Archivio mensile:Settembre 2020

SPAGHETTI SAPORITI

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Non è detto che le ricette più elaborate siano le più buone…anzi!!! Capita, a volte, di arrivare all’ultimo, appena prima dell’arrivo di figli e marito affamati (aggiungiamoci anche cane Argo che un assaggio lo pretende) e mettere insieme un piatto meraviglioso, colorato e golosissimo.
Questo è successo l’altro giorno: rientrata da millemila giri, dopo una breve occhiata al frigo in cerca di un’idea, mi è apparso un vasetto di pomodori secchi…che ci faccio??!! Ecco che cosa ci faccio: una pasta strabuona che è piaciuta proprio a tutti e che ho già replicato..Vi lascio la ricetta e vi raccomando di provarla: risolverà con gusto le vostre emergenze culinarie…Seguitemi in cucina, una frullata e via…
Ingredienti per 4 persone (mangione)
-400 gr di spaghetti-1 vaso di pomodori secchi sott’olio da 340 gr (circa)-5 filetti di alici -1 cucchiaio colmo di capperi-3 cucchiai di olio d’oliva-1 spicchio di aglio-parmigiano a piacere-origano-sale-peperoncino-alcune foglie di basilico
Cottura: il tempo di cottura della pasta + 10 minuti per il sugo
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: inserire nel bicchiere del frullatore i pomodori con metà del loro olietto saporito, aggiungere le alici, poco sale, l’origano, il peperoncino e i capperi.Frullare sino a sminuzzare gli ingredienti senza ridurli in crema.Scaldare l’olio in un largo tegame dove condirete la pasta, aggiugere lo spicchio d’aglio e farlo dorare leggermente, quindi eliminarlo.Inserire dunque il nostro composto di pomodori secchi e cuocere il tutto alcuni minuti.A fuoco spendo aggiungere alcune foglie di basilico (tre o quattro basteranno)Cuocere la pasta e scolarla lasciandola un po’ “umida” (senza eliminare del tutto l’acqua di cottura , ricca di amico ed utilissima per mantecare.Versare la pasta direttamente in padella, rigirare bene, spolverare con il parmigiano e…

Et voilà, buon appetito, un abbraccio, Cristina

MOLLY CAKE

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La Molly cake è una deliziosa torta che ha, nel suo impasto, la panna montata.
Prende il nome da colei che l’ha ideata: Eleonora Coppini, detta per l’appunto MOLLY.Si tratta, in realtà, di un pan di Spagna con l’aggiunta di panna montata che gli conferisce una consistenza morbida e molto delicata.Questa base è molto usata in pasticceria, soprattutto nel cake design, ma è anche un apprezzatissimo dolce da colazione; è  semplicissima da realizzare, seguendo poche e indispensabili regole: le uova e lo zucchero vanno montati per almeno quindici minuti, e la panna montata va aggiunta gradualmente e con delicatezza all’impasto, così da non smontarlo.
Io ho adattato le dosi originali ad uno stampo con ventiquattro centimetri di diametro, e ho realizzato una torta alta ben sette centimetri (che soddisfazione!!!)Allora, se la Molly cake vi incuriosisce seguitemi che la prepariamo insieme e, sono certa, ne sarete conquistati…
Ingredienti (per uno stampo con diametro 24 cm): 

-330 gr di farina 00-330 gr di zucchero-330gr di panna montata (anche vegetale)-4 uova-1 bustina di lievito-1 bustina di vanillina
-burro e farina per lo stampo

Cottura: 50/ 55 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: montare con le fruste elettriche la panna, che deve risultare ben soda, e mettere la ciotola in frigorifero.In una terrina lavorare le uova con lo zucchero e la vanillina per quindici minuti, sino a che il composto risulta chiaro e spumoso.Inserire ora la farina mescolata al lievito continuando a sbattere con le fruste.Da ultima unire la panna, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.Imburrare ed infarinare uno stampo con il bordo apribile e versare il composto, livellarlo bene ed infornarlo in forno preriscaldato a 180° per il tempo indicato.
Dopo circa cinquanta minuti fare la prova stecchino: se quest’ultimo esce asciutto il dolce è pronto, altrimenti proseguire la cottura per dieci minuti.A cottura passare la lama di un coltello lungo la circonferenza della torta e quando è tiepida spolverare con zucchero a velo.

La Molly cake è pronta… Un abbraccio, la Chicchina.

SPAGHETTI CREMOSI AGLI ASPARAGI

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Ecco!! Questo è un esperimento (un altro, direte voi!!)… Ma sì! In cucina si sperimenta e vi assicuro che questa ricetta la rifarò al più presto visto che, malgrado ne abbia preparata una dose più che abbondante, sono riuscita a rubarne giusto una forchettata…
Devo dirvelo? Sono buonissimi: golosi, cremosi  e anche relativamente semplici da realizzare.
Certo, non sono  poveri di calorie ma, secondo me, rientrano in quella categoria di primi che diventano piatto unico e risolvono un pranzo o una cena quando si è a corto di idee.
Lo so, lo so che gli asparagi non sono di stagione, ma io li ho raccolti direttamente… dal banco frigo del supermercato: in questo genere di preparazioni la differenza con il prodotto fresco non si nota un granchè e poi gli asparagi sono troppo buoni per accontentarsi di consumarli nei mesi in cui si trovano freschi.
Allora venite con me in cucina a preparare questi spaghetti BUONISSIMI?

Ingredienti per 4 persone:

-320 gr di spaghetti
-150 gr di asparagi surgelati
-1/2 cipolla
-50 gr di burro
-5 cucchiai di panna da cucina
-4 cucchiai colmi di parmigiano (circa 120 gr)
-1 cucchiaino di senape
-sale
-pepe nero
-brodo vegetale (anche di dado)

Cottura: 15 minuti per il sugo + il tempo indicato sulla confezione per la cottura della pasta

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione: eliminare la parte finale del gambo degli asparagi.
Sciogliere in una larga padella il burro, aggiungervi la cipolla tritata finemente e farla appassire su fuoco dolce.
Aggiungere ora gli asparagi tagliati a tocchetti, salare, pepare e far cuocere una decina di minuti aggiungendo, quando necessario, poco brodo vegetale.
Inserire ora la panna e il cucchiaino di senape.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura (ricca di amido e necessaria per ottenere una bella mantecatura); scolarli leggermente al dente, versarli direttamente nella padella del condimento e, quindi, rigirarli bene per distribuire il condimento.
Aggiungere, alternando, il parmigiano e l’acqua di cottura necessaria a rendere il piatto cremoso al punto giusto.
Ancora una spolverata di pepe ed il gioco è fatto…
Grazie di essere passati di qui, un abbraccio! Cristina.

BRIOCHES MORBIDISSIME CON RICOTTA E LIMONE

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Alzarsi al mattimo e trovare  una brioche profumata vicina alla tazza del te è una coccola vera… Se poi la brioche è fatta con le proprie mani è proprio un regalo.Preparo queste morbidissime bontà da sempre: hanno il pregio di rimanere soffici soffici anche il giorno successivo… Anche per quello seguente, ma questa è un’eventualità improbabile visto la loro golosità.
Sono completamente senza burro, hanno relativamente poco zucchero ma sono morbidissime grazie alla ricotta.Si tratta di una preparazione superfacile: un impasto che si può realizzare sia con la planetaria che a mano e ha due tempi di lievitazione… Tutto lì!! Niente pieghe, lievitini o procedure particolari, spesso necessarie.Sono buonissime farcite con confetture, crema al cioccolato o anche così… in purezza.
Vediamo insieme come si preparano…

Ingredienti per 11 brioches:

-550 gr di farina 00-110 gr di zucchero-200 gr di ricotta-2 uova-50 ml di olio di semi-140 ml di latte+quello necessario per spennellare-la scorza grattugiata di un limone biologico-1 bustina di lievito di birra in polvere-zucchero a velo 

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, la ricotta, la buccia di limone grattugiata,le uova, l’olio, il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito e lavorare molto bene. Come anticipato, è possibile farlo sia a mano che con la planetaria.Quando avrete ottenuto un impasto morbido ed elastico, trasferirlo in una seconda ciotola leggermente unta con poco olio, coprire con la pellicola e fare lievitare per due ore e mezza o comunque fino al raddoppio.Passato questo tempo riprendere l’impasto, lavorarlo brevemente per sgonfiarlo e stenderlo formando un cerchio con diametro di circa quaranta centimetri con uno spessore di mezzo centimetro.Formare le brioches tagliando dei triangoli dalla circonferenza del cerchio sino al suo centro.Ora arrotolare ogni triangolo sempre dalla circonferenza sino al centro.Mano mano che formate i dolci posizionarli direttamente sulla placca del forno rivestita con l’apposita carta, avendo cura di metterli un po’ distanziati perchè lievitano parecchio.

Fare dunque lievitare un’altra ora coprendo la placca con la pellicola.

Ora le nostre brioches sono pronte per essere cotte: spennellarle con un po’ di latte ed infornarle per il tempo previsto, sempre tenendo conto della POTENZA del vostra forno!A cottura spennellare altre due volte le brioches con il latte e, quando sono tiepide, spolverarle con zucchero a velo.

un abbraccio a chi è passato di qui, Cristina!

FRITTELLE DI PESCHE NOCI

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E niente… Questa ricettina è frutto del desiderio di una merenda golosa.La merenda, che bel momento!! Il pasto più apprezzato da bambini perchè, quasi sempre, a base di cosine golose (niente minestre o verdure improbabili) Qualche volta, devo confessare, MERENDO anche oggi.Giusto un attimo fa mi è venuta l’idea: quelle pesche noci bellissime del portafrutta cercavano una degna destinazione… Perché non fare delle frittelle semplici e golose?!Detto fatto: in dieci minuti di orologio e con pochissimi ingredienti, ho preparato queste frittelle profumatissime e strabuone, perfette per una merenda da sogno ma anche (perché no?) per un fine pasto originale ed insolito, magari accompagnando il tutto con una crema pasticcera leggera al limone.
La ricetta è semplicissima e le dosi sono espresse in CUCCHIAI. Qualche volta è bello fare così…

Ingredienti:

-2 pesche noci
-1 uovo
-3 cucchiai di farina (00)
-2 cucchiai di zucchero per la pastella e 1 per le pesche noci
-2 cucchiai di latte
-1/3 (un terzo) di bustina di lievito per dolci
-olio di semi di arachide per friggere q.b.

Cottura: 5 minuti necessari per friggere

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: pelare le pesche noci, eliminare il nocciolo, tagliarle in grossi spicchi (spessi circa due centimetri), metterli in una ciotolina e cospargerli di zucchero; farli quindi macerare per una decina di minuti.
In una seconda ciotola mettere l’uovo, aggiungere lo zucchero, la farina mescolata al lievito e lavorare bene sino ad ottenere un composto liscio; inserire ora il latte (sempre mescolando).
Scaldare l’olio per friggere.
Scolare gli spicchi di frutta dal sughetto che si sarà formato, tuffarli nella pastella e, per mezzo di un cucchiaio, metterli nell’olio bollente.
Appena gli spicchi sono dorati rigirarli e terminare la cottura; passarli su carta da cucina e quindi in una ciotolina colma di zucchero semolato (normale zucchero).

Le frittelle sono pronte e la merenda è servita… Un abbraccio! Cristina

UOVA RIPIENE….

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UOVA RIPIENE….

Ma sì…qualcuno dirà: “ma che ricetta mette la Chicchina?! tutti le sanno fare….può essere, anzi probabile, ma le uova ripiene non possono mancare nel mio blog…a casa piacciono tantissimo e anche nella mia famiglia di origine rappresentavano un antipasto irrinunciabile.Come tutti i piatti semplici l”ingrediente” fondamentale è la qualità della materia prima utilizzata.Per me di problemi (almeno in questo caso) non ce ne sono: le uova, quelle buone, non mi mancano mai, grazie a mia suocera e alla sue simpatiche galline: sempre indaffarate e chiacchierone, si litigano il posto per depositare le uova e, a volte mi è capitato di vederle una sopra l’altra covare borbottando….una comica vera….poverine….tanto belle non sono ( sono quelle con il collo pelato) ma fanno tante, tante uova e, si sa: non si può mica avere tutto dalla vita….E allora grazie alle galline (che adoro) un po’ di tonno di buona qualità, un po’ di maionese e una manciata di capperi, eccovi le mie uova ripiene…

Ingredienti :

-6 uova
-1 scatola di tonno da 120 grammi
-1 cucchiaio di capperi
-3 cucchiai colmi di maionese
-origano
-sale
-pepe

Cottura: 9 minuti di bollitura per le uova

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere le uova in un pentolino coperte d’acqua ,portare ad ebollizione  e far cuocere nove minuti; fare quindi raffreddare completamente

Visto che è previsto l’uso della sac a poche consiglio, per tritare ed amalgamare gli ingredienti, di adoperare il minipimmer, così da ottenere un composto perfettamente liscio che fuoriesca senza difficoltà dalla punta dell’ attrezzo.
Mettere dunque nel bicchiere del minipimer i tuorli, il tonno sgocciolato, i capperi, l’origano, il pepe, poco sale e un cucchiaio di maionese.

Frullare sino ad ottenere una salsa perfettamente omogenea ed aggiungere i due cucchiai rimanenti di maionese.
 Riempire con la salsa ottenuta gli incavi delle mezze uova e disporle in un piatto di portata su di un letto di rucola o insalatina…facilissimi e buonissimi…
A presto, Cristina.

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PASTA FREDDA CON GAMBERETTI, POMODORINI ED ARANCIA

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La pasta fredda è un primo perfetto nella stagione estiva: mi piace arricchirlo con i più svariati ingredienti, spesso diventa un piatto unico, nutriente e sfizioso che ha il grande vantaggio di poter essere preparato in anticipo ed è gradito da tutta la famiglia.Quella che segue è una pasta golosissima, tanto buona quanto bella e colorata; insomma, l’estate nel piatto: golosi rigatoni cui ho aggiunto pomodorini, code di gambero e succo e polpa d’arancia che regalano un tocco di freschezza al tutto.Se vi piace l’idea venite che la prepariamo insieme…

Ingredienti per 4/6 persone:
-500 grammi di rigatoni-400 grammi di code di gambero-2 arance succose-30 pomodorini ciliegino-1 spicchio d’aglio-prezzemolo fresco-origano-pepe nero-sale

Cottura: 5 minuti per cuocere le code di gambero in padella + il tempo necessario per la cottura al dente della pasta
Difficoltà: media
Costo: medio

Preparazione: togliere il carapace alle code di gambero ed eliminare, con l’aiuto di uno stecchino, l’intestino che si trova nell’addome (è un filino nero che si sfila facilmente).Sciacquare quindi le code di gambero.Scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva, aggiungere le code di gambero, salare, pepare e sfumare con il vino bianco.Vi consiglio di non prolungare la cottura oltre i cinque minuti indicati, altrimenti le code diventerebbero dure.Cuocere la pasta al dente (scolandola cioè due o tre minuti prima del normale tempo di cottura) e passarla velocemente sotto il getto dell’acqua fredda per fermare la cottura.Lavare ed asciugare i pomodorini: tagliarli quindi a metà.Sbucciare un’arancia e tagliare a vivo la polpa. Spremere la seconda arancia e filtrare il succo ottenuto.Mettere la pasta in una grande ciotola, aggiungervi le code di gambero con il loro liquido di cottura, i pomodorini, la polpa dell’arancia e lo spicchio di aglio tritato.Profumare con l’origano, salare, pepare, aggiungere il prezzemolo tritato, il succo d’arancia e, da ultimo, l’olio d’oliva. Mescolare bene per distribuire i sapori e lasciare riposare in frigorifero almeno per un ‘ora.
A questo punto: buon appetito dalla vostra Chicchina!

GELATO VELOCE SENZA GELATIERA, VARIEGATO ALLA NUTELLA

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A chi non piace il gelato? Praticamente a nessuno!! Ognuno ha le proprie preferenze in fatto di gusto, ma a questa bontà non ci si rinuncia…
Prepararlo in casa è possibile anche se non si possiede una gelatiera: questa ricetta gira nel web ed è presente in moltissimi blog.
Io, alla “base” di fiordilatte preparata con panna vegetale e latte condensato, ho aggiunto Nutella, una granella di nocciole e un goccetto di rum che, oltre a profumare il gelato, aumenterà la sua morbidezza. Devo dirvelo che è una bontà?!Naturalmente potrete variegarlo in tantissimi altri modi: amarene sciroppate, topping alla fragola o al cioccolato oppure scegliere di realizzare un fresco e goloso gelato alla frutta.
Insomma, vi consiglio di cimentarvi: è superfacile, superveloce e vi permetterà di fare un figurone (tzè!!).Allora, se vi incuriosisce l’idea seguitemi che vi racconto come si realizza questo meraviglioso e golosissimo gelato…

Ingredienti per 1 kg di gelato (circa):
-500 gr di panna vegetale da montare ben fredda-380 gr di latte condensato-5/6 cucchiai colmi di Nutella-2 cucchiai di rum (facoltativo)-granella di nocciole
Cottura:/
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: montare la panna (che deve essere ben fredda) con le fruste elettriche.Quando la panna è soda aggiungere il rum e il latte condensato mescolando bene dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Il nostro gelato è praticamente pronto, ora pensiamo alla variegatura: distribuire un primo strato di base in un contenitore, aggiungere cucchiaiate di Nutella e granella di nocciole, coprire con un secondo strato di gelato e terminare con altra Nutella e granella.
Affondare nello stampo la lama di un coltello e praticare alcuni ghiri gori per distribuire gli ingredienti.

 Mettere lo stampo nel congelatore per 6/8 ore.

A questo punto il gelato è pronto, tirarlo fuori un quarto d’ora prima di consumarlo e, a piacere decorare con un pochino di Nutella fatta colare da un cucchiaio!!! Sentirete che bontà!! Un abbraccio, Cristina!

GNOCCHI CON ZUCCHINE, PATATE E PARMIGIANO

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Gli gnocchi sono uno dei piatti più appaganti per me.Da un po’ di tempo pensavo di prepararli con le zucchine… Solo con zucchine? Ovviamente no: troppa umidità… ma mettendoci insieme patate e parmigiano il risultato è davvero notevole, sono buonissimi!!La furbata (passatemi il temine) è non confezionarli attraverso la formazione dei classici cilindretti, ma staccando l’impasto direttamente con le mani, a seconda della dimensione che si decide di dare agli gnocchi.  Li ho conditi con burro nocciola e salvia: così, semplicemente, in modo che il sapore degli ingredienti  si senta a pieno.Non li ho passati nel rigagnocchi: secondo me vanno bene così, rustici e cicciotti, tanto da riempire la bocca.”Provare per credere” recitava il saggio…

Ingredienti per 6 persone (dose abbondante, quando si fanno gli gnocchi è sempre una festa):
-700 grammi di patate bianche farinose-700 grammi di zucchine scure-100 grammi di parmigiano reggiano per impastare gli gnocchi + 70 grammi per condire-1 uovo ed un tuorlo-farina 00 e semola q.b.-3 cucchiai di olio d’oliva-1 spicchio d’aglio-80 grammi di burro-4 foglie di salvia-sale-pepe nero-origano

Cottura: 25/30 minuti necessari a lessare le patate, 15 minuti per cuocere le zucchine + la cottura degli gnocchi che devono semplicemente salire a galla (come di consueto)
Difficoltà: media
Costo: basso

Preparazione: lessare le patate con la buccia (quindi, eliminarla), schiacciarle con lo schiacciapatate e fare raffreddare il composto così ottenuto.Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle.Versare in un largo tegame l’olio e l’aglio: dopo qualche minuto aggiungere le zucchine, salare, pepare,  profumare con l’origano e inserire anche le foglie di basilico.Fare dunque cuocere per il tempo stabilito, sino a che sono tenere e il loro liquido è perfettamente evaporato. A cottura farle raffreddare.Mescolare la farina 00 a pari quantità di semola.Quando tutte le verdure sono fredde metterle in una grande ciotola, inserire l’uovo ed il tuorlo, salare ed iniziare ad amalgamare gli ingredienti.Aggiungere quindi il parmigiano e tanta farina, quanta necessaria ad ottenere un impasto compatto.Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata.Scaldare un tegame (dove condirete gli gnocchi) con il burro e le foglie di salvia: fare soffriggere qualche minuto, sino a che il burro diventa nocciola.Staccare dei pezzettini di impasto grandi come nocciole ed arrotolarli tra le mani: quindi disporli sul tavolo infarinato.Cuocere gli gnocchi nell’acqua bollente, scolarli ed aggiungerli direttamente nel condimento.Quando tutti gli gnocchi sono cotti, mescolare e spolverare con parmigiano.

Il piatto è pronto, un abbraccio e alla prossima ricetta! Cristina.

SODA BREAD CON NOCI E UVETTA DI CORINTO

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Il soda bread è un pane irlandese. Non ha bisogno di lunghe lievitazioni, si prepara in cinque minuti ed è totalmente privo di lievito, quindi adatto agli intolleranti: è il bicarbonato che, associato al latticello (o a una giusta miscela di latte,  yogurt magro e limone), fa lievitare l’impasto.Non vi capita mai di rimanere senza pane?! Questa è certamente un’ottima soluzione per risolvere il problema; alla ricetta originale io ho aggiunto noci e una dolcissima uvetta di Corinto. Questo pane ha una consistenza particolare: è morbido e compatto, ideale a colazione (a me piace molto con la confettura di frutti di bosco) e, inoltre, si mantiene buonissimo per 3/4 giorni.La preparazione è semplicissima e deve essere veloce (si può effettuare sia con una planetaria che a mano). Ah, potete usare uno stampo da plumcake o uno normale con cerniera apribile: io ne ho usato uno con diametro venti centimetri perché volevo un pane bello cicciottello…Non ci sono quindi scuse per non provarlo… Se mi seguite vi allungo la ricetta.
Ingredienti:
-250 gr di farina 0-200 gr di farina integrale-2 cucchiaini rasi di bicarbonato-1 cucchiaino raso di sale-300 ml di latticello o, in alternativa, una miscela di 150 ml di yogurt magro e 150 ml di latte-il succo di mezzo limone-70 gr di uvetta di Corinto-80 gr di gherigli di noci

Cottura: 40 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: ammollare l’uvetta in acqua tiepida per almeno dieci minuti e tritare grossolanamente i gherigli di noci
Mescolare in una ciotola lo yogurt con il latte, spremere mezzo limone e aggiungere il succo così ottenuto.Unire la farina integrale a quella bianca, inserire il sale e il bicarbonato, l’uvetta strizzata e i gherigli di noce.Unire dunque il composto secco a quello liquido (o il latticello o il composto alternativo sopra descritto) lavorare brevemente e foderare uno stampo con il bordo apribile  con la carta forno bagnata e strizzata.Prelevare l’impasto ottenuto (che deve risultare morbido ed appiccicoso) e metterlo nello stampo rivestito con carta forno bagnata e strizzata. Praticare un taglio a croce sulla superficie e spolverarla  con un miscuglio di farina bianca e farina integrale.

Infornare in forno preriscaldato, cuocere il pane per trenta minuti, poi eliminare il bordo apribile e terminare la cottura.