la base:
300 gr di farina 00100 gr di zucchero 100 gr di burro morbido Mezza bustina di lievito 1 pizzico di sale
Per farcire:
100gr di farina di cocco2 uova100 ml di panna  da cucina 4 cucchiai di confettura di fragole Zucchero a velo

Cottura :20 minuti a 180° e 5 minuti a 140°.

Difficoltà: media

Costo: basso.

Preparazione: in una ciotola lavorare la farina mescolata al lievito, il burro morbido, 1 uovo, cento grammi di zucchero   e il sale. Questa operazione va fatta sbriciolando l’impasto; formare poi una palla e lasciarla riposare in frigo per 1/2 ora; nel frattempo sbattere 2 uova con lo zucchero rimanente, aggiungere poi la farina di cocco e la panna. Prendere l’mpasto e stenderne  2/3  sul fondo di uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato, avendo cura di fare un bordino leggermente rialzato.Spalmare la base con la marmellata e versare sopra la crema di cocco; ultimare con striscioline di pasta da disporre a raggiera. 

 Grazie a voi per essere passati di qua! un abbraccio, la Chicchina.

TORTA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO

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Oggi vi propongo una torta speciale dalla bontà scandalosa… Si prepara in poche mosse e l’unico problema è quello di riuscire a limitarsi a una sola fetta.Si tratta di un dolce freddo (tipo cheesecake, per intenderci) con una base morbida e una mousse voluttuosa di cioccolato bianco e formaggio spalmabile, una delizia che dovete assolutamente provare… e pazienza se non è proprio dietetica, se ne mangia una fettina piccina picciò e il gioco è fatto. Oltretutto si  presenta  molto bene ed è perfetta anche come dessert per una cena “importante”.La torta mousse al cioccolato bianco deve essere preparata con un certo anticipo visto che, per ottenere la giusta consistenza, deve riposare in frigorifero per quattro ore.Se vi ho convinti andiamo a vedere cosa serve per prepararla…

Ingredienti per uno stampo da 24 cm con il bordo apribile
Per la base:

-50 gr di farina00-70 gr di zucchero semolato-70 gr di cioccolato bianco-2 cucchiai di cognac (facoltativo)-2 uova
Per farcire:

-350 gr di cioccolato bianco-300 ml di panna liquida del banco frigo-350 gr di formaggio fresco spalmabile
Per decorare: cioccolato al latte (o fondente, a piacere)

Cottura: per la base: 20 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: medio

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero e il cognac per almeno 10 minuti, quindi unire la farina setacciandola.Fare fondere i 50 gr di cioccolato bianco previsto per questa preparazione ed unirlo al composto preparato precedentemente.

Rivestire con la carta forno una teglia rotonda con diametro 24 cm, versarvi l’impasto e infornare per il tempo indicato.

A cottura sfornare e fare raffreddare senza eliminare il bordo apribile.

Portare a ebollizione la panna in un pentolino con il fondo spesso (facendo attenzione a non farla attaccare), dunque aggiungere il cioccolato a pezzi e mescolare fino a quando sarà completamente sciolto.A questo punto unire il formaggio poco alla volta e, quando avrete ottenuto una massa omogenea, versarla sulla base precedentemente preparata e livellare bene. 

Coprire il dolce con la pellicola alimentare e mettere in frigo a solidificare per 4 ore.Preparare dei riccioli di cioccolato raschiando con un coltello su una tavoletta di cioccolato al latte (io l’ho ammorbidita lasciandola al sole per una mezz’oretta, oppure basteranno pochi minuti nel forno appena tiepido).Quando la torta si sarà solidificata decorarla con i riccioli e servirla.

CIAMBELLA ALLO YOGURT E LIMONE

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Bentrovati! oggi condivido con voi la ricetta di una ciambella perfetta a colazione e a merenda, ottima da gustare da sola o da intingere in una bella tazza di caffellatte fumante: pochi ingredienti ed altrettanta fatica per un dolce morbido, dolce al punto giusto e meravigliosamente profumato al limone.
La ciambella allo yogurt e limone è semplicissima da realizzare: si montano tutti gli ingredienti in una ciotola e via in forno, mezz’oretta (circa) di cottura i e il gioco è fatto. Potrete, anche in questo caso, fare le vostre modifiche, a seconda dei vostri gusti: potrete sostituire il limone con un arancia, usare yogurt light o aromatizzato, oppure sostituire l’olio di semi che ho utilizzato io con del burro fuso o ancora cospargere la superficie del dolce con granella di zucchero…
Allora andiamo tutti in cucina che domani a colazione c’è la ciambella…

Ingredienti:
-250 gr di farina 00-180 gr di zucchero semolato-250 ml di yogurt intero naturale-70 ml di olio di semi di girasole (oppure 85 gr di burro fuso)-4 uova-la scorza grattugiata e il succo di 1 limone-1 pizzico di sale-1 bustina di vanillina-burro e farina per lo stampo-zucchero a velo 

Cottura: 35 minuti in forno a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: in una grande ciotola lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e la vanillina; quando il miscuglio è gonfio e spumoso aggiungere la scorza grattugiata e il succo di limone e mescolare nuovamente.A questo punto inserire l’olio a filo, continuando a sbattere.Unire dunque lo yogurt ed infine la farina setacciata con il lievito.Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella e versarvi l’impasto.Infornare in forno preriscaldato a 180° per il tempo previsto (naturalmente è consigliabile fare la prova dello stecchino che, se il dolce è cotto deve uscire asciutto)A cottura lasciare la ciambella in forno ancora per cinque minuti con lo sportello leggermente aperto, quindi sfornarla, sformarla e cospargerla con lo zucchero a velo.

La colazione è pronta, un abbraccio, la Chicchina.

MUFFIN CON PESCHE AMARETTI E CIOCCOLATO

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I muffin di cui vi voglio parlare oggi sono veramente deliziosi. Come tutti i muffin sono perfetti a colazione, a merenda, ma anche per un fine pasto alternativo, magari accompagnati da una leggera crema inglese. La loro consistenza è morbida, quasi umida e sono ricchi di sapore… Insomma: vale davvero la pena di provarli approfittando delle ultime pesche che fanno capolino sui banchi del mercato.La ricetta è semplice e veloce da realizzare: si uniscono gli ingredienti secchi a quelli liquidi e poi via in forno; malgrado la quantità di ingredienti che li farciscono (pesche, amaretti e cioccolato) questi dolcini lievitano abbastanza, quindi vi consiglio di riempire i pirottini per tre quarti del loro volume.Adoro i muffin e penso che quelli che vi ho descritto diventeranno un classico delle mie colazioni “estive”.Venite un po’ in cucina che li prepariamo insieme…
Ingredienti per 12 muffin:
Ingredienti secchi:
-250 gr di farina 00 (o metà 00 e metà integrale)-120 gr di zucchero-10 gr di lievito (poco più di mezza bustina)-1 pizzico di sale
Ingredienti liquidi:
-2 uova-80 ml di latte-50 ml di olio di semi di girasole-1 cucchiaio di succo di limone-1 cucchiaio di rum
Per farcire:
-200 gr di polpa di pesche al netto degli scarti-50 gr di gocce di cioccolato fondente (in alternativa cioccolato tritato grossolanamente)-12 amaretti
Cottura: 10 minuti in forno preriscaldato a 200° e 15 minuti a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: in una ciotola mescolare gli ingredienti secchi (la farina, il sale, lo zucchero e il lievito). In una seconda ciotola sbattere brevemente gli ingredienti liquidi (le uova, il latte, l’olio, il succo di limone e il rum).Sbucciare e tagliare a pezzettini le pesche e sbriciolare gli amaretti.A questo punto unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi e inserire i pezzettini di pesca, le gocce di cioccolato e le briciole di amaretto. Mescolare brevemente l’impasto.Rivestire con gli appositi pirottini lo stampo per muffin e riempirli per tre quarti.

Infornare in forno preriscaldato a 200°,  dopo 10 minuti abbassare a 180° e cuocere ancora 15 minuti.

I nostri muffin sono pronti… Facili, vero?! E sentirete che bontà! Un abbraccio, la Chicchina

PANE CON L’UVETTA

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Questo pane è morbidissimo, delicato e perfetto per la colazione. Iniziare la giornata con una fetta (barra due) di questo dolce è davvero una coccola… a casa la pensano esattamente così: infatti ho fatto fatica a fare qualche scatto alla veloce.Non è assolutamente difficile da realizzare: al contrario, seguendo le istruzioni, potrete portare a tavola questo lievitato profumatissimo che, a piacere, potrete arricchire con canditi o gocce di cioccolato.Io vi consiglio di provarlo così, nella sua semplicità, e vedrete che rimarrete stupiti del risultato.Persino mio marito, che da 400 anni fa colazione con una fiorentina (brioche di sfoglia di cui vi parlerò prossimamente), quando sente il profumo di questo pane lo sceglie per iniziare la giornata.Vediamo allora cosa serve per prepararlo…

Ingredienti:
-400 gr di farina 00 (o metà 00 e metà integrale)-70 gr di zucchero + quello necessario a spolverare il dolce-1 pizzico di sale-12 gr di lievito di birra fresco-220 ml di latte-50 gr di burro morbido-120 gr di uva sultanina-2 cucchiai di rum-1 bustina di vanillina

Cottura: 35 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: ammollare l’uvetta nell’acqua con i due cucchiai di rum.Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero prelevato alla quantità totale e attendere che si formi la classica schiumetta in superficie.Nel frattempo mettere la farina con lo zucchero e la vanillina in una grande ciotola.Aggiungere quindi gradualmente il latte in cui avrete sciolto il lievito e mescolare brevemente.Unire il burro a fiocchetti poco alla volta e amalgamarlo bene.A questo punto inserire il sale e l’uvetta perfettamente scolata e strizzata; impastare a lungo, formare una palla e farla quindi lievitare per due ore in una terrina unta d’olio e coperta con la pellicola alimentare.

Passato questo tempo stendere l’impasto e formare un rettangolo di cm 30 x 40.

Arrotolare partendo dal lato corto e adagiare il “salsicciotto” così ottenuto in una stampo da plumcake. Spennellare con poco latte, spolverare con lo zucchero e fare lievitare nuovamente per 40 minuti.

Infornare per il tempo indicato, abbassando la temperatura a 160° negli ultimi 15 minuti di cottura. La colazione è pronta… Correte che si fredda!

Un abbraccio, la Chicchina.

TRECCIA CON LE PESCHE

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Un dolce, neanche a dirlo, aiuta… Molto spesso, però, non c’è il tempo per realizzarlo: allora arrivo io in soccorso con la mia treccia con le pesche.Naturalmente la potrete realizzare con la frutta che preferite (albicocche, fichi, pere, mele): io ho usato le pesche perché in questo periodo sono mature e succose al punto giusto.Per preparare questo dolce squisito, ottimo a colazione, a merenda, ma anche come dessert di fine pasto (magari con una pallina di gelato alla crema) sono sufficienti pochi minuti ed altrettanta fatica.Bastano due rotoli di pasta sfoglia, burro, poco zucchero e un paio di pesche… niente di più.Se poi volete aggiungere qualche amaretto, un po’ di gocce di cioccolato o un velo di confettura liberissimi… A me piace tanto così.Vediamo allora come prepararlo…
Ingredienti:
-2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari del banco frigo-2 pesche (circa 300 gr al netto degli scarti)-40 gr di burro-2 cucchiai di zucchero per la pasta sfoglia + 1 cucchiaio per le pesche-latte q.b.-granella di zucchero q.b.
Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: stendere il primo rotolo di pasta sfoglia senza eliminare la carta forno che la avvolge.Sciogliere il burro su fuoco dolce e con esso spennellare la sfoglia.Spolverizzare con due cucchiai di zucchero.

Srotolare il secondo rotolo di sfoglia ed adagiarlo sul primo, imburrato ed inzuccherato, facendolo combaciare perfettamente: incidere ora i due lati più lunghi a spina di pesce.Sbucciare ed affettare le pesche e distribuirle nella parte centrale del rettangolo e spolverizzarle con 1 cucchiaio di zucchero

Piegare verso l’interno le due basi dal lato corto formando un bordo di cinque centimetri.

Chiudere la treccia intrecciando le strisce precedentemente ritagliate.Spennellare la superficie con il latte, decorare con la granella di zucchero

e via in forno per il tempo indicato. La nostra treccia è pronta.

Un abbraccio, la Chicchina.

MEZZELUNE ALLA RICOTTA CON CONFETTURA DI FRUTTI DI BOSCO

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Oggi vi offro dei dolcetti semplici e golosi, perfetti a colazione, a merenda e tutte le volte che avete bisogno di una pausa dolce. Li ho preparati questa mattina, un po’ a caso, ma in fondo non ci vuole molto per realizzare un dolce: ingredienti di prima qualità e, magari, un po’ d’occhio per ottenere la giusta consistenza per quanto riguarda l’impasto… Niente di più.Si tratta di un impasto con la ricotta e una farcitura di confettura di frutti di bosco e biscotti ai cereali, sbriciolati grossolanamente per impedire alla confettura di fuoriuscire: potrete ovviamente usare la confettura del vostro gusto preferito, crema pasticcera o crema di nocciole, saranno buone in tutti i modi.A casa queste mezzelune sono piaciute molto: si sono tutti raccomandati di segnare gli ingredienti e le quantità, e soprattutto di ricordarmi dove metto il foglietto dove trascrivo il tutto (di solito in un posto talmente sicuro da non trovarlo mai più…).Allora, bando alle ciance, tutti in cucina a preparare le mezzelune con la confettura ai frutti di bosco...

Ingredienti per 19 mezzelune:
-220 gr di farina00-70 gr di zucchero a velo-100 gr di ricotta-70 gr di burro morbido-1 uovo piccolo-1/2 (mezza) bustina di lievito-la scorza di 1/2 (mezzo) limone biologico grattugiata
Per farcire:
-biscotti ai cereali q.b.-confettura di frutti di bosco q.b.

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere in una grande ciotola il burro morbido a pezzetti e “impastarlo” brevemente con lo zucchero a velo. Aggiungere la farina, l’uovo, il lievito, la scorza grattugiata del limone biologico perfettamente lavata ed asciugata e la ricotta.Impastare molto bene sino ad ottenere un composto omogeneo: formare quindi un panetto e fare riposare in frigorifero una mezz’ora.Dopo questo tempo stendere l’impasto ad uno spessore di mezzo centimetro circa e, con il coppapasta, ritagliare dei cerchi con un diametro di 10 centimetri.Sbriciolare una decina di biscotti non troppo finemente.Mettere al centro di ogni cerchio un po’ di briciole di biscotti e un cucchiaino di confettura.Chiudere i dolcetti a mezzaluna premendo molto bene con i rebbi di una forchetta. Mettere i dolcetti nella placca del forno rivestita con l’apposita carta ed infornare a 180° per 20, 25 minuti… come sapete ogni forno è una storia a sé.

Quando le mezzelune sono dorate sfornare e, quando sono tiepide, cospargerle con lo zucchero a velo.Un abbraccio, a presto, la Chicchina.

PANCARRÈ

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Avete mai provato a fare il pancarrè? Io lo faccio spesso e vi assicuro che la sua morbidezza e il suo sapore sono davvero tutta un’altra cosa rispetto a quello che si acquista confezionato. A casa piace moltissimo a colazione spalmato con burro e marmellata, ma io lo uso abitualmente anche per preparare tramezzini, toast e altre ricettine sfiziose.Per realizzarlo, vi basterà un semplice stampo da plumcake e degli ingredienti che nelle nostre dispense non mancano mai: farina, acqua, olio, latte, zucchero, sale e lievito di birra fresco. Naturalmente, potrete sostituire le farine della ricetta che segue (00 e manitoba) con una farina multicereali oppure con una parte di farina integrale, tutto seguendo i vostri gusti personali o, semplicemente, utilizzando quello che avete a vostra disposizione.Andiamo allora a vedere come preparare il pancarrè..

Ingredienti per uno stampo da plumcake cm 30 x 11
-250 gr di farina 00-250 gr di manitoba-180 ml di acqua-1 cucchiaino di zucchero-1 cucchiaino di sale-60 ml di olio di semi di girasole-60 ml di latte+ 2 cucchiai per spennellare la superficie del pancarrè prima della cottura-10 gr di lievito di birra fresco

Cottura: 30 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: mettere in una ciotola l’acqua,  il latte e il cucchiaino di zucchero e riscaldare leggermente il miscuglio ottenuto sino a quando sarà tiepido.Aggiungere ora il lievito fresco e mescolare fino al suo completo scioglimento.Mettere le due farine in una terrina, aggiungere il lievito sciolto, l’olio e iniziare ad impastare. Unire dunque gradualmente il sale e impastare molto bene sino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo. 

Coprire la terrina con la pellicola alimentare e fare lievitare fino al raddoppio lontano dalle correnti d’aria (ci vorranno circa un paio d’ore, a seconda della temperatura dell’ambiente).

Passato questo tempo, stendere l’impasto con delicatezza, formando un rettangolo di 40 x 30 cm, e arrotolarlo quindi su se stesso.Rivestire uno stampo da plumcake con la carta forno bagnata e strizzata e adagiarvi il “salsicciotto”.

Coprire nuovamente con la pellicola alimentare e fare lievitare ancora per 40 minuti.

A questo punto eliminare la pellicola, spennellare la superficie del pancarrè con del latte ed infornare per il tempo previsto, fino a leggera doratura.Quando il nostro buonissimo pane sarà cotto farlo raffreddare su una gratella. Il pancarrè è pronto e si conserva bene per 3 o 4 giorni in un sacchetto per alimenti. 

Un abbraccio, la Chicchina.