Archivi categoria: Antipasti

UOVA RIPIENE….

Pubblicato il da
Rispondi

UOVA RIPIENE….

Ma sì…qualcuno dirà: “ma che ricetta mette la Chicchina?! tutti le sanno fare….può essere, anzi probabile, ma le uova ripiene non possono mancare nel mio blog…a casa piacciono tantissimo e anche nella mia famiglia di origine rappresentavano un antipasto irrinunciabile.Come tutti i piatti semplici l”ingrediente” fondamentale è la qualità della materia prima utilizzata.Per me di problemi (almeno in questo caso) non ce ne sono: le uova, quelle buone, non mi mancano mai, grazie a mia suocera e alla sue simpatiche galline: sempre indaffarate e chiacchierone, si litigano il posto per depositare le uova e, a volte mi è capitato di vederle una sopra l’altra covare borbottando….una comica vera….poverine….tanto belle non sono ( sono quelle con il collo pelato) ma fanno tante, tante uova e, si sa: non si può mica avere tutto dalla vita….E allora grazie alle galline (che adoro) un po’ di tonno di buona qualità, un po’ di maionese e una manciata di capperi, eccovi le mie uova ripiene…

Ingredienti :

-6 uova
-1 scatola di tonno da 120 grammi
-1 cucchiaio di capperi
-3 cucchiai colmi di maionese
-origano
-sale
-pepe

Cottura: 9 minuti di bollitura per le uova

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere le uova in un pentolino coperte d’acqua ,portare ad ebollizione  e far cuocere nove minuti; fare quindi raffreddare completamente

Visto che è previsto l’uso della sac a poche consiglio, per tritare ed amalgamare gli ingredienti, di adoperare il minipimmer, così da ottenere un composto perfettamente liscio che fuoriesca senza difficoltà dalla punta dell’ attrezzo.
Mettere dunque nel bicchiere del minipimer i tuorli, il tonno sgocciolato, i capperi, l’origano, il pepe, poco sale e un cucchiaio di maionese.

Frullare sino ad ottenere una salsa perfettamente omogenea ed aggiungere i due cucchiai rimanenti di maionese.
 Riempire con la salsa ottenuta gli incavi delle mezze uova e disporle in un piatto di portata su di un letto di rucola o insalatina…facilissimi e buonissimi…
A presto, Cristina.

Condividi

GNOCCO FRITTO (A MODO MIO)

Pubblicato il da
Rispondi

Lo gnocco fritto è una preparazione semplice che dà molta soddisfazione: mi piace vedere quei rombi di pasta gonfiarsi e diventare, in un baleno, cicciotti e golosi.La ricetta che segue è mia: di solito, infatti, si preparano con lo strutto; io, invece, preferisco aggiungere dell’olio d’oliva all’impasto.Gli ingredienti sono semplicissimi: farina, latte, sale, olio e poco lievito… Possono rappresentare un antipasto goloso e si consumano con formaggi, verdure grigliate o salumi…Se posso confessare un peccato, vi assicuro che sono stellari tagliati a metà e farciti… con la Nutella !L’impasto dello gnocco fritto necessita di un breve tempo di lievitazione (mezz’ora).Ci sono quindi tutti i presupposti perché vi muniate di padella e mattarello e realizziate questo particolare, buonissimo gnocco…

Ingredienti:
-400 gr di farina 00-1 cucchiaino di sale-1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate-40 ml di olio d’oliva-180 ml di latte-qualche goccia di limone-olio di semi d’arachide per friggere

Cottura: 4/5 minuti di frittura
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere la farina in una ciotola, aggiungere il sale e mescolare bene  per distribuirlo.Inserire ora l’olio.In una seconda ciotola (più piccola) versare il latte, il lievito e qualche goccia di limone, che aumenterà l’azione del lievito.Aggiungere il liquido nella ciotola con la farina e impastare bene, sino ad ottenere un impasto omogenero, sodo, ma malleabile.Coprire e fare riposare per una mezz’ora.

Passato questo tempo stendere l’impasto e formare una sfoglia alta tre/quattro centimetri: ritagliare dunque delle losanghe. 

Scaldare una padella con tre dita d’olio e, quando è caldo, friggere gli gnocchi pochi per volta, sino a che sono dorati. In genere non c’è bisogno di girarli, lo fanno da soli… oplà!!! Gli gnocchi sono pronti!!

P.S. Sono piaciuti molto anche a questo mio amico che aspetta con ansia che porti i miei piatti a raffreddare in terrazza… Lo sa che gli spetta un assaggio…

Un abbraccio, la Chicchina.

ROTOLO DI FRITTATA CON RUCOLA, TONNO E PEPERONI

Pubblicato il da
Rispondi

In estate i rotoli di frittata sono l’ideale: freschi, golosi e nutrienti, si prestano a mille occasioni e si possono farcire con quello che passa il convento…
La frittata è cotta al forno, e questo rende la preparazione più leggera: una volta fredda, viene farcita con gli ingredienti che più piacciono.Io oggi ho scelto rucola, tonno e peperoni, oltre al formaggio cremoso necessario a regalare la giusta morbidezza.La frittata, quando è cotta, va arrotolata il più stretto possibile e fatta riposare anche un paio d’ore avvolta nella pellicola per alimenti.
Prima di servirla, tagliarla a fette spesse ed accompagnarla con una fresca insalatina.Vediamo allora cosa serve per preparare il mio rotolo con rucola, tonno e peperoni…

Ingredienti per 4 persone:
Per la frittata:

-9 uova
-4 cucchiai di latte
-4 cucchiai di parmigiano
-sale
-pepe
-un mazzetto di rucola

Per farcire:

-300 gr di formaggio spalmabile
-160 gr di tonno sott’olio (due scatolette)
-peperoni in agrodolce
-sale
-pepe
-origano

Cottura: 20 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: in una ciotola sbattere le uova con il latte, il parmigiano, il sale, il pepe e l’origano.Lavare ed asciugare la rucola, tagliuzzarla con le forbici da cucina ed aggiungerla al composto di uova.Rivestire una teglia rettangolare con carta forno: versarvi quindi il preparato

Infornare in forno preriscaldato per il tempo stabilito.A cottura capovolgere la teglia: quando la frittata è tiepida staccare delicatamente la carta forno e fare raffreddare completamente.Spalmare dunque il formaggio cremoso sulla frittata, avendo cura di lasciare libero un bordo di due centimetri tutto attorno al perimetro.Distribuire dunque le falde di peperone e il tonno sminuzzato.

Arrotolare la frittata, sigillarla con la pellicola per alimenti e riporla in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Dopo il riposo tagliare il rotolo a fette spesse.

Et voilà… Il piatto è pronto e a me non resta che salutarvi. Un abbraccio, la Chicchina.

MELANZANE A FUNGHETTO

Pubblicato il da
Rispondi

Quanto sono buone le melanzane? io le preparo in tantissimi modi, nel blog potete trovare tante ricette che hanno per “protagonista” questa verdura.La ricetta di oggi: le melanzane a funghetto, fa parte della tradizione napoletana ed è ottimo da gustare sia tiepido che freddo, come contorno o anche in mezzo a due fette di pane..La ricetta tradizionale prevede la frittura delle melanzane in abbondante olio d’oliva, nello stesso, poi, vengono cotti brevemente i pomodorini con uno spicchio di aglio, si aggiungono quindi le melanzane e il basilico e si termina la cottura,Io ho fatto solo piccole modifiche dettate unicamente dal mio gusto personale: una di queste è salare le melanzane una volta tagliate a cubetti, e attendere almeno mezz’ora per eliminare l’acqua di vegetazione.. Allora venite che prepariamo insieme questa golosità che ha tutti i sapori e i colori dell’estate..

Ingredienti:

-500 gr di melanzane
-300 gr di pomodorini
-6/7 foglie di basilico fresco
-sale
-pepe
-origano
-abbondante olio d’oliva

Cottura: 10 minuti di frittura per le melanzane +5 minuti per i pomodorini + 10 minuti circa per la preparazione completa

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare e tagliare a dadini (non troppo piccoli) le melanzane, cospargerli di sale e lasciarli riposare per mezz’ora.Passato questo tempo sciacquare ed asciugare i dadini.Scaldare una larga padella con abbondante olio d’oliva e friggervi le melanzane per il tempo indicato, girandole di tanto in tanto.Scolare e mettere sulla carta assorbente affinché eliminino l’olio in eccesso.Lavare e tagliare a metà i pomodorini ed aggiungerli nella padella di frittura delle melanzane insieme ad uno spicchio d’aglio e alle foglie di basilico spezzettate con le mani;salare, pepare, profumare con l’origano e far cuocere per cinque minuti.A questo punto unire le melanzane fritte, mescolare bene e proseguire la cottura per altri dieci minuti.

Le nostre melanzane a funghetto sono pronte: profumate e golose, un abbraccio, la Chicchina.

BRUSCHETTE CON RADICCHIO, FINOCCHIO, MELOGRANO E ACETO BALSAMICO

Pubblicato il da
Rispondi

Vi piacciono le bruschette? A me moltissimo: possono rappresentare una merenda golosa, un finger food per accompagnare l’aperitivo, un antipasto sfizioso o, a seconda delle dimensioni, anche una cena alternativa e veloce.
Quando sono di corsa capita che io prepari un tagliere di bruschette con condimenti diversi: dal dolce al salato e, devo dire, che a casa gradiscono particolarmente questa soluzione.Quelle che vi voglio proporre oggi sono farcite con formaggio spalmabile, radicchio e finocchio conditi con una deliziosa vinaigrette all’arancia e una glassa all’aceto balsamico per terminare.Si tratta di una ricetta facile e veloce per vegetariani e non solo: sapori decisamente autunnali che accostati creano un gusto fresco e stuzzicante.Ovviamente potrete personalizzarle come più vi piace, aggiungendo ingredienti che avete a disposizione e che gradite particolarmente: qualche gheriglio di noce, mandorle, un tipo di formaggio diverso o quello che vi suggerisce la fantasia.Se vi fidate della Chicchina venite che vediamo come, in poche mosse, preparare questi bocconcini prelibati…

Ingredienti per 8 bruchette (indicativi, a seconda del gusto):
-8 fette di pane casereccio-100 gr di formaggio spalmabile-1/2 (mezzo) finocchio-1/2 (mezzo) cespo di radicchio rosso-chicchi di melograno-glassa di aceto balsamico q.b.
Per la vinaigrette:
-3 cucchiai di succo d’arancia-1 cucchiaio di succo di limone-olio d’oliva q.b.-sale-pepe
Cottura: pochi minuti per dorare le fette di pane
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: lavare e tagliare a striscioline il radicchio ed affettare sottilmente il finocchio.Estrarre i chicchi di melograno dal frutto in questo modo: tagliare il frutto a metà, appoggiare una metà su un piano e battere vigorosamente con un mestolo di legno… Basteranno pochi colpi per “svuotare” il frutto.Per preparare la vinaigrette spremere l’arancia e il limone, mettere le quantità indicate in una ciotolina, aggiungere il sale,  il pepe e mescolare brevemente con un forchetta per amalgamare il tutto; aggiungere dunque a filo l’olio e sbattere sino ad ottenere un’emulsione omogenea.Condire con la vinaigrette così ottenuta il finocchio e il radicchio.Tagliare delle fette di pane spesse circa un centimetro e mezzo e farle dorare in una piastra ben calda per alcuni minuti.Spalmare quindi il formaggio spalmabile sulle fette di pane, aggiungere le verdure condite, chicchi di melograno e, per completare,  glassa di aceto balsamico nella quantità desiderata.

Le bruschette con radicchio, finocchio, melograno e aceto balsamico sono pronte.
Un abbraccio, la Chicchina

POLPETTE DI TONNO

Pubblicato il da
Rispondi

Le polpette son sempre buone e si possono preparare con gli ingredienti che più piacciono.
Quelle che vi propongo oggi sono davvero ottime e sono facili e veloci da realizzare. Piacciono moltissimo anche ai bambini (forse per il loro sapore delicato) .
Possono rappresentare un secondo o un delizioso finger food.
Vediamo insieme come si preparano le mie polpette di tonno…

Ingredienti per 10 polpette:

-100 gr di pane raffermo
-160 gr di tonno sott’olio
-3 cucchiai di grana
-pangrattato q.b.
-farina q.b.
-1 uovo
-prezzemolo
-1/2 spicchio d’aglio
-latte q.b.
-sale
-pepe
-origano
-olio di arachidi per friggere.

Cottura :5 minuti per lato per le polpette

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: per prima cosa ammollare il pane nel latte; sgocciolare bene il tonno dall’olio e sminuzzarlo. Quando il pane sarà morbido strizzarlo bene, aggiungere l’uovo, il tonno, il parmigiano, il prezzemolo, l’aglio tritato finemente, il sale ,il pepe e l’origano. Lavorare bene il composto e, se risultasse troppo morbido, aggiungere un cucchiaio di pangrattato. Preparare una panatura mescolando pangrattato e farina. Prelevare un cucchiaio di composto e formare la polpetta, passarla nella panatura e premere bene perché quest’ultima aderisca completamente. Scaldare l’olio e verificare la temperatura facendo la prova dello stecchino di legno (immergendolo si devono  formare le classiche bollicine).Friggere le polpette poche per volta perché così non si abbassa la temperatura.  Scolare  e passare su carta da cucina.

 Salare leggermente. Sono buonissime e sfiziose. Grazie a voi di essere passati di qui! La Chicchina.

POLPETTE CON ZUCCHINE, RICOTTA E PANGRATTATO ALLE ERBE

Pubblicato il da
Rispondi

Cosa si fa se il frigo è mezzo vuoto e la famiglia sta arrivando per pranzo?! Si POLPETTA, ovviamente…
Questo mi è successo l’altro giorno e, dopo una veloce occhiata in dispensa, ho deciso che le polpette mi avrebbero risolto la situazione: tre zucchine, un po’ di ricotta, una manciata di parmigiano e due uova ce le avevo… Per dare sapore al tutto ho pensato di aggiungere del pangrattato alle erbe: rosmarino, salvia, origano, sale, pepe e uno spicchio d’aglio nel mio caso, ma potrete aromatizzare il vostro pangrattato con le erbe che più vi piacciono.Fare il pangrattato aromatizzato è semplicissimo: basta inserire del pane raffermo, lo spicchio d’aglio e le erbe che si preferiscono nel frullatore e azionare sino ad ottenere un composto finissimo ed omogeneo.
Se si usa questo pangrattato profumato per gratinare è possibile aggiungere qualche cucchiaio di parmigiano ed un filo d’olio: io ho preferito omettere questi due ingredienti e usare il pangrattato rimanente per impanare delle cotolette (che in questo modo diventano ancora più golose)Se mi seguite vi mostro come preparare queste gustosissime polpette con zucchine, ricotta e pangrattato alle erbe.

Cottura: 7 minuti per insaporire le zucchine + 10 minuti per le polpette

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Ingredienti:

-3 zucchine di medie dimensioni
-200 gr di ricotta
-2 uova
-3 cucchiai di parmigiano
-3 cucchiai di pangrattato
-sale
-pepe nero
-farina biancaq.b.
-3 cucchiai di olio d’oliva
-olio di semi di arachide per friggere q.b.

Per il pangrattato alle erbe:

-120 gr di pane raffermo (secco)
-1 spicchio di aglio
-sale
-pepe
-aghi di rosmarino
-5/6 foglie di salvia
-origano

Preparazione: per il pangrattato alle erbe sminuzzare il pane ed inserirlo in un mixer, aggiungere lo spicchio d’aglio a fettine, gli aghi di rosmarino, foglie di salvia, origano, sale, pepe e frullare finemente. Ecco fatto:  il pangrattato alle erbe è pronto.Lavare, spuntare le zucchine e grattugiarle a julienne con la grattugia dai fori larghi.Mettere i tre cucchiai di olio d’oliva in un tegame e fare insaporire le zucchine con sale e pepe per sei sette minuti circa: fare dunque intiepidire.In una ciotola inserire le zucchine, le uova, la ricotta, il parmigiano, il pangrattato alle erbe, il sale e il pepe.Mescolare per distribuire gli ingredienti in modo uniforme e formare delle polpettine grandi come un mandarino leggermente schiacciate; passarle nella farina da entrambi i lati e friggere in abbondante olio di semi poche per volta, sino a perfetta doratura.

Le nostre squisite polpette sono pronte, servirle calde con le salsine che preferite (ma anche fredde sono una bontà).
 Un abbraccio, la Chicchina.

BRUSCHETTA CON TONNO E ALTRE BONTÀ

Pubblicato il da
Rispondi

Ma che buone sono le bruschette? Piacciono praticamente a tutti: comode, versatili e golose, possono rappresentare un piccolo pasto fresco e nutriente.Con tonno, pomodorini e altri ingredienti dal sapore mediterraneo sono davvero buonissime.Le bruschette possono essere spalmate sul pane che più piace: al sesamo quello utilizzato da me, ma va bene anche quello integrale o (perchè no?!) il pane comune; è anche un modo intelligente per utilizzare quello avanzato dal giorno prima, perchè il pane non si deve sprecare MAI.La ricetta è facile e veloce, proprio come piace a me…Allora tutti nell’ orto a raccogliere i pomodorini e ci si ritrova nella mia cucina…

Ingredienti:

-fette di pane raffermo
-400 gr di pomodorini maturi
-150 gr di tonno sott’ olio
-40 gr di capperi sott’ aceto
-un terzo di peperoncino BANANA
-sale
-origano
.prezzemolo
-1/2 spicchio d’ aglio
-100 ml d’ olio extravergine d’ oliva

Cottura:/

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare ed asciugare molto bene i pomodorini. Lavare anche il peperoncino.Tagliare i pomodorini a pezzettini e metterli in una ciotola.Tagliare a listarelle il pezzettino di peperoncino, tritare l’aglio ed inserire nella ciotola insieme ai capperi.Sgocciolare il tonno, sminuzzarlo con una forchetta e aggiugerlo agli altri ingredienti: salare, profumare con origano e prezzemolo tritato e condire con l’olio d’oliva.Mescolare molto bene, coprire la ciotola e lasciare riposare almeno un’ora ( affinchè i sapori degli ingredienti si fondano).Grigliare leggermente le fette del pane preferito e spalmarle con il condimento.La bruschetta è pronta…Le bruschette sono il mio sfizio preferito in estate: certo, si possono fare anche con ingredienti invernali, ma vuoi mettere il profumo meraviglioso del pomodoro fresco…Ancora un po’ che ci penso mi faccio una bruschetta ora (le 11,30 di sera… tanto la prova costume l’abbiamo passata e per quella di carnevale c’è tempo).Un abbraccio, Cristina

UNA BRUSCHETTA CHE È UN PICCOLO PASTO

Pubblicato il da
Rispondi

Questa è una bruschetta particolare e deliziosa: il suo sapore è accattivante e può rappresentare un piatto unico, leggero e saporito.
Si tratta di una fetta di pane grigliato, farcito con panna acida al curry e senape, ricoperto da striscioline di petto di pollo grigliato, mela ed erba cipollina: troppi ingredienti o… troppo complicato, dite?! Ma- va- là! Prepararla è un gioco da ragazzi: il risultato sarà sorprendentemente gradevole.
Allora, se vi fidate di questa Chicchina un po’ pazzerella, seguitemi che vi mostro come realizzarla (oltretutto vedremo insieme la preparazione della panna acida che è di una facilità sorprendente e dà una grande soddisfazzione)…

Per 4 grosse bruschette:

– 4 fette di pane
-4 bistecche di pollo sottili
-4 cucchiai di panna acida
-1/2 cucchiaino di curry
-1 cucchiaino di senape
-1/2 mela verde
-sale
-pepe
-sale per arrosti
-olio extravergine d’oliva
-erba cipollina

Per la panna acida:

-2 cucchiai di panna densa
-2 cucchiai di yogurt naturale, anche greco
-1 cucchiaino di succo di limone (filtrato)

Cottura: 4 minuti per lato delle bistecche + altrettanti per bruschettare il pane

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: la prima cosa da fare è preparare la panna acida (o crème fraiche, alla francese).
In una ciotola mescolare lo yogurt con la panna e il cucchiaino di succo di limone.
Mettere la ciotola in frigorifero e lasciare riposare un’ ora.
Cospargere le fette di petto di pollo con il sale per arrosti,  e un filo d’olio.
Far scaldare la piastra, cospargerla con un generoso pizzico di sale (così che bistecche non attacchino e sia più facile ottenere la tanto golosa crosticina).
Grigliare le bistecche per il tempo indicato, togliere dal fuoco e fare raffreddare.
Nel frattempo bruschettare le fette di pane leggermente unte con un filo di olio d’oliva.
Aggiungere la senape e il curry alla panna acida e tagliare il petto di pollo, ormai freddo, a striscioline.
Ora assembliamo la bruschetta: spalmare le fette di pane con la panna insaporita e disporre le striscioline di petto di pollo, l’erba cipollina tritata e delle fette sottilissime di mela.
Et voilà, la bruschetta è pronta.  Grazie di avermi seguita, alla prossima. Baci!

MINI BRUSCHETTE D’ESTATE

Pubblicato il da
Rispondi

Adoro le bruschette: sono sempre facili, si prestano a tanti momenti della giornata e sono sufficienti a colorare una cena o un pranzo un po’ sotto tono.
Mi piace prepararle in tanti modi, soprattutto utilizzando quello che la stagione offre…
Ora è tempo di fichi (questi, confesso, li ho colti dal banco del supermercato, visto che quelli della mia pianta devono ancora maturare e dovrò contendermeli con merli e uccellini vari).
Allora, dicevo : fichi, mousse di Philadelphia alleggerita con dello yogurt, e prosciutto crudo, il tutto arricchito con mandorle e basilico: una vera delizia, provare per credere…

Ingredienti per 8 bruschette:

-8 fette di pane
-180 gr di Philadelphia
-2 cucchiai di yogurt naturale
-sale
-pepe nero
-2 foglie di basilico
-lamelle di mandorle
-8 fette di prosciutto crudo
-8 fichi

Cottura:/

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: facile, anzi facilissima.
Mettere in una ciotolina il Philadelphia, aggiungere lo yogurt, il sale, il pepe nero, due foglie di basilico spezzettate a mano e lavorare sino ad ottenere una crema morbida e compatta che si spalmi facilmente.
Tagliare delle fettine di pane dello spessore di due centimetri circa, grigliarle da entrambi i lati, lasciarle raffreddare e spalmarle con la mousse di formaggio: cospargere di lamelle di mandorla e adagiare sopra ad ognuna una fetta di prosciutto crudo.
Terminare con un fico maturo tagliato a metà.

Semplicissime e deliziose… Buon proseguimento d’estate, vi abbraccio!