Archivio mensile:Settembre 2020

TORCETTI ALLA BIRRA

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I torcetti sono un dolce tipico di Biella, da molto pensavo di realizzarli.Questa non è di certo la ricetta originale: è un modo alternativo, veloce e gustosissimo per prepararli senza assolutamente compromettere il gusto meraviglioso….anzi.Li ho visti nel blog  “In cucina con Reginè” della bravissima Antonella, che ringrazio.Ho deciso di sperimentare questa ricetta praticamente all’istante e ne sono rimasta entusiasta! Ovviamente ho raddoppiato le dosi e, malgrado questo, dei dolcetti non c’è più traccia.Non necessitano di lievito…ci pensa la birra. Sono certa che il risultato, se avrete il buon cuore di seguirmi, non vi deluderà…tutti in cucina!!
Ingredienti  per circa 30 torcetti:

-500 gr di farina
-250 gr di burro morbido
– 6 cucchiai di zucchero
-120 ml di birra
-zucchero di canna

Cottura: 20/21 minuti

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa mettere la farina con lo zucchero e il burro morbido in una ciotola, aggiungere la birra e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e fare riposare in frigorifero per una mezz’ora. Passato questo tempo riprendere l’impasto, staccare dei pezzettini del peso di 25 grammi e formare dei cilindri lunghi circa dieci centimetri: sovrapporre dunque le estremità ottenendo i classici torcetti.Passare i torcetti nello zucchero di canna, premendo leggermente per rivestirli in modo uniforme.Porre i torcetti in una teglia da forno rivestita con l’apposita carta, spruzzarli leggermente d’acqua e infornarli in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.Estrarre la teglia dal forno, spruzzare nuovamente i biscotti e infornare  per 5/6 minuti.Il risultato è veramente notevole, vi consiglio di provarli….io vi aspetto sempre qui nella mia cucina.Baci, la Chicchina.

SFOGLIATA CON ZUCCA, MOUSSE DI FORMAGGIO ALLE ERBE E NOCI

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Le torte salate, o sfogliate (come in questo caso), rappresentano un modo veloce, fantasioso e anche semplice per mettere insieme un pranzo o una cena sfiziosa…
Il rotolo di pasta sfoglia mi ha salvato in tante occasioni e nel mio frigo non manca mai; oltretutto, permette di utilizzare gli ingredienti che più piacciono e che sono di stagione.Quella di oggi è farcita con zucca grigliata, mousse di formaggio alle erbe e noci: una delizia il cui profumo ha invaso la mia cucina, tanto che il gruppo famiglia ha sperato di gustarla appena sfornata… Ma anche no!!! Prima bisogna fotografarla!!!Se l’idea vi piace procuratevi i pochi ingredienti necessari e seguitemi che vi “racconto” la ricetta…

Ingredienti:
-1 rotolo di pasta sfoglia da 230 grammi rotonda Stuffer-10/12 fette sottili di zucca-2 confezioni di mousse di formaggio alle erbe Stuffer da 100 grammi -70 grammi di gherigli di noci-1 tuorlo d’uovo e 2 cucchiai di latte per spennellare la sfogliata-foglioline di basilico
Cottura: 25/30 minuti in forno preriscaldato a 190° + 3/4 minuti per lato di grigliatura per la zucca
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione:  tagliare a coltello le fettine di zucca, grigliarle nella piastra leggermente spolverata con sale fine (in questo modo le fettine si staccheranno facilmente) e farle quindi raffreddare. 
Consiglio questo tipo di cottura, l’ho visto fare a Misya durante lo show cooking alla Stuffer e, devo dire, è perfetto: la zucca si cuoce perfettamente e rimane leggermente croccante.Srotolare il rotolo di pasta sfoglia e adagiarla in uno stampo rotondo senza staccarla dalla carta forno che l’avvolge.Spalmare sulla base di sfoglia una delle due confezioni di mousse alle erbe.

Distribuire le fettine di zucca e la seconda confezione di mousse a fiocchetti: termimare con i gherigli di noce.

Emulsionare il tuorlo d’uovo con il latte e spennellare il bordo della sfogliata.Spennellare le fettine di zucca con poco olio.Infornare in forno preriscaldato e cuocere fino a doratura. 
Sfornare, decorare con le foglioline di basilico (io del mio vasetto 😁) e mangiare calda o tiepida…

Una delizia tutta da provare… Alla prossima, io vi aspetto sempre qui! Cristina.

FAVE DEI MORTI

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Questi deliziosi biscotti si preparano un po’ in tutta Italia. Secondo la tradizione, sono nati per omaggiare simbolicamente i defunti che, nella notte tra l’1 e il 2 Novembre, tornano a far visita ai loro cari.
Mi piace rispettare la tradizione postando uno dei tanti dolci preparati in questo periodo per questo fine: ossa da morto, pane dei morti, torrone dei morti ecc…Tutte preparazioni arricchite con frutta secca e profumate con spezie varie.
Non amo particolarmente Halloween  ma, confesso, per i miei figli, quando erano piccoli, ho fabbricato dita, ossa e varie mostruosità!!!
Delle fave dei morti ci sono tante ricette, quella che vi vado a descrivere è quella che da sempre si prepara a casa mia: è molto semplice e, davvero, si prepara velocemente senza alcuna difficoltà.
Io ne preparo sempre una certa quantità, anche per parenti e vicini!!! Ovviamente potrete dimezzare la dose ed ottenere così circa una trentina di biscotti.
Se vi ho incuriosito seguitemi in cucina….

Ingredienti per 50/55 fave dei morti:

 -200 gr di mandorle spellate
-300 gr di zucchero
-300 gr di farina
-4 uova
-la scorza grattuggiata di 1 limone
-1 pizzico di cannella
-1 cucchiaio di grappa (facoltativo)
-zucchero a velo

 Cottura.: 20/25 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: mettere nel mixer le mandorle insieme allo zucchero e tritare molto finemente.
Trasferire il tutto in una grande ciotola: unire la farina, le uova, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di cannella, (volendo anche la grappa)
Lavorare gli ingredienti prima con una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e un tantino morbido: formare dunque la classica palla.
Infarinare leggermente il piano di lavoro, staccare dei pezzi e con essi formare dei “salamini” con diametro tre centimetri.
Formare ora le fave tagliando dei pezzi lunghi 3/4 centimetri.
Imburrare una teglia da forno o, in alternativa, usare la carta forno.
Schiacciare leggermente ogni biscotto premendo al centro con il pollice.
Infornare in forno caldo a 160° per circa venti minuti.
Passare questo tempo, sfornare e spolverare da fredde con lo zucchero a velo.
Sono buonissimi, vedrete. A presto!

TAGLIATELLE CON FUNGHI, PANNA E SPECK

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Un piatto di tagliatelle, per me, se ricco e saporito, rappresenta quasi un pasto completo.
Questo è delizioso, cremoso e golosissimo. Si possono utilizzare indifferentemente funghi freschi o surgelati: io questi ultimi (ovviamente i funghi freschi, specie se porcini, sono il massimo, ma anche con quelli surgelati il risultato è stato ottimo).
Questa è una preparazione semplice, che permette di fare bella figura: se avete voglia di prepararla con me, seguitemi che vi mostro come realizzarla…

Ingredienti per 4 persone:

-500 gr di tagliatelle all’uovo
-200 gr di porcini (freschi o surgelati)
-1 cipolla piccola
-80 gr di speck tagliato in una sola fetta
-150 ml di panna da cucina
-70 gr di parmigiano
-prezzemolo
-sale
-pepe nero
-5 cucchiai di olio d’oliva

Cottura: 15 minuti per il sugo + il tempo previsto per la cottura della pasta

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: tritare la cipolla e farla stufare in un largo tegame con l’olio e un po’ di prezzemolo tritato.
Aggiungere i porcini (ovviamente, se freschi, prima puliti e lavati velocemente), salare, spolverare con il pepe e cuocere per circa dieci minuti.
Inserire ora lo speck tagliato a listarelle e cuocer ancora cinque minuti.
A fine cottura versare nel tegame la panna e spegnere il fuoco.
Portare a bollore una grande pentola con abbondante acqua salata.
Versarvi le tagliatelle, cuocerle e scolarle un minuto prima del tempo indicato sulla confezione: la cottura deve terminare all’interno del tegame con il sugo.
Fare insaporire le tagliatelle, aggiungere il parmigiano e ancora un trito di prezzemolo tritato.

Ora le nostre tagliatelle sono pronte e sono lì che mi guardano: agguanto una  forchetta, prendo la rincorsa e…buon appetito. Un bacio!!

MUFFIN PERA E CIOCCOLATO SENZA BURRO

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Questi muffin solo una meraviglia: morbidi e golosi e per nulla pesanti. Sono senza burro ed arricchiti con pera e gocce di cioccolato…un tocco di miele conferisce loro un sapore particolarmente accattivante.Volevo fare un muffin un po’ diverso, fare i muffin è molto facile: basta tenere separati gli ingredienti secchi da quelli liquidi ed assemblarli all’ultimo momento .Li volevo alla frutta ma anche “cioccolatosi”: il risultato sono queste delizie che, sono certa, vi piaceranno se solo avrete la bontà di fidarvi della Chicchina……Venite con me in cucina?
Ingredienti:

Ingredienti secchi:

-250 gr di farina
-120 gr di zucchero
-300 gr di polpa di pera
-1 bustina di lievito
-mandorle a lamelle a piacere
-50 gr di gocce di cioccolato
-1 pizzico di sale

Ingredienti liquidi:

-2 uova
-200 ml di latte
-3 cucchiai di olio d’oliva
-1 cucchiaio di miele

Cottura: 20 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa sbucciare e tagliare la pera che deve essere matura.Mettere in una ciotola le uova con il latte, l’olio ed il miele e sbattere con le fruste.In un’ altra ciotola mettere la farina, il lievito, lo zucchero, le gocce di cioccolato ed il sale e mescolare ,A questo punto uniamo il composto “secco ” a quello “liquido”: rigirare dunque velocemente ed unire le pere a pezzi.Rivestire lo stampo multimuffin (ma si dirà così?) con gli appositi pirottini di carta e riempirli per 3/4 perché lievitano molto.Decorare la superficie di ogni muffin con lamelle di mandorla a piacere.Infornare in forno preriscaldato per venti minuti (tenendo d’occhio la cottura perché ogni forno è una storia  a sè).Al termine della cottura sfornare e decorare con lo zucchero a velo….et voilà!!! Una bellezza ed una bontà!!! Alla prossima ricetta…io sono sempre qui per voi, Cristina/ Chicchina!

GNOCCHI ALLA ROMANA

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Gli gnocchi alla romana sono un classico che più classico non si può: forse per il loro sapore delicato che li rende graditi a tutti, anche ai bambini che ne vanno ghiotti.
Si tratta di una ricetta tutto sommato semplice e anche molto economica: un po’ di semolino, latte, uova, burro, parmigiano e il gioco è fatto: in poche mosse possiamo ottenere un primo dalla sicura riuscita e che ci farà fare sempre bella figura.
Vanno mangiati caldi, appena gratinati ma senza che si coloriscano troppo, in modo da conservare il loro sapore particolare.
Vale davvero la pena di provarli, se ancora non lo avete fatto. Allora, dai che andiamo a prepararli insieme…

Ingredienti per 4 persone:

-1 litro di latte
-250 gr di semolino
-3 tuorli d’uovo
-130 gr di burro
-80 gr di parmigiano
-noce moscata
-sale

Cottura: circa 10 minuti per il semolino + 15 minuti in forno a 200° per gli gnocchi

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: fare bollire il latte con 40 grammi di burro, un po’ di sale e un pizzico di noce moscata.
Aggiungere il semolino a pioggia e, sempre mescolando continuare la cottura fino a che la preparazione non si stacca dalle pareti della pentola.
Fare intiepidire: aggiungere quindi i tuorli d’uovo e metà del parmigiano grattugiato,
Mescolare bene.
Stendere la preparazione in una teglia leggermente unta d’olio ad uno spessore di circa 1 centimetro.

Fare raffreddare: ritagliare dunque gli gnocchi con un piccolo coppapasta (io a forma di cuore, romanticona!!) avendo l’accortezza di inumidire il bordo dello stampo dopo ogni gnocco.
Disporli, leggermente  sovrapposti su una pirofila imburrata.
Impastate nuovamente i “ritagli ” e continuate a formare gli gnocchi fino ad esaurimento dell’impasto.
Fare fondere il burro rimanente su fuoco dolce, versarlo sugli gnocchi e spolverare il tutto con il parmigiano.

Fare cuocere a 200° per circa quindici minuti, sino a che la superficie sarà leggermente gratinata.
Ecco pronto un primo delizioso e io sono felicissima, perché quando preparo un piatto così buono con pochissima spesa mi sento brava!!! Un abbraccio e tornate a trovarmi!!

BRIOCHES ALLO YOGURT SENZA BURRO

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Una brioches leggera, con poco zucchero e senza burro è un modo delizioso per iniziare la giornata.Quelle che vi vado a descrivere sono buonissime e molto semplici da realizzare: si possono farcire con confetture, Nutella, creme, o consumare così come sono, leggermente spolverate con lo zucchero a velo.Queste brioches sono soffici e rimangono tali anche il giorno dopo, magari leggermente riscaldate in forno. Alzarsi la mattina con una brioche fragrante che ci aspetta profumata  è un bel modo per iniziare la giornata, poi se è così leggera i sensi di colpa stanno a zero. Allora dai che le prepariamo insieme….
Ingredienti:

-500 gr di farina
-130 gr di zucchero
-1 uovo
-70 ml di olio di semi insapore (io di semi di girasole)
-100 ml di latte
-1 vasetto di yogurt bianco
-15 gr di lievito di birra fresco
-1 bustina di vanillina
-zucchero a velo

Cottura: 20/25 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: media

Costo: basso

Per farcire: confetture, Nutella o crema.

Preparazione: per prima cosa mettere la farina in una ciotola capiente, fare la fontana ed inserire lo zucchero, l’uovo leggermente sbattuto, l’olio, lo yogurt, la vanillina.Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed aggiungerlo nella fontana.Amalgamare gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso, formare una palla e metterla a lievitare in un ciotola coperta per due ore, o comunque fino al suo raddoppio (questo dipende dalla temperatura dell’ambiente).Passato questo tempo riprendere la pasta e stenderla fino a formare un cerchio, dividerlo a spicchi e farcire con ciò che si desidera: ovviamente la farcia va messa alla base dello spicchio

Arrotolare ogni “spicchio” partendo dalla base fino al centro.
Sistemare ora le brioches sulla teglia rivestita con carta forno, coprirla con la pellicola e lasciarla lievitare ancora un’ora.
A lievitazione ultimata spennellare con latte

infornare a 180° per venti/venticinque minuti, fino a doratura.
Come diciamo spesso i tempi di cottura variano dalla potenza del forno in uso.
Una volta cotte, spennellare nuovamente le brioches con il latte e spolverare con lo zucchero a velo…

Ecco fatto, alla prossima ricetta, io vi aspetto sempre qui: nella mia cucina! Un bacio!

POLPETTE DI SALAME

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Capita spesso di ritrovarsi con una certa dose di affettati da smaltire..questa volta in frigorifero mi è rimasta una buona quantità di salame…che fare? La soluzione più semplice mi è parsa quella di utilizzarla per preparare delle sfiziose polpette.Gli ingredienti sono semplici e il procedimento per realizzarle è facile e veloce; ovviamente si possono realizzare anche con altri tipi di affettato..il risultato è  generalmente gradito a grandi e piccini: delle buonissime polpette, morbide nel loro interno, con una crosticina croccante, grazie all’ aggiunta della farina di mais nella panure.Se vi piace l’idea seguitemi in cucina che vediamo insieme come preparare questa squisite polpette

Ingredienti:

Per le crocchette: 

-400 gr  di salame (io tipo felino)
-200 gr di macinato misto: bovino/suino
-1 panino morbido
-poco latte
-2 uova
-2 cucchiai di parmigiano
-2 cucchiai di pangrattato
-poco sale
-prezzemolo

Per la panure:

-pangrattato
-farina bianca e farina di mais
 (in parti uguali)

Cottura: circa 15 minuti

Difficoltà:bassa

Costo: medio

Preparazione: spezzettare il panino e metterlo a mollo nel latte.
Mettere nel mixer le fette di salame e tritarle.
Aggiungere la carne tritata, le uova, il pane ammollato strizzato, il parmigiano, il prezzemolo, il pangrattato e POCO sale, visto che il salame è già particolarmente saporito.
Azionare il mixer per qualche minuto, sino a che tutti gli ingredienti sono bene amalgamati.
Preparare la panure mescolando le farine e il pangrattato in parti uguali.
Formare le crocchette dandole la classica forma cilindrica: passarle quindi nella panure rigirandole per “rivestirle” in modo uniforme.
Scaldare una padella con l’olio di arachidi e, quando quest’ ultimo ha raggiunto la temperatura, friggervi le crocchette almeno 7/8 minuti per lato (devono cuocere bene vista la presenza della carne tritata): rigirarle spesso affinché  non si coloriscano troppo.
A cottura ultimata  passarle su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
Servire con un fresca insalatina.
Sono buonissime e permettono di dare nuova vita agli affettati avanzati. Un abbraccio, vi aspetto sempre qui! La Chicchina.

MUFFIN CON CIOCCOLATO BIANCO E LIMONE

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I muffin mi piacciono molto…sono l’ideale a colazione, merenda e quando ci si vuole concedere un piccolo peccato.
Quelli che vi vado a descrivere sono SCANDALOSAMENTE buoni: quando li ho fatti assaggiare a mio marito (tanto per avere una conferma in più) ho dovuto insistere….” lo sai che non mi piacciono troppo i dolci” dice lui, “vabbè, ne prendo proprio un pezzettino!”….alla fine ne ha mangiati TRE.
Il connubio cioccolato bianco – limone è assolutamente delizioso, sono semplici e veloci da preparare.
Come tutti i muffin si tratta di preparare da una parte gli ingredienti secchi e dall’altra quelli liquidi da assemblare velocemente.
Se vi ho convinto seguitemi in cucina….

Ingredienti per 12 muffin:

Parte secca:

-220 gr di farina
-100 gr di zucchero
-la buccia di un limone
-1 bustina di lievito
-100 gr di cioccolato bianco
-1 pizzico di sale

Parte liquida:

-150 ml di latte intero
-80 ml di olio di semi insapore
-1 uovo

Cottura: 20 minuti a 170°

Difficoltà: bassa

Costo basso

Preparazione: in una ciotola mettere gli ingredienti secchi, cioè la farina, lo zucchero, il lievito, la buccia di limone, il sale e il cioccolato a pezzettini.
In un’altra ciotola versare il latte, l’olio e l’uovo: mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Da ultimo unire i due preparati e mescolare brevemente .
Rivestire con gli appositi pirottini lo stampo multimuffin da 12 e versarvi l’impasto fino a riempirli per i 3/4.
Infornare in forno preriscaldato a 170° per venti minuti.
Sono di una morbidezza e di una bontà unica. Grazie per essere stati con me, tornate a trovarmi, Cristina!

FOCACCIA PIZZOSA IN PADELLA

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La focaccia in padella è uno sfizio veloce e goloso: in pochi minuti (e sottolineiamo pochi minuti) è possibile realizzare una focaccia perfettamente lievitata e filante.Se poi aggiungiamo gli ingredienti della pizza, diventa davvero un piattino irresistibile che farà felici sia i grandi che i più piccoli Naturalmente la PIZZA è TUTTA UN’ ALTRA COSA, questa è una focaccia. Ma che focaccia….Ci pensavo da un po’, anche considerando il gradimento della focaccia in padella: oggi, complice mio figlio che è arrivato ad un’ora improbabile, mi sono cimentata. Devo dire che il ragazzo in questione non ha risposto alla mia domanda “Ti piace?”  fino a che non ha terminato anche l’ultimo boccone.La risposta è stata: “Mappelo”…E allora, se volete, vi mostro come si prepara in quattro e quattr’otto!

Ingredienti:

Per l’impasto:

-300 gr di farina
-1 cucchiaino di sale
-2 cucchiaini di zucchero
-75 ml di latte
-75 ml di acqua
-2 cucchiai d’olio d’oliva
-1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

Per farcire:

-1 bocconcino di mozzarella da 125 gr
-4 cucchiai di polpa di pomodoro
-4 cucchiai di parmigiano
-sale
-origano
-1 filo d’olio+ Quello necessario a ungere la padella per la cottura

Cottura: 5 minuti per lato

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: fare la fontana con la farina e mettere al centro il sale, lo zucchero, il lievito e l’olio .Mescolare l’acqua e il latte ed aggiungere (gradualmente) all’interno della fontana impastando.Formare una palla e dividerla in due parti uguali: stenderle con il mattarello fino a formare due cerchi sottili grandi tanto quanto la base della pentola che avete scelto di usare.Farcire uno dei due dischi: cospargere la polpa di pomodoro, avendo cura di stenderla fino a due centimetri dal bordo (per evitare che fuoriesca durante la cottura), il parmigiano, il sale, l’origano e terminare con un filino d’olio.Coprire con il secondo disco di pasta e premere bene lungo i bordi con i rebbi di una forchetta per sigillare la focaccia.Ungere la padella scelta (io con diametro ventisei centimetri) e scaldarla su fiamma vivace.Adagiare la focaccia nella padella, abbassare leggermente la fiamma, coprire e lasciare cuocere per 5 minuti. Girare la focaccia e ripetere l’operazione…et voilà!! La mia focaccia pizzosa è pronta.Un abbraccio, la Chicchina.