Archivi categoria: Antipasti

MUFFIN SALATI

Pubblicato il da
Rispondi

MUFFIN SALATI


Vi piacciono i muffin salati? A me moltissimo e li trovo perfetti in mille occasioni: per merende, aperitivi e cene in piedi o come spuntino, tutte le volte che si ha voglia di qualcosa di buono, goloso, e non troppo pesante.Quelli che vi propongo oggi sono facili e veloci da realizzare, sono saporiti e morbidi e possono restare tali per un paio di giorni, se avvolti nella carta stagnola (a patto che ne avanzino, eventualità alquanto improbabile).Naturalmente è possibile variare la qualità del formaggio da aggiungere: al posto dell’Emmental è perfetta la Fontina, l’Asiago o altri formaggi semi stagionati; al posto del prosciutto potrete poi aggiungere il vostro salume preferito o quello che avete a disposizione.Allora vediamo insieme come realizzare i miei muffin salati..
Ingredienti per 10 muffin:
-250 gr di farina 00-2 uova-70 ml di olio di semi di girasole-170 ml di latte-1 bustina di lievito x torte salate istantaneo-sale-origano-100 gr di Emmental-100 gr di olive verdi denocciolate-50 gr di prosciutto cotto

Tempo di cottura : 20 minuti a 190°

Difficoltà: bassa

Costo basso.

Preparazione: per prima cosa tritare le olive, tagliare l’Emmental e il prosciutto a dadini.
Mettere le uova in una ciotola con il latte, l’olio, il sale e l’origano e lavorare con le fruste elettriche.
In una seconda ciotola versare la farina, il parmigiano  e il lievito e mescolare per distribuire gli ingredienti.
Ora unire il composto liquido a quello solido e lavorare brevemente per ottenere un composto omogeneo. 
Unire dunque le olive, l’Emmental e il prosciutto.
Foderare con gli appositi pirottini lo stampo da muffin e riempirli per 3/4; infornare a 190° per 20 minuti.

I muffin sono pronti, a presto, la Chicchina 

MEDAGLIONI DI “RISOTTO” CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Pubblicato il da
Rispondi

MEDAGLIONI DI “RISOTTO” CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

A parer mio le ricette del riciclo sono le più golose; non che sia facile avanzare del buonissimo risotto alla milanese, ma io ho giocato d’anticipo e ne ho nascosto una certa quantità, altrimenti qui vige la regola “più ce n’è, più se ne mangia”.Allora è andata così: ho fatto raffreddare completamente del risotto allo zafferano abbondantemente “condito” con burro e parmigiano, ho formato delle polpette, le ho farcite con fontina e prosciutto e le ho poi impanate e fritte… Una vera bontà!!Naturalmente potrete utilizzare avanzi di risotto ai funghi, ai formaggi o quello che avete a disposizione ed anche il formaggio e l’affettato per farcire queste particolari polpette sarà quello che preferite o che avete a disposizione.La ricetta è semplice e veloce da realizzare e può rappresentare un secondo alternativo o un antipasto particolare (se formerete delle polpettine più piccine).Vediamo allora come preparare i medaglioni di “risotto” con prosciutto e formaggio.

Ingredienti per 7 medaglioni:
-500 gr di risotto allo zafferano (o altro risotto che avete a disposizione)-1 uovoPer farcire:
-100 gr di fontina-4 fette di prosciutto cotto
Per impanare i medaglioni:
-1 uovo-1/2 (mezzo) bicchiere di latte-sale-pepe-pangrattato-farina bianca-olio di semi di arachidi per friggere
Cottura: 6 minuti di frittura (3 x lato)
Difficoltà: media
Costo: basso
Preparazione: fare raffreddare il risotto e aggiungere l’uovo.Mescolare bene e formare delle polpette, fare un incavo e riempirlo con una fettina di fontina e mezza fettina di prosciutto.

Appallottolare le polpette e appiattirle.

Sbattere due uova con il latte, il sale e il pepe, immergervi velocemente i medaglioni, passarli poi nella farina e infine nel pangrattato, premendo un poco per fare aderire la panure.

Scaldare abbondante olio in una padella per i fritti e friggere i medaglioni tre minuti per lato (fino a che si sarà formata una bella crosticina croccante).Passare i medaglioni nella carta da cucina e quindi salarli leggermente.

Sono buonissimi caldi, tiepidi e pure freddi!! Insomma: sono sempre una bontà! Buon appetito, la Chicchina.

FOCACCIA CON OLIVE, POMODORINI E FORMAGGIO

Pubblicato il da
Rispondi

FOCACCIA CON OLIVE, POMODORINI E FORMAGGIO

La focaccia a casa piace davvero a tutti, a parer mio non esiste nulla di più goloso ed invitante. Quella di cui vi voglio parlare oggi è soffice, altissima e farcita con pomodorini, olive e (tanto per non farci mancare nulla) pezzettoni di toma dolce che potrete sostituire con fontina, asiago o caciotta.La ricetta è semplicissima, come di consueto, e vi farà fare un figurone; può rappresentare una cena alternativa, una merenda golosa e sarà perfetta nel vostro cestino da pic nic.Si mantiene morbidissima anche il giorno dopo la sua preparazione ma è difficile che ne avanzi… Una fetta dopo l’altra va giù che è un piacere, magari accompagnata da un vinello fresco frizzante o da una birra ghiacciata.Vediamo allora come preparare questa bontà…

Ingredienti per uno stampo rotondo con 26 cm di diametro:
Per l’impasto:
-300 gr farina 00-200 gr manitoba-300 ml di acqua tiepida-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva-1 cucchiaino raso di sale-1 cucchiaino di zucchero-12 gr di lievito di birra fresco 
Per la salamoia:
-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva-3 cucchiai d’acqua-20 gr di sale
Per farcire:
-20 olive grosse denocciolate-20 pomodorini-100 gr di toma dolce (o altro formaggio a voi gradito)-origano

Cottura: 25 minuti in  forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con il cucchiaino di zucchero e attendere quindi che si formi la classica schiumetta (ci vorranno circa dieci minuti).Versare le due farine in una grande ciotola, formare la fontana e aggiungere l’acqua con il lievito.Mescolare brevemente e inserire l’olio e il sale.Impastare molto bene, sino a quando sulla superficie dell’impasto si saranno formate delle bollicine. A questo punto formare una palla e metterla in una ciotola unta d’olio: coprire dunque con la pellicola alimentare e fare lievitare due ore, o comunque fino al raddoppio (dipende dalla temperatura dell’ambiente).Passato questo tempo stendere l’impasto in uno stampo rotondo con diametro 26 cm, rivestito con l’apposita carta.Preparare la salamoia (sciogliendo il sale insieme all’olio e all’acqua previsti per questa preparazione) e versarne due terzi sulla superficie della focaccia.Tagliare i pomodorini a metà e “infilarli” dentro la focaccia, facendo la stessa cosa anche con le olive e i pezzetti di formaggio tagliati a quadrotti. Spolverare con l’origano e fare nuovamente lievitare la focaccia per una quarantina di minuti coperta con la pellicola alimentare.Preriscaldare il forno alla temperatura indicata e infornare per il tempo previsto. A cottura, spennellare nuovamente la focaccia con la salamoia rimasta.Un consiglio: per ottenere una focaccia più morbida inserire nel forno una ciotola piena d’acqua.

Un abbraccio, la Chicchina.

TZATZIKI

Pubblicato il da
Rispondi

TZATZIKI

Lo tzatziki è una salsa a base di yogurt greco, cetrioli e aglio molto diffusa nel mediterraneo e particolarmente in Grecia. Questa salsa è facile e veloce da realizzare ed è perfetta come antipasto o per accompagnare carne, pesce o verdure alla griglia.Allo yogurt greco viene aggiunta la polpa di cetriolo (che deve aver eliminato il più possibile il liquido di vegetazione), olio, aglio e aneto o menta, a seconda delle vostre preferenze.Naturalmente, come per tutte le ricette preparate con pochi ingredienti, è indispensabile che questi siano di ottima qualità: i cetrioli, in particolare, devono essere freschi, teneri e senza semi.La quantità d’aglio è soggettiva, così come quella d’olio e di aceto: quindi, quando avrete preparato il vostro tzatziki, vi suggerisco di assaggiarlo e “adattarlo” al vostro gusto.Se non lo conoscete vi consiglio di provarlo: piacerà a tutti, anche quelli che non amano assaggiare le ricette che non fanno parte della nostra cucina tradizionale.Vediamo allora come preparare questa salsa leggera e deliziosa…
Ingredienti:
-300 gr di yogurt greco-2 cetrioli piccoli-1 spicchio d’aglio piccolo-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva-1 cucchiaio d’aceto-2 voglie di menta-sale

Cottura:/
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: lavare accuratamente i cetrioli, spuntare le due estremità e pelarli senza eliminare completamente la buccia.Grattugiarli con la grattugia dai fori larghi.Mettere la polpa così ottenuta in un colino per eliminare l’acqua di vegetazione, aggiungere dunque un cucchiaino di sale e lasciare riposare per una mezz’oretta.Passato questo tempo strizzare la polpa e metterla in una ciotola, aggiungere lo yogurt, l’aglio tritato quanto più fine possibile e la menta (o l’aneto).Unire dunque l’aceto e l’olio e mescolare molto bene per distribuire i sapori. Assaggiate il vostro tzatziki e aggiungete, a piacere, un goccio d’olio o d’aceto e mettete a riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Lo tzatziki si conserva perfettamente per due o tre giorni, ma vedrete che sparirà prima! Un abbraccio, la Chicchina. 

BRUSCHETTE CON POMODORO E NOCI

Pubblicato il da
Rispondi

In cucina ( e anche nella vita) la semplicità vince sempre, come nel caso di queste squisite bruschette che si preparano davvero in un battibaleno.Adoro le bruschette sono l’ideale per un aperitivo, per un antipasto leggero o  per uno snack stuzzicante.Quelle di cui vi voglio parlare hanno un ingrediente insolito per questo tipo di preparazioni, le noci, che le rendono veramente speciali. L’idea mi è venuta per la necessità di “smaltire” un pugno di noci che giacevano in dispensa sconsolate: devo dire che, dopo un primo attimo di perplessità, la famiglia ha mostrato di apprezzare non poco.Nelle ricette semplici è indispensabile che gli ingredienti siano di ottima qualità, in questo caso: il pane, il pomodoro, la cipolla, l’olio d’oliva, il basilico e, naturalmente, le noci.Allora, venite in cucina a prepararle con me? 

Ingredienti per 10 bruschette:
-mezzo filoncino (o altro pane che avete a disposizione)-1 grosso pomodoro ramato-1 spicchio d’aglio-mezza cipolla (io bianca)-20 gherigli di noce-mezzo spicchio d’aglio (o 1 piccolo)-4 foglie di basilico-olio extravergine d’oliva-sale-pepe nero-origano

Cottura: qualche minuto per grigliare le fette di pane
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: tagliare il pane a fette spesse 1,5 cm e grigliarle qualche minuto da entrambi i lati.Lavare e asciugare molto bene il pomodoro, tagliarlo quindi a dadini e metterlo in una ciotola. Aggiungere la cipolla tagliata finemente, l’origano, il sale, il pepe e il basilico spezzato con le mani (per evitare che si ossidi).Da ultimo, unire l’olio e i gherigli di noce spezzati in modo grossolano, fare quindi riposare una mezz’oretta il preparato affinché i sapori si amalgamino.Sfregare le bruschette con lo spicchio d’aglio e farcirle abbondantemente con il condimento preparato.Il nostro insolito e buonissimo finger food è pronto, un abbraccio, la Chicchina.

ROSELLINE DI SALMONE E ROBIOLA

Pubblicato il da
Rispondi

Avete voglia di una cosina fresca, golosa e semplice da realizzare? Allora le roselline di salmone di cui vi voglio parlare fanno davvero al caso vostro: si preparano in una manciata di minuti e, se accompagnate da un’insalatina, possono rappresentare una cena leggera e molto appetitosa.Basteranno delle striscioline di salmone affumicato, dell’insalata, della robiola e pochi altri semplici ingredienti per realizzarle.Potrete ovviamente sostituire l’insalata con della rucola o del radicchio oppure aggiungere, al posto dell’erba cipollina, le erbe aromatiche che preferite… Io vi lascio la mia versione e voi create la vostra: vi consiglio di raddoppiare le dosi indicate perché spariranno velocemente e, qualora dovessero avanzare, si conserveranno per un paio di giorni in frigorifero.Allacciatevi il grembiule e, in un attimo, le roselline di salmone e robiola saranno vostre…
Ingredienti per 4 roselline:
-200 gr di salmone affumicato-200 gr di robiola-qualche foglia di lattuga-sale-pepe nero-1 cucchiaio di succo di limone-un pochino di scorza di limone biologico-1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva per condire la robiola-1 filo d’olio per condire le roselline-2 steli di erba cipollina
Cottura: /
Difficoltà: bassa
Costo: medio

Preparazione: stendere il salmone su un piatto formando 4 striscioline. Se non sono intere, nessun problema: stendere le une vicino alle altre sovrapponendole leggermente.In una ciotola lavorate a crema la robiola con alcuni ritagli di salmone, un paio di foglie di lattuga tritate grossolanamente, la scorza di limone grattugiata e l’erba cipollina tritata.Condire il tutto con il succo di limone, l’olio e il sale.Stendere la crema di robiola sulle strisce di salmone, arrotolare con delicatezza e adagiare le roselline così ottenute su un letto di lattuga.Irrorare il tutto con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe.Le nostre roselline sono pronte… Troppo facili, vero? Anche troppo buone, fidatevi…Un abbraccio, la Chicchina.

POMODORI GRATINATI CON OLIVE E CAPPERI

Pubblicato il da
Rispondi




Voglia d’estate e di piatti stuzzicanti e leggeri?! Questi pomodori gratinati fanno davvero al caso vostro: si preparano in poco tempo e si prestano a mille varianti.Si tratta di pomodori svuotati dei loro semi e ricoperti da una buonissima panure a base di pangrattato, parmigiano, un filo d’olio e un trito di prezzemolo o basilico fresco: io ho scelto di arricchirla con delle saporite olive nere, dei capperi e poco aglio tritato, ma, a vostra discrezione, potrete aggiungere delle acciughe o sostituire il parmigiano con del pecorino o con un qualsiasi formaggio stagionato di vostro gradimento.I pomodori gratinati con olive e capperi sono buonissimi sia caldi che freddi e possono rappresentare un antipasto o un contorno. Vi allungo un consiglio: preparatene in abbondanza perché vanno via che è un piacere… e poi sono così leggeri che si possono mangiare senza troppi sensi di colpa.Allora, di corsa dal verduriere che poi li prepariamo insieme…
Ingredienti:
-4 grossi pomodori ramati-70 gr di pangrattato-50 gr di parmigiano stagionato grattugiato -15 olive nere denocciolate-1 cucchiaio di capperi -prezzemolo e basilico freschi-1 spicchio d’aglio-sale-pepe-olio extravergine d’oliva

Cottura: 30 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: lavare molto bene i pomodori, tagliarli a metà ed eliminare i semi.Salarli e capovolgerli su un tagliere per eliminare il liquido di vegetazione. 

Dopo mezz’ora asciugare i pomodori con della carta da cucina.Mettere nel mixer le olive, i capperi, l’aglio e frullare brevemente.Mescolare il composto ottenuto con il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, il basilico e un pizzico di sale e di pepe.Mettere i pomodori in una teglia e riempirli abbondantemente con la panure.

Irrorare i pomodori con un generoso filo d’olio e infornare a 180° in forno preriscaldato. Un abbraccio, la Chicchina.

FOCACCINE DI PATATA CON LE OLIVE

Pubblicato il da
Rispondi

Vi invito a fare merenda: oggi è salata, ci sono le focaccine di patata con le olive… Ci aggiungiamo un pezzettino di formaggio buonissimo (che io chiamo lingotto per la sua forma) ed ecco pronto uno spuntino goloso.Gli ingredienti per realizzarle sono quelli che si trovano sempre nelle nostre dispense: farina, olio, sale e poco più…Le focaccine di patata con le olive sono facilissime da realizzare: si impastano tutti gli ingredienti, si attendono due ore per la lievitazione, si spennellano con la salamoia e via in forno.Sono perfette per tanti momenti della giornata: una merenda, un aperitivo,  un buffet o per la merenda sinoira, come si usa fare in Piemonte (una via di mezzo tra merenda e cena).Ah, dimenticavo, si conservano un paio di giorni e si possono anche congelare (ma dubito che ne avanzino)…

Ingredienti per 9 focaccine:-340 gr di farina00-180 gr di patate al netto degli scarti-12 gr di lievito di birra fresco (oppure mezza bustina di lievito secco in polvere)-1 cucchiaino di zucchero-1 cucchiaino raso di sale-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva-200 ml di acqua tiepida-olive verdi denocciolate
Per la salamoia:
-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva-3 cucchiai d’acqua-1 cucchiaino colmo di sale

Cottura: 25 minuti a 200°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: lessare le patate e schiacciarle con l’apposito attrezzo.Preparare la salamoia mescolando bene i 3 cucchiai d’olio con i 3 cucchiai d’acqua ed il cucchiaino di sale.Mettere la farina in una ciotola con il sale ed aggiungere la purea di patate, l’olio e il lievito sciolto nei 200 ml d’acqua tiepida: impastare bene e formare le focaccine, metterle nella teglia da forno rivestite con l’apposita carta e spennellarle abbondantemente con la salamoia. Coprire con la pellicola alimentare e fare lievitare per due ore coperte.Passato questo tempo aggiungere due olive sulla superficie di ogni focaccina, spennellarle nuovamente con la salamoia 

e infornarle a 200° per 25 minuti.

Le nostre focaccine sono pronte.A presto, la Chicchina.

TORTA SALATA CON STRACCHINO E VERDURE

Pubblicato il da
Rispondi

TORTA SALATA CON STRACCHINO E VERDURE

Amo le torte salate, ve l’ho mai detto?! Quante volte abbiamo “risolto” la cena portando in tavola una di queste golose preparazioni che, oltretutto, permettono di utilizzare gli ingredienti che abbiamo a disposizione o che ci piacciono di più?!Quella che vi propongo oggi consiste in una base di sfoglia (che nel mio frigo non manca mai), una squisita crema di stracchino e tante verdure colorate: una gioia per gli occhi e per il palato.Si tratta di una ricetta facile e veloce da realizzare che, sono certa, vi piacerà e vi farà fare bella figura in caso di ospiti inaspettati.Andiamo allora a vedere come realizzare la torta salata con stracchino e verdure…
Ingredienti per una teglia quadrata con lato di 22 cm (6/8 persone):
–1 rotolo di pasta sfoglia (io Stuffer)-300 gr di stracchino-2 uova-3 cucchiai di latte-40 gr di parmigiano-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva per la farcia + 2 cucchiai per ripassare carote e peperoni + 1 filo per la superficie della torta prima d’infornare-erba cipollina-sale e pepe-12 asparagi-1 cipolla bianca-mezzo peperone rosso-mezzo peperone giallo-1 pugno di piselli freschi-1 carota

Preparazione: 30 minuti, facile
Cottura:  35/40 minuti in forno preriscaldato a 190°

Preparazione: lavare gli asparagi, eliminare la parte finale, raschiarli con il pelapatate per eliminare la parte filamentosa e cuocerli per 7 minuti in acqua bollente salata con i piselli.Raschiare con il pelapatate la carota e tagliarla per il lungo sempre usando questo attrezzo.Lavare i peperoni e tagliarli a listarelle, sbucciare la cipolla e tagliarla a fette spesse 1 centimetro.Ripassare per 5 minuti in padella con un filo d’olio la cipolla, i peperoni e le carote, salare e pepare.Frullare lo stracchino con le uova, il parmigiano, l’olio, due fili di erba cipollina, sale e pepe.Stendere la pasta sfoglia nello stampo foderato con la carta forno e formare un bordo rialzato tutto attorno al perimetro.Bucherellare la base e distribuire la crema di stracchino, livellarla bene e decorare con gli asparagi, le listarelle di peperone e di carote, le fette di cipolla e i piselli.

Irrorare con un filo d’olio e infornare in forno preriscaldato per 35/40 minuti. La nostra torta salata è pronta, servitela tiepida (ma anche fredda è buonissima). 

Un abbraccio, la Chicchina.

FRIGGITELLI RIPIENI

Pubblicato il da
Rispondi

FRIGGITELLI RIPIENI

Oggi vi consiglio una ricetta tanto buona quanto semplice da realizzare: i friggitelli ripieni. I friggitelli, o friarielli, sono peperoni verdi dolci che vengono usati principalmente per la preparazione di ricette della golosa cucina campana.Rappresentano un contorno sfizioso e veloce da realizzare e si possono cucinare fritti, in padella, o al forno, come nella ricetta che vi propongo di seguito: i friggitelli vengono lavati, tagliati a metà e privati dei filamenti interni, per poi essere riempiti con una farcia composta da caciotta dolce e altre bontà.Potrete servire i vostri squisiti peperoni come secondo appetitoso o – perché no?! – come aperitivo insolito e stuzzicante. Ce li avete i friggitelli nel vostro frigorifero? NOOOO??? Allora correte dal verduriere che li prepariamo insieme…

Ingredienti:-12 friggitelli-150 gr di caciotta dolce-1 panino raffermo-1 uovo-pangrattato-olio extravergine d’oliva q.b.-latte q.b.-sale-pepe nero

Cottura: 15 minuti in forno preriscaldato a 190°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: per prima cosa ammollare il pane con il latte per una mezz’oretta. Passato questo tempo, strizzarlo, metterlo in una ciotola e aggiungere l’uovo, il sale, il pepe e le foglie di basilico spezzettate con le mani.Tagliare a julienne la caciotta e unirla al composto.Lavare e tagliare a metà i friggitelli ed eliminare i semi e i filamenti.Salarli dunque leggermente e riempirli con la farcia preparata precedentemente: spolverare con il pangrattato, irrorare con un filo d’olio e infornare a 190° per 15 minuti, fino a quando sono belli dorati.

I nostri friggitelli sono pronti. Un abbraccio, la Chicchina.