Archivi categoria: Antipasti

ZUCCHINE MARINATE GRIGLIATE

Pubblicato il da
Rispondi

Le zucchine marinate, di solito, si preparano con zucchine fritte: io preferisco invece grigliarle qualche minuto per lato. Nel mio frigo non mancano mai, possono rappresentare un fresco antipasto o un contorno sempre pronto. Con le zucchine dell’orto sono meravigliose, ma anche, ora, che il mio orto non ne vuole sapere, e le acquisto in negozio , sono ottime. Se l’idea vi piace seguitemi che prepariamo insieme le mie zucchine marinate grigliate…

Ingredienti :

-4 zucchine di medie dimensioni
-1 cipolla
-1 spicchio d’aglio
-peperoncino sott’olio
-basilico
-sale
-origano
-olio d’oliva
-aceto.

Cottura: 3/4 minuti di griglia per lato

Difficoltà; bassa

Costo: basso.

Preparazione: prendere le zucchine, lavarle ed asciugarle; affettarle sottilmente nel senso della lunghezza.Disporle in un piatto ed irrorarle con un filo d’olio d’oliva; fare lo stesso procedimento anche con la cipolla. Scaldare una piastra e, quando è rovente, grigliare le strisce di zucchina tre/quattro minuti per parte. Inutile che vi dica che devono apparire  le classiche righine nere che testimoniano che sono cotte a puntino ( non è proprio un’ indicazione tecnica!!!). Grigliare poi velocemente anche la cipolla.Prendere un contenitore preferibilmente di vetro e ungerlo leggermente. Fare uno strato di zucchine, salare, aggiungere l’origano, l’aglio tritato, la cipolla e il alcune foglie di basilico; spruzzare con poco aceto ed irrorare d’olio. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Aggiungere altro olio se necessario, e riporre in frigo per almeno un paio di ore prima di consumarle. Si conservano tranquillamente per una settimana, ma, vedrete che finiranno prima: sono troppo buone! un abbraccio: la Chicchina.

FOCACCIA CON PROSCIUTTO CRUDO E RUCOLA

Pubblicato il da
Rispondi

Oggi poco tempo per cucinare, ma il desiderio di preparare qualcosa di buono per l’allegra famiglia è sempre vivo..la soluzione ideale mi è sembrata una focaccia: una rapida occhiata al frigorifero e,in poco tempo ho sfornato questa golosità…
Si tratta di una base semplice che richiede solo un ora di lievitazione e, dopo la cottura viene farcita con prosciutto crudo e rucola…devo dirvelo che è una bontà?! A casa è piaciuta a tutti ed è finita in un battibaleno.
Se vi piace l’idea seguitemi che vediamo insieme come realizzarla 

Ingredienti:
Per l’impasto:

-400 gr di farina
-2 cucchiaini di zucchero
-2 cucchiaini di sale
-1 bustina di lievito di birra in polvere
-2 cucchiai di olio
-200 ml circa d’acqua

Per la salamoia:

-2 cucchiai di olio di oliva
-2 cucchiai d’acqua
-1 cucchiaino colmo di sale

Per farcire:

-2 bocconcini di mozzarella
-100 gr di prosciutto crudo
-1 mazzetto di rucola
-70 gr di parmigiano

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: la prima cosa da fare, ovviamente, è l’impasto per la focaccia, visto che deve lievitare per un’ora. Mettere quindi la farina in una ciotola, fare la fontana e, al centro, inserire il lievito, l’olio, il sale e lo zucchero.Impastare il tutto con circa duecento ml d’acqua (la quantità d’acqua dipende dall’umidità della farina). Deve risultare un impasto morbido ma omogeneo e compatto: lasciare lievitare per un’ora coperto da un canovaccio.Passato questo tempo stendere la pasta nella teglia prescelta (io rettangolare 25×35 cm), preventivamente unta d’olio.Preparare la salamoia mescolando in un bicchiere l’olio con il sale e l’acqua: versarla sulla pasta stesa. Aggiungere il parmigiano e infornare alla temperatura indicata.
Una volta sfornata la focaccia distribuirvi la mozzarella a fettine sottili, la rucola e il prosciutto crudo, un  rapido giro d’olio e la bontà è servita…

CUPOLA DI FORMAGGI CON VERDURE E CROSTINI

Pubblicato il da
Rispondi

Preparo spesso questo antipasto, fresco e molto leggero. Piace molto anche ai bambini, è facilissimo da fare e….altrettanto da consumare !!

Ingredienti:

-200 gr di robiola
-300 gr di formaggio spalmabile
-1/2 peperone rosso
-1 grossa carota
-1 costa di sedano
-1 cucchiaio di aceto
-sale
-peperoncino
– timo
-1 filoncino di pane
-olio
-origano.

Cottura: 6 minuti per grigliare le fette di pane (3 per lato)

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: per prima cosa pelare, lavare e tagliare a quadretti le carote; metterle quindi a freddo in un pentolino con acqua, sale, e un cucchiaio di aceto. Fare cuocere 5 minuti: dopo questo tempo aggiungere il peperone e il sedano, sempre in piccoli pezzi, e cuocere ancora 5 minuti. Scolare e sciacquare le verdure, tamponarle bene con un canovaccio per asciugarle.In una ciotola lavorare bene la robiola con il formaggio spalmabile, aggiungere sale, peperoncino e timo; a questo punto inserire le verdure. Rivestire un contenitore rotondo di adeguate dimensioni di pellicola e farla aderire bene, versare la crema di formaggi e verdure e premere bene; fare riposare in frigorifero per 1/2 ora. Nel frattempo preparare i crostini: tagliare a fette il pane, ungerle con un filo d’olio e grigliarle tre minuti per parte. Comporre il piatto (fa un figurone su un grande piatto bianco), sformare la cupola di formaggi rovesciandola direttamente sul piatto di portata, eliminare la pellicola, decorare con alcuni pezzettini di verdure, spolverare con il timo e terminare con i crostini. Facilissimo e buonissimo!!! Non mi resta che darvi appuntamento alla prossima ricetta, la Chicchina.

STRUDEL SALATO CON PERE, NOCI E PANCETTA

Pubblicato il da
Rispondi

Ecco un antipasto insolito ma delizioso e velocissimo da preparare; sinceramente ero un po’ diffidente,ma mi sono dovuta ricredere, piace a tutti, e tutte le volte che lo preparo faccio fatica ad accaparrarmene anche solo un pezzettino!

Ingredienti per 4/6 persone:

-1 confezione rettangolare di pasta sfoglia (del banco frigo)
-1 grossa pera Abate
-80 grammi di pancetta dolce a fette
-50 grammi di gherigli di noci
-80 grammi di parmigiano a scaglie
-sale
-pepe
-semi di finocchio
-latte q.b.

Cottura: 20 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: srotolare la pasta sfoglia, distribuire sopra la pancetta cercando di lasciare un piccolo bordo tutto attorno al perimetro del rettangolo di pasta; continuare distribuendo fettine di pera tagliate sottilmente con la mandolina e i gherigli di noce tritati grossolanamente; ultimare con le scaglie di parmigiano, il sale e il pepe.

Arrotolare il nostro strudel avendo cura di sigillare bene i bordi; praticare dei tagli sulla superficie, spennellare con latte e cospargere di semi di finocchio. Infornare a 180° per 20 minuti. Et voilà!!! Grazie di essere passati di qui. La Chicchina

PLUMCAKE CON ZUCCHINE E BRIE

Pubblicato il da
Rispondi

Vi piacciono i plumcake salati? a me moltissimo: li preparo spesso utilizzando ingredienti di stagione, in questo caso delle squisite zucchine in arrivo dritte dritte dall’orto…per rendere il tutto ancora più gustoso ho aggiunto del pecorino e dell’ottimo brie…neanche a dirlo a casa hanno gradito e, una fetta dietro l’altra è praticamente sparito.
Il plumcake con zucchine, pecorino e brie può rappresentare (se tagliato a cubotti) un antipasto, o, a fette può essere utilizzato per un pasto fuori casa.
Ovviamente potrete sostituire il brie con il vostro formaggio preferito: fontina, asiago, scamorza, provola, montasio o quello che offre il frigorifero…
La ricetta per realizzarlo è facile e veloce, è solamente necessaria una breve cottura in padella per le zucchine e poi in pochi minuti il nostro plumcake è pronto per essere infornato.
Se volete prepararlo seguitemi in cucina che vi racconto la ricetta….

Ingredienti per uno stampo da 1 litro:

-200 gr di farina00
-100 gr di farina integrale
-40 gr di pecorino grattugiato
-1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
-3 uova
-350 gr di zucchine fresche
-1 grossa cipolla
-150 gr di brie
-200 ml di latte
-5 cucchiai di olio d’oliva per cuocere le zucchine + 3 cucchiai per l’impasto
-sale
-pepe nero
-origano

Cottura; n40 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: scaldare una padella con cinque cucchiai di olio d’oliva.
Aggiungere la cipolla tritata finemente, fare soffriggere qualche minuto e quindi aggiungere le zucchine lavate e tagliate a piccoli pezzi. Salare, pepare, profumare con l’origano e lasciare cuocere per il tempo indicato. fare quindi raffreddare.
Sgusciare le uova e metterle in una grande ciotola, inserire il sale, il pecorino e lavorare brevemente con le fruste.
Inserire i tre cucchiai di olio d’oliva, il latte.
Mescolare le due farine al lievito ed aggiungerle all’impasto.
A questo punto unire le zucchine ( con il loro intingolo) e il brie tagliato a pezzi non troppo piccoli.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake e versarvi l’impasto, livellarlo ed infornare in forno preriscaldato per il tempo previsto.
A cottura lasciare il plumcake nel forno spento con lo sportello aperto per cinque minuti.
Il nostro buonissimo plumcake è pronto e un delizioso profumo invade la nostra cucina…lo assaggiamo?? un abbraccio, la Chicchina.

COMMENTI

CROSTATA CON MACCAGNO, BESCIAMELLA AL ROSMARINO E NOCCIOLE

Pubblicato il da
Rispondi

Ho pensato a questa ricetta per valorizzare un prodotto tipico della mia terra: il biellese, e cioè il formaggio Maccagno, una tometta dolce e molto saporita.Tornando alla ricetta: ho passato un paio di notti con incubi in cui vedevo forme di Maccagno volare (e non scherzo) …poi ecco l’idea: una crostata salata con besciamella al rosmarino, Maccagno e nocciole. Detto  fatto, ora lei è lì che mi guarda sopra il tavolo della cucina…e io guardo lei con tanta, tanta ammirazione. Vi racconto come l’ho fatta:
Ingredienti:

Per la brisèe:

-200 gr di farina 00
-100 gr di burro freddo
-70 ml di acqua fredda
-un pizzico di sale

Per  la besciamella:

-500 ml di latte
-3 cucchiai di farina bianca
-sale
-pepe
-poco rosmarino

Per farcire:

-4 hg di Maccagno
-1,2 hg di nocciole spellate e tostate.

Cottura: 40 minuti in forno a 170°-180°

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione: per prima cosa facciamo la brisée (si può anche comperare, ma è davvero tanto semplice da fare). Mettere nel mixer la farina e il burro freddo a pezzi: azionare quindi alla massima velocità fino a quando non si formano le caratteristiche briciole; a questo punto aggiungere l’acqua e il sale sempre continuando ad azionare il nostro mixer. Dopo qualche minuto si formerà  una palla, la brisée è pronta: metterla in frigo per un ora avvolta dalla pellicola.Ora occupiamoci della besciamella: fare bollire il latte cui avremo aggiunto gli aghi di rosmarino tritati. Farlo raffreddare leggermente e filtrarlo per eliminare la nostra erba aromatica.fare dunque sciogliere il burro ed aggiungere la farina, il sale,  il pepe mescolare velocemente ed inserire il latte tutto in un colpo. Portare a bollore sempre mescolando, proseguire la cottura un paio di minuti e allontanare dal fuoco. fare dunque raffreddare.Passata l’ora prevista per il riposo della brisèe, stenderla in una teglia rotonda con diametro ventisei centimetri. Mettere nel nostro guscio le fette di Maccagno tagliate ad uno spessore di un centimetro circa.

Distribuire la besciamella sopra al formaggio e terminare con le nocciole tritate grossolanamente.
Infornare in forno preriscaldato a 170°-180° per 40 minuti.

Ecco pronta una crostata di cui vado molto fiera,e che spero possa piacere anche a voi!

SFOGLIATA CON BRIE, ZUCCHINE E NOCI

Pubblicato il da
Rispondi

Anche se  la bella stagione sta finendo continua  il periodo in cui si fanno scampagnate e cene in terrazza;  in questi casi i piatti l’ideali  sono le torte salate arricchite con verdura di stagione.
Per questo ho pensato alla sfogliata che vi vado ad illustrare….è facile ed è buonissima sia calda che fredda…..l’idea era quella di utilizzare i fiori di zucca  ma, invece che comprarli, preferisco usare quelli dell’orto di mia suocera, che da quando ho iniziato con il blog, per aiutarmi, pianta qualsiasi cosa…Ho seri dubbi che stia pensando di piantare banani e palme da cocco!!!!

Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia rotonda pronta
-2 hg di brie
-2 zucchine
-4 uova
-50 grammi di parmigiano
-200 ml di latte
-50 grammi di gherigli di noci
-sale
-pepe
-prezzemolo

Cottura: 25 minuti in forno caldo a 180/190°

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: per prima cosa tagliare a striscioline sottili le zucchine, lavate ed asciugate; grigliarle brevemente senza nessun condimento.
Srotolare la pasta sfoglia e stenderla in uno stampo rotondo di adeguate dimensioni rivestito di carta forno.
Disporre sulla base di sfoglia il brie tagliato a fettine sottili, quindi le zucchine e i gherigli di noce.
Sbattere le uova con sale, pepe, latte,parmigiano e un tritino di prezzemolo.
Versare la pastella sopra la base farcita in modo uniforme.
Infornare in forno preriscaldato per venticinque minuti, dopodichè sfornare e sformare…..ecco fatto…non ci è voluto proprio niente: facile, veloce e golosa.Ciao, a presto!

INSALATA DI MARE

Pubblicato il da
Rispondi

L’ insalata di mare è un antipasto sontuoso: non manca mai quando organizzo un pranzo “importante”. Molto saporito e fresco, in genere, spaventa un po’ per la complessità della cottura del pesce ma, con alcuni accorgimenti (tipo l’acquisto  di gamberi già lessati e ovviamente puliti), i tempi per questa operazione si riducono di molto, senza nulla togliere al gusto.
Ingredienti per 6/8 persone

-1 polpo da kg 1,2
-500 gr di gamberi già puliti e lessati
-1 kg di cozze
-500 gr di calamari
– 500 gr  di polpa di granchio
-1/2 peperone rosso e 1/2 giallo
-prezzemolo
– 20 grosse olive nere
-1 carota
-1 cipolla
-1 costa di sedano
-sale
-pepe
-succo di limone
-olio extravergine d’oliva.

Cottura:
-per il polpo 40 minuti
-peri calamari 20 minuti
-per le cozze: fino alla loro apertura a fiamma vivace
-per i gamberi, in caso si volessero acquistare da cuocere, 5 minuti dopo avere tolto il budellino nero che è nel dorso.

Difficoltà: media

Costo: elevato

Preparazione: per prima cosa spazzolare bene le cozze, togliere loro il bisso (cioè la barba che fuoriesce dalla valva),  metterle a bagno in acqua fredda salata, scartando quelle rotte o che vengono a galla e lasciarle a bagno per 1 ora. Pulire il polpo e lessarlo in una grossa pentola di acqua bollente con 1 carota, 1 gambo di sedano e il sale. Io uso un metodo un po’ strano che mi è stato insegnato e serve per ottenere un polpo tenerissimo: quando l’acqua con le verdure bolle, immergere il polpo tenendolo con un forchettone e lasciarlo alcuni secondi, poi tirarlo fuori alcuni istanti; ripetere questa operazione tre volte. Farà sorridere ma è un metodo infallibile, parola di Chicchina!!!.Lasciarlo cuocere per quaranta minuti, poi scolarlo ed eliminare le ventose più grosse.Lessare i calamari in acqua bollente per il tempo indicato dopo aver eliminato la pelle e le pinne; scolateli e metteteli da parte.Fare aprire le cozze in un tegame con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio; metterle da parte mano a mano che si aprono e staccarle dal guscio (volendo se ne possono lasciare alcuni per la decorazione).Sciacquare la polpa di granchio e i gamberi. Tagliare a pezzi il polpo, ad anelli sottili i calamari ed aggiungere i gamberi, la polpa di granchio, le cozze,  le falde di peperone rosso e giallo a filetti, le olive, il prezzemolo, sale, pepe, il succo di mezzo limone e l’olio. L’insalata di mare è migliore se preparata con qualche ora di anticipo. Si conserva per due o tre giorni in frigorifero, ma vedrete non ne avanzerà, a presto, grazie, la Chicchina!

CROISSANT SALCICCIA E FUNGHI

Pubblicato il da
Rispondi

Ecco un finger food davvero sfizioso, veloce da fare e adatto a mille occasioni: come antipasto, merenda, o per un piccolo pasto fuori casa.Questi croissant piacciono  tantissimo,sono golosissimi e molto semplici da realizzare: l’unica accortezza da adottare è quella di asciugare gli ingredienti della farcia dopo cotti, passandoli velocemente nella carta da cucina, perchè se ci fosse un po’ di condimento la cottura dei croissant non sarebbe perfetta visto che la pasta sfoglia si inumidirebbe…Venite che li prepariamo insieme? 

Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
-300 gr di salciccia
-200 gr di funghi surgelati (misto funghi)
-1/2 (mezza) cipolla
-prezzemolo
– 3 cucchiai di olio d’oliva per i funghi e 2 cucchiai per la salsiccia
-sale
-pepe

Cottura: 15 minuti in forno preriscaldato a 180° gradi per i croissant + 10 minuti per i funghi e 10 minuti per la salsiccia.

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: in un tegame soffriggere la cipolla tritata finemente con l’olio; aggiungere i funghi, salare, pepare e lasciare cuocere per dieci minuti: da ultimo aggiungere il prezzemolo tritato.Spellare la salciccia e sbriciolarla, quindi rosolarla in padella con due cucchiai di olio.
Srotolare la pasta sfoglia e stendervi sopra la salciccia lasciando un bordino di due centimetri lungo la circonferenza; distribuire sopra la salciccia i funghi e ritagliare all’interno del disco di pasta sei spicchi.
Arrotolare dall’esterno verso il centro ottenendo così la tipica forma del croissant.
Mettere in una teglia rivestita con carta forno, spennellare con poco latte e infornare a 190° per il tempo previsto, fino a che sono gonfi e dorati.I nostri croissant sono pronti, vi consiglio di provarli, un abbraccio.
La Chicchina

PIZZETTE DI MELANZANE

Pubblicato il da
Rispondi

Le pizzette di melanzane rappresentano un antipasto leggero e goloso.
Sono semplici e veloci da realizzare: io le preparo spesso, soprattutto nella stagione estiva, e le farcisco semplicemente con salsa di pomodoro, scamorza, origano e qualche fogliolina di basilico per profumare il tutto.Naturalmente, secondo il vostro gusto personale, potrete poi aggiungere delle acciughe, qualche cappero,  qualche cubetto di prosciutto, del tonno  e, in sostituzione della scamorza, potrete scegliere di utilizzare  il formaggio che più vi piace (vanno bene provola, asiago, montasio o la mozzarella di bufala).Io le preparo con le melanzane lunghe, ma se volete realizzare delle pizzette di melanzane più grandi dovrete scegliere quelle tonde.Allora vediamo insieme come realizzare queste squisite e particolari pizzette…

Ingredienti:
-2 melanzane lunghe di medie dimensioni-200 ml di polpa di pomodoro-200 gr di scamorza (anche affumicata, se la preferite)-parmigiano grattugiato -olio extravergine d’oliva-sale-pepe-origano
Cottura: 15 minuti  a 180° per le fette di melanzana + 10 minuti alla stessa temperatura per le pizzette farcite
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: tagliare a fette sottili le melanzane (sette-otto millimetri), cospargerle di sale fino e lasciarle riposare per almeno quindici minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione.Passato questo tempo sciacquarle e asciugarle con un canovaccio.Praticare dei piccoli tagli sulle fette di melanzana.Disporre quindi le fette in una teglia rivestita con la carta forno, irrorarle con un filo d’olio e infornarle in forno preriscaldato alla temperatura e per il tempo indicati.Nel frattempo mettere la polpa di pomodoro in una ciotolina e condirla con sale, origano e un paio di cucchiai di olio.Quando le fettine di melanzana sono pronte, sfornarle e condirle con la salsa di pomodoro.Aggiungere quindi un pizzico di parmigiano e una fettina di scamorza .Profumare nuovamente con l’origano e terminare con un goccio d’olio. Infornare nuovamente per una decina di minuti.Prima di servirle decoratele con le foglie di basilico… Sono buone calde, tiepide o fredde.Le pizzette di melanzane sono pronte… Un abbraccio, la Chicchina.

Condividi