Stasera volevo preparare una cosina sfiziosa, giusto per accompagnare un piccolo aperitivo in famiglia. Ci vuole poco per trasformare una serata di pioggia, che più che ad agosto, fa pensare ad un autunno inoltrato. Due focacce profumate ed invitanti, un analcolico con le sfogliette che vi vado a descrivere e la serata si è decisamente raddrizzata per tutti ( cagnone Argo compreso….. ne ha afferrata una al volo e se ne è andato scodinzolando).
Ingredienti per 15/16 sfogliette: -1 rotolo di pasta sfoglia pronta (immancabile nel mio frigorifero) -100 gr di salmone sott’olio -1 mozzarella da 125 grammi -sale -pepe -origano -prezzemolo -olio d’oliva
Cottura: 15 minuto a 180° in forno preriscaldato
Difficoltà: bassa
Costo: medio
Preparazione: si preparano in un nanosecondo. Srotolare il rotolo di pasta sfoglia, ritagliare dei cerchi della dimensione desiderata con un coppa pasta e sistemare direttamente su una placca da forno rivestita con l’apposita carta. Porre al centro di ogni cerchio due/ tre cubetti di mozzarella, un po’ di salmone sgocciolato dal suo olio, prezzemolo, sale, pepe, origano e un po’ di prezzemolo tritato. Terminare con un filo d’olio d’oliva. Infornare in forno preriscaldato a 180° controllando la cottura: le sfogliette devono essere dorate. Ecco fatto, tutto tanto semplice e… tanto, tanto buono. Ciao…. e tornate presto nella mia cucina.
Eccomi da voi con la ricetta di una torta che io adoro. La torta di noci è infatti una delle mie preferite: il suo è un gusto ricco e inconfondibile, tipico di questo frutto prezioso tanto amato nella mia regione (il Piemonte) e non solo. L’ho appena sfornata ed il profumo che c’è nella mia cucina è meraviglioso. Si può mangiare tiepida o fredda, magari con un ricciolo di panna vicino e/o una pallina di gelato. A me piace gustarla in purezza, in religioso silenzio… Tutte le volte che la mangio mi dico “stavolta sono stata proprio brava”. Vedrete che con poche mosse preparerete questa delizia e non potrete darmi torto… Dai che la facciamo insieme.
Ingredienti:
-150 gr di farina-150 gr di burro morbidissimo-150 gr di zucchero-200 gr di gherigli di noci-4 uova a temperatura ambiente-la buccia grattuggiata di 1/2 limone-1 bustina di lievito-1 pizzico di cannella-1 pizzico di sale-1 cucchiaio di rum- zucchero a velo.
Cottura: 45 minuti in forno preriscaldato a 175°
Difficoltà: media
Costo: basso
Preparazione. Per la riuscita perfetta di questa torta è necessario seguire alla lettera poche, ma necessarie regole: il burro deve essere morbidissimo (cioè fuori dal frigo almeno da un’ora), bisogna avere pazienza e amalgamare con cura i vari ingredienti. Per prima cosa lavorare molto bene il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Separare i tuorli dagli albumi: unire i tuorli uno alla volta all’impasto di burro e zucchero, avendo cura di amalgamare il successivo solo quando il precedente è completamente amalgamato. Unire poi la farina setacciata con il lievito, i gherigli di noce tritati, la cannella, la buccia di limone e il rum. A questo punto il composto vi sembrerà un po’ troppo consistente ma… Niente paura, fidatevi della Chicchina!! Montare gli albumi a neve ben ferma ed aggiungerli al nostro preparato con delicatezza… Otterrete così una bella pasta morbida. Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera da ventiquattro centimetri. Infornare il dolce in forno caldo e far cuocere per 45 minuti. Passato questo tempo spegnere il forno, attendere qualche minuto, sformare il nostro capolavoro e spolverarlo con lo zucchero a velo… MERAVIGLIA. Ciao, baci
e paste con la verdura sono buone tutto l’anno, ma ora, che (in teoria) arriva la bella stagione, sono davvero l’ideale: appetitose, leggere, e colorate. La presenza delle verdure rende questi primi anche dietetici, e questo non è un’aspetto da sottovalutare. Questi tortiglioni con le zucchine sono deliziosi, piacciono proprio a tutti, anche alla mia mamma, un po’ vecchietta, che guardava questa pasta tutta verde con un po’ di diffidenza ….. e poi ne avrebbe tranquillamente mangiata una quintalata, dimenticandosi del diabete….è veloce, salutare e facile da fare…l’unico vezzo è l’aggiunta di speck croccante a completare quello che, a mio parere, può essere tranquillamente un piatto unico.
Ingredienti per 4 persone:
-360 gr di tortiglioni -2 zucchine di medie dimensioni – 1 cipolla bionda -70 gr di parmigiano -80 gr di speck -5 cucchiai d’olio d’oliva -origano -sale -peperoncino -4/5 foglie di basilico
Cottura: 10/12 minuti per il sugo di zucchine + il tempo previsto per la cottura della pasta
Difficoltà: bassa
Costo: basso.
Preparazione: per prima cosa fare soffriggere la cipolla tritata finemente in una padella con l’olio; aggiungere poi le zucchine a pezzettini, salare ed inserire il peperoncino e l’origano. Proseguire la cottura per dieci minuti e farle intiepidire. Trasferire le zucchine in un contenitore adatto e frullarle con il frullatore ad immersione; aggiungere il basilico e 3/4 di parmigiano; frullare ancora fino ad ottenere una salsa cremosa. Cuocere la pasta in un pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo rosolare lo speck in pochissimo olio e mettere da parte.Trasferire il sugo di zucchine in una larga padella e scaldarlo leggermente: scolare la pasta un pochino al dente e condirla direttamente nella padella con il sugo, aggiungere ancora una spolverata di parmigiano e servire nei piatti decorando con le fettine di speck croccante. Buona, bella…e si può mangiare senza sensi di colpa…ciao…tornate presto nella mia cucina, io vi aspetto qui!
Domenica ero tranquilla ed assorta nei miei pensieri… A un certo punto ho sentito mio marito che mi chiamava a gran voce: “Cristinaaaaa… Non hai visto che ci sono le more mature?! Non ti piacciono?!”Certo che mi piacciono!!! Ho consumato le ciabatte attraversando il giardino (che confina con il bosco) nella vaga speranza di vedere qualche frutto maturo. Devo dire che avevo quasi perso le speranze: l’anno scorso le piante avevano dato una decina di more acide e bruttine che avevamo diviso equamente con scoiattoli ed uccelli.Il giardinaggio non è proprio il mio forte, per quanto io ci metta anima e cuore i miei tentativi falliscono miseramente: tutte, ma proprio tutte, le piante che mi vengono regalate, anche le più resistenti, hanno vita breve. Alla mia vista le foglie ingialliscono, ben consce di ciò che le aspetta.Quindi immaginate la mia soddisfazione nel raccogliere un cestino di more bellissime e profumate; ovvio che bisognava farci un dolcetto speciale… ed ecco la mia sfogliata: golosa ed insolita nell’accostamento di sapori, ma vi assicuro che merita di essere provata. Andiamo in cucina va…
Ingredienti: -1 rotolo di pasta sfoglia rotonda-300 grammi di more mature-1 cucchiaio raso di confettura di frutti di bosco-4 cucchiai di cocco rapè-1 cucchiaio di zucchero
Cottura: 30 minuti in forno preriscaldato a 180° Difficoltà: media Costo. medio
Preparazione: rivestire uno stampo rotondo con carta forno bagnata e strizzata, stendervi la pasta sfoglia e formare un bordino lungo la circonferenza. Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta evitando il bordo.
Mettere lo stampo in frigorifero per mezz’ora.Dopo questo tempo stendere un velo sottile di confettura sulla base di sfoglia, distribuire il cocco in modo uniforme
ed aggiungere tre foglioline di basilico spezzettate.Terminare il dolce con le more perfettamente lavate ed asciugate
e spolverare con il cucchiaio di zucchero.Infornare per il tempo stabilito e fare raffreddare. Decorare con foglioline di basilico.Ecco fatto, la sfogliata è pronta…
Eccomi!!!! Facciamo insieme un piatto di pasta semplice e gustoso?! A me personalmente questo primo piace tantissimo, lo trovo nutriente, leggero e colorato. Con l’arrivo dei primi caldi (che, abbiate fiducia, arriveranno!) mi piace preparalo spesso, complici i meravigliosi pomodorini provenienti dall’orto di mia suocera. La pasta mette sempre tutti d’accordo ed è un piatto meraviglioso…. Ingredienti per 4 persone:
-360 gr di penne -20/25 pomodorini maturi -200 gr di passata di pomodoro -2 scatolette di tonno da 80 grammi -1/2 cipolla -1/2 spicchio d’aglio -1 cucchiaio di capperi -5/6 cucchiai di olio d’oliva -sale -peperoncino -origano -prezzemolo -parmigiano (facoltativo)
Cottura: 15 minuti per il sugo + il tempo per la cottura della pasta
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: per prima cosa scaldare un tegame con l’olio. Aggiungere l’aglio tritato, la cipolla e un po’ di prezzemolo tritato; aggiungere poi i pomodorini divisi a metà, il peperoncino e l’origano; schiacciarli con i rebbi di una forchetta per fare uscire un po’ del loro sugo delizioso.Inserire ora la passata di pomodoro e i capperi; da ultimo aggiungere il tonno perfettamente sgocciolato.Lasciare cuocere ancora cinque minuti. Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocere la pasta leggermente al dente; scolarla e versarla direttamente nel tegame del sugo. Volendo, aggiungere parmigiano a piacere.Mescolare bene, aspettare due minuti e…..voilà, il piatto è pronto, che la festa abbia inizio….. a presto, io vi aspetto sempre qui!!!!
Preparazione: far sciogliere il burro in un pentolino, a fuoco dolcissimo.Mettere nel mixer i biscotti, il miele, il burro fuso e frullare sino ad ottenere un composto “sbricioloso”.Per rivestire lo stampo (che deve essere a cerniera ed avere un diametro di 18/20 centimetri) vi insegno un barbatrucco: ritagliare un quadrato di carta forno con lato di circa trenta centimetri, appoggiarlo sulla base dello stampo, appoggiare l’anello del bordo e chiuderlo; ovviamente rimarrà della carta in eccesso all’esterno, ma questo non è assolutamente un problema.Distribuire la base-biscotto, premere bene con il dorso di un cucchiaio per compattarla e mettere lo stampo in frigorifero a solidificare per mezz’ora.
Nel frattempo ammollare la colla di pesce in acqua fredda (occorrono circa dieci minuti).Montare la panna con lo zucchero a velo e frullare la polpa di pesca. Lavorare il formaggio con un cucchiaio per ammorbidirlo.Scaldare leggermente il latte, scolare e strizzare la colla di pesce e scioglierla nel latte mescolando.Ora unire il formaggio, le pesche frullate, la confettura, la panna montata e, da ultimo, il latte in cui avete sciolto la colla di pesce.
Mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo.Prelevare lo stampo dal frigorifero e distribuire la crema sulla base.
Coprire con la pellicola per alimenti e porre nuovamente in frigorifero a solidificare per quattro ore. L’ultima delle ore previste io ho trasferito lo stampo in freezer, così facendo ho ottenuto una torta “quasi gelato”.Da ultimo montare la panna per la decorazione con lo zucchero. Passare un coltello lungo il bordo dello stampo: eliminare dunque l’anello e decorare con la panna e gli spicchi di pesca a piacere.Ecco fatto, la torta è pronta e l’estate è servita! Vi abbraccio, Cristina.
Il farro, se voglio essere sincera, l’ho scoperto da pochi anni….ma da quando mi sono azzardata a cucinarlo la prima volta lo preparo abbastanza spesso. Mi ricordo la prima volta che l’ho portato a tavola…. il maritino, con aria perplessa, mi ha detto: “Mah!!! Assomiglia vagamente al mangime delle galline!” Ma sant’uomo, dico io, da una che si chiama Chicchina, cosa ti vuoi aspettare? Fatto sta che, dopo il primo assaggio, questo cereale piace a tutti e lo preparo spesso soprattutto in insalata, accostandolo sempre ad ingredienti diversi. La ricetta di oggi a me piace particolarmente: è ricca di verdura, di gusto e di sapore e, ascoltatemi bene signori miei, è QUASI DIETETICA…quindi mettiamoci all’opera e sentirete che bontà!!!
Ingredienti per 4 persone:
-280 gr di farro perlato -1 cipolla di Tropea -1 grossa carota -1 gambo di sedano -2 scatolette di tonno sott’olio -70 gr di peperoni in agrodolce -50 gr di carciofini sott’olio -sale -pepe -origano -prezzemolo -olio extravergine di buona qualità -il succo di 1/2 limone
Cottura: 30 minuti dopo l’inizio del bollore
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Ci sono due modi di cuocere il farro perlato, premesso che questa varietà si può lessare mettendolo a freddo nell’acqua di cottura o versandolo in pentola quando l’acqua già bolle. Per questa ricetta ho scelto la prima soluzione, sono partita “a freddo” con il farro precedentemente sciacquato e messo in acqua fredda con sedano, carota e cipolla e fatto cuocere per trenta minuti dal primo bollore; il sale va messo solamente alla FINE. A cottura scolare il farro e farlo raffreddare; condirlo poi con i peperoni a striscioline, i carciofini affettati, la cipolla e la carota lessate a pezzettini, il tonno sgocciolati dall’olio, il prezzemolo, il sale, il pepe e l’origano; da ultimo aggiungere il succo del limone e olio a piacere…ecco fatto…molto facile e molto, ma molto BUONO. Un abbraccio garnde, tornate a trovarmi, Cristina!
Vi sembra possibile che io sogni i piatti che devo fare?! Ebbene sì, a volte succede così!!! Non è che io mi senta la Sibilla Cumana, tanto meno un’artista incompresa, ma spesso sogno un piatto e, al risveglio, mi metto all’opera. Stanotte ho pensato a questa cheesecake e quindi, la mattina, di buon ora sono uscita a comprare i mirtilli.. Poi via: trita di qui, mescola di là… Penso di esserci riuscita: una cheesecake colorata e buonissima mi guarda ammiccante.La famiglia mostra di gradire, e tutte le volte mi dice: “Guarda, questa è la più buona torta che tu abbia fatto!!!”. Troppo buoni loro (e forse anche un po’ di parte) ma questa cheesecake è davvero una delizia. Vi consiglio di provarla, anche sostituendo i mirtilli con altri frutti che vi sono graditi; le cheesecake, poi, sono il dessert perfetto nei mesi caldi: sono fresche, colorate, ricche di frutta ed ingredienti golosi.Passiamo alla ricetta, vedrete che non è per nulla complicata e il risultato ripaga di un piccolo tempo passato in cucina…
Ingredienti per una cheesecake con diametro18 centimetri: Per la base: -150 grammi di biscotti secchi (io ai cereali) -60 grammi di burro fuso -1 cucchiaio di miele
Per farcire:
-250 grammi di formaggio spalmabile -250 ml di panna (io Stuffer) -125 grammi di yogurt naturale -2 cucchiai di zucchero per la crema + 2 cucchiai per i mirtilli -1 limone (succo) -4 cucchiai di latte -15 grammi di colla di pesce -1 generoso pizzico di cannella in polvere
Cottura: 5 minuti per i mirtilli
Difficoltà: media
Costo: medio
Preparazione: mettere nel mixer i biscotti, tritarli finemente (devono risultare una sorta di farina), metterli dunque in una ciotola ed aggiungervi il burro fuso e il cucchiaio di miele. Mescolare bene il tutto. Prendere uno stampo a cerniera con diametro diciotto centimetri, ritagliare un cerchio di carta forno grande come la base e con esso rivestirla. Versare nello stampo il composto preparato precedentemente, premere per compattarlo e quindi livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Fare ora raffreddare almeno mezz’ora in frigorifero.
Nel frattempo mettere in un pentolino i mirtilli con il succo di mezzo limone, lo zucchero, un pizzico generoso di cannella e un paio di cucchiai d’acqua: fare cuocere cinque minuti.Ammollare un foglio di colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti circa, quindi strizzarlo ed aggiungerlo al composto di mirtilli ancora caldo (mescolando con delicatezza per farlo sciogliere).
Scaldare il latte, sciogliervi i rimanenti dieci grammi di colla di pesce (due fogli) e fare intiepidire.In terrina mettere il formaggio spalmabile, aggiungere lo zucchero ed amalgamarlo bene. Inserire ora lo yogurt e la panna.Aggiungere il latte nel quale è stata sciolta la colla di pesce tiepido e mescolare.
Dividere la crema in due ciotole: ad una aggiungere i mirtilli scolati dal loro liquido, nell’altra tre/quattro cucchiai del liquido di cottura dei mirtilli diventato sciropposo.
Prendere lo stampo con la base di biscotti, distribuirvi prima uno strato con i mirtilli (più pesante) e livellarlo bene. Fare poi un secondo strato con la crema della seconda ciotola, di un colore più chiaro.Riporre il dolce in frigorifero per almeno quattro ore. Passandolo una mezz’ora in freezer si può ottenere una sorta di torta gelato.Prima di sformarla passare un coltello lungo la circonferenza del dolce e quindi eliminare il bordo apribile. Decorare a piacere.
Una vera delizia… E poi è così bella con quel violetto sfumato!!! Alla prossima, io vi aspetto sempre qui. A presto!
Un plumcake salato? Certo, è un modo stragoloso per fare merenda o, se la fetta è proprio generosa, può essere una cena alternativa e sfiziosa. Io l’ho farcito con prosciutto di Praga, olive ed Asiago, ma si possono aggiungere i salumi e i formaggi che più piacciono. La dose permette di ottenere un grosso plumcake, ma in questa famiglia si mangia…oh, se si mangia… Come al solito ho fatto di testa mia e non ho seguito il classico procedimento per il plumcake salato: devo dire che il risultato mi ha soddisfatto…anche troppo perché, confesso, non mi sono fermata alla prima fetta: troppo buono. A volte una ricetta, se messa insieme un po’ a “stim” (stima), come si dice in piemonte, ha bisogno di più prove per trovare la quadra: in questo caso, fatto e piaciuto. Vi consiglio di provarlo e, se mi date retta, seguitemi in cucina…
Ingredienti:
Parte secca:
-400 gr di farina -100 gr di parmigiano grattuggiato -1 cucchiaino di zucchero -1 cucchiaino di sale -1 bustina di lievito istantaneo per salato -120 gr di olive denocciolate -100 gr di proscitto cotto di Praga -120 gr di asiago
Parte liquida:
-100 ml di latte -160 ml di acqua -70 ml di olio extravergine d’oliva -2 grosse uova -1 pizzico di origano
Cottura: 40/45 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: in una ciotola mettere la farina, il parmigiano, il sale, lo zucchero, la bustina di lievito, le olive (denocciolate), l’asiago a pezzettoni, il prosciutto di Praga e mescolare il tutto.In un’ altra ciotola mettere le uova, l’olio d’oliva, il latte, l’acqua, l’origano e sbattere per qualche minuto con le fruste elettriche.Unire il contenuto della ciotola con ingredienti secchi al contenuto della ciotola che contiene gli ingredienti liquidi: la quantità di acqua può variare a seconda della dimensione delle uova.Accendere il forno e portarlo alla temperatura di centottanta gradi.Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake da litro, versarvi l’impasto e livellarlo.Infornare il plumcake alla temperatura indicata, tenendo conto che i tempi variano da forno a forno: in ogni caso è bene fare la prova dello stecchino che, se inserito nel cake, deve uscirne asciutto.
Il nostro profumatissimo cake è pronto e io sono assolutamente entusiasta. Un abbraccio, Cristina!
E il caldo si fa sentire… Di pari passo avanza il desiderio di cibi freschi e golosi: da qui l’idea di questa torta fresca, assolutamente deliziosa e per nulla difficile.Una base morbida con un generoso strato di budino e pesche sciroppate per una torta che, sono certa, metterà tutti d’accordo… E voi cosa ne dite? Se l’idea vi piace vi mostro come realizzarla…
Ingredienti:
Per la base:
-150 gr di fecola -150 gr di farina 00 -100 gr di zucchero -4 uova -100 gr di burro -1 bustina di lievito -1 bustina di vanillina -100 ml di succo di frutta alla pesca
Per farcire:
-2 confezioni di budino alla vaniglia -700 ml di latte -300 ml di panna -200 gr di pesche sciroppate
Per guarnire:
-200 ml di panna da montare vegetale -zucchero a velo
Cottura: 30 minuti in forno preriscaldato per la base + il tempo indicato sulla confezione del preparato per budino
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: per prima cosa ci occupiamo della base. Mettere nella ciotola della planetaria (in alternativa si possono usare tranquillamente le fruste) le uova, lo zucchero
montare sino a che il volume sarà raddoppiato: versare a filo, continuando a lavorare il succo di pesca e il burro fuso tiepido.Mescolare le farine con il lievito e la vanillina ed aggiungere gradualmente all’impasto precedentemente preparato: si deve ottenere un composto soffice e quasi spumoso. Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera (che si chiuda ermeticamente) o una teglia con i bordi alti Versare l’impasto ed infornare in forno già caldo per il tempo indicato.
A cottura capovolgere il dolce e metterlo nuovamente nello stampo (questo per ottenere una superficie perfettamente piatta). Con uno stecchino di legno praticare dei fori nella torta: più fori farete , più il budino, ancora caldo penetrerà. Fare quindi raffreddare.Preparare ora il budino: mettere la polvere in un pentolino e stemperarla perfettamente con un po’ di latte: aggiungere quindi, sempre mescolando, la panna ed il latte rimanenti, portare a bollore, cuocere (su fiamma bassa) ancora due/tre minuti ed allontanare dal fuoco. Versare dunque in una ciotola.Scolare le pesche sciroppate dal loro liquido ed asciugarle perfettamente, tagliarle a dadini ed aggiungerle al budino.Versare il composto di budino e pesche sulla superficie della torta, lasciare raffreddare mezz’ora, coprire con la pellicola per alimenti e mettere a rassodare completamente in frigo.Montare la panna (aggiungendo mezzo cucchiaino di zucchero a velo), inserire in una sac à poche e decorare la torta…
Ecco fatto, il nostro dolce è pronto… Finito di scrivere il post farò un assaggino… Favorite?? Grazie di essere passati dalla mia cucina virtuale, baci, la Chicchina