Archivio mensile:Settembre 2020

ESSE CON GLASSA AL CIOCCOLATO

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Rientrare in casa accolti dal profumo dei biscotti appena sfornati è sempre bellissimo. Questi si fanno in un baleno e sono l’ideale per accompagnare una tazza di te,cioccolata,caffè……..

Ingredienti:
-400 gr di farina-3 tuorli d’uovo-130 gr di burro fuso-140 gr di zucchero-sale (un pizzico)-1 bustina di vanillina-Per decorare: cioccolato fondente, mompariglia

Cottura: 12/15 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso.

Preparazione: in una ciotola capiente mettere la farina, i 3 tuorli, il burro fuso, lo zucchero, il sale e la vanillina; mescolare bene aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua fredda.Otterrete così una pasta soda e ben amalgamata da far riposare in frigo per 30 minuti. Passato questo tempo, prendere l’impasto e ricavare dei rotolini lunghi circa 5/6 centimetri  e darle la forma di esse. Disporre i biscotti in due lastre da forno rivestite dell’apposita carta 

e infornare a 180° per 12/15 minuti.Sfornare e far raffreddare in una griglia.Nel frattempo far sciogliere a bagnomaria il cioccolato.Quando i biscotti saranno freddi, intingere un’estremità dei biscotti nel cioccolato, aspettare qualche minuto e quindi decorare con le perline, le codette colorate, lo zucchero in granella e quello che più vi piace.

Sono così facili che non si può non provare. Ora vi lascio, un abbraccio, Cristina!!

SPAGHETTI CON “PESTO” DI MELANZANE E POMODORI SECCHI

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Continuiamo la serie di paste “estive” ricche di verdura e poco caloriche. Il pesto di melanzane non è, ovviamente, un vero pesto, vista la consistenza delle melanzane: si tratta di una composto cremoso e molto saporito di melanzane, pomodori secchi e aromi vari.A me, questi spaghetti piacciono tantissimo: li trovo appetitosi, colorati e profumati.. Volete prepararli con me? Si tratta di una ricetta facile e veloce: una frullata e via…Allora, non ci sono scuse, tutti in cucina a preparare gli spaghetti con pesto di melanzane e pomodori secchi..Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di spaghetti
-1 melanzana grande
-1oo gr di pomodori secchi sgocciolati dal loro olio
-1 cipollotto
-4/5 foglie di basilico
-4 cucchiai di parmigiano
-olio d’oliva
-sale
-peperoncino
-origano

Cottura: 15 minuti per il sugo + il tempo previsto per la cottura della pasta

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: Lavare e tagliare a cubetti la melanzana; salare e lasciare in riposo per mezz’ora circa, affinché venga eliminata l’acqua di vegetazione.
Passato questo tempo sciacquare i cubetti di melanzane e asciugarli con la carta da cucina.
In un largo tegame mettere quattro/cinque cucchiai d’olio e farvi soffriggere il cipollotto tritato; aggiungere i cubetti di melanzana, salare e inserire il peperoncino e l’origano. Proseguire la cottura per circa dieci minuti aggiungendo, se necessaria, poca acqua.fare dunque raffreddare.Mettere i cubetti di melanzana nel mixer, aggiungere i pomodori secchi sgocciolati dal loro olio, il parmigiano, il basilico e ancora un filo d’olio, frullare sino ad ottenere una crema liscia e densa.Lessare gli spaghetti leggermente al dente, rimettere la crema di melanzana nel tegame e condirvi gli spaghetti: mescolare bene, spolverare di parmigiano,  ed il gioco è fatto, 

ecco pronto un buonissimo piatto di pasta che ci aiuterà a rifare pace con la bilancia: gustoso e leggero..un abbraccio, la Chicchina. Condividi

FAGOTTINI CON CREMA SPALMABILE ALLE NOCCIOLE.

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Non ci sono scuse per non fare questi fagottini ripeni di morbida crema alle nocciole.Sono di una semplicità estrema e piacciono proprio a tutti… Anche troppo. Tempo fa avevo finito le brioches e per evitare qualche lamentela ho provato ad inventarmi qualcosina: il risultato è stato strepitoso e diverse volte ho dovuto prepararne in quantità per le recite o le feste a scuola.Sono meravigliose calde o tiepide, purtroppo non sono proprio senza calorie… ma noi non ci pensiamo!!!

Ingredienti per 6 fagottini:
-1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (quella del banco frigo)-crema spalmabile alle nocciole qb-poco latte per spennellare la superficie
Cottura:10 minuti a 180/190°
Difficoltà: nulla
Costo:basso

Preparazione: stendere la pasta sfoglia e ritagliare otto rettangoli.Al centro di ognuno di essi mettere un bel cucchiaio di crema alle nocciole e chiudere bene formando il fagottino: premere lungo i bordi con i rebbi di una forchetta.Disporre in una teglia da forno rivestita dell’apposita carta, spennellare con un po’ di latte e infornare in forno preriscaldato a 180/190° fino a quando la superficie dei nostri dolci sarà dorata. 

Per questa ricettina mi vorrete bene!!! A presto, la Chicchina.

CHEESECAKE LEGGERA ALLA FRUTTA CHE VUOI!

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La cheesecake è, insieme ai gelati, il dolce più gradito nel mesi caldi (e non solo). Si prepara velocemente, può essere cotta o a freddo, come quella che vi propongo oggi; è anche leggera, quindi niente sensi di colpa: lo zucchero è pochissimo e i grassi sono limitati…è arricchita con la frutta che preferiamo ed è molto semplice da preparare, quindi seguitemi ed in un attimo avrete un bel dolce fresco e coloratissimo..

Ingredienti:

Per la farcitura:

-250 gr di ricotta
-250 gr di Philadelphia
-5 cucchiai di latte intero
-3 fogli di gelatina
-1 bustina di vanillina
-70 grammi di zucchero
-1 cucchiaio di whisky (facoltativo)

Per la base:

-150 grndi biscotti ai cereali
-70 grammi di burro

Per farcire: frutta a piacere (io fragole, albicocche, mela verde), 3 hg in tutto

Cottura:/

Difficoltà: bassa

Costo; basso

Preparazione: per prima cosa tritare i biscotti, mescolarli al burro fuso e sistemare il composto ottenuto nella base di uno stampo a cerniera con diametro di ventiquattro centimetri.Porre lo stampo in frigo per trenta minuti o (come ho fatto io) quindici minuti in freezer.Mettere a bagno  i fogli di colla di pesce in acqua fredda; nel frattempo far bollire il latte in un pentolino, strizzare la colla di pesce ed aggiungerla al latte mescolando fino a che non è sciolta completamente.In una grande ciotola mescolare la ricotta con il formaggio spalmabile, lo zucchero, la vanillina ed il whisky.  Lavorare il composto con le fruste fino a che non è spumoso.Aggiungere il latte con la gelatina e mescolare nuovamente per amalgamare; da ultima inserire metà della frutta tagliata a pezzi.Spalmare la crema sullo stampo refrigerato, livellare bene, sistemare la frutta rimanente sopra la torta e fare riposare in frigorifero circa quattro ore.A questo punto la nostra fresca bontà è pronta per essere mangiata….Un abbraccio, la Chicchina.

SANGRIA

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In estate (e non solo) la sangria è una di quelle cose che bastano per fare festa…
Si tratta di una bevanda alcolica e dolce arricchita di frutta fresca e spezie varie macerate per almeno 5/6 ore nel vino rosso.
Esiste anche una variante preparata con il vino bianco, anch’essa molto apprezzata, ma se si vuole preparare la ricetta ORIGINALE, visto che il termine sangria deriva dal suo colore rosso intenso e significa sangue, si deve optare per un vino rosso corposo, ad esempio: Dolcetto, Barbera, Merlot e Lambrusco, tanto per dare alcune idee…La frutta da utilizzare deve essere matura, ma soda, in modo da non alterare troppo il sapore del vino, non assorbirne troppo e, preferibilmente, deve essere biologica (visto che bisogna utilizzare anche la buccia).
Se volete preparare un aperitivo goloso e fare un figurone o, semplicemente, rallegrare un dopo cena in terrazza con amici, seguite i pochi passaggi ed accortezze utili ad ottenere una sangria meravigliosa…
Ingredienti:
-1 litro di vino rosso (io Lambrusco)-1/2 litro di gassosa-3 pesche mature ma sode-1 mela-2 arance biologiche-2 limoni biologici -100 gr di zucchero-50 ml di Brandy-2 chiodi di garofano-1 stecca di cannella-1 stecca di vaniglia
Cottura:/
Difficoltà: bassa
Costo: medio

Preparazione: tagliare a cubetti piuttosto grossi la mela e le pesche senza eliminare la buccia. Spremere un limone, un’ arancia e mettere da parte il succo.Inserire i cubetti di mela e pesche in una ciotola, insieme al succo ricavato dagli agrumi.

Tagliare l’arancia e il limone rimanenti a fettine sottili e metterli nella ciotola: aggiungere quindi lo zucchero, i chiodi di garofano, la bacca di vaniglia incisa, la cannella,

il brandy  e il vino.Mescolare ora molto bene tutti gli ingredienti per sciogliere lo zucchero e distribuire i sapori.

Coprire la ciotola con la pellicola e farla riposare per almeno cinque o sei ore in frigorifero.
Passato questo tempo aggiungere la gassosa.
Et voilà, la sangria è pronta… In alto i bicchieri, alla vostra salute! Chicchina

BISCOTTINI ARANCIA E CIOCCOLATO.

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Chi resiste al connubio arancia e cioccolato? Io non ci provo neanche, e come arriva la stagione in cui le arance solo succose e dolci faccio spessissimo queste piccole bontà. Li ho fatti così spesso che potrei farli ad occhi chiusi…..magari con un occhio solo, giusto per aprire il forno……

Ingredienti per 28 biscotti:

-320 grammi di farina
-120 grammi di burro morbido
-100 grammi di zucchero
-1 uovo
-70 grammi di cioccolato amaro
-la buccia e il succo di mezza arancia
-!/2 bustina di lievito per dolci
-zucchero a velo e semolato per “impanare”i biscotti .

Cottura: 12/15 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà:basssa

Costo: basso.

Preparazione: in una ciotola lavorare bene il burro con lo zucchero; aggiungere l’uovo e incorporarlo; inserire ora la farina, la mezza bustina di lievito,  la scorza e il succo di mezza arancia e il cioccolato tritato a coltello.
Porre l’impasto in frigo per un’ora (o mezz’ora nel freezer).
Passato questo tempo accendere il forno a 180°; fare con l’impasto delle palline grandi come noci e ripassarle in una ciotolina con lo zucchero semolato e poi in una con lo zucchero a velo.
Mettere i biscotti in una teglia rivestita con carta forno leggermente distanziati e cuocerli per 12/15 minuti (devono essere leggermente dorati).

Spolverare con lo zucchero a velo a piacere.Sono proprio una bontà! Grazie di essere passati di qua!!!Condividi

SCALOPPINE DI MAIALE ALL’ARANCIA

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Di carne ne mangio pochissima (questo per scelta) ma ogni tanto la cucino per la mia famiglia: devo però ammettere che queste scaloppine sono una vera bontà. Si preparano in un attimo e fanno una gran scena.
Gli ingredienti sono pochi, ma devono essere di ottima qualità per ottenere un piatto semplice ma golosissimo.
Una delle cose più importanti è regolare bene il sale e il pepe bianco (ma per questo basta assaggiare, operazione fondamentale quando si cucina). Se vi ho convinto, seguitemi nella mia cucina….

Ingredienti per 4 persone:

-500 gr di arista o lonza di maiale (io lonza) è la stessa cosa, solo che l’arista ha l’osso, mentre la lonza è  disossata
-50 gr di burro
-3 cucchiai di olio d’oliva
-1 arancia
-poca farina bianca
-sale
-pepe nero

Cottura:3/4 minuti per lato delle scaloppine

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: passare le fettine di arista/lonza nella farina. Scaldare un tegame e mettervi il burro e l’olio: aggiungere dunque le fettine di lonza, salare, pepare e far cuocere 3/4 minuti per lato.
Spremere l’ arancia, filtrarne il succo e con esso irrorare la carne; fare insaporire due minuti, aggiustare di sale e pepe e il gioco è fatto; servire a piacere con una fresca insalatina.
Un piatto buonissimo e di una semplicità assoluta. Un abbraccio, Cristina!

TIRAMISÙ AI FRUTTI DI BOSCO IN COPPA

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Questo  tiramisù è delizioso e freschissimo, è senza uova e quindi adatto agli intolleranti.Ha bisogno di qualche ora di riposo perché tutti i sapori si amalgamino.
Ingredienti:

.200 ml di panna da montare-250 grammi di mascarpone-300 grammi di frutti di bosco a piacere-savoiardi-2 cucchiai di zucchero a velo-1 cucchiaio di zucchero semolato e un po’ di succo di limone per far macerare la frutta-liquore Alchermes -cannella qb.
Cottura: /
Difficoltà: bassa
Costo: medio.
Preparazione: far macerare i frutti di bosco con il succo di limone e lo zucchero per almeno un ora, montare bene la panna,aggiungendo da ultimo lo zucchero a velo.Prendere un’altra ciotola e lavorare il mascarpone;aggiungere quindi la panna con delicatezza per non smontare il composto; da ultimo inserire i frutti di bosco sgocciolati dal liquido di macerazione.Mettere quindi in un contenitore il liquore e allungarlo con qualche cucchiaio di acqua e il succo rimasto dalla macerazione  Inzupparvi i savoiardi e fare un primo strato nelle coppe,stendere uno strato di crema e spolverare con la cannella .Proseguire con un altro strato di savoiardi imbevuti nel liquido e finire con la crema ai frutti di bosco.Decorare con frutti di bosco a piacere….il nostro delizioso e particolare tiramisù è pronto, un abbraccio, Cristina.

MUFFIN FARFALLINA

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Oggi avevo voglia di un dolcetto speciale, ma il tempo era davvero poco… la soluzione? Un muffin con un goccetto di limoncello e sopra un generoso ciuffo di panna montata leggermente zuccherata…voi che ne dite? Io dico che sono una  bontà: un attimo di dolcezza che basta a rimettersi in pace con il mondo…a volte basta proprio poco…
Ingredienti secchi:

– 250 gr di farina
-130 gr di zucchero
-1 bustina di lievito per dolci
-1 bustina di vanillina
-sale.
-buccia grattuggiata di mezzo limone.

Ingredienti liquidi:

-100 gr di burro fuso
-200 ml di latte
-1 uovo.

Per farcire: 400ml di panna da montare e 2 cucchiai di zucchero a velo,limoncello qb.

Cottura :20 minuti in forno preriscaldato a 180°

 Difficoltà:media

Costo:basso.

Preparazione: per fare i muffin è necessario mescolare separatamente gli ingredienti secchi e quelli liquidi…sembra strano ,però è fondamentale.Miscelare farina mescolata al lievito, zucchero,vanillina, sale e scorza di limone grattugiata; sbattere con le fruste elettriche l’uovo, il burro fuso e il latte; unire i due preparati e mescolare ancora con le fruste fino ad ottenere un composto soffice e profumato.Prendere la teglia da muffin e mettere 12 stampini negli appositi spazi e riempirli per tre quarti, infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Fare raffreddare bene.Montare la panna con le fruste elettriche e quando inizia a montare,  unire con delicatezza lo zucchero a velo; sbattere ancora fino a che la panna è soda.Quando i muffin sono ben freddi tagliare la calottina superiore orizzontalmente (da dove finisce il pirottino di carta) bagnare con un po’ di limoncello e, con la sac a poche,  disporre un ciuffo abbondante di panna sopra al muffin. Tagliare ora i coperchi dei  muffin a metà  e appoggiare le due parti sopra alla panna, come ali di farfalla.

Sono una delizia e poi…è vero che sono farfalle,sono già volate tutte via…….baci

MINESTRA DI ZUCCHINE ALLA SICILIANA

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Premetto che le minestre a casa mia (tranne la golosissima pasta e fagioli) non hanno molta fortuna; quella che vi propongo oggi, però, è piaciuta proprio a tutti, anche al piccolo (in realtà un fusto di quasi due metri), che quando sente il profumo di minestra viene colpito IMPROVVISAMENTE da tonsillite funesta che gli impedisce di deglutire…eh eh!!!!
Questa minestra sfiziosa è tipica della Sicilia. La ricetta me l’ha data la mia cara amica Francesca, appunto di ritorno dalla sua terra. Stamattina sono passata da lei per un caffè ed invece mi ha rifilato un piatto di questa deliziosa minestra.
Confesso che l’idea della minestra alle dieci di mattina non mi entusiasmava….ma, un cucchiaio dopo l’altro, l’ho mangiata di gran gusto.
Naturalmente, ho voluto subito sperimantare la ricetta: quindi, una volta comperata questa strana zucchina, che assomiglia ad una mazza da baseball, mi sono messa all’opera.
Buonissima sia calda che tiepida , sentirete che bontà!!!!

Ingredienti per 4 persone: (le dosi non sono precise e possono variare a seconda del gusto):

-1 zucchina Pergola (lunga) siciliana
-1 grossa cipolla
-2 coste di sedano (compreso le foglie)
-4 patate
-5/6 foglie di basilico
-400 gr di polpa di pomodoro o 4 grossi pomodori maturi a pezzi quando di stagione
-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-sale
-pepe

Cottura: 1 ora e mezza, a fuoco basso

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: si tratta di un piatto semplicissimo, anche perché tutti gli ingredienti vanno messi a freddo dentro la pentola.
Prendere una pentola capace e mettere il pomodoro, l’olio, la zucchina a pezzi (cui avrete tolto la pelle), la cipolla tritata, il sedano spezzettato, le patate a pezzi, il basilico tritato con le mani (a coltello le foglie si ossidano), il sale e  il pepe.
Iniziare la cottura e proseguirla fino a che la preparazione si asciuga un po’.
Inserire ora 4 /5 bicchieri d’acqua,  a seconda se si vuole ottenere una minestra più o meno liquida.
Anche la cottura è un po’ VARIABILE. Io preferisco prolungarla un pochino, in modo che le patate,disfandosi, la facciano diventare quasi cremosa.
Questa minestra è buonissima accompagnata da crostini grigliati. Ciao, grazie di essere stati con me!