Archivio mensile:Ottobre 2021

COOKIES CON CIOCCOLATO, NOCCIOLE E SMARTIES

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I cookies sono biscotti americani ricchi di burro e frutta secca, croccanti fuori e morbidi al loro interno: ne La Chicchina potete trovare i cookies al cioccolato e i cookies al cioccolato bianco e profumo d’aranciaQuesti biscotti sono di una bontà peccaminosa… sì, perché, a dirla tutta, non sono per nulla dietetici, ma vale assolutamente la pena di fare uno sgarro ogni tanto.I cookies di cui vi voglio parlare oggi li ho preparati con cioccolato fondente, nocciole e tanti smarties.Sono semplicissimi da preparare, la ricetta è davvero a prova d’inesperta; poi sono colorati e mettono allegria… Li vedo perfetti per una festicciola di bambini, come per colazione o per una merenda golosa.Andiamo a prepararli insieme? Vedrete che ci vorrà un attimo e che in un attimo spariranno…

Ingredienti per 20 cookies:
-300 gr di farina-120 gr di burro morbido-100 gr di zucchero di canna scuro-70 gr di zucchero semolato (bianco)-50 gr di nocciole tostate tritate finemente-120 gr di cioccolato fondente tritato in modo grossolano-70 gr di smarties-1 uovo-1/2 (mezzo) cucchiaino di bicarbonato-1/2 (mezzo) cucchiaino di sale

Cottura: 15 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mescolare la farina con il sale ed il bicarbonato.In una ciotola grande lavorare con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, sino ad ottenere una massa spumosa.Unire dunque l’uovo e lavorare ancora brevemente.Aggiungere la farina con il bicarbonato e il sale, il cioccolato fondente, le nocciole e gli smarties: amalgamare gli ingredienti e formare i cookies staccando dall’impasto dei pezzi grandi come piccoli mandarini leggermente schiacciati in superficie.

Infornare in forno preriscaldato per 15 minuti (tenendo presente che ogni forno è una storia a sé). I biscotti saranno ancora morbidi quando li estrarrete dal forno ed assumeranno la giusta consistenza soltanto raffreddandosi.

Un abbraccio, la Chicchina.

PANINI CON FORMAGGIO SPALMABILE

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Questi panini sono una vera bontà! L’idea mi è venuta per la necessità di “smaltire” una confezione di formaggio spalmabile che giaceva tristemente in frigo da un po’. La ricetta per preparali è semplicissima e può essere realizzata sia con la planetaria che a mano: l’importante è lavorare bene l’impasto affinché il formaggio venga completamente assorbito.La consistenza di questi panini è particolare: morbida e leggermente umida. Consiglio di mangiarli in purezza, così da gustare il loro buonissimo sapore: sono perfetti anche il giorno dopo la loro preparazione, a patto che ne rimangono…Vediamo allora cosa serve per realizzare i miei panini con formaggio spalmabile…

Ingredienti per 12 panini:
-300 gr di farina 00-200 gr di formaggio spalmabile-1 uovo-2 cucchiai di olio extravergine-1 bustina di lievito di birra in polvere-150 ml d’acqua tiepida-2 cucchiaini di zucchero-1 cucchiaino di sale-1 tuorlo + 3 cucchiai di latte per spennellare i panini prima di infornarli

Cottura: 20 minuti a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere in una grande ciotola l’uovo, il formaggio spalmabile, il sale e l’olio.Lavorare a lungo con le fruste elettriche sino ad ottenere un miscuglio perfettamente omogeneo. Unire dunque il lievito sciolto nell’acqua tiepida con lo zucchero.Inserire, poco alla volta, la farina, lavorare bene e formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare due ore o comunque fino al suo raddoppio.Passato questo tempo formare i panini e adagiarli, lievemente distanziati, in una placca foderata con la carta forno.Coprire nuovamente con la pellicola e fare lievitare un’ora.A questo punto pennellare con un miscuglio di tuorlo e latte la superficie dei panini ed infornarli alla temperatura indicata per venti minuti (tenendo conto che ogni forno è una storia a sé).A cottura sfornare e mangiare in allegria.

 Un abbraccio, la Chicchina.

UOVA IMPANATE E FRITTE

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Oggi vi voglio parlare di un antipasto sfizioso e golosissimo: le uova impanate e fritte. La ricetta per realizzarle è facile e veloce, a prova di vera inesperta: le uova sode vengono impanate in una panatura aromatizzata con prezzemolo fresco, aglio e un pizzico di sale e successivamente fritte sino a che si sarà formata una bella crosta croccante.Io le ho servite con la salsa tartara e, devo dire, che ci stava alla perfezione: sono buonissime servite sia calde che fredde e saranno perfette sulla vostra tavola di Pasqua.Se vi piace l’idea seguitemi che le prepariamo insieme…
Ingredienti:
-5 uova-1 grosso panino raffermo-prezzemolo fresco-1/2 spicchio d’aglio-sale-pepe nero-farina bianca-1 uovo-olio di semi di arachide per friggere
Per accompagnare: 
-salsa tartara
Cottura: 9 minuti per rassodare le uova + 5 minuti per la loro frittura
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere le uova in un pentolino, coprirle d’acqua e farle cuocere per 9 minuti (dopo che l’acqua ha raggiunto il bollore).Raffreddarle sotto l’acqua corrente e sgusciarle.Frullare il pane raffermo per un paio di minuti e quindi aggiungere il prezzemolo e l’aglio: frullare ancora sino ad ottenere un composto omogeneo.Lavorare l’uovo con una forchetta.Passare le uova nella farina, quindi nell’uovo sbattuto e, dunque, nella panure.Ripetere questa operazione 2 volte.Scaldare l’olio e friggere le uova rigirandole con due forchette, sino che che si sarà formata una bella crosta croccante.Servire le uova come antipasto o come sfiziosissimo finger food. 

Un abbraccio, la Chicchina.

CANTUCCI CON MANDORLE E PISTACCHI

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I cantucci sono buonissimi biscotti della tradizione toscana, si preparano in un attimo e si conservano per una decina di giorni (se messi in una scatola di latta o in una biscottiera di vetro). I cantucci sono perfetti in ogni momento della giornata… Io li trovo speciali intinti (come da tradizione) nel vin santo o accompagnati da una crema pasticcera leggera.Nel blog potete trovare la ricetta tradizionale mentre quella che vi propongo oggi prevede l’aggiunta dei pistacchi… A me piacciono entrambe, ma con i pistacchi, devo dire, sono ancora più golosi.Allora, vi ho convinti? Andiamo a preparare insieme i cantucci con mandorle e pistacchi…
Ingredienti:
-250 gr di farina00-150 gr di zucchero-50 gr di burro fuso-50 gr di mandorle con la buccia-50 gr di pistacchi sgusciati-2 uova-1 bustina di vanillina-la scorza grattugiata di 1/2 (mezza) arancia-1 pizzico di sale

Cottura: 20 minuti in forno preriscaldato a 180° + 5 minuti per biscottare
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: fare una fontana con la farina, al centro mettere lo zucchero, il burro fuso, le uova, la vanillina, la scorza d’arancia, il sale e, da ultimo, le mandorle e i pistacchi interi.Impastare brevemente, il tanto che basta per ottenere un composto omogeneo.Formare un salsicciotto con le estremità squadrate lungo 30 centimetri ed infornare in forno preriscaldato per 20 minuti.Dopo questo tempo sfornare e, quando è tiepido, tagliare il salsicciotto a fette trasversali spesse 1,5 centimetri.Adagiare ora i cantucci con il taglio in superficie e cuocere per cinque minuti a 200°.Quanto i nostri particolari e squisiti cantucci sono freddi spolverare con lo zucchero a velo.

I cantucci sono pronti, un abbraccio, la Chicchina.

CRESPELLE CON SALMONE, PORRI E PATATE

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Pasqua è alle porte e la ricetta di cui vi voglio parlare oggi potrebbe rappresentare un primo goloso e particolare da portare in tavola per quell’occasione: le crespelle con salmone, porri e patate sono facili e abbastanza veloci da realizzare.Questa ricetta può essere preparata in anticipo (anche il giorno prima) e questo non è di certo un vantaggio da poco.La particolarità di questa preparazione è l’assenza della besciamella che, in questo caso, viene sostituita dalla panna e da una pioggia di parmigiano che, insieme, formano una deliziosa crosticina.Andiamo a vedere come realizzare questa bontà…
Ingredienti per 8 crespelle:
-3 uova-250 gr di farina00-500 ml di latte-sale e pepe-burro q.b.
Per farcire:
-100 gr di salmone affumicato-1 patata del peso di 200 gr al netto degli scarti-1 porro-100 ml di panna liquida (del banco frigo)-100 ml (circa) d’acqua-3 cucchiai d’ olio d’oliva
Per gratinare:
-200 ml di panna liquida-50 gr di parmigiano-olio d’oliva per ungere la pirofila
Cottura: 20 minuti per le verdure + 15 minuti in forno a 180° per le crespelle

Preparazione: per le crespelle mettere le uova con il latte in una terrina e lavorare con le fruste elettriche.Unire  la farina con il sale e il pepe e lavorare ancora sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; coprire  quindi con la pellicola e fare riposare per mezz’ora.Scaldare l’apposito padellino e ungerlo con una grossa noce di burro infilata in una forchetta, versare un mestolino di composto di uova e fare roteare il padellino per far sì che risulti distribuito in modo uniforme.Quando sulla superficie della crespella compaiono delle bolle è il momento di girarla con l’aiuto di due forchette. Cuocere anche dall’altro lato.Per la farcia pelare e tagliare a piccoli pezzi la patata ed eliminare le foglie esterne al porro.Mettere in un padellino i tre cucchiai d’olio e aggiungere le verdure, la panna prevista per questo passaggio e la stessa quantità d’acqua: salare, pepare e cuocere sino a che le verdure sono tenere e il “sugo” ristretto.Inserire il salmone tagliato a listarelle e un tritino di prezzemolo.Spalmare sull’intera superficie delle crespelle la farcia e chiudere prima a metà e poi ancora a metà.Ungere una teglia e posizionarvi le crespelle, irrorarle con la panna rimanente e cospargere con il parmigiano.Infornare in forno preriscaldato per il tempo previsto.

Un abbraccio, la Chicchina.

SEMIFREDDO VELOCE CIOCCOLATO E ARANCIA

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Vi lascio la ricetta per realizzare (davvero in pochi minuti) un buonissimo semifreddo al cioccolato e arancia: un dolce perfetto da servire a fine pasto, facile e bello da vedere.Per realizzarlo sarà sufficiente preparare il gelato furbo al cacao, quello che si ottiene semplicemente mescolando la panna montata vegetale già zuccherata (o quella fresca del banco frigo, cui sarà necessario aggiungere 2 o 3 cucchiai di zucchero a velo, secondo il proprio gusto personale) e  il cacao in polvere.A questa base si unirà del cioccolato fondente tritato, il succo, la scorza di un’arancia biologica e un goccetto di rum o di liquore all’arancia.Niente di complicato, quindi…Allora, tutti in cucina a preparare il semifreddo veloce cioccolato e arancia…Ingredienti:
-500 ml di panna vegetale-370 gr di latte condensato-3 cucchiai rasi di cacao amaro-3 cucchiai di succo d’arancia-la scorza grattugiata di mezza arancia-2 cucchiai di rum-70 gr di cioccolato fondente a scaglie

Cottura:/
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: in una ciotola montare a neve ben ferma la panna vegetale.Unire il latte condensato mescolando dall’alto verso il basso. Aggiungere il cacao, mescolare bene e, quindi, unire il rum, il succo d’arancia e la scorza grattugiata. Tritare in modo grossolano il cioccolato fondente e unirlo al composto preparato precedentemente. Foderare uno stampo da plumcake da un litro con la pellicola alimentare e versare il preparato, livellarlo bene e metterlo nel congelatore per almeno quattro ore.Venti minuti prima di servire il semifreddo, tirarlo fuori e decorarlo con ciuffi di panna, fettine d’arancia e scaglie di cioccolato…Io ho aggiunto anche le primule perché mi piacciono troppo!!!

A presto, un bacio, la Chicchina.

GALETTE CON BESCIAMELLA AL MACCAGNO, BROCCOLI, ACCIUGHE E NOCI

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GALETTE CON BESCIAMELLA AL MACCAGNO, BROCCOLI, ACCIUGHE E NOCI

Un “titolo” lunghissimo per questa galette veramente buonissima. Ieri volevo preparare una torta salata, visto che a casa piacciono molto.Un’occhiata al frigo… ed ecco l’idea: una base di pasta matta, una besciamella al Maccagno (formaggio morbido e saporito, tipico della mia zona: il biellese), una farcia a base di broccoli sbollentati, acciughe e noci… Un insieme insolito ma squisito.La ricetta è facile e abbastanza semplice da realizzare: la pasta matta si prepara in un attimo e, dopo un breve riposo, è pronta per essere farcita con ingredienti sia dolci che salati.Allora forza che vediamo insieme come preparare la galette con besciamella al Maccagno, broccoli, acciughe e alici…
Ingredienti:
Per la pasta matta:
-300 gr di farina00-150 ml di acqua tiepida-1 cucchiaio d’aceto-2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva-1 pizzico di sale
Per la besciamella al Maccagno:
-40 gr di burro-40 gr di farina00-sale e pepe-400 ml di latte-50 gr di Maccagno (se non lo trovate va bene un formaggio morbido)
Per farcire:
-1 piccolo broccolo -10 acciughe-10 gherigli di noce-1 filo d’olio extravergine d’oliva-1 pizzico di sale

Cottura: 5 minuti per il broccolo e 30 minuti a 180° per la galette
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: portare a bollore una pentola con acqua salata, lessare per cinque minuti il broccolo diviso in cimette, scolarlo e farlo raffreddare.Per la pasta matta mettere la farina, il sale, l’olio e l’aceto in una terrina e impastare con l’acqua tiepida. Lavorare sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, quindi avvolgerla nella pellicola e farla riposare per mezz’ora.Nel frattempo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina, il sale, il pepe e, in un sol colpo, tutto il latte freddo. Mescolare continuamente fino a che la besciamella avrà raggiunto la giusta densità.Fuori dal fuoco unire il Maccagno tagliato a lamelle sottili e mescolare per farlo sciogliere completamente.Prendere dunque la pasta matta e stenderla con il mattarello sul piano di lavoro infarinato, formando un cerchio con diametro di quaranta centimetri circa.Posizionare la base di pasta matta sulla placca del forno rivestita con l’apposita carta.Spalmare la besciamella sulla base, lasciando libero un bordo di quattro centimetri tutto attorno alla circonferenza, e distribuire quindi le cimette di broccolo, le acciughe e le noci.

Ripiegare il bordo verso l’interno,

aggiungere un pizzico di sale e un filo d’olio sulla farcia e infornare in forno preriscaldato per trenta minuti circa.Sentirete che bontà! Un abbraccio, la Chicchina.

MINI BAVARESI ALLO YOGURT

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MINI BAVARESI ALLO YOGURT

Oggi vi offro dei dolcetti speciali e facili da preparare: le bavaresi allo yogurt. Chi mi conosce sa quanto io ami i dessert al cucchiaio: sono perfetti come fine pasto o per una pausa golosa.La ricetta di cui vi voglio parlare si realizza in pochi minuti e può essere personalizzata secondo i propri gusti: infatti è possibile utilizzare yogurt alla frutta invece che bianco come ho fatto io oppure guarnire le bavaresi con un topping di frutti di bosco, fragole, o caramello.Per un topping veloce e squisito, andrà benissimo anche la vostra confettura preferita lavorata a crema con qualche cucchiaino di acqua (provate anche questa versione e vedrete che mi darete ragione).Vediamo allora come si prepara…

Ingredienti:
Per le bavaresi:
-250 ml di panna fresca-250 gr di yogurt bianco magro-250 ml di latte intero-2 cucchiai di zucchero-2 fogli di colla di pesce
Per il topping:
-200 ml di frutti di bosco o fragole-70 gr di zucchero

Cottura: qualche minuto per portare a bollore il latte con lo zucchero
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: ammollare la gelatina in acqua fredda.Aggiungere lo zucchero al latte (vi consiglio di assaggiare e, se vi piace più dolce, zuccherate a vostro gusto).Portare a bollore il latte, aggiungere la colla di pesce strizzata, mescolare bene e fare raffreddare.Aggiungere lo yogurt al miscuglio preparato precedentemente.Montare la panna a neve ben ferma e unirla con delicatezza.A questo punto mettere il tutto in stampini monodose o, in alternativa, in uno stampo da plumcake e fare raffreddare in frigorifero per tre ore o, se avete premura, un’ora nel congelatore.Per il topping frullare semplicemente la frutta scelta con lo zucchero.Quando le bavaresi sono raffreddate e sode al punto giusto servirle con il topping che più vi piace.

Un abbraccio, la Chicchina.

INSALATA RUSSA CON IL TONNO

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L’insalata russa è un antipasto buonissimo e versatile, visto che si presta a molte interpretazioni: nel mio frigorifero è facile trovarne una ciotola, specie nella stagione estiva.La mia ricetta per realizzarla è molto semplice e veloce: ai suoi ingredienti classici aggiungo il tonno che arricchisce l’insieme e lo rende, se possibile, ancora più goloso.
La maionese utilizzata si realizza in pochi minuti oppure va benissimo anche quella che si trova in commercio: anche la quantità di maionese da aggiungere alle verdure cotte e al tonno varia a seconda del gusto personale.Vediamo allora cosa serve per preparare la mia insalata russa con il tonno…

Per la maionese:
-1 uovo a temperatura ambiente-200 ml di olio di semi di girasole-1 cucchiaio di succo di limone (o 1 cucchiaio di aceto bianco)-sale
Per l’insalata russa:

-200 gr di patate
-100 gr di piselli freschi (o surgelati)
-100 gr di carote-100 gr di peperoni
-la maionese preparata con le dosi riportate qui sopra oppure potete usare la stessa quantità di maionese  pronta
-160 gr di tonno sott’olio
-1 cucchiaio di aceto
-sale-pepe nero

Cottura: 25 minuti in totale
Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: portare ad ebollizione una pentola con acqua salata, cui avrete aggiunto un generoso pizzico di sale e un cucchiaio di aceto.
Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a cubetti: fare lo stesso anche con le carote e il peperone.
Quando l’acqua bolle gettarvi i piselli e le carote, dopo cinque minuti aggiungere le patate e, quindi, il peperone.
Assaggiare le verdure per verificarne la cottura (che dipende sostanzialmente dalle dimensione dei pezzettini realizzati).
Quando sono pronte scolarle e farle raffreddare.
Aggiungervi il tonno sgocciolato dall’olio e mescolare bene.Per la maionese, mettere l’uovo (rigorosamente freschissimo e a temperatura ambiente) ed aggiungere l’olio, il sale e il succo di limone (o l’aceto).Lavorare con un frullatore ad immersione per pochi minuti, sino ad ottenere una maionese liscia e vellutata.Mescolando, unire la maionese alle verdure con il tonno. Et voilà, il gioco è fatto: la nostra buonissima insalata russa è pronta.

Un abbraccio, la Chicchina.

GNOCCHI CON “PESTO” DI NOCI E RADICCHIO ROSSO

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Gli gnocchi mi piacciono tantissimo e amo condirli con sughi sempre diversi. Li preparo spesso, perché a casa li gradiscono assai e non li acquisto pronti, perché per realizzarli in casa occorre davvero poco tempo ed il loro sapore è ineguagliabile: di seguito la mia ricetta in cui la dose di farina è indicativa (dipende dal tipo di patate che utilizzerete).Nel blog trovate diverse ricette che li vedono protagonisti, dalle più semplici a quelle un po’ particolari.Gli gnocchi che vi propongo oggi sono veramente speciali, sono gustosi e cremosi al punto giusto: per il loro condimento ho utilizzato un “pesto” di noci e del  radicchio brevemente ripassato in padella… Niente di complicato, quindi, e un risultato davvero degno di nota.Se vi ho convinti seguitemi che prepariamo insieme i miei gnocchi con “pesto” di noci e radicchio rosso…

Ingredienti:
-800 gr di patate -1 uovo grande-300 gr di farina 00 (circa)-sale
Per il pesto:
-90 gr di gherigli di noce-1/2 (mezzo) spicchio d’aglio-4 cucchiai di panna da cucina-3 cucchiai di grana-sale-pepe nero
Per il radicchio:
-200 gr di radicchio rosso-1 piccola cipolla bianca-4 cucchiai di olio d’oliva-sale-pepe nero-brodo vegetale q.b.

Cottura: 20 minuti per lessare le patate + 7 minuti per ripassare il radicchio + qualche minuto per gli gnocchi
Difficoltà: media
Costo: medio

Preparazione: cuocere le patate in acqua salata partendo da freddo (le patate si possono cuocere con la buccia o senza a seconda dell’abitudine).Tastare le patate con la forchetta per vedere se sono cotte e, quando sono pronte, scolarle (se le avete cotte con la buccia pelarle). Schiacciarle quindi con l’apposito attrezzo e farle intiepidire.Mettere dunque le patate in una grande terrina, aggiungere l’uovo, il sale e tanta farina quanta necessaria ad ottenere un composto morbido ma consistente e ben lavorabile. Infarinare il piano di lavoro e dividere l’impasto in cinque o sei parti, formare dei salamini e ritagliare gli gnocchi.A piacere passare  gli gnocchi sui rebbi di una forchetta ottenendo la classica forma (a me piace lasciarli così come sono, li trovo più rustici e golosi).Occupiamoci ora del condimento: frullare i gherigli di noce, l’aglio, il parmigiano, il sale  e il pepe. Unire successivamente i quattro cucchiai di panna e frullare nuovamente, sino ad ottenere un composto omogeneo.Lavare, asciugare e tagliare a listarelle il radicchio.Tagliare sottilmente la cipolla e soffriggerla dolcemente nell’olio, salare, pepare, unire il radicchio e lasciare cuocere qualche minuto aggiungendo poco brodo vegetale.Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e, una volta risaliti a galla, metterli direttamente nel tegame con il radicchio:  a questo punto, mescolare delicatamente ed aggiungere il pesto di noci, rigirare e spolverare con pepe e parmigiano a piacere.

Un abbraccio, la Chicchina.