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BRUSCHETTE ALLA MOUSSE DI RADICCHIO

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Ed eccoci arrivati nella stagione in cui il radicchio la fa da padrone: secondo me è proprio una delle verdure principe dell’autunno-inverno.
Si presta a mille preparazioni e ha molte proprietà nutritive: è digestivo e depurativo, oltre ad essere ricco di minerali e vitamine.Quella che vi voglio proporre oggi è una bruschetta golosissima farcita appunto con una mousse composta da radicchio e formaggio spalmabile: veloce e semplice da realizzare, riscuote sempre successo… Io ho preparato delle “bruschettone” che possono quasi rappresentare un piccolo pasto o una merenda corposa ma, scegliendo fettine di pane piccine, queste bruschette possono ben figurare tra gli antipasti in un’occasione un po’ speciale.Se vi va di seguirmi in cucina le prepariamo insieme…

Ingredienti:
-100 gr di radicchio rosso di Chioggia-180 gr di formaggio spalmabile -2 cucchiai di olio extravergine d’oliva-2 spicchio d’aglio-1 rametto di prezzemolo-sale-pepe nero
Cottura: qualche minuto di griglia per il pane
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: lavare ed asciugare molto bene le foglie di radicchio.Mettere nel mixer il radicchio, il prezzemolo, uno spicchio d’aglio, il sale ed il pepe e tritare il tutto molto finemente.

Aggiungere quindi l’olio, il formaggio spalmabile e frullare nuovamente fino ad ottenere una crema omogenea.

Scaldare la griglia e grigliare le fette di pane pochi minuti per lato (sino a che si formano le classiche righe).

Quando le fette di pane sono fredde strofinarle con il secondo spicchio d’aglio e spalmarle generosamente con la nostra mousse…

Visto che veloci! Preparate in un lampo… spariranno anche prima! Un abbraccio, Cristina.

POMODORINI CON MOUSSE DI FORMAGGIO AL BASILICO

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Vi piacciono i pomodori??? A me tantissimo: sono belli, profumati e succulenti.
Si usano per realizzare quasi tutti i piatti più golosi: pizza, bruschette, pasta… tanto per citarne alcuni.Mi piace prepare ricette in cui sia possibile apprezzarli quasi al naturale, senza troppi condimenti che ne stravolgano il sapore.
Oggi vi allungo la ricetta di un semplice finger food: i pomodorini ripieni di mousse di formaggio al basilico.
La novità sta nella preparazione: dopo diversi esperimenti ho messo a punto la procedura perfetta per realizzare una mousse omogenea e deliziosa. A volte basta qualche piccolo accorgimento per una riuscita perfetta o giù di lì.La prima volta che li ho preparati il marito mi ha detto: <<Lo sai, Cristina, che i pomodori non mi piacciono>>;  tuttavia, dopo averne mangiato uno a mala voglia, ha continuato a mangiarseli con gran gusto…Si tratta di una ricetta facile e veloce, l’unica operazione un po’ laboriosa è quella dello svuotare i pomodorini… Ma sono così buoni che, vedrete, non vi peserà!!

Ingredienti:
-20 pomodorini ciliegini (scegliete i più grandicelli)-200 grammi di formaggio spalmabile-10 foglie di basilico-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva-sale
Cottura:/
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: lavare ed asciugare delicatamente le foglie di basilico.Mettere nel bicchiere del minipimmer l’olio, il sale e le foglie.
Frullare sino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo.Aggiungere un cucchiaio di formaggio cremoso prelevato dalla quantità totale e frullare nuovamente sino a quando si amalgama perfettamente.Continuare così fino all’esaurimento del formaggio.
A questo punto avrete ottenuto una deliziosa mousse delicatamente colorata di verde.Lavare i pomodorini ed eliminare la calotta superiore (quella dove c’è il picciolo): svuotare quindi l’interno del pomodorino con un coltello (facendolo ruotare in senso orario).

Io, la polpa così ottenuta, non la butto: aggiungo sale, origano, basilico, un filo d’olio e la uso per preparare le mie amatissime bruschette. Riempire una sac à poche e farcire i pomodorini: una volta terminata l’operazione fare riposare in frigorifero.

 Una bontà!!! Un abbraccio, Cristina.

TORTA SALATA CON RICOTTA, CIPOLLA E RUCOLA

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Cosa ci vuole per fare una torta salata buona e golosa? Proprio niente, dico io: un rotolo di pasta sfoglia pronta e gli ingredienti che più piacciono o quelli che passa il convento.Oggi, devo dire, la dispensa offriva una certa varietà ma la scelta è ricaduta su ricotta, rucola e una bellissima cipolla, la prima della stagione, che da due giorni mi fa l’occhiolino…Quella che ne è uscita è una torta salata veramente degna di nota: golosa, ma anche freschissima, grazie all’aggiunta di rucola fresca (dopo la cottura); è piaciuta veramente a tutti e allora, secondo voi, non vi allungo la ricetta?! Giammai!!! Andiamo a cucinare!!!

Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia rotonda da 230 grammi  (io Stuffer)
-250 grammi di ricotta
-1 cipolla
-rucola a piacere
-2 cucchiai d’olio d’oliva + quello necessario per la superficie della torta (una volta sfornata)-sale
-pepe nero
-origano

Cottura: 20/25 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: in una ciotola lavorare brevemente la ricotta con l’olio d’oliva, il pepe e l’origano.Pulire la cipolla eliminando gli anelli esterni e, quindi, affettarla molto finemente.Srotolare la pasta sfoglia senza eliminare la carta forno nella quale è avvolta.Mettere la sfoglia in uno stampo e creare un bordino esterno.Distribuire la ricotta sulla sfoglia e disporre gli anelli di cipolla nella quantità e nel modo desiderato; cospargere con un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe macinato al momento ed infornare per il tempo stabilito.A cottura sfornare ed aggiungere abbondante rucola (ovviamente lavata ed asciugata): dare ancora un giro d’olio… Et voilà: una semplice, speciale bontà!A presto! Cristina.

PESTO CON ZUCCHINE CRUDE E NOCCIOLE

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Lo ammetto: ero un po’ diffidente anche io. L’utilizzo delle zucchine crude per un pesto mi lasciava al quanto perplessa.
Questo pesto è stato, invece, una piacevolissima sorpresa.Negli ultimi tempi, nel web, girano “pesti” di tutti i tipi: quello di zucchine andava ovviamente provato.
Ho elaborato la ricetta a mio gusto e sostituito i pistacchi e le mandorle che, generalmente, vengono utilizzati con le mie amate nocciole.
Posso dire?? Una bontà!! Buonissimo come condimento di una pasta e MERAVIGLIOSO spalmato su fette di pane casereccio leggermente grigliato, per bruschette buonissime e sfiziose.Per la buona riuscita di questa preparazione è necessario adottare alcuni accorgimenti: le zucchine devono essere piccine e freschissime, bisogna eliminare il più possibile la loro acqua di vegetazione e l’olio deve essere di buona qualità. Questo “pesto”, che poi un pesto vero e proprio non è, si conserva 3/4 giorni in frigorifero in un barattolo di vetro ed un velo di olio d’oliva in superficie… Ma come si fa a conservare una cosa così buona? SI MANGIA!!!Seguitemi che lo prepariamo insieme…

Ingredienti:
-200 gr di zucchine freschissime-70 grammi di nocciole (pelate e tostate)-70 grammi di parmigiano-30 grammi di basilico (meglio di più che di meno)-1 spicchio d’aglio piccolo-120 ml di olio extravergine d’oliva-sale-pepe nero macinato al momento
Cottura: /
Difficoltà: bassa
Costo:basso

Preparazione: lavare, asciugare, spuntare le zucchine e poi grattuggiarle alla julienne (con la gratuggia dai fori larghi).Cospargere leggermente le zucchine di sale e lasciarle riposare una decina di minuti affinchè eliminino l’acqua di vegetazione: strizzarle dunque molto bene e metterle nel mixer o nel minipimer con le nocciole, il parmigiano, lo spicchio d’aglio, il basilico lavato ed asciugato con delicatezza, il sale ed il pepe.

Aggiungere dunque poco olio della quantità prevista e azionare il mixer.
Dopo uno/due minuti aggiungere, a filo, tutto l’olio.

Ecco pronto il pesto di zucchine… Grazie per essere passati.
Un abbraccio.

FAGOTTINI DI PASTA FILLO CON ASPARAGI, NOCCIOLE E ASIAGO

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La pasta fillo non si può ritenere solo un involucro: è essa stessa un ingrediente goloso da valorizzare, mi diceva la mia amica Eleni, grande cuoca di origine greca ed esperta nell’uso della fillo.La pasta fillo o phyllo (foglia in italiano) è una varietà di pasta sfoglia leggerissima, preparata in fogli sottili che devono essere spennellati con olio o burro per ottenere una cottura ottimale.Quando mi sono decisa ad utilizzarla, confesso di averlo fatto con un certo timore: non volevo deludere le aspettative della mia giudice tutta speciale… Però questo “battesimo” andava pur fatto e quindi mi sono messa all’opera: devo dire che il risultato, a detta dei miei commensali, è stato ottimo… Fortuna dei principianti? Mah, dico solo che d’ora in poi la utilizzerò spesso perchè il suo sapore mi ha letteralmente conquistata: è adatta alla preparazione di piatti sia salati che dolci e quindi… Questa non sarà che la prima ricetta che sperimenteremo con questa sfoglia particolare.Tornando ai nostri fagottini: sono composti da quattro strati di pasta fillo che racchiudono un ripieno composto da asparagi, Asiago e nocciole…
Il mio figlio maggiore mi ha detto: “Mamma, è una delle ricette più buone che hai preparato ultimamente”. Me lo dice tutte le volte… Che sia di parte??

Ingredienti per 4 fagottini:
-1 confezione di pasta fillo da 120 grammi (io Stuffer)-100 grammi di punte di asparagi
-1 spicchio d’aglio
-poco brodo vegetale (anche di dado)-100 grammi di Asiago fresco-40 grammi di granella di nocciole-1 uovo + 1 tuorlo-30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato-sale-pepe bianco
-semi di sesamo q.b.-4 cucchiai di olio d’oliva più quello necessario per spennellare la pasta fillo-erba cipollina q.b.

Cottura: 10 minuti per cuocere gli asparagi +20 minuti in forno preriscaldato a 170° per i fagottini
Difficoltà: media
Costo: basso

Preparazione: pulire gli asparagi, raschiare i gambi ed eliminare la parte legnosa; tagliarli a pezzetti e lavarli ripetutamente.Cuocerli direttamente in padella con 4 cucchiai di olio,  lo spicchio d’aglio vestito e schiacciato con il palmo della mano, sale e pepe bianco.
Tirare a cottura aggiungendo, quando necessario, poco brodo vegetale.
Fare quindi raffreddare.Dividere ogni foglio di fillo in quattro parti e spennellarle con l’olio.

In una ciotola preparare il ripieno composto dagli asparagi cotti, l’Asiago tagliato a dadini, la granella di nocciole, il parmigiano e il tuorlo d’uovo; aggiustare di sale e di pepe.Oliare quattro cocottine e rivestirle ognuna con quattro fogli di fillo sovrapposti.

Posizionare al centro di ogni fagottino un quarto del ripieno preparato

 e richiuderlo utilizzando uno stelo di erba cipollina.
Spennellare la superficie del fagottino con poco uovo sbattuto e terminare con semi di sesamo.
Infornare nel forno già a temperatura e, se le estremità dei fagottini si colorano eccessivamente,  coprire con un foglio di carta alluminio.
Ecco fatto: i fagottini sono pronti, profumati e buonissimi…

Grazie di essere passati di qui, Cristina!

STRUDEL MEDITERRANEO

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Lo strudel è una preparazione trentina: un dolce meraviglioso composto da una sfoglia che racchiude mele e altre bontà… A me piace moltissimo anche in versione salata e lo preparo spesso come antipasto o sfiziosissimo secondo.Le farce che si possono sperimentare sono innumerevoli: quella che vi propongo oggi è a base di pomodoro crudo, olive, scamorza e altri ingredienti dal sapore “mediterraneo”. L’insieme è davvero di una golosità unica ed è ottimo tiepido o, addirittura freddo: proprio per questo motivo lo vedo adatto come cibo da asporto oppure servito in un buffet.La sua preparazione non è di certo ne lunga ne tanto meno laboriosa: l’unica cosa che consiglio è di far eliminare il liquido in eccesso ai pomodori, tagliandoli e salandoli una mezz’oretta prima di prepararlo; in questo modo, la sfoglia rimarrà asciutta e croccante, preparandovi all’incontro con una farcia di una freschezza unica.Ci mettiamo dunque all’opera?

Ingredienti:

-2 rotoli di pasta sfoglia da 230 grammi (Io Stuffer)
-200 g di pomodori sodi e maturi
-100 grammi di olive verdi denocciolate
-6/8 filetti di alici
-200 grammi di caciotta
-sale
-pepe
-origano
-1 tuorlo e poco latte per spennellare lo strudel esternamente

Cottura: 25/30 minuti in forno preriscaldato a 190°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare i pomodori, incidere la parte superiore a croce e sbollentarli per 1 minuto in acqua bollente; quando sono tiepidi tirare via la pelle.Tagliare la polpa dei pomodori a cubetti, salarla leggermente e metterla in un colino per mezz’ora: in questo modo  l’acqua di vegetazione verrà eliminata.Dopo questo tempo mettere in una ciotola la polpa di pomodoro, le olive e le acciughe tritate, salare, pepare e profumare con basilico e origano.Tagliare la caciotta a fette sottili.Stendere il primo rotolo di pasta sfoglia, distribuire al centro le fette di caciotta e ricoprire con la farcia precedentemente preparata.Richiudere lo strudel premendo bene lungo i bordi con i rebbi di una forchetta.Praticare alcuni tagli sulla superficie dello strudel per fare uscire il vapore che si formerà in cottura.Prendere un secondo rotolo di sfoglia e ritagliare delle striscioline, arrotolarle a vite (girando cioè gli estremi a caramella), posizionarle sulla superficie dello strudel e fissarle ai lati.Sbattere il tuorlo con due/tre cucchiai di latte e spennellare tutto lo strudel.

Infornare in forno preriscaldato a 190° per il tempo stabilito.A cottura sfornare e lasciare intiepidire prima di gustare questa bontà!

Grazie di essere passati di qui, la Chicchina.

ROSE DI FOCACCIA AL POMODORO

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La volete un’idea golosa, facile e stuzzicante per un finger food? Eccola: le mie rose di focaccia al pomodoro.
Si preparano in un lampo e sono perfette in mille occasioni: il buffet di una cena in piedi, un picnic, o anche una merenda veloce e saporita.Io ho usato per realizzarle una base per focaccia pronta e questo ha accorciato notevolmente i tempi di preparazione: un ottimo modo per non rinunciare alla buona tavola quando si è di fretta.Ho “farcito” le mie rose con ingredienti dal sapore decisamente mediterraneo: pomodoro, origano, capperi e parmigiano. Ovviamente, potrete variare aggiungendo gli ingredienti che più vi piacciono: acciughe, olive o quello che vi suggerisce la fantasia. Vi consiglio di evitare formaggi a pasta molle… ehm… se ne andrebbero in giro per il forno, e questa non è una cosa simpatica!!
Con il parmigiano il problema non sussiste: aggiungerà sapore mantenendo la propria consistenza.Allora vi ho convinti? Se sì, tutti in cucina…

Ingredienti per 5 rose:
-1 rotolo di base per focaccia rotonda da 385 gr (io Stuffer)-150 ml di passata di pomodoro-50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato-30/40 grammi di parmigiano reggiano in scaglie-1 cucchiaio di capperi -sale-peperoncino-origano-2 cucchiai d’olio d’oliva per il condimento + quello necessario per ungere lo stampo da muffins

Cottura: 25/30 minuti in forno preriscaldato a 190°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere la passata in una ciotola, condirla con sale, peperoncino, un generoso pizzico di origano e due cucchiai di olio d’oliva 
Prelevare la base dal frigo (deve essere ben fredda).
Srotolare la base senza eliminare la carta forno che la avvolge.
Distribuire su tutta la superficie la passata di pomodoro, aggiungere il parmigiano grattugiato e in scaglie in modo uniforme, terminare con capperi a piacere.
Ritagliare cinque strisce nella base così farcita (il fatto che sia rotondo non è assolutamente un problema per la formazione delle rose, anzi): avvolgere le strisce e formare le rose.
Spennellare uno stampo da muffins con olio d’oliva ed adagiarvi le rose, mano a mano che le formate.
Infornare in forno preriscaldato a 190° e cuocere per il tempo indicato, tenendo però presente che ogni forno è una storia a sé e quindi va monitorato.
Quando le rose sono cotte metterle a piacere in pirottini colorati.

Et voilà, un finger food saporito con poca fatica e poca spesa! Un abbraccio, grazie di essere passati di qui! La Chicchina.

NSALATA DI VERZA E MELA CON VINAIGRETTE

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Lo so, lo so… Qualcuno starà certamente sbarrando gli occhi: verza e mela in un’insalata è un accostamento quantomeno insolito però credetemi… è una bontà!!!
Ovviamente deve accompagnare un secondo delicato, tipo fettina alla griglia o pesce  al vapore (per intenderci), anche se a me piace tantissimo servita come antipasto.Ho visto la ricetta nei libro ITALIA CUCINA e l’ho realizzata adattandola ai miei gusti: in famiglia (diciamocela tutta) non erano troppo entusiasti di sperimentare la novità, ma poi l’hanno mangiata veramente di gusto e si sono addirittura contesi l’ultima forchettata.Se volete provare  questa insolita ricetta occorrono pochi ingredienti e pochissima spesa…

Ingredienti per 4 persone:

Per l’insalata:
-1/2 cavolo verza-1/4 di cipolla-1 mela

Per la vinaigrette:
-2 cucchiai di aceto-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva-sale-pepe nero

Cottura:/
Difficoltà:/
Costo: basso

Preparazione: per prima cosa prepare la vinaigrette.
Mettere in una ciotolina l’aceto, aggiungervi il sale, l’olio, una macinata di pepe nero e sbattere per emulsionare bene.Lasciare riposare la salsa almeno dieci minuti.

Lavare la verza, asciugarla e tagliarla a listarelle: aggiungere quindi la cipolla tagliata sottilissima.Pelare ed eliminare il torsolo alla mela, tagliarla a cubotti e unirla alla verza.Condire il tutto con la vinaigrette e mescolare per amalgamare gli ingredienti.Mettere l’insalata in frigo almeno per mezz’ora e servire fredda… Buonissima! Un abbraccio, la Chicchina.

PERE CON CREMA DI FORMAGGI E MIELE

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Volevo preparare un antipasto fresco e profumato, un po’ insolito forse, ma buonissimo e anche un po’ coreografico.
Formaggio con le pere è un connubio DI-VI-NO: se poi gli si aggiunge un miele eccellente diventa un piatto da re!
Io ho scelto un miele biologico (Millefiori) de LA RAIA, perfetto in questa preparazione.
Ho pensato di abbellire il piatto con i primi fiori della primavera, forse perchè la desidero tanto (è troppo bello assistere al risveglio della natura) e poi perchè anche l’occhio vuole la sua parte!!!
Per i fiorellini della fotografia si ringraziano mia suocera (che è partita in quarta alla ricerca…Povera!) e anche il mio bel giardino.
Si tratta di una ricetta facile e veloce da preparare: pochi passaggi ed ecco pronto un antipasto delizioso.

Ingredienti per 4 persone:

-2 belle pere mature
-2 grosse noci
-2 cucchiai di panna
-200 gr di robiola
-1,3 hg di gorgorzola dolce
-2 cucchiai di miele  biologico (Millefiori) de LA RAIA
-succo di limone
-sale
-pepe nero

Cottura:/

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa sbucciare le pere, dividerle a metà, eliminare con coltellino affilato la zona del torsolo e immergere le mezze pere in acqua e limone.
In una ciotola amalgamare la robiola con il gorgorzola, la panna, il miele, il sale e il pepe nero.
Mettere la crema di formaggi in una sac à poche con la punta a stella.
Prelevare le mezze pere dall’ acqua e limone e asciugarle bene.
Ora spremere un ciuffo generoso di crema ai formaggi nell’ incavo precedentemente scavato.
Posizionare un mezzo gheriglio sopra il ciuffo.

 Et voilà, il piatto è pronto: facilissimo e talmente buono che vi consiglio assolutamente di provarlo.
Grazie di essere passati, io vi aspetto sempre qui!

QUICHE CON PORRI ED ASIAGO

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Le quiche sono torte salate di origine francese, la più celebre è la quiche lorraine. Sono generalmente composte da una base di pasta brisée e una farcia di verdure, uova, salumi e formaggi. Sono molto comode perché si possono gustare sia calde , che fredde e sono l’ideale per un pic nic.
Quella che vi propongo oggi l’ho farcita con porri ed Asiago ed è davvero squisita.
La pasta brisée è facilissima da preparare, si fa prima a farla che ad andare a comprarla, e poi ,è tutta un’altra cosa..
Se vi interessa sapere come l’ho realizzata seguitemi che la prepariamo insieme….

Ingredienti per uno stampo con diametro 26 centimetri:

Per la pasta brisee:

-300 gr di farina bianca
-150 gr di burro freddo da frigo
-100 ml di acqua
-1 pizzico di sale

Per farcire:

-200 gr di porri
-4 uova
-150 gr di Asiago
-150 ml di panna da cucina
-sale
-pepe nero
-poco brodo vegetale
-3/4 cucchiai di olio d’oliva

Cottura: 10 minuti per ripassare in padella i porri+ 30/35 minuti in forno preriscaldato a 180° per la quiche

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa lavare i porri, eliminare le radici e affettarli eliminando la parte superiore delle foglie che rimarrebbe dura e stopposa.
Ripassarli in padella con l’olio, il sale, il pepe e qualche cucchiaio di brodo vegetale per il tempo stabilito, quindi fare raffreddare.
Preparare la brisée, come vi dicevo, è un gioco da ragazzi: mettere nel mixer il burro, il sale e la farina e frullare sino che il composto diventa bricioloso; a questo punto aggiungere l’acqua a filo, senza spegnere l’elettrodomestico; quando si formerà la classica palla la nostra brisée sarà pronta.
In una ciotola sbattere le uova con poco sale, aggiungere la panna e l’Asiago grattugiato con i fori larghi (alla jullienne) e da ultimi inserire i porri, mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Stendere la pasta brisée in uno stampo foderato con carta forno bagnata e strizzata, lasciando un bordino lungo la circonferenza, farcire con il preparato di porri distribuito in maniera uniforme.

Infornare in forno caldo per trenta/trentacinque minuti. Ecco fatto, una vera bontà, a presto, Cristina

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