Archivio mensile:Settembre 2020

CROCCHETTE DI PATATE FILANTI

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Questo piatto piace proprio a tutti, può essere considerato un finger food  ma anche un delizioso antipasto. La panure  rende le crocchette  croccanti e il pezzettino di formaggio (io toma) le rende di una golosità unica. Per questa preparazione sono indicate le patate rosse…io invece uso quelle a pasta gialla senza problemi; per la farcia è importante usare formaggi che non rilascino acqua in cottura, come appunto  quello che ho scelto io oppure la scamorza.

Ingredienti

Per le crocchette:

-800 gr di patate
-1 uovo e 1 tuorlo
-50 gr di parmigiano
-sale
-pepe
-noce moscata
-200 di toma o scamorza per il ripieno goloso

Per la panure:

-2 uova
-pangrattato misto a farina bianca
-sale
-pepe
-olio di arachide per friggere

Cottura: circa 30 minuti per lessare le patate che devono essere della stessa dimensione (le mie piuttiosto piccole)

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lessare le patate (ovviamente mettendole a freddo in acqua salata) e farle cuocere per circa trenta minuti; come vi ho anticipato io ho scelto patate abbastanza piccole tutte della stessa dimensione, questo per avere una cottura uniforme.
Scolare le patate quando sono cotte e schiacciarle con l’apposito attrezzo: farle dunque intiepidire ed aggiungere l’uovo e il tuorlo, poi  il sale, il pepe, la noce moscata ed il parmigiano.
Preparare ora una panure con il pangrattato e un po’ di farina bianca.
Formare le crocchette dando loro la classica forma cilindrica ed inserire al loro interno un cubotto di formaggio.

Quando tutte le crocchette sono formate passarle in una ciotola con due uova sbattute leggermente salate e quindi nel miscuglio di pangrattato e farina.

Scaldare quindi  una padella con l’olio d’oliva e friggere le crocchette da ogni lato per un totale di dieci minuti. Passare su carta assorbente, salare e…..che la festa abbia inizio…..una birra o una bibita fresca…… cosa serve di più per essere felici?! Un abbraccio, Cristina!

CIAMBELLA AL NESQUIK

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Questa ciambella ve la consiglio caldamente. Proviene dal blog: La cucina di Reginè della bravissima Antonella, o meglio dalla sua amica panettiera (Carmen) che la prepara per i clienti; è morbida, soffice e cioccolatosa… Mi sembrano qualità che bastano a fare di questo dolce una vera e propria coccola a colazione.
Non è per nulla difficile da realizzare: non si pesa nulla, si misurano gli ingredienti in tazze; infatti, è anche chiamata la torta delle tazze.
Io ho usato una mug (un grosso tazzone cilindrico) ed ho ottenuto una bella ciambella, che però ha avuto vita breve nella mia cucina: uno alla volta sono arrivati tutti (marito, figli, nonna Maria e cane Argo compreso), attirati dal profumo delizioso.
Da quando l’ho provata è diventata uno dei dolci da colazione preferiti a casa mia.
Se volete provare questa bontà seguitemi che vi racconto come realizzare la ciambella al Nesquik

Ingredienti per uno stampo con diametro di 24 centimetri:

-3 uova
-1 tazza di zucchero
-1 tazza di Nesquik
-1 tazza di olio di semi (io di girasole)
-1 tazza di acqua calda
-2 tazze di farina 00
-1 bustina di vanillina
-1 bustina di lievito per dolci
-burro e farina per lo stampo
-zucchero a velo per spolverare la ciambella

Cottura: 40 minuti in  forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: dividere i tuorli dagli albumi.
In una ciotola mettere  la farina, il Nesquik, la vanillina ed il lievito.
In una seconda ciotola montare i tuorli con lo zucchero, sino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere, sempre lavorando con le fruste, l’olio e l’acqua calda a filo.
Inserire quindi il composto preparato precedentemente (farina, Nesquik, vanillina e lievito) e da ultimi unire gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Imburrare ed infarinare uno stampo per ciambella e versarvi il composto (risulterà abbastanza liquido, ma non temete: deve essere così!)
Infornare dunque in forno preriscaldato a centottanta gradi.
A cottura fare intiepidire prima di sformare il dolce, quindi spolverarlo di zucchero a velo .

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PEPERONI AL FORNO (CON PANNA E ACCIUGHE)

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Da buona piemontese (anche se acquisita, essendo io venetissima…) adoro i peperoni con le acciughe.
Non c’è trattoria o ristorante tipico della mia regione che non li proponga…e a ragione, perché sono buonissimi.
Questa è ovviamente la mia versione, che prevede l’aggiunta di aceto nella bollitura e una salsa di acciughe e panna per la cottura in forno: niente di particolare, ma davvero un piatto degno di nota nella sua semplicità.
A mio marito questi peperoni piacciono proprio tanto e, quindi,  quando li preparo glieli lascio mangiare facendo finta di aver voglia di altre pietanze: è troppo bello vedere con quanto gusto li mangia…
Allora per lui e, se gradite anche per voi, andiamo a preparare i peperoni al forno con panna e acciughe…

Ingredienti:

-1 grosso peperone rosso
-1 grosso peperone giallo
-40 gr di alici (peso sgocciolato dall’olio)
-30 gr di burro per salsa + qualche fiocchetto per la pirofila
-100 ml di panna da cucina
-1 spicchio di aglio
-2 cucchiai di aceto
-1 filo d’olio per ungere la pirofila
-1 pizzico di peperoncino
-sale

Cottura: 5/6 minuti di bollitura + 15 minuti in forno a 190°/200°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa lavare i peperoni, eliminare i semi e le coste interne e, quindi, tagliarli in grosse falde.
Mettere a bollire una pentola con acqua salata e 2 cucchiai di aceto.
Quando l’acqua bolle gettare i peperoni e farli cuocere 5/6 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolare i peperoni, tamponarli bene con carta da cucina e lasciare raffreddare.

Fare sciogliere in un pentolino il burro con lo spicchio di aglio schiacciato. Aggiungere  le acciughe e lasciarle disfare dolcemente: spolverare con un pizzico di peperoncino.Inserire ora la panna e mescolare per amalgamare i vari ingredienti.Eliminare l’aglio e frullare con il minipimer ottenendo una salsa omogenea e quasi soffice.Oliare leggermente una pirofila e disporvi le falde di peperone con la parte esterna appoggiata al fondo della stessa.Salare leggermente, farcire ogni peperone con un generoso cucchiaio di salsa , inserire qualche fiocchetto di burro qua e là. 

Infornare per il tempo previsto…Una bontà,ve lo garantisco.

Grazie di essere passati..io vi aspetto sempre qui! La Chicchina

IL BELLINI (COCKTAIL)

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Il Bellini è uno dei cocktail più graditi nella stagione estiva, si lega inesorabilmente alla stagionalità (se si vuole prepararlo con pesche fresche).La ricetta si deve a Giuseppe Cipriani, che la dedicò a Vincenzo Bellini, il celebre musicista.
Si tratta di una miscela di prosecco e purea di frutta, semplice da realizzare, anche se è necessario adottare alcuni accorgimenti: il prosecco deve essere ben freddo (andrebbe realizzato con le pesche bianche) e la polpa di pesca deve essere frullata o ottenuta schiacciando spicchi  maturi.
Il Bellini deve inoltre essere servito in flute o calici freddi, e gli ingredienti si devono miscelare all’interno degli stessi. Il procedimento è lo stesso del Rossini, vi ricordate?
Io sono astemia, ahimè, ma un sorsetto dal bicchiere di mio marito lo assaggio, come assaggio ogni ricetta che preparo… Quindi, anche oggi un sorso di Bellini l’ho bevuto e, vi assicuro, è buonissimo!!!

Ingredienti:

-1 /3 (un terzo) di purea di pesche bianche
-2/3 (due terzi) di prosecco ben freddo
-qualche goccia di succo di limone, se gradite

Cottura:/

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: per prima cosa mettere i flûte o i calici che preferite nel congelatore per almeno dieci o quindici minuti.
Lavare le pesche, sbucciarle, eliminare il nocciolo e tagliarle a spicchi.
Metterle quindi in un frullatore insieme ad alcune gocce di succo di limone

e frullare sino ad ottenere una purea liscia ed abbastanza fluida.

Prelevare ora i bicchieri dal congelatore, versare dunque 1/3 di purea di pesca e, di seguito, 2/3 di prosecco ben freddo.
Mescolare velocemente… Et voilà, il vostro Bellini è pronto… Alla nostra salute!!

Un bacio! Cristina.

PLUMCAKE TUTTAPANNA

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PITUMPITUMPAAAAA… Avete presente la SUSANNA tutta panna? La bambola cicciotta e simpaticissima “testimonial” dei formaggini Invernizzi?? Non so nemmeno io quanti ne ho mangiati per raccogliere i punti per averla!! Meno male che erano anche buoni e terminare la raccolta è stato un gioco da ragazzi… La SUSANNA era una bambola gonfiabile e deve essere piaciuta molto anche al mio adorato gatto Silvestro, che la usava per rifarsi le unghie… e quindi, la poveretta è ben presto diventata uno straccetto 😭😭!!Oggi avevo idea di preparare un plumcake (alla fine è questo il dolce preferito per la colazione dalla mia famiglia) e mi è venuta l’idea di farlo a base di panna (e così è scattato il ricordo).Devo dire che è il plumcake più buono che io abbia mai assaggiato: soffice, morbidissimo, di una delicatezza unica. Inoltre, è molto semplice da preparare: pochi ingredienti, altrettante operazioni e questo dolce davvero notevole sarà pronto… Cosa ne dite?! Lo prepariamo insieme?

Ingredienti:
-400 gr di farina-250 gr di zucchero-500 ml di panna (preferibilmente quella del banco frigo)-4 uova-1 bustina di lievito
-1 bustina di vanillina-la scorza grattuggiata di mezzo limone biologico-1 pizzico di sale-zucchero a velo

Cottura: 50/55 minuti in forno preriscaldato a 170°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: separare i tuorli dagli albumi.Montare a neve ben ferma gli albumi con un etto di zucchero.In un’altra ciotola mettere i tuorli con lo zucchero rimanente, lavorare molto bene con le fruste, aggiungere la panna (sempre sbattendo) e, quindi, inserire la farina, il lievito e la vanillina.Quando il composto è ben amalgamato e montato aggiungere gli albumi mescolando dal basso verso l’alto.Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake.Versare l’impasto nello stampo e livellarlo.Infornare e lasciare cuocere per il tempo previsto. A cottura ultimata lasciare ancora il dolce nel forno spento con lo sportello aperto.Sfornare e prima di sformare il plumcake passare la lama di un coltello lungo i bordi dello stampo per facilitare l’operazione. Spolverare abbondantemente con lo zucchero a velo: è un dolce dalla bontà sorprendente, si scioglie in bocca. A presto, la Chicchina.

TORTA CON GLI ASPARAGI

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TORTA CON GLI ASPARAGI

Quando compaiono gli asparagi nelle bancarelle dei mercati si inizia davvero a sentire il profumo della primavera. A me piacciono tanto: delicati e saporiti, si prestano a mille preparazioni…
Nell’orto di mia suocera ci sono naturalmente quando è stagione: belli grossi e bianchi.
Ora è presto e mi devo accontentare di “raccoglierli” al mercato…
Ho pensato di fare una torta salata con queste delizie, il risultato mi ha soddisfatto a pieno: una base di pasta brisée farcita con prosciutto, una crema di uova golosa e una cascata di asparagi.
Se questi ingredienti vi piacciono seguitemi che vi mostro come li ho utilizzati…

Ingredienti:

Per la pasta brisée:

-200 gr di farina
-100 gr di burro freddo+ quello che serve per imburrare la teglia
-70 ml di acqua
-1 pizzico di sale

Per farcire:

-200 gr di asparagi
-2 uova
-4 cucchiai di latte
-60 gr di parmigiano
-70 gr di prosciutto cotto
-70 gr di asiago fresco
-sale
-pepe

Cottura: 7/8 minuti per gli asparagi+ 30 minuti in forno preriscaldato a 180° per la torta salata

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa spellare i gambi degli asparagi eliminando tre/quattro centimetri della base che risulterebbe legnosa. Cuocerli in acqua bollente salata per 7/8 minuti.
Prepariamo ora la pasta brisée: c’è chi la compra, ma è talmente facile da fare che la si prepara davvero in pochi minuti.
Mettere il burro freddo a pezzetti nel mixer insieme alla farina e al sale: azionare sino a che si formano le classiche briciole. A questo punto, senza fermare il mixer, inserire l’acqua poca alla volta: in questo modo si formerà una palla….Et voilà, la nostra brisée è pronta.
Stendere la brisee su una stampo di medie dimensioni e sbattere le uova con un pizzico di sale e di pepe, il latte e il parmigiano: aggiungere dunque l’asiago a pezzettini.
Distribuire il prosciutto a fette sopra la base, versare il composto di uova e aggiungere gli asparagi.
Da ultimo spolverare con un pochino di parmigiano tenuto da parte.

Infornare alla temperatura indicata per circa trenta minuti.
In poche mosse abbiamo sfornato una vera bontà ideale per le prime cene in terrazza, un aperitivo o un pic-nic. La Chicchina vi saluta e vi da appuntamento sempre qui! Baci
P.S. Potete rimanere in contatto con La Chicchina anche mettendo un like alla mia pagina facebook cliccando sul pulsante “mi piace ” sopra il post    Vi aspetto anche lì, mi farebbe piacere!!

COCKTAIL ROSSINI

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Che buono il Rossini... Lo avete mai provato? Si tratta sostanzialmente di un mix di prosecco ghiacciato e fragole dolci e succose schiacciate (o frullate), la cui purea viene poi passata attraverso un setaccio per eliminare i semini.
Una ricetta semplicissima e golosa, ideale come aperitivo: è una variante del Bellini, conosciuto in tutto il mondo e che è stato creato proprio in onore del celebre compositore di cui porta il nome.Ovviamente, come tutte le preparazione semplici, è indispensabile la qualità della materia prima: fragole mature e dolci e prosecco di prima qualità. Alcuni usano Champagne o Spumante, ma la ricetta originale prevede il prosecco e noi, ligi alla tradizione, così lo prepariamo… 

Ingredienti:
-1/3 di purea di fragole -2/3 di prosecco freddissimo-a piacere qualche goccia di limone
Cottura:/
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: per prima cosa mettere i flûte in cui verseremo il nostro cocktail in frigorifero a raffreddare.Scegliere delle belle fragole (rosse e mature), lavarle velocemente, asciugarle ed eliminare il picciolo.Ora le possibilità sono due per ottenere la purea di fragole necessaria alla preparazione: o si frullano o si schiacciano, io preferisco frullarle con il minipimmer e successivamente passare il tutto attraverso un setaccio per eliminare i semini.
Inserire quindi qualche goccia di succo di limone ed aggiungere il prosecco freddissimo.Buono, colorato e profumatissimo!Alla vostra salute!!! A presto, Cristina.

CIAMBELLA ALLA PANNA GLASSATA

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Volevo fare una ciambella un po’ speciale, uno di quei dolci colorati e golosi  che ti fanno iniziare la giornata con un sorriso: a volte basta davvero poco per partire con il piede giusto…
Ecco allora una ciambella che fa al caso mio: alla panna, profumata al limone e arricchita con una glassa e tanti canditi colorati. Una bontà che si prepara in un nano secondo, facile, di sicura riuscita e priva di burro o olio.Ognuno poi la potrà personalizzare secondo i suoi gusti: profumandola all’arancia, con un liquore, con gocce di cioccolato o, magari, con una glassa al cioccolato.Sono certa che vi piacerà, venite che vi mostro come prepararla…

Ingredienti:

-300 grammi di farina 00
-200 grammi di zucchero
-3 uova
-250 ml di panna fresca (io Stuffer)
-50 ml di latte
-1 bustina di lievito
-la scorza grattuggiata di mezzo limone biologico

Per la glassa:

-150 grammi di zucchero a velo
-succo di limone q.b
-canditi a piacere

Cottura: 40 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: in una ciotola sbattere con le fruste elettriche lo zucchero e le uova sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungere quindi a filo la panna liquida (quella che si trova nel banco frigo, per intenderci), il latte, profumare con la scorza di limone grattugiata e, sempre continuando a lavorare con lo sbattitore, la farina setacciata con il lievito.
Versare l’impasto in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato e infornare in forno preriscaldato alla temperatura indicata.

Cuocere quaranta minuti e fare la prova dello stecchino che, a cottura ultimata, una volta infilato nella ciambella deve uscire completamente asciutto.
Fare dunque raffreddare il dolce completamente prima di sformarlo.
Preparare la glassa lavorando lo zucchero a velo con tanto succo di limone, quanto basta ad ottenere una crema densa che deve velare il cucchiaio.
Decorare quindi il dolce e, appena la glassa inizia a rapprendersi, aggiungere canditi a piacere.

 Un abbraccio, a presto! La Chicchina.

SPIEDINI DI SEPPIE E PEPERONI GRATINATI AL FORNO

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Non cucino sovente il pesce….e dire che mi riesce anche bene….lo intuisco dalla velocità con la quale i piatti si svuotano ogni volta. Devo farlo più spesso perché faccio felici proprio tutti.
Questo piatto arriva dalla mia fantasia…magari esiste qualcosa di simile in giro, ma l’abbinamento e la ricetta l’ho pensata stasera, e, devo dire, è stata proprio una bella pensata!
Si tratta di un piatto leggero e saporito, arricchito da una deliziosa panure. Le dosi riportate di seguito sono per quattro persone…o per una persona che mangia per quattro!!!!!

Ingredienti:

– 600 gr di seppioline già pulite
-1 peperone rosso e 1 giallo
-150 gr di pangrattato
-1\2 spicchio d’aglio
-prezzemolo
-sale
-pepe
-origano
-olio extravergine d’oliva
-succo di limone

Cottura: 10 minuti per sbollentare i peperoni+30 minuti per gli spiedini in forno preriscaldato.

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa sbollentare i peperoni tagliati in grossi pezzi, in acqua bollente salata.
Scolarli e lasciarli intiepidire.

Lavare molto bene le seppie, asciugarle tamponandole con la carta da cucina.Mettere il pangrattato in un piatto insieme ad un tritino di aglio, prezzemolo,  pepe  ed un generoso filo d’olio.Sbriciolare il composto con le mani. Comporre ora gli spiedini infilando prima un pezzo di peperone, una seppiolina, poi ancora un peperone e così via. Con queste dosi si debbono ottenere otto / nove spiedini. Passare gli spiedini nella panure premendo bene perché aderisca.Mettere gli spiedini in una teglia quadrata o rettangolare leggermente oleata l’uno vicino all’altro.

Infornare in forno già caldo per trenta minuti e negli ultimi sei /sette azionare il grill: così si forma la classica, irresistibile crosticina.
Una volta finita la cottura aggiungere un filo d’olio, sale e succo di limone!!!Grazie mille per essere passati, un abbraccio, la Chicchina.

CIOCCOLATA CALDA AL PROFUMO DI CANNELLA

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La cioccolata calda è una coccola, quando fa freddo o quando si ha bisogno di qualcosa che ci riscaldi il cuore…
A me piace sempre, ed ora che le giornate si accorciano e le temperature iniziano a cambiare, ho ripreso a prepararla: è una preparazione veloce, facile e anche economica; c’è chi utilizza il cioccolato fondente, ma a me piace così: risulta più leggera… Ehm…No, quella montagna di panna non è per me, è per il gatto!!!!😏😁Questa volta ho scelto di aromatizzarla con la cannella, ma è possibile profumarla con la vaniglia, il rum o quello che ci suggerisce il nostro gusto personale…Venite in cucina che la prepariamo??

Ingredienti per 1 tazza di cioccolata:

-200 ml di latte intero
-2 cucchiai rasi di cacao amaro (circa 50 grammi)
-1 cucchiaio di zucchero
-1 cucchiaino di fecola o amido di mais
-1 pizzico di cannella

Cottura: 5/6 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: in una ciotolina setacciare il cacao, la fecola (o l’amido di mais), lo zucchero e la cannella.
Versare ora le polveri in un pentolino ed aggiungere qualche cucchiaio di latte freddo: mescolare dunque molto bene (sino ad eliminare tutti gli eventuali grumi).
Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa ed aggiungere a filo il latte (poco alla volta).
Mescolare la cioccolata e cuocerla sino alla densità desiderata: io consiglio di allontanarla dal fuoco quando inizia a velare il cucchiaio.
Versare nella tazza (carina la mia, neh?) e guarnirla con panna montata…

A presto, io vi aspetto qui… la mia cucina è sempre aperta! Cristina.