Archivio mensile:Settembre 2020

MOUSSE “MAGICA” ALL’ARANCIA

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Perchè questa mousse si merita l’aggettivo magica? Perché per farla bisogna mettere un vestito azzurro tempestato di stelle, un cappello a cono uguale e avere una bacchetta di nocciolo nella mano sinistra?! Ma no!!!!!! Magica per lo strato di succo d’arancia gelatificato che si deposita in fondo allo stampino regalando il bellissimo effetto che sembra frutto di chissà quale procedimento. Tutto molto semplice, come semplicissima è la ricetta di questo dolcetto che, vedrete, vi piacerà!

Ingredienti per 8 bicchierini/ stampini:

-250 ml di succo d’arancia
-10 ml d’acqua
-140 gr di zucchero
-400 ml di panna da montare ben fredda
-2 fogli di colla di pesce

Cottura: 7/8 minuti per lo sciroppo

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: spremere le arance (possibilmente sanguinelle) e  filtrare il succo ottenuto; mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Scaldare l’acqua con il succo d’arancia e lo zucchero, portare a bollore e continuare la cottura qualche minuto mescolando.
Strizzare la colla di pesce ed aggiungerla allo sciroppo d’arancia,  mescolare fino a che si scioglie completamente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Montare la panna ben fredda e aggiungere, sempre mescolando delicatamente, lo sciroppo.
Versare la mousse negli stampini/bicchierini e porre in frigo per tre ore.
Prima di sformare le mousse passare la lama di un coltello lungo la circonferenza. Sformate e vedrete che in cima alla mousse capovolta si sarà formato uno strato di gelatina d’arancia. Volendo fare questo strato più spesso mettere 1 cucchiaino di sciroppo sul fondo di ogni stampino…..a me però piace la sorpresa e quindi lascio che si formi da solo. Ciao, grazie della visita!!!

LASAGNE AL RADICCHIO

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LASAGNE AL RADICCHIO

Le lasagne mi piacciono in tutti i modi: le trovo un piatto appagante e versatile. Ho volute prepararle con il radicchio di Chioggia  e il risultato è stato davvero apprezzato da tutta la famiglia.Di queste lasagne ci sono tantissime versioni: io ho voluto prepararle a modo mio, con il formaggio della mia zona, il Maccagno: è una tometta dolce e saporita che rientra tra i miei formaggi preferiti; a dare la nota croccante e un tocco di gusto ci pensano le noci, aggiunte un po’ a piacere…anche le dosi del radicchio e del maccagno sono un po’ indicative: potrete aggiungere questi ingredienti secondo il vostro gusto personale..La ricetta è facile e veloce: si tratta sostanzialmente di strati di pasta fresca, radicchio ripassato, Maccagno e parmigiano….allacciatevi il grembiule che andiamo in cucina a preparare le mie lasagne con radicchio e maccagno

Ingredienti:

-1 confezione (250 grammi) di pasta fresca per lasagne del banco frigo (non necessita di cottura)
-1 grosso cespo di radicchio di Chioggia
-1 cipolla di Tropea
-100 gr di parmigiano
-1 manciata di gherigli di noci
-150 gr di Maccagno
-4 cucchiai d’olio d’oliva
-1/2 (mezzo) bicchiere di vino bianco secco
-fiocchetti di burro

Per la besciamella:

-700 ml di latte
-50 gr di farina
-40 gr di burro
-sale
-pepe
-noce moscata

Cottura: 5/6 minuti per ripassare in padella il radicchio + 20 minuti a 190° in forno preriscaldato per le lasagne

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa pulire e lavare molto bene il radicchio; spezzettare le foglie grossolanamente.Scaldare un tegame con quattro cucchiai di olio d’oliva, tritare la cipolla e farla appassire nel tegame.Aggiungere il radicchio, salare, pepare, sfumare con il vino bianco  e fare cuocere per il tempo indicato: sino a che il radicchio risulta asciutto e completamente privo dell’acqua di vegetazione.Ora occupiamoci della besciamella (un giorno o l’altro mi deciderò a fare un post con le mie preparazioni di base). Scaldare il burro in una pentola: quando è sciolto aggiungere la farina tutta in una volta, salare, pepare e versare il latte in un solo colpo. Profumare con la noce moscata e portare ad ebollizione mescolando continuamente: proseguire la cottura per altri due o tre minuti e togliere dal fuoco.Ora assembliamo la nostra lasagna: sporcare una pirofila con un po’ di besciamella, fare uno strato di pasta, ancora besciamella, radicchio stufato, parmigiano, gherigli di noce spezzettati e alcune fettine di Maccagno.Proseguire così fino all’esaurimento degli ingredienti.Terminare con la besciamella, alcune foglie di radicchio, una generosa spolverata di parmigiano e fiocchetti di burro.Pronta!!! Buonissima e golosa, vi abbraccio tutti, Cristina!

BRUSCHETTA CON SENAPE, MELA E ALTRE BONTÀ

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In cucina mi piace sperimentare: a volte accostamenti inconsueti si rivelano azzeccatissimi.
La ricetta che segue, di certo, un po’ particolare lo è… però vi giuro che il gruppo famiglia, dopo un primo attimo di smarrimento 👀👀👀👀 (foto della famiglia), si è leccato davvero i baffi dopo aver mangiato queste bruschette.
Si tratta di fette di pane al sesamo grigliate, spalmate generosamente con una sorprendente crema a base di mela verde, senape, panna, yogurt e ricoperte da fette di prosciutto crudo (per me San Daniele).
Una ricettina veloce che vi farà fare un figurone: fresca e golosissima, se vi ho convinto seguitemi nella mia cucina…

Ingredienti:

-6/8 fette di pane al sesamo
-altrettante fette di prosciutto San Daniele leggermente spesse
-1 mela verde
-100 ml di yogurt naturale
-1 cucchiaio di senape MEDIA
-2 cucchiai di panna da cucina densa
-poco succo di limone
-pepe nero in grani

Cottura: 3/4 minuti di griglia per le fette di pane

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: tagliare le fette di pane spesse circa un centimetro e mezzo, spolverare  leggermente la griglia di sale, scaldarla e quando è caldissima grigliare il pane tre/quattro minuti per parte.
Frullare la mela e il succo di limone, con il frullatore ad immersione, aggiungere la senape, la panna, lo yogurt e frullare sino a che la crema è perfettamente omogenea.
Quando le fette di pane sono fredde, spalmarle abbondantemente con la salsa di mela, aggiungere qualche grano di pepe nero e coprire il tutto con una fetta di prosciutto crudo.
Non posso descrivere quanto sia buona: fresca, golosa ed appetitosa. Sono proprio soddisfatta del risultato e gongolo un po’.
Un abbraccio, Cristina!

MUFFIN LEGGERISSIMI AL LIMONE

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Ecco dei muffin leggeri leggeri..tutti per soddisfare la richiesta di una mia amica che mi ha chiesto di fare un dolcetto un po’ light. Questo per l’esigenza di rimettersi in “riga” in vista dell’estate, e anche di non appesantirsi, soprattutto a colazione, con preparazioni troppo caloriche.
Questi muffin sono deliziosi, morbidissimi e profumati…li facciamo insieme?

Ingredienti per 12 muffin:

-250 gr di farina
-100 gr di zucchero
-1 uovo
-la buccia di mezzo limone
.1 bustina di lievito
-1 pizzico di sale
-70 ml di olio di semi insapore
-1 vasetto da 125 ml di yogurt al     limone.
 -80 ml di latte 

Cottura: 20 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per fare i muffin, come noto, bisogna separare gli ingredienti secchi da quelli liquidi.In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il sale, la buccia grattuggiata di limone e il lievito.In una seconda ciotola lavorare con le fruste l’uovo con il latte, lo yogurt e l’olio; sbattere qualche minuto, quindi unire i due preparati e lavorare ancora brevemente con le fruste.Rivestire con gli appositi pirottini di carta lo stampo da muffin ed infornare in forno preriscaldato; cuocere venti minuti circa, controllando la cottura, perché ogni forno è una storia a sé..il mio è gagliardo…non so se sta sparando le ultime cartucce, ma per adesso va bene così. Ciao, grazie di essere passati a trovarmi!

FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA AL PARMIGIANO

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Ecco un fingerfood prettamente estivo, goloso e molto semplice da preparare.
La pastella è semplicissima, arricchita con parmigiano e un uovo. Una delle operazioni più importanti è la pulizia dei fiori, che deve essere molto accurata: vanno lavati e asciugati molto bene dopo averli privati del pistillo e del gambo.
Quelli che ho utilizzato mi arrivano dritti dritti dall’ orto e, devo dire, sono proprio venuti una bontà.Li prepariamo insieme?!

Ingredienti per 12 fiori:

-12 fiori di zucca
-180 gr di farina bianca
-2 cucchiai di parmigiano
-1 uovo
-150 ml d’ acqua minerale ghiacciata
-1 cucchiaino raso di zucchero
-un generoso pizzico di sale
-un pizzico di origano

Per farcire:

-120 gr di mozzarella

Per friggere:

-olio di semi di arachidi

Cottura: 7/8 minuti

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione: come già detto, è necessario togliere dai fiori il pistillo ed il gambo, lavarli ed asciugarli molto bene.
Preparare ora la pastella: mettere la farina, lo zucchero, il sale, l’origano, l’uovo e il parmigiano in una ciotola e dare una prima mescolata; aggiungere gradualmente l’acqua minerale (molto fredda): si deve ottenere una pastella liscia, liquida (ma non troppo).
Riprendere i fiori e mettere all’ interno di ognuno un cubetto di mozzarella.
Scaldare l’olio in una padella capiente.
Richiudere i fiori e tuffarli nella pastella: quindi, quando l’olio è abbastanza caldo (per verificarlo è sufficiente inserire uno stecchino di legno nell’olio: se attorno allo stecchino si formano delle bollicine, la temperatura è giusta) cuocerli per 7/8 minuti, sino a che sono croccanti e leggermente dorati.
Passarli su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e salare leggermente…

Una bontà, un bacione. A presto, Cristina!

CREMA AL CAFFÈ,WHISKY E ARANCIA

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Ciao, oggi prepariamo insieme  una crema meravigliosa, piena di ingredienti altrettanto meravigliosi e, inoltre, serve per ” riciclare” il caffè avanzato….parlare di riciclo davanti ad una tazzina di questa bontà è proprio   un’ eresia ma, tanto per eliminare i sensi di colpa, possiamo davvero metterla su questo piano!
Tra  i pregi più grandi di questa delizia è che è adatta a chi soffre di celiachia, infatti, per prepararla, ho usato l’amido di riso che è assolutamente concesso a chi soffre di questo disturbo. Si consuma con piacere sempre, ma risulta essere un’ alternativa golosa alla tazzina di caffè quando il caldo si fa sentire; inoltre è anche leggera e poco dolce, allora dai che la facciamo insieme!

Ingredienti per 6 bicchierini:

-500 ml di latte
-60 ml di caffè ristretto
-4 cucchiai di amido di riso
-80 grammi di zucchero
-1 cucchiaio di cacao amaro
-60 grammi di burro
-2 cucchiai di whisky
– la scorza grattuggiata di 1/2 arancia

Cottura ; circa 15 minuti complessivi

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa (ecco una frase originale) portare a bollore 400 ml di latte con il burro in un pentolino; nel frattempo  mescolare l’amido di riso con lo zucchero, la vanillina , il whisky, la buccia d’arancia e il latte rimanente. Deve risultare un composto perfettamente omogeneo.
Trasferire il composto in una pentola e aggiungere mescolando il latte, il caffè e il cacao: questa è l’operazione più impegnativa perché è necessario lavorare molto bene il composto per far sì che tutti gli ingredienti si amalgamino bene; riportare dolcemente a bollore, aspettare 2/3 minuti e versare nei bicchierini (o tazzine). Fare raffreddare per 2/3 ore in frigorifero prima di consumare.

Rimarrete stupiti dal gusto di questa crema, un modo diverso e meraviglioso di consumare il caffè a fine pasto. Ciao, grazie di essere passati di qui. A prestissimo, baci!

LA PARMIGIANA CHE SI CREDE UNA LASAGNA…

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La parmigiana è un piatto golosissimo, le lasagne alla parmigiana lo sono altrettanto: morbidissime e gustose piacciono un po’ a tutti; io le preparo particolarmente in estate, ma spesso anche durante l’anno. Sono buone appena fatte ma anche il giorno successivo, quando i sapori si sono ben amalgamati; possono rappresentare senza dubbio un primo sostanzioso e golosissimo, o un piatto unico delizioso.Non è assolutamente un piatto difficile da preparare, ma è un po’ laborioso.Se mi seguite, lo prepariamo insieme…
Ingredienti:
– 300 gr di sfoglie fresche per lasagne( del banco frigo..non necessitano cottura)
-2 grosse melanzane
-poca farina
-olio di semi per friggere
-3 cucchiai di olio d’oliva
-400 gr di polpa di pomodoro (o passata)
-1/2 cipolla
-basilico
-sale
-pepe
-origano
-100 gr di parmigiano grattugiato
-300 gr di mozzarella

Per la besciamella:

-700 ml di latte
-50 gr di farina
-40 gr di burro
-sale
-noce moscata

Cottura: 5/6 minuti per la frittura delle melanzane, 20/25 minuti per le lasagne in forno a 190°

Difficoltà: media

Costo:basso

Preparazione: per prima cosa friggiamo le fette di melanzana precedentemente salate e messe per mezz’ ora in un piatto con un peso sopra per eliminare il liquido amaro. quindi sciacquate, passate nella farina e fritte in abbondante olio di semi.Facciamo ora la besciamella…è un metodo un po’ insolito, ma è davvero infallibile; l’ho vista preparare così da un cuoco in televisione: in una pentola fare sciogliere il burro, aggiungere  la farina, salare, pepare e versare il latte freddo in un solo colpo.Mescolare in continuazione fino a che la besciamella non diventa della giusta consistenza, profumare con la noce moscata a piacere.Ora prepariamo un sughetto di pomodoro: mettere l’olio in un tegame, aggiungervi la cipolla tritata e farla appassire; inserire ora la polpa di pomodoro, salare, pepare ed aggiungere l’origano; terminare con alcune foglie di basilico.A questo punto componiamo la lasagna: “sporchiamo” la pirofila con alcuni cucchiai di besciamella e un pochino di sugo di pomodoro, uno strato di sfoglie per lasagne, poi ancora besciamella, pomodoro, una spolverata di parmigiano,  fette di melanzana,  e fette di mozzarella, salare e spolverare con l’origano; continuare con le sfoglie di pasta e ripetere gli strati in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella, sugo di pomodoro e ancora parmigiano.Infornare la teglia in forno preriscaldato a 190° per venti/venticinque minuti.Eventualmente, quando mancano cinque minuti al termine della cottura alzare la temperatura del forno a 220° ed azionare il grill affinché si formi la classica crosticina. Ecco fatto: un piatto magnifico, goloso, che di sicuro vi soddisferà!!! Un abbraccio!

GOLOSO TIRAMISÙ AL CAFFÈ

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Diciamo lo verità: il Tiramisù è buono in tutte le sue varianti, ma quello al caffè è di una bontà unica; è il dolce italiano più famoso nel mondo, non è proprio senza calorie, ma per una volta, si può cedere a questa bontà tutta nostra!!!
Ingredienti per 8 persone:

-500 gr di mascarpone
-300 ml di panna da montare
-3 uova ( di cui useremo 3 tuorli e 2 albumi)
-6 cucchiai di zucchero (in totale tra crema e caffè)
-6 tazzine di caffè
-Marsala q.b.
-cacao amaro
-4 file di Savoiardi

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa fare una caffettiera da sei tazze, zuccherare poi il caffè e farlo raffreddare.In una grande ciotola lavorare il mascarpone spatolando dall’alto verso il basso e aggiungere gradualmente i tuorli delle uova e lo zucchero.Montare la panna ricordando che per montare bene deve essere molto fredda; montare due albumi a neve fermissima.Comporre la crema aggiungendo al composto di uova e mascarpone prima la panna montata, poi gli albumi; queste operazioni devono essere fatte con molta delicatezza per non smontare il composto. Ora mettere il caffè in un contenitore basso e largo e anche per il Marsala fare la stessa cosa.Passare i Savoiardi nel caffè da un lato e nel liquore dall’altro; mettere un velo della nostra sofficissima crema in un grande contenitore di vetro fare un primo strato con i savoiardi imbevuti, coprire con altra crema e continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con una generosa spolverata di cacao amaro. Se si resiste sarebbe da consumare dopo qualche ora di riposo in frigorifero…..appunto, se si resiste… A presto, la Chicchina.

CREPES CON CREMA E FRUTTI DI BOSCO

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Le crepes sono un dessert goloso e sfizioso…si possono farcire in mille modi: nutella, marmellata, frutta, crema…..e proprio la ricetta delle  crepes con crema e frutti di bosco voglio proporvi oggi….è  vero che anche ieri ho postato un dolce e quindi, onde evitare il rialzo del tasso glicemico PROMETTO che le prossime ricette saranno di piatti salati.Questo dolce è davvero freschissimo e goloso. ovviamente potrete sostituire i frutti di bosco con la frutta che preferite, la ricetta, vedrete, è facile e veloce.Allora vediamo come preparare queste deliziose crepes..

Ingredienti per 8  crepes:

-290 ml di latte
-140 gr di farina
.2 cucchiai di zucchero
-3 uova
.30 grammi di burro fuso

Per la crema pasticcera:

-500 ml di latte
-1 uovo e 2 tuorli
-3 cucchiai di zucchero
-2 cucchiai colmi di farina
-la scorza di mezzo limone

-1 cestino di mirtilli e uno di fragole, zucchero a velo.

Cottura: 5/6 minuti totali per le crepes e 15 minuti in tutto per la crema pasticcera.

Diddicoltà: media

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa prepariamo la pastella per le crepes, visto che deve riposare per due ore in frigorifero. In una ciotola lavorare la farina con i due cucchiai di zucchero e 160 ml di latte; a parte sbattere le uova e aggiungerle ; aggiungere anche il burro fuso e, da ultimi gli altri 130 ml di latte.; amalgamare bene e fare riposare in frigorifero per due ore.Per la crema pasticcera scaldare bene il latte con la scorza di limone; lavorare le uova con lo zucchero e la farina; quando il latte è quasi a bollore togliere le scorze di limone ; lasciarlo raffreddare e aggiungerlo gradualmente al composto di uova , farina e zucchero. Rimettere il composto sul fuoco, portarlo a bollore su fiamma bassa, farlo sobbollire per due/tre minuti; la nostra crema pasticcera è ora pronta, è necessario farla raffreddare e cospargere la superficie con un po’ di zucchero per evitare la formazione della classica pellicina. Per fare le crepes scaldare l’apposito pentolino, ungerlo con un pezzo di burro infilato in una forchetta e versare un mestolino di pastella; la crepes è pronta per essere girata quando sulla sua superficie compaiono delle bolle; a questo punto girarla con due forchette…..oplà!!! Niente di difficile , vero? da ultimo assembliamo le nostre crepes spalmano su una metà due o tre cucchiai di crema e frutta a piacere; richiudere e cospargere di zucchero a velo. Questa meraviglia è pronta, ciao, grazie di essere stati con me! A presto, la Chicchina.

POLPETTE DI RICOTTA E TONNO

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Cosa succede quando con due figli affamati ti rendi conto che il frigo è praticamente vuoto?! Succede che aguzzi l’ingegno e ti inventi qualcosa: guardando meglio un po’ di ricotta c’è, il parmigiano non manca mai , tre uova, gentile omaggio del pollaio della suocera, non aspettano altro che essere usate e le classiche scatolette di tonno le rintraccio facilmente nella dispensa della nonna Maria e quindi….POLPETTE come se piovesse.Devo dire che il risultato è stato graditissimo da tutti e mi ha riempito d’orgoglio: con poco è nato un piattino da leccarsi i baffi, anche l’aggiunta di pangrattato al posto della farina nell’impasto è stata indovinata.
Vi consiglio di provare le polpette di ricotta e tonno: sono un vero salva cena e la ricetta è facile e veloce…

Ingredienti:

-500 gr di ricotta
-80 gr di parmigiano
-60 gr di pangrattato
-160 gr di tonno sott’olio (2 scatolette)
-2 uova ed un tuorlo
-1/2 spicchio d’aglio
-prezzemolo tritato
-sale
-pepe
-origano
-poca farina per la panure
-olio di semi per friggere

Cottura : 5 minuti per lato delle polpette

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: in una ciotola capiente mettere la ricotta, il parmigiano, le uova ed il tuorlo precedentemente sbattuti,il tonno, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, l’origano e il mezzo spicchio d’aglio tritato.Formare delle polpettine leggermente schiacciate e passarle nella farina.Scaldare un tegame con l’olio, quando è caldo friggervi le polpette per il tempo indicato. Scolarle e metterle su carta assorbente affinché perdano l’unto in eccesso.Salare e servire con salse a piacere.

Ecco fatto, il piatto è pronto e io……mi sono salvata!!!! Un bacio, Cristina!