Archivio mensile:Settembre 2020

POLPETTE DI ZUCCHINE E MANDORLE

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Se c’è una cosa di cui sono ricca è la fantasia: fare abbinamenti un po’ particolari mi piace tantissimo e visto che la mia casa è letteralmente INVASA dalle zucchine, ci ho pensato un po’ su e ho provato queste strane polpettine,  che si sono rivelate una fantastica scoperta.
Zucchine e mandorle è un abbinamento delizioso, vi consiglio di provarle…sono piaciute proprio a tutti e sono sparite in un attimo, giusto il tempo di fare qualche foto di corsa, poi i miei lupetti le hanno spazzolate! Sono facili, economiche e……non bastano mai!
Vediamo insieme come preparare le mie polpette di zucchine e mandorle..

Ingredienti per 14/15 polpette:

-500 gr di zucchine
-4 cucchiai di parmigiano
-3 cucchiai colmi di farina di mandorle
-3 cucchiai di pangrattato
-2 uova
-basilico
-1 spicchio d’aglio
-sale
-pepe
-origano
-farina gialla (di mais) e farina bianca in parti uguali
-olio di arachide per friggere

Cottura; 10 minuti per le zucchine + 3/4 minuti per lato per le polpette

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare le zucchine e grattugiarle, grattugiare anche lo spicchio d’aglio. Scaldare una padella con 3/4 cucchiai d’olio d’oliva e farvi saltare le zucchine, salare, pepare ed aggiungere l’origano. Saranno necessari circa dieci minuti; fare raffreddare.
Mettere in una terrina le zucchine con l’aglio, le uova, la farina di mandorle, il parmigiano, il sale, il pepe e l’origano, amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo (se necessario aggiungere ancora un pochino di pangrattato).
Prelevare a cucchiaiate, passare  nel mix di farina bianca e gialla e friggere in olio caldo  tre/quattro minuti per parte.
Quando sono dorate e croccanti scolarle, passarle su carta assorbente, salare leggermente ….ed ecco fatto. Piacciono a grandi, piccini e persino all’adorato cane ARGO! Bacioni ! Vi aspetto qui, nella mia cucina, la Chicchina.

TORTA DI MELE E COCCO SENZA BURRO

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Le torte di mele sono una delizia: piacciono praticamente a tutti e sono sane e leggere.
A quella che vi propongo oggi ho aggiunto anche la farina di cocco, che la rende ancora più golosa… Si prepara in un attimo e si mangia volentieri, anche ora che fa caldo, perché è morbida e fresca.La procedura è semplicissima e, se avrete il buoncuore di seguirmi, con poca spesa e zero fatica otterrete una torta deliziosa che arriva dritta dalla mia fantasia.E allora bando alle ciance: tutti in cucina!

Ingredienti per uno stampo da 26 centimetri:

-4 grosse mele della varietà che preferite
-4 uova
-180 gr di zucchero + 2 cucchiai per la superficie della torta
-250 gr di farina
-100 gr di farina di cocco
-1 pizzico di sale
-la scorza grattugiata di un limone biologico e il suo succo
-100 ml di olio di semi di girasole
-100 ml di latte
-1 bustina di lievito
-fiocchetti di burro per la superficie

Cottura: 40/45 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: in una grande ciotola montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero; quando il composto è gonfio e spumoso, aggiungere l’olio, il latte, la scorza di limone e il suo succo, il pizzico di sale e, gradualmente, le due farine (di cocco e quella bianca).Montare molto bene il composto.Nel frattempo sbucciare ed affettare sottilmente le mele.Aggiungere quindi il lievito all’impasto e versare quest’ultimo in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato.Inserire ora le fettine di mela a raggiera, una sull’altra: cospargere con i due cucchiai di zucchero, distribuire i fiocchetti di burro ed infornare in forno già caldo.
Dopo quaranta minuti controllare la cottura con uno stecchino che, se il dolce è cotto, deve uscire asciutto, altrimenti lasciarlo in forno per altri cinque minuti.Quando la torta è pronta lasciarla ancora alcuni minuti in forno con lo sportello aperto: eliminare quindi la cerniera e, quando è tiepida, cospargere con zucchero a velo…
Eccola qui: profumata e golosa. Baci, a presto!

GNOCCHI ROSSI (CON BARBABIETOLA)

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Se da bambina avessi assaggiato questi gnocchi, mi sarebbero piaciuti tantissimo e li avrei mangiati lentamente, per assaporarne il gusto e l’aspetto, allegro e coloratissimo.Gli gnocchi sono sempre buoni e si prestano a mille variazioni, ma questi hanno proprio il loro perché. Bisogna seguire alla lettera la procedura: perché la presenza della barbabietola, rende l’impasto particolarmente morbido;il risultato ripaga ampiamente lo sforzo e, devo dire, sono proprio orgogliosa di questo piatto.

Ingredienti:
-1 kg di patate farinose-300 gr di barbabietole cotte al forno (acquistate già pronte)-350 gr di farina bianca(la dose è indicativa)-1 uovo-70 grammi di parmigiano per l’impasto + quello per condire-2 spicchi d’aglio-7/8 foglie di salvia-70/80 grammi di burro-pepe nero -sale

Cottura: 40 minuti per le patate, 3/4 minuti perchè gli gnocchi vengano a galla
Difficoltà: media
Costo: basso

Preparazione: lessare le patate per 40 minuti; schiacciarle quando sono ancora calde con l’apposito attrezzo, quindi farle raffreddare. Frullare a crema la barbabietola, dopo aver eliminato la buccia; il composto deve risultare omogeneo perché così si amalgama bene alle patate. Quando la purea di patate schiacciate è completamente fredda, aggiungere la farina, il sale, il parmigiano, l’uovo e la crema di barbabietola; lavorare molto bene l’impasto aggiungendo, se necessario un po’ di farina(secondo me è indispensabile).Avvolgere l’impasto nella pellicola e mettere in frigorifero per 20 minuti, o (come ho fatto io) in freezer per 10 minuti. Questa operazione fa sì che il composto diventi più sodo e lavorabile. Dividere l’impasto e formare i classici salsicciotti dai quali ritaglieremo i nostri gnocchi; disporli su un vassoio infarinato e lessarli, in acqua salata, finché salgono a galla. per il condimento io suggerisco il classico burro e salvia con l’aggiunta di aglio e pepe. Sciogliere dolcemente il burro con 2 spicchi d’aglio e le foglie di salvia; aggiungere gli gnocchi e condire con parmigiano e pepe nero… Che meravigliosa bontà!!!!! Ciao a presto!

SFOGLIA DI MOZZARELLA FARCITA

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Si tratta di una ricettina semplice e deliziosa che si presta a mille impieghi. Si prepara in un lampo e si farcisce con ciò che più ci piace.
Io, di seguito, vi do semplicemente un ‘idea degli ingredienti che si possono usare.
L’unica difficoltà di quest preparazione è quella di arrotolarla molto strettamente per far sì che il rotolo si compatti e non si sfaldi quando viene affettato; è importante anche lasciare la sfoglia di mozzarella almeno due ore in frigorifero…dai che la facciamo insieme.

Ingredienti:

-1 sfoglia di mozzarella
-1 mazzetto di rucola
-1 grosso pomodoro cuor di bue
-1 scatoletta di tonno
-due uova sode
-sale
-pepe
-origano
-olio d’oliva a piacere.

Cottura:/

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: srotolare la sfoglia ed asciugarla bene per eliminare il liquido di conservazione residuo; salarla e peparla leggermente.
Disporre il pomodoro tagliato a fettine sottili sulla superficie, avendo cura di lasciare un bordo di due centimetri tutto attorno al perimetro del rettangolo: aggiungere dunque la rucola, il tonno sbriciolato e gli spicchi di uovo.

Arrotolare strettamente. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno due ore.

Passato questo tempo eliminare la pellicola e tagliare a fette alte due centimetri.
Condire a piacere con un filo d’olio. Visto che facile? Ora vi saluto, tornate presto a trovarmi…io sono sempre qui, nella mia cucina, baci!

CHEESECAKE DELLA CHICCHINA

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L’ho chiamata così non per essere presuntuosa, ma solamente perché questa torta stragolosa arriva dritta dritta dalla mia fantasia e mi piacerebbe che chi si accinge a prepararla dicesse: faccio la torta della Chicchina…Fatto sta che il mio maritino compie gli anni e che, alla solita domanda – Che torta vuoi per il compleanno?! – la risposta è stata: “La cheesecake alle fragole, un po’ diversa però!!!”
E allora l’ho fatta assolutamente a modo mio, senza seguire nessuna ricetta. Devo dire che il risultato è stato quantomeno azzeccato: è una delle torte più buone che io abbia mai mangiato (senza esagerare ma… quando ci vuole ci vuole) perché, oltre a essere freschissima, è ricca di frutta e di altre bontà!!Non è troppo complicata da realizzare e, se avrete la pazienza di seguirmi, la  prepareremo insieme…
Ingredienti per uno stampo a cerniera da 26 centimetri:
Per la base:
-250 gr di biscotti al cioccolato-100 gr di burro-6 cucchiai di crema  al cioccolato (io Nutella)-2 cucchiai di ricotta
Per la crema:

-400 ml di panna vegetale da montare-160 gr di Philadelphia-250 gr di yogurt alla fragola-2 cucchiai di zucchero a velo-4 cucchiai colmi di confettura di fragole-12 gr di colla di pesce-250 gr di fragole
Per decorare:
-fragole, uva bianca e foglioline di menta
Cottura: /
Difficoltà:media
Costo: medio
Preparazione: per prima cosa frullare i biscotti con il mixer e sciogliere il burro in un pentolino, su fiamma bassa.Mescolare la polvere di biscotto al burro, ritagliare un foglio di carta forno con le dimensioni del fondo dello stampo a cerniera che utilizzerete per la torta e, quindi, appoggiarlo sopra a quest ultimo.Formare la base biscotto con il composto precedentemente preparato: compattarlo bene e farlo raffreddare in frigo  o, meglio ancora, nel congelatore per mezz’ora.

Nel frattempo mescolare la Nutella alla ricotta ottenendo una crema morbida.Passato il tempo indicato riprendere lo stampo, distribuirvi la crema al cioccolato in modo omogeneo e rimettere nel congelatore sino a che la farcia è pronta.Montare la panna vegetale e, quando è quasi soda, aggiungere (sempre sbattendo con le fruste elettriche) lo zucchero a velo.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti.In una grande ciotola lavorare il Philadelphia a crema con due cucchiai di confettura di fragole: aggiungervi quindi  lo yogurt.Ora strizzare la colla di pesce, scioglierla in due/tre cucchiai di latte e farla intiepidire.Aggiungere gradualmente la panna montata alla crema, i due etti e mezzo di fragole a pezzettini, i residui due cucchiai di confettura, e da ultima, la colla di pesce sciolta.Prendere nuovamente lo stampo, distribuirvi la crema preparata e terminare con le fragole e l’uva secondo il vostro gusto.
Porre nuovamente nel congelatore per tre ore.Tirarla fuori dieci minuti prima di consumarla…

Sentirete che bontà: mio marito aveva gli occhi a cuoricino mentre consumava la sua tripla razione con l’avidità di un bambino… “Però non dire che è il mio compleanno, neh?!”  No, No!!!👀😁!!!
Un abbraccio, la Chicchina.

INSALATA NIZZARDA

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L’insalata nizzarda è un gustosissimo contorno originario della Provenza e, in particolare, di Nizza (da qui il nome).
Per la ricchezza degli ingredienti che la compongono può rappresentare un secondo  o addirittura un piatto unico.
La ricetta originale prevede fagiolini e patate lesse, pomodori, uova sode, peperoni, cipolla, olive e tonno. Alcune ricette hanno invece tra gli ingredienti che la compongono anche fave e cetrioli.
Io preferisco la prima versione che trovo più saporita e digeribile….è un piatto ricco, fresco, appetitoso e molto semplice da preparare. Mi piace prepararlo per cena, quando mangiamo in terrazza… è talmente bello mangiare fuori (zanzare permettendo)…. e quando lo faccio mi sento già in vacanza….
Le dosi degli ingredienti sono solo indicative, ognuno le può variare a seconda del proprio gusto….ma bando alle chiacchiere, la prepariamo insieme?????

Ingredienti per 4 persone:

-3 patate grosse lesse
-200 gr di fagiolini lessi
-1 peperone giallo
-2 pomodori cuor di bue (o altra   varietà gradita)
-1/4 di cipolla di Tropea
-1 manciata di capperi
-1 manciata di olive nere
-3 scatole di tonno da 80 gr
-insalata verde
-alcune foglie di basilico
-sale
-pepe
-origano
-olio extravergine
-succo di limone

Cottura:  15 minuti per la cottura al dente di fagiolini e patate e 9 minuti per lessare le uova

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa lessare le patate tagliate a pezzetti per quindici minuti e lo stesso tempo per lessare i fagiolini. Preparare le uova sode e fare raffreddare il tutto.
Disporre in una pirofila o in una grande terrina le foglie di insalata lavata e centrifugata, sopra disporre le patate, i fagiolini, i pomodori tagliati a spicchi,il peperone a listarelle, le olive, il tonno, i capperi, il basilico e la cipolla tritata finemente. Aggiungere le foglie di basilico.
Condire il tutto con sale, pepe, origano, succo di limone e olio extravergine d’oliva.
 Il piatto è pronto….converrete con me che è semplice e veloce….ci vediamo presto qui, nella mia cucina…io vi aspetto mangiando un GHIACCIOLO!!!! Baci!

TORTA QUASI GELATO AL CAPPUCCINO

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TORTA QUASI GELATO AL CAPPUCCINO

Questa torta è nata per caso. Ogni domenica (e non solo) ne preparo una diversa. Visto il periodo ho pensato di farla fresca, cremosa e, data la passione che in famiglia abbiamo per il caffè, mi sono inventata ( la ricetta arriva dritta dritta dalla mia fantasia) questa torta quasi peccaminosa: una base di biscotti e burro, uno strato di crema alla nocciola leggermente allungata e una mousse soffice come una nuvola aromatizzata al caffè.Va consumata quasi gelata, basta tirarla fuori dal congelatore un quarto d’ora prima di servirla.  Inoltre, non è poi così difficile da preparare: basta seguire i vari passaggi.NATURALMENTE non è una torta light, ma se ne può magiare una fettina piccina picciò senza troppi sensi di colpa. Se mi seguite vi racconto come l’ho realizzata.

Ingredienti per uno stampo a cerniera di 26 centimetri:

Per la base:

-250 gr di biscotti al cioccolato-80 gr di burro-2 cucchiai di latte

Per farcire:
-400 gr di crema alla nocciola allungata con 2/3 cucchiai di latte-250 gr di mascarpone-400 ml di panna vegetale-12 gr di colla di pesce in fogli-2 tazzine di caffè espresso-2 cucchiai colmi di zucchero a velo-2/3 cucchiai di latte-cacao amaro

Cottura: /
Difficoltà: media
Costo: medio-basso

Preparazione: frullare i biscotti con il mixer,

sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso ed aggiungerlo ai biscotti insieme a due cucchiai di latte.Mettere un disco di carta forno sulla base dello stampo a cerniera. Versare il composto di biscotti e burro: compattare bene con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio.

Mettere in frigorifero o, meglio, nel congelatore per una mezz’oretta a raffreddare (e solidificare).Intanto inserire la crema alla nocciola in una ciotola e allungarla con due/tre cucchiai di latte, così da renderla un po’ più fluida.Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per circa 8/10 minuti, strizzarla e, quindi, scioglierla su fuoco basso in un pentolino con due cucchiai di latte: fare dunque raffreddare.Montare la panna vegetale, lavorare il mascarpone e aggiungere il caffè freddo addolcito con due cucchiai di zucchero.

Mescolare sino a che il composto è omogeneo (la dose di zucchero per due tazzine è ovviamente esagerata, ma è l’unico zucchero presente nella mousse).Aggiungere piano piano la panna vegetale alla crema di mascarpone e caffè: da ultimo inserire la gelatina sciolta e fredda.Prendere ora la nostra base, spalmarla con la crema alla nocciola

e terminare con la mousse preparata.

Mettere lo stampo nel congelatore  per almeno tre ore. Estrarre il dolce dal congelatore un quarto d’ora prima di consumarlo.Eliminare la cerniera (bordo), cospargere di cacao amaro… Et voilà, la torta quasi gelato è pronta.

 Grazie infinite di essere passati, a presto, la Chicchina.

MELANZANE AL VERDISSIMO!!!

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Le melanzane sono un ortaggio che amo particolarmente…le cucino in tantissimi modi.In questo periodo, poi, me ne stanno portando proprio tante….quindi mi sto dando da fare per variare nella loro preparazione. La ricetta che vi vado a descrivere di seguito è molto semplice e anche le più inesperte la prepareranno senza difficoltà.Si tratta di melanzane grigliate e condite con una miscela di erbe aromatiche, olio ed aceto.Sono golosissime ed oltretutto si conservano per parecchi giorni (a patto che nessuno le finisca prima). Venite con me che andiamo a prepararle….
Ingredienti:

-2 grosse melanzane
-3 coste di sedano
-un mazzetto di prezzemolo
-7/8 grosse foglie di basilico
-1 spicchio d’aglio
-sale
-pepe in grani
-origano
-olio extravergine d’oliva
-aceto.

Cottura: 3/4 minuti per lato di griglia per le fette di melanzana

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa lavare ed asciugare le melanzane, tagliarle a fette sottili, cospargere di sale e metterle  in una scolapasta con un peso sopra perché perdano l’acqua di vegetazione amara. Lasciarle così almeno un’ora, sciacquarle ed asciugarle.Scaldare la piastra, cospargerla con un velo di sale, ungere leggermente le fette di melanzana e grigliarle tre/ quattro minuti per lato( fino a quando non compaiono le classiche righe).

Farle raffreddare e nel frattempo preparare il condimento: tritare con la mezzaluna il prezzemolo, il basilico, le coste di sedano e lo spicchio d’aglio.Quando il trito è abbastanza fine aggiungere  mescolando l’olio, l’aceto, il sale, l’origano ed alcuni grani di pepe nero.Le dosi della ricetta non sono precise, perché sono relative al gusto personale.Alla ricetta classica ho aggiunto il sedano ed il pepe nero in grani…il primo conferisce una nota di golosa freschezza, mentre il pepe un sapore deciso.

Vedrete che piattino goloso…..un abbraccio, la Chicchina.

CIAMBELLA TRE COLORI… ADESSO ESAGERIAMO!

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Oggi volevo fare una ciambella, ma non la solita ciambella: un po’ speciale, colorata e particolare. Allora ho pensato a quella che segue: variegata al cioccolato e Alchermes, nasce dalla mia fantasia e, devo dire, è proprio una bontà! Non pensate sia difficile da realizzare: basta seguire la ricetta e il risultato è assicurato. Un dolce buono buono e profumatissimo che a casa mia è piaciuto, tanto che è sparito in un battibaleno.Se vi va seguitemi che vi mostro come realizzare questa particolare bontà…

Ingredienti:

Per l’impasto:

– 350 gr di farina
-200 gr di zucchero
-3 uova
-80 ml di olio di semi di girasole
-200 ml di yogurt naturale bianco
-la scorza di mezzo limone biologico
-1 bustina di lievito

Per variegare:

-2 cucchiai di cacao
-2 cucchiai di latte
-3 cucchiai di Alchermes
-2 cucchiai di farina

Cottura: 35/40 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: in una grande ciotola mettere le uova, lo zucchero e montare il composto con le fruste elettriche; aggiungere quindi lo yogurt, l’olio, la scorza di limone e la farina mescolata al lievito. Lavorare ancora brevemente e dividere l’impasto in 3 ciotole.Nella prima ciotola lasciare l’impasto tale e quale; nella seconda ciotola aggiungere all’impasto il cacao, il latte e mescolare per amalgamare; al contenuto della terza ciotola aggiungere tre cucchiai di Alchermes, due di farina e mescolare.

Imburrare ed infarinare uno stampo per ciambella: distribuire i tre impasti a cucchiaiate creando un bell’effetto cromatico.

Infornare la ciambella in forno preriscaldato a centottanta gradi per trentacinque/quaranta minuti (facendo la prova dello stecchino che, se il dolce è cotto, deve uscire asciutto).A cottura lasciare la ciambella qualche minuto nel forno spento con lo sportello socchiuso.Per sformare passare la lama di un coltello lungo la circonferenza dello stampo.Et voilà!!! La ciambella è pronta ed è proprio carina…

Non tutte le ciambelle escono con il buco… Questa sì!!! Vi abbraccio, a presto!