La calamarata è un primo piatto della cucina napoletana e si prepara con un particolare formato di pasta: la pasta calamarata per l’appunto; io ho utilizzato le mezze maniche (avevo quelle😊) ma, in alternativa, andranno bene anche i paccheri.Si tratta di un piatto saporito, goloso e relativamente semplice da preparare; io ve lo propongo con un semplice sugo di calamari e pomodorini, ma le varianti sono molte, come per tutte le ricette della tradizione: in bianco, con le verdure, con l’aggiunta di frutti di mare…Una delle cose fondamentali per la buona riuscita della ricetta è utilizzare calamari freschissimi e, naturalmente, pulirli alla perfezione.Le dosi che vi suggerisco sono un po’ abbondanti… Se proverete la ricetta vedrete che non ne avanzerà: è davvero una bontà e spesso diventa un piatto unico da queste parti.Andiamo a prepararla insieme…
Ingredienti per 4 persone:
-400 gr di mezze maniche (o calamarata o paccheri)-800 gr di calamari-300 gr di pomodorini-1 cucchiaio di concentrato di pomodoro-1/2 (mezzo) bicchiere di vino bianco secco-1 spicchio d’aglio-1 peperoncino-prezzemolo-6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva-sale
Cottura: 15 minuti per il sugo
Difficoltà: media
Costo: medio
Preparazione: sciacquare i calamari ed eliminare la pelle, la penna, gli occhi e le interiora. Lavarli nuovamente e quindi tagliarli ad anelli grandi più o meno come il formato di pasta che utilizzerete, tritare anche i tentacoli.Mettere l’olio in un largo tegame (dove condirete la pasta) e aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato con il palmo della mano, il peperoncino a pezzettini e un po’ di prezzemolo tritato.Dopo qualche minuto aggiungere i calamari, farli insaporire e dunque inserire il vino bianco.Fare sfumare e unire i pomodorini tagliati a metà.Lessare la pasta in abbondante acqua salata.Cuocere il sugo una decina di minuti e, due minuti prima del termine della cottura, aggiungere il concentrato di pomodoro (aggiunta mia facoltativa).A cottura spegnere il fuoco e spolverare con altro prezzemolo tritato, unire la pasta, mescolare bene…
Che la festa abbia inizio! Un abbraccio, la Chicchina.