Archivio mensile:Ottobre 2021

AMOR POLENTA

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L’amor polenta è il dolce tipico della città di Varese.La ricetta venne messa a punto dal pasticcere Carlo Zamberletti che, utilizzando la farina di mais fioretto, creò una torta buonissima, unica nella sua semplicità, con una consistenza particolare grazie appunto all’uso di questa farina. La ricetta originale, ovviamente, non è nota, ma quella che segue (che ho ereditato da mia mamma) è, a parer mio, ben calibrata e permette di ottenere un risultato di tutto rispetto.L’amor polenta viene cotto in uno stampo scanalato e si può gustare semplicemente spolverizzato con lo zucchero a velo; è perfetto nella stagione invernale ma la sua bontà è tale da poter essere gustato tutto l’anno.Gli ingredienti utilizzati per realizzarlo sono uova, burro, mandorle tritate,  farina di mais fioretto, farina bianca: per profumarlo, vaniglia e rum bianco.La ricetta è facile e veloce, ma è fondamentale utilizzare ingredienti di prima qualità.Andiamo a prepararlo insieme…
Ingredienti (per uno stampo scanalato 31×12)
-200 gr di farina di mais fioretto-160 gr di farina00-250 gr di zucchero-150 gr di mandorle spellate-200 gr di burro morbido (tirato fuori dal frigo 2 ore prima di essere usato)-4 uova -1 pizzico di sale-2 cucchiai di rum bianco-1 bustina di lievito per dolci-1 baccello di vaniglia o 1/2 (mezzo) cucchiaino di estratto di vaniglia-la scorza grattugiata di 1/2 (mezzo) limone biologico-zucchero a velo

Cottura: 35 minuti in forno preriscaldato a 170°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: tritare finemente le mandorle con due cucchiai di zucchero prelevati dalla quantità totale.Lavorare con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.Aggiungere le uova una alla volta, inserendo l’uovo successivo solo quando quello che lo precede è perfettamente incorporato.Incidere con un coltello la bacca di vaniglia, prelevare i semi e unirli al composto preparato.Aggiungere la scorza di limone grattugiata.Unire dunque la farina di mais fioretto, quella bianca e quella di mandorle. Da ultimo inserire il lievito e il rum.Imburrare ed infarinare l’apposito stampo scanalato, versarvi l’impasto e livellarlo bene.Infornare per il tempo previsto. A cottura lasciare il dolce ancora cinque minuti in forno con lo sportello aperto.Sformare l’amor polenta e spolverare con lo zucchero a velo.

Un abbraccio, la Chicchina.

AGNOLOTTI CON NOCI E ROBIOLA

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Ingredienti:

Per la sfoglia:-400 gr di farina 00-4 uova di medie dimensioni-sale
Per il ripieno:
-120 gr di gherigli di noci-100 gr di robiola-1 uovo-30 gr di parmigiano grattugiato-sale-pepe nero
Per la cottura: 
-brodo vegetale q.b.
Per condire:
-70 gr di burro-10 foglie di salvia-1 spicchio d’aglio-parmigiano grattugiato a piacere

Cottura: 6/7 minuti per gli agnolotti
Difficoltà: media
Costo: basso

Preparazione: fare una fontana con la farina sulla spianatoia, creare un incavo e mettere al centro le uova ed il sale.Lavorare brevemente le uova con una forchetta ed impastare molto bene, sino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.Formare una palla ed avvolgerla nella pellicola alimentare: farla dunque riposare per almeno mezz’ora. Nel frattempo tritare finemente i gherigli di noce, aggiungere la robiola, l’uovo, il sale ed il pepe e lavorare ancora brevemente per amalgamare tutti gli ingredienti. Riporre quindi il ripieno in frigorifero.A questo punto stendere l’impasto sino ad ottenere un rettangolo di sfoglia spessa due o tre millimetri.Ora, con l’aiuto di due cucchiaini, distribuire sulla prima metà del rettangolo il ripieno in piccoli mucchietti distanti circa tre centimetri gli uni dagli altri.Chiudere a libro la sfoglia facendo combaciare perfettamente i bordi e premere bene attorno al ripieno per eliminare l’aria residua.Ritagliare quindi gli agnolotti con una rotella infarinata.Per il condimento: sciogliere dolcemente il burro con lo spicchio d’aglio e le foglie di salvia.Portare a bollore il brodo vegetale e cuocervi gli agnolotti per il tempo indicato, quindi scolarli, metterli nella padella con il condimento e rigirarli delicatamente, cospargendoli infine con parmigiano a piacere.

Gli agnolotti sono pronti, un abbraccio, la Chicchina.

PIZZA MUFFIN

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A voi piacciono i pizza muffin? Io ho iniziato a prepararli quando avevo i bambini piccoli: per loro rappresentava una merenda irresistibile.La mia è una ricetta semplice, senza tempi di lievitazione, ma sono certa che vi piacerà: si tratta di un impasto morbido a cui ho aggiunto della mozzarella grattugiata, della polpa di pomodoro e per terminare, sulla superficie, dei dadini di scamorza che potrete sostituire con il formaggio che più vi piace o che avete a disposizione (fontina, asiago, caciotta ecc.).Sono perfetti a merenda, per un aperitivo, per un brunch e saranno buonissimi anche il giorno dopo la loro preparazione.Vediamo allora come preparare questa cosina buona e facile facile: allacciamoci il grembiule e… tutti in cucina!

Ingredienti per 12 muffin:
-300 gr di farina 00-40 gr di parmigiano-250 ml di latte-40 ml di olio d’oliva-100 gr di mozzarella-1 bustina di lievito istantaneo per torte salate-sale
Per farcire:
-200 ml di polpa di pomodoro -sale-origano-2 cucchiai di olio d’oliva-70 gr di scamorza-olio d’oliva

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere in una grande ciotola la farina setacciata con il lievito ed aggiungere il latte, l’olio, il parmigiano e il sale.Mescolare bene sino ad ottenere un composto morbido: a questo punto unire la mozzarella grattugiata alla julienne (usando la grattugia con i fori larghi) e mescolare nuovamente.Ora mettere la polpa di pomodoro in un piatto, salare, profumare con l’origano e condire con l’olio.Versare la polpa di pomodoro sopra l’impasto preparato precedentemente e rigirare giusto un paio di volte per ottenere un effetto variegato.Rivestire lo stampo dei muffin con gli appositi pirottini e riempirli per tre quarti.Sulla superficie distribuire i cubetti di scamorza, salare e profumare nuovamente con l’origano. Terminare con un filo d’olio.

Infornare in forno preriscaldato e cuocere per venticinque minuti.

Sfornare e mangiare in allegria… Un abbraccio, la Chicchina.

TORTA PAN D’ARANCIO ROVESCIATA

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La torta di cui vi voglio parlare oggi è davvero speciale: si tratta del pan d’arancio rovesciato, un dolce squisitissimo che si scioglie letteralmente in bocca.Per realizzarlo è necessario utilizzare arance con la buccia edibile, visto che il frutto va frullato per intero nell’impasto: io ho utilizzato quelle dell’Azienda Agricola Donna Paola, un negozio che si trova a Biella e in cui è possibile acquistare agrumi, olio extravergine e prodotti tipici siciliani dal produttore al consumatore. Troverete ad accogliervi e consigliarvi Donna Paola: una ragazza deliziosa, forte e determinata.Le arance sono coltivate nel territorio di Ribera e sono completamente prive di semi, succose e con un gusto straordinario: perfette, se mangiate in purezza, ed ideali per la preparazione di dolci, marmellate o canditi.Tornando alla nostra torta, ho pensato di valorizzare il prodotto arricchendo il pan d’arancio con fette di arancia distribuite sul fondo dello stampo e che in cottura acquisteranno un goloso effetto caramellato… Insomma, una bontà assolutamente da provare.P.S. Tanto per non privarci di nulla, vi consiglio di servirla con un ciuffo di panna montata fredda, leggermente zuccherata.Allora, tutti in cucina…

Ingredienti:
Per l’impasto:
-1 arancia -100 ml di olio di semi di girasole-120 ml di latte-250 gr di zucchero -3 uova -300 gr di farina00-1 bustina di lievito istantaneo
Per la decorazione:
-2 arance-3 cucchiai di zucchero-burro fuso q.b.-zucchero a velo

Cottura: 50 minuti in forno preriscaldato a 170°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: tagliare due arance a fette spesse mezzo centimetro.Rivestire con la carta forno uno stampo con un diametro di ventiquattro centimetri, spennellare il fondo con il burro fuso e distribuirvi le fettine di arancia.

Cospargere il tutto con i tre cucchiai di zucchero.Mettere nel mixer un’arancia tagliata in otto pezzi, unire lo zucchero, l’olio, il latte e frullare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.Aggiungere le uova e frullare ancora un paio di minuti.Per ultimo inserire la farina setacciata con il lievito e lavorare ancora brevemente.Versare l’impasto nello stampo sopra le arance 

 infornare in forno preriscaldato per il tempo indicato.A cottura lasciare il dolce ancora cinque minuti in forno con lo sportello aperto. 

Spolverare con lo zucchero a velo e servire fredda con un bel ciuffo di panna montata.Un abbraccio, la Chicchina.

TORTA CON ANANAS, ALBICOCCHE SECCHE E NOCCIOLE

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TORTA CON ANANAS, ALBICOCCHE SECCHE E NOCCIOLE

Questa è la storia di una torta nata per caso: un caso fortunato, direi, vista la bontà di questo dolce semplice, profumato e morbido al punto giusto.La ricetta è facile e di sicura riuscita, a prova di inesperti: si tratta di un impasto soffice a cui ho aggiunto delle albicocche secche, ananas sciroppato a pezzi e, sulla superficie del dolce, abbondante granella di nocciole e fette di ananas… Insomma, una bontà che vale la pena di provare: perfetta a colazione, a merenda e quando si ha voglia di un dolce delizioso e leggero.Andiamo allora a vedere come realizzare la mia torta con ananas, albicocche e granella di nocciole…

Ingredienti per uno stampo con diametro di 24 cm e bordo apribile:
Per l’impasto:
-350 gr di farina 00-180 gr di zucchero-3 uova-200 ml di latte-100 ml di olio di semi di girasole-1 bustina di vanillina-1 bustina di lievito-3 fette di ananas-70 gr di albicocche secche-il succo e la scorza grattugiata di 1/2 (mezzo) limone-burro e farina per lo stampo-zucchero a velo per il dolce finito
Per la superficie del dolce: 
-7 fette di ananas-7 albicocche secche-50 gr di nocciole in granella

Cottura: 45 minuti a 170°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere in una grande ciotola le uova con lo zucchero, la vanillina, la scorza e il succo di limone; montare il composto con le fruste elettriche sino a che risulta gonfio e spumoso.Inserire l’olio ed il latte, continuando a sbattere.Unire dunque la farina setacciata con il lievito e mescolare bene.Tagliare le albicocche secche e tre fette di ananas a pezzettini ed aggiungere il tutto all’impasto.Imburrare, infarinare lo stampo e versarvi il composto.Distribuire le sette fette di ananas e le albicocche a filetti sulla superficie del dolce: terminare con la granella di nocciole.

Infornare la torta nel forno preriscaldato per il tempo indicato, avendo cura di fare la prova dello stecchino (che, se il dolce è cotto, una volta infilato e quindi estratto dalla torta deve risultare asciutto).A fine cottura lasciare il dolce ancora cinque minuti nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.

Servire la torta tiepida o fredda, spolverata con lo zucchero a velo. A presto, la Chicchina

ZUPPA DI FARRO E PATATE

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ZUPPA DI FARRO E PATATE

Le zuppe, quando fa freddo, sono un vero e proprio comfort food. Una delle mie preferite è la zuppa difarro e patate: è leggera e saporita al punto giusto ed è ancora migliore se consumata il giorno successivo alla sua preparazione. Questo non è un vantaggio da poco: rientrare la sera e avere una zuppa buonissima che ha bisogno solo di essere riscaldata è un regalo.   La zuppa di farro si prepara in tanti modi: è possibile aggiungere della pancetta o dello speck nel soffritto, dei fagioli freschi oppure delle patate, come nella ricetta che vi voglio presentare. Le patate, a parer mio, conferiscono la giusta cremosità al piatto e lo rendono ancora più goloso.Si tratta di una preparazione semplicissima: io vi consiglio di utilizzare il farro perlato che non necessita di ammollo e cuoce in quaranta minuti o poco più.  Vediamo allora come portare in tavola questo primo speciale con poca fatica ed altrettanta spesa…

Ingredienti:-1 cipolla bianca-2 carote-2 coste di sedano + qualche foglia-5 cucchiai di olio d’oliva-7/8 pomodorini-300 gr di farro perlato-1 patata grossa-sale-pepe nero-brodo (io vegetale)-olio e pepe nero per “condire” il piatto

Cottura: 10 minuti per il soffritto + 40/50 minuti per la zuppa
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: fare un soffritto con i cinque cucchiai d’olio, le carote e il sedano (con alcune foglie) tagliati a pezzettini, salare, pepare e fare cuocere cinque minuti. Nel frattempo sciacquare il farro per eliminare le eventuali impurità.Unire quindi al soffritto i pomodorini lavati e tagliati a metà, la patata a pezzettini e cuocere altri cinque minuti.A questo punto inserire il farro, farlo insaporire e coprire con il brodo.Fare cuocere per quaranta/cinquanta minuti aggiungendo del brodo caldo, quando necessario.Servire calda terminando il piatto con un bel giro d’olio buono e pepe nero a piacere.

La zuppa è pronta. Un abbraccio, la Chicchina.

POLPETTE DI RICOTTA AL SUGO

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Le polpette di cui vi voglio parlare oggi sono golose e leggere al tempo stesso. Conoscete le polpette di ricotta al sugo? Sono buone e semplici da realizzare: si preparano con ricotta, pane raffermo, uova e parmigiano, si friggono e si tuffano in abbondante sugo di pomodoro… Poca fatica e pochissima spesa che bastano a realizzare un secondo che piace un po’ a tutti, adatto ai vegetariani e amatissimo dai bambini.Naturalmente potrete variare gli ingredienti in base al vostro gusto, magari utilizzando il pecorino al posto del parmigiano, inserendo delle olive  tritate nell’impasto oppure, se non siete vegetariani, potrete aggiungere dei cubetti di prosciutto cotto o speck.Questo piatto sarà buonissimo (e forse migliore) se consumato il giorno dopo, a patto che ne avanzi.Andiamo allora a preparare insieme questa bontà…

Ingredienti per 4 persone:-350 gr di ricotta-200 gr di pane raffermo-latte q.b.-2 uova-50 gr di parmigiano -pangrattato q.b.-sale-peperoncino-farina q.b.-olio di semi di arachide per friggere
Per il sugo:
-600 ml di passata di pomodoro-sale-peperoncino-origano-prezzemolo tritato-1 spicchio d’aglio-5 cucchiai di olio d’oliva

Cottura: 10 minuti per il sugo + 10 minuti di frittura per le polpette +10 minuti per insaporirle nel sugo
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: ridurre in piccoli pezzi il pane ammollandolo nel latte per un ‘ora.Nel frattempo preparare il sugo mettendo l’olio, l’aglio e la passata di pomodoro in un largo tegame: salare, aggiungere il peperoncino e profumare con l’origano. Lasciare cuocere per una decina di minuti.Mettere la ricotta in una terrina ed aggiungere il pane ammollato e strizzato, le uova leggermente sbattute, il parmigiano, il sale e il pepe.Mescolare bene per distribuire gli ingredienti ed unire il pangrattato sufficiente per ottenere un composto morbido, ma sodo.Formare delle polpette con la dimensione di un piccolo mandarino, passarle velocemente nella farina e friggerle nell’olio di arachide ben caldo.Passare le polpette nella carta per alimenti per eliminare l’unto (anche se questo fritto risulta perfettamente asciutto).Distribuire le polpette nel sugo e fare cuocere per il tempo indicato: profumare con il prezzemolo tritato e servire calde.

Le polpette di ricotta al sugo sono pronte. Un abbraccio, la Chicchina.

SYLLABUB CON ARANCIA, POMPELMO ROSA E MOSCATO

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SYLLABUB CON ARANCIA, POMPELMO ROSA E MOSCATO

Il Syllabub è un dessert al cucchiaio nato nel Regno Unito più di cinquecento anni fa: si tratta di una preparazione a base di panna, vino dolce e zucchero che viene aromatizzata con spezie o scorza e succo di agrumi.La ricetta è facile e veloce: il Syllabub è una valida soluzione se si ha bisogno di realizzare un dolce scenografico in pochissimo tempo.Come per tutte le ricette tradizionali, esistono molte varianti. Alcune prevedono l’aggiunta di meringhe frantumate o savoiardi alla panna, e anche per la scelta del vino esistono diverse possibilità: la ricetta originale prevedeva lo Sherry, io ho utilizzato un Moscato dolce, ma potrete scegliere di utilizzare del Marsala, del Vin Santo o del Passito.Vediamo allora come preparare il Syllabub con arancia, pompelmo rosa e Moscato…

Ingredienti per 4 persone:
–200 ml di panna da montare (io Stuffer)-80 ml di Moscato dolce-30 gr di zucchero a velo-1 pompelmo rosa (di cui utilizzeremo 3 cucchiai di succo e 1/2 cucchiaino di scorza grattugiata)-2 arance rosse mature e succose.
Cottura: /
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere lo zucchero, il Moscato, la scorza e il succo del pompelmo in una ciotolina; e, quindi, mescolare molto bene sino a che lo zucchero si sarà sciolto.Montare a neve ben ferma la panna ed aggiungervi, mescolando dall’alto verso il basso, il miscuglio a base di vino appena preparato.Pelare a vivo le arance.Disporre in quattro bicchieri la metà della panna ed adagiarvi gli spicchi di arancia: continuare con la panna rimanente e terminare con gli ultimi spicchi.Mettere il Syllabub in frigo almeno per un’ora. Servire freddo.

Il nostro dessert è pronto… Un abbraccio, la Chicchina. 

QUICHE CON PORRI, GRUVIERA E GAMBERETTI

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Adoro le torte salate (ve l’ho mai detto?) e mi piace farcirle con ingredienti sempre nuovi.Oggi vi voglio parlare di una quiche buonissima. L’ho preparata con porri, cipolla, gamberetti e una cremina deliziosa a ricoprire il tutto, composta da panna, uova e gruviera: un accostamento di sapori speciale che, sono certa, vi conquisterà.La ricetta è semplice e relativamente veloce, specie se utilizzerete un rotolo di pasta brisée del banco frigo (io Stuffer).La potrete servire come antipasto o come secondo, calda o tiepida a seconda del vostro gusto.Se vi piace la mia proposta, seguitemi che vediamo come realizzarla…

Ingredienti per uno stampo rotondo da 24 cm:
Per la base:
-1 rotolo di pasta brisée rotonda da 230 gr
Per farcire:
-150 gr di porri-1 cipolla piccola-3 cucchiai di olio d’oliva-sale-pepe-150 gr di gamberetti (vanno bene quelli in salamoia del banco frigo)-olio d’oliva q.b.
Per la cremina:
-200 ml di panna da cucina-2 uova-200 gr di gruviera-sale -pepe

Cottura: 10 minuti per le verdure + 10 minuti per la cottura della base alla cieca + 25 minuti per la quiche
Difficoltà: bassa
Costo: medio

Preparazione: rivestire con la carta forno uno stampo rotondo con bordo apribile e adagiarvi la pasta brisée,Coprire il fondo con un cerchio di carta forno e mettervi dei legumi secchi per far sì che non si alzi in cottura.

Infornare in forno preriscaldato a 200° per dieci minuti.Nel frattempo affettare la cipolla e tagliare a rondelle i porri: cuocere dunque in una padella con sale e pepe e un filo d’olioQuando sarà passato il tempo previsto per la cottura alla cieca, sfornare la base ed eliminare i legumi e la carta forno.Mettere le verdure nella cavità e distribuire i gamberetti (che avrete sciacquato e asciugato) sulla superficie.

Per la cremina: sbattere le uova con sale e pepe, aggiungere gradualmente la panna e il gruviera grattugiato alla julienne. Versare la salsa sopra il ripieno

infornare in forno preriscaldato a 180° per venticinque minuti. 

La nostra quiche sfiziosa e buonissima è pronta. Buon appetito, la Chicchina.

CANESTRELLI

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I canestrelli sono deliziosi dolcetti a forma di fiore che nascono in Liguria, nel principato di Torriglia. Sono perfetti a colazione, merenda o dopo pranzo vicino al caffè; Gli ingredienti utilizzati per la loro preparazione sono semplici: farina, burro e tuorlo di uova sode.Si tratta di una ricetta molto semplice e veloce da realizzare, ma è necessario osservare alcuni accorgimenti fondamentali: le uova devono essere cotte e raffreddate alla perfezione (in questo modo sarà possibile setacciare finemente il tuorlo). Sarà inoltre importante non cuocerli troppo: andranno sfornati ancora “pallidi” e acquisteranno la giusta consistenza raffreddandosi.Insomma: niente di complicato: io li preparavo a Natale con i miei bambini quando erano piccoli: ricordo i loro sguardi felici..farina ovunque e il loro orgoglio nell’offrirli a chi veniva a trovarci: ” La mamma ci ha aiutato solo un po’, dicevano”ed era vero: erano così bravi…Allora andiamo a vedere cosa serve per realizzare questi buonissimi biscotti …

Ingredienti per 40 biscotti:
-200 gr di farina-100 gr di fecola-130 gr di zucchero a velo + quello per spolverizzare i biscotti-3 tuorli sodi-180 gr di burro morbido-1 baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina.-la scorza di mezzo limone

Cottura: 12 minuti in forno preriscaldato a 180° Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere le uova in un pentolino con acqua fredda, portarle a bollore e farle cuocere per otto minuti: passarle dunque in acqua fredda.Porre le due farine e lo zucchero a velo in una ciotola, mescolare brevemente e unire il burro morbido a pezzi, i semi del baccello di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e i tuorli setacciati finemente.

Impastare il tutto sino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo per mezz’ora.Passato questo tempo stendere l’impasto ottenendo un disco con lo spessore di un centimetro.Ritagliare i canestrelli utilizzando  uno stampo a fiore con diametro di quattro centimetri; il foro centrale lo otterrete usando la punta di una sac a poche.Impastate i ritagli e formare altri canestrelli.

Mettere i biscotti, un pochino distanziati, sulla placca del forno rivestita con l’apposita carta e infornare in forno preriscaldato per dodici minuti. Sfornare e aspettare che si raffreddino prima di spostarli, quindi spolverizzare abbondantemente con lo zucchero a velo.

I canestrelli sono pronti, grazie di essere passati, la Chicchina.