Archivio mensile:Settembre 2020

CUORI PANNA E FRAGOLE

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In questo periodo, nel web, imperversano i dolci di S. Valentino e io volevo lasciarvi un’idea facile e veloce da realizzare, ecco allora i miei cuori con panna e fragole.
Gli ingredienti sono quelli sempre presenti nelle nostre dispense..Certo: ci sono le fragole che non sono certamente di stagione, ma al connubio panna e fragole chi resiste?!
La ricetta è a prova di inesperti: si prepara l’impasto, si ritagliano i cuori, si cuociono, da freddi si tagliano a metà nel senso orizzontale e si farciscono abbondantemente con panna e fragole…tutto qui!!
Allora venite che vi mostro come si preparano?

Ingredienti:

Per l’impasto:

-400 gr di farina
-4 cucchiai di zucchero
-100 gr di burro morbido (tirato fuori dal frigo 1 ora prima di essere utilizzato)
-1 uovo
-1 pizzico di sale
-180 ml di latte
-1 bustina di lievito per dolci
-zucchero a velo

Per farcire:

-300 gr di fragole
-300 gr di panna da montare
-2 cucchiai di zucchero a velo.

Cottura: 15 minuti in forno preriscaldato a 190°

Difficoltà: media

Costo: medio.

Preparazione:  mettere in una grossa ciotola la farina con il lievito, il sale, lo zucchero, il burro morbido a pezzi e lavorare con le mani “sbriciolando” il composto.
Sbattere l’uovo con il latte, aggiungere questo miscuglio all’ impasto precedentemente preparato, e mescolare  a lungo fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.
Stendere su un piano infarinato ad uno spessore di due centimetri; con un coppa pasta a cuore ritagliare i dolcetti ed  infornarli in forno caldo alla temperatura indicata.Sfornare quando sono appena coloriti e fare raffreddare.
Nel frattempo montare la panna (che deve essere fredda di frigorifero) aggiungendo via, via lo zucchero a velo.
Lavare, asciugare e tagliare a pezzi le fragole.Tagliare ora i cuori a metà, farcirli con uno strato di fragole; mettere la panna nella sac a poche e  coprire le fragole. Ricomporre il cuore, spolverare con lo zucchero a velo  e…et voilà, i nostri cuoricini deliziosi sono pronti. Un abbraccio, la Chicchina.Condividi

PEPERONI RIPIENI (VEGETARIANI CON GUSTO)

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PEPERONI RIPIENI (VEGETARIANI CON GUSTO)

In estate, e non solo, porto volentieri in tavola le verdure ripiene: possono rappresentare un secondo leggero e nutriente o un antipasto delizioso (ovviamente in piccole porzioni).Il ripieno di questi peperoni è composto da pane raffermo, pomodoro, olive, capperi e formaggio…Sapori mediterranei, freschi e golosissimi di cui non mi stanco mai.Tra le verdure ripiene, i peperoni sono quelle che mi garbano di più: oggi ho scelto dei bei peperoni grossi, gialli e carnosi… Una vera delizia.Devo dire che ho mangiato il mio peperone (mezzo, visto che erano molto grandi) con ingordigia, così come mangiano i bambini, quasi felicemente.Sono buoni tanto caldi quanto freddi: purtroppo, molto spesso, prima di raffreddare spariscono come per magia😋.

Ingredienti per 4/6 persone:

-4 peperoni gialli o rossi
-200 gr di pane raffermo
-1 grosso pomodoro
-150 gr di fontina
-3 cucchiai di parmigiano più quello per la gratinatura-poco pangrattato-1 cucchiaio di capperi-15 olive
-latte
-prezzemolo
-origano
-pepe
-sale
-olio d’oliva

Cottura: 5 minuti per il condimento e 40 minuti a 180° in forno preriscaldato per i peperoni
Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: lavare i peperoni, dividerli a metà, eliminare semi e coste interne, salarli e oliarli leggermente.

Rompere il pane a pezzettini e ammollarlo nel latte.Nel frattempo versare un filo d’olio in un tegame, aggiugere l’aglio tritato, il pomodoro a pezzetti privato dei semi, i capperi, le olive tritate, sale, pepe, origano e il prezzemolo tritato.Cuocere per cinque minuti.Strizzare bene il pane, aggiungere il condimento, la fontina a cubetti, il parmigiano e aggiustare di sale.Riempire i mezzi peperoni con il ripieno e disporli in una teglia oliata.

Cospargere la superficie dei peperoni con parmigiano e pangrattato in parti uguali, condire con un filo d’olio ed infornare in forno caldo per il tempo stabilito azionando negli ultimi dieci minuti la funzione grill.

Ora che nella mia cucina si espande il profumino delizioso dei peperoni vi lascio, vi abbraccio  e vi do appuntamento alla prossima bontà. A presto, Cristina!

CREMA ALLE FRAGOLE CON WHISKY

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Se volete fare un figurone con un dessert strepitoso, velocissimo, e buonissimo, la Chicchina ha la soluzione: questo bicchiere di crema alle fragole con crema al Whisky si fa in 10 minuti e la difficoltà è pari a zero. Qui è partita la corsa a chi pulisce la ciotola della crema……

Ingredienti per 4 bicchieri:

-300 ml di panna da montare
-500 grdi fragole piuttosto mature
-3 cucchiai di miele
-2 cucchiai di Whisky

Cottura: /

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: montare la panna a neve ben ferma, aggiungere il miele e il whisky. Lavare e asciugare bene le fragole, dividere in due parti. Frullare una parte e le altre tagliarle a pezzettini.
Unire la purea di fragole alla panna con il miele e il Whisky. Comporre ora il bicchiere: nella base mettere un cucchiaio di fragole, continuare con la crema, poi ancora fragole in pezzi e terminare con la nostra cremina deliziosa. Riporre in frigorifero per un’ ora e quindi gustare questa delizia!!!! Ciao!

SPAGHETTI DEL MORO

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Non so a chi si deve il nome di questo primo meraviglioso…magari è riferito al Moro di Venezia. In ogni caso, chi ha messo a punto questa ricetta la sapeva proprio lunga.
Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di spaghetti -300 gr di polpa di pomodoro-4 acciughe sott’olio-1 cucchiaio di capperi-15 grosse olive verdi-4 cucchiai di panna da cucina-1 tuorlo d’uovo-prezzemolo-origano-sale-peperoncino-parmigiano- 1 spicchio d’aglio-4 cucchiai di parmigiano.

Cottura:il tempo richiesto dal tipo di spaghetti scelto
Difficoltà:bassa
Costo: basso.

Preparazione: in un largo tegame scaldare l’olio con l’aglio schiacciato e aggiungere poco  prezzemolo tritato. Inserire le acciughe e farle disfare a fuoco dolce: aggiungere la polpa di pomodoro, le olive, i capperi e quindi le spezie, il sale, il peperoncino e l’origano a piacere.In una piccola ciotola sbattere il tuorlo di 1 uovo con 4 cucchiai di panna, poco prezzemolo tritato e il parmigiano.Lessare gli spaghetti e condirli al dente direttamente dentro al tegame del sugo. Dunque rigirare bene e aggiungere la salsa di tuorlo e panna.
Fare rapprendere  brevemente e servire, accompagnato eventualmente da altro parmigiano.Provare per credere

MUFFIN CON CUORE DI CONFETTURA DI FRAGOLE

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Oggi mi sono alzata con i  pianeti contrari, deve esserci qualche strana congiunzione astrale … devo avere proprio una faccio truce perchè Argo (il mio cane) quando mi incrocia mi offre la zampa, nel tentativo di strapparmi un sorriso.
Dopo aver fatto questi muffin, letteralmente farina del mio sacco, la giornata si è raddrizzata, perchè sono di una bontà unica….

-Ingredienti per 12 muffin:

-250 gr di farina
-150 gr di zucchero
-100 gr di burro fuso
-1 uovo
-180 ml di latte
-3/4 di bustina di lievito per dolci
-3 cucchiai di cacao amaro in polvere
-sale, un pizzico
-12 cucchiaini di confettura di fragole per farcire.

Cottura: 20 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa mescolare gli ingredienti secchi: la farina,il sale,lo zucchero, il cacao e il lievito.Ora quelli liquidi: il burro fuso, l’uovo e il latte. Unire i due composti versando quello liquido nella ciotola di quello secco mescolando molto bene.
Rivestire uno stampo per muffin con gli appositi pirottini di carta; mettere un cucchiaio di composto  in ognuno (deve coprire la base del dolcetto) osservate la fotografia sotto. Mettere un cucchiaino di marmellata di fragole esattamente al centro del composto e coprire con un altro cucchiaio d’impasto.La quantità totale del composto non deve superare i 3/4 del pirottino.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti

PANINETTI CON POMODORI SECCHI

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Spesso mi prende una voglia matta di infornare qualcosa…..sarà che vengo colpita dalla sindrome di nonna papera!! Poco fa, durante uno di questi momenti, ho pensato di fare dei “panini” particolari, veloci e con ingredienti che li rendono irresistibili. Detto-fatto, mi sono messa all’opera e il risultato è stato del tutto soddisfacente:  dei deliziosi panini profumatissimi, facili e veloci da preparare.Anche i tempi di lievitazione non sono lunghi: un’ora per la prima e mezz’ora per al seconda. Ho usato il lievito di birra in polvere, sicuramente meno deperibile in confronto al lievito fresco.Uno dei pregi di questi panini è che sono buonissimi anche il giorno dopo, grazie al burro presente nell’impasto. Sono perfetti per uno spuntino, per una merenda sfiziosa e anche a colazione per chi ama il salato per cominciare la giornata: ho provato a farcirli con un formaggio spalmabile e, credetemi, sono davvero una bontà!!Se vi ho convinti, seguitemi in cucina che vediamo insieme come realizzare i paninetti con pomodori secchi….Ingredienti:

-250 gr di farina
-1 cucchiaino di sale
-2 cucchiaini di zucchero
-4 cucchiai di latte
1 bustina di lievito di birra in polvere
-2 grosse uova sbattute
-40 gr di pomodori secchi
-un cucchiaio di capperi
-peperoncino
-origano
-acqua e latte per spennellare i panini

Cottura: 15/20 minuti in forno preriscaldato a 200°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: fare la fontana con la farina, al centro mettere il lievito, il sale, il peperoncino, l’origano, lo zucchero, il latte, le uova precedentemente sbattute e il burro fuso tiepido. Lavorare bene per amalgamare i vari ingredienti.
Formare una palla che farete lievitare coperta con un canovaccio per un’ora.
Passato questo tempo prendere l’impasto ed amalgamare i pomodori secchi tritati e i capperi.
Dopo averli incorporati perfettamente dividere l’impasto in otto pezzi cui darete la forma di panini per poi farli lievitare nuovamente per mezz’ora.

Spennellate i vostri panini con un miscuglio composto di acqua e latte in parti uguali.
Infornare per quindici/venti minuti…Ecco pronti dei bellissimi e sfiziosissimi panini.
Alla prossima carissimi, io sono sempre qui e vi aspetto! La Chicchina.

TARTUFI AL CIOCCOLATO BIANCO E COCCO

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Una coccola meravigliosa: solo così potrei definire questi tartufini al cioccolato bianco e cocco. Sono semplici semplici da fare, e ciò non guasta; infatti sono moltissimi quelli che si scoraggiano davanti ad una ricetta magari golosa, ma un po’ complessa. Qui non ci sono scuse e allora dai, facciamoli insieme.

Ingredienti per 15 tartufi:

-150 gr di cioccolato bianco di ottima qualità
-2 cucchiai di panna fresca
-120 gr di cocco disidratato (si trova facilmente in tutti i supermercati)
-la buccia di un’ arancia non trattata
-20 grammi di burro
-20 mandorle pelate.

Cottura: 5 minuti per sciogliere il cioccolato

Difficoltà: bassa

Costo: basso.Preparazione: per prima cosa scaldare la panna con il burro; aggiungere il cioccolato spezzettato e mescolare per far sciogliere bene; fuori dal fuoco unire 70 grammi di cocco e la buccia d’arancia grattugiata. Mescolare per amalgamare gli ingredienti. Prelevate ora una piccola noce di composto, inserite al centro una  mandorla e datele una forma rotonda. Rotolare i tartufi nel cocco disidratato, mettere negli appositi pirottini e lasciare solidificare per 2/3 ore. Che dire? Non ci sono parole.
Grazie di essere passati di qui, Cristina!

INSALATA DI PASTA CON CREMA DI CARCIOFI

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Le insalate di pasta/ riso in questo periodo vanno proprio per la maggiore: alla mia famiglia piacciono molto e, come al solito, io me ne invento sempre di nuove.
Questa è deliziosa, gustosa e meravigliosamente cremosa (notare la rima)…quando l’ho fatta per la prima volta i miei uomini (marito e figli ovviamente) hanno guardato questo piatto di farfalle verdoline con un po’ di sospetto.
Una prima forchettata, poi un’altra e  in men che non si dica le mie farfalle se ne sono volate via. Neanche a dirlo, le devo rifare spesso perchè sono molto saporite ma anche fresche e leggere. Volete farle con me?

Ingredienti per 4 persone:

-500 gr di farfalle
-1 vasetto di carciofini sott’olio
-120 gr cubetti di prosciutto cotto
-120 gr di mozzarella (quella nel     panetto che è più soda)
-3 foglie di basilico
-olio extravergine d’oliva
-sale
-origano

Cottura: 12 minuti per la cottura delle farfalle

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa portare a bollore una grande pentola con acqua salata e cuocervi le farfalle per il tempo previsto,scolarla e passarla velocemente sotto l’acqua corrente per fermare la cottura.  Aggiungere un filo d’olio per far sì che non si attacchi.
Mettere nel bicchiere del frullatore il vasetto di carciofini con il suo olio, il basilico, un pizzico di origano e uno di sale. Frullare la crema ed aggiungere due/tre cucchiaiate di acqua di cottura della pasta tenute da parte in precedenza.
Mettere la crema di carciofi in una grande ciotola, versare la pasta e mescolare bene per distribuire il condimento. Aggiungere ora  i cubetti di prosciutto e la mozzarella a dadini…..ecco fatto….a presto, io vi aspetto sempre qui, baci.

SPIGHE ANANAS E CREMA

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Chi si loda s’imbroda, dicono, però penso che queste brioches sono proprio carine, e quindi mi compiaccio. Sono anche abbastanza facili e, con un po’ di fantasia si possono farcire con mille altri ingredienti………

Ingredienti per 6 spighe:

-1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare del banco frigo
-3 fette di ananas sciroppato
-6 cucchiai di crema pasticcera
-latte
-zucchero semolato

Cottura: 15 minuti in forno preriscaldato a 180/190 minuti

Difficoltà: media

Costo: basso.

Preparazione: dividere il rettangolo di pasta in 6 parti uguali; tagliare le parti esterne dei rettangoli disegnando 4 tagli obliqui opposti l’uno all’altro (osservando la fotografia è facile capire come fare). Porre su ogni rettangolo 1 cucchiaio di crema pasticcera. Per la crema la ricetta è quella della mimosa e la potete trovare nell’etichetta torte del blog. Mettere sopra la crema pasticcera mezza fetta di ananas sciroppato sgocciolato ed asciugato bene.

Ora sollevare i lembi ed intracciarli formando una spiga

Spennellare le spighe con latte e cospargerle di zucchero semolato. Infornare a 180/190° per 15 minuti. Sono deliziose,un bel modo per iniziare la giornata…..

BUGIE DI CARNEVALE

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n Piemonte le chiamiamo bugie, nel Veneto galani, poi  ci sono i cenci, le frappe….ogni regione dà un nome particolare a questi semplici e croccanti dolcetti cosparsi di zucchero a velo e profumati che piacciono proprio a tutti.
Si trovano facilmente in negozi e supermercati, ma sono così semplici e veloci da fare che è proprio un peccato non prepararli in casa. Con questa ricetta(quella tradizionale piemontese) si gonfiano molto e non assorbono assolutamente olio…

Ingredienti:

-3,5 hg di farina
– 50 grammi di fecola
-80 grammi di zucchero
-70 grammi di burro morbido
-1 uovo più 2 tuorli
-la buccia di 1 limone
-1 bicchierino di grappa
-1/2 bustina di lievito per dolci
-zucchero a velo
-olio di arachidi per friggere

Cottura: friggere circa 3 minuti per parte

Difficoltà: media

Costo: basso.

Preparazione: fare la classica fontana con la farina, la fecola e lo zucchero, mettere al centro l’uovo intero più i due tuorli, il burro morbido, il sale, la buccia di limone, il lievito e la grappa; impastare bene in modo da ottenere una pasta omogenea ben lavorabile. Fare riposare in frigo 15 minuti; stendere ora la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello o l’apposita macchinetta, ritagliare le bugie nella forma desiderata e friggerle in olio di arachide bollente (per verificare la temperatura immergere uno stecchino di legno nell’olio,  se attorno a questo si formano le bollicine è caldo a sufficienza). Friggerne poche per volta. Mettere ad asciugare su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo. Una deliziosa bontà!!!