Archivio mensile:Settembre 2020

CIAMBELLA CENTROTAVOLA

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Niente da fare: i preparativi per il Natale mi piacciono troppo… Ormai manca poco più di un mese a questo magico giorno e io sono già tutta indaffarata.
Mi piace pensare a tutti gli addobbi per quel giorno e quindi ho pensato a questa ciambella che servirà anche da centrotavola “gastronomico”.
Non è per nulla difficile da realizzare, è sufficiente seguire alcuni accorgimenti che via via vi descriverò: l’ho realizzata con due basi per pizza pronta e l’ho farcita con parmigiano, caciotta, olive e salsa di pomodoro condita con origano, sale e olio.
Ma le farce possono essere tante: speck, noci e formaggio, prosciutto, funghi e mozzarella o tutto quello che più piace: allora, cosa dite?! Vi piace l’idea?! Se sì, seguitemi in cucina…

Ingredienti:

-2 basi per pizza da 400 grammi rettangolare (io Stuffer)
-120 ml di passata di pomodoro
-150 grammi di caciotta dolce
-70 grammi di parmigiano reggiano grattuggiato
-100 grammi di olive verdi denocciolate + alcune per decorare la superficie
-2 cucchiai di olio d’oliva
-3 pizzichi di origano
-1 tuorlo e poco latte per spennellare la ciambella
-peperoncini rossi e gialli per decorare

Cottura: 25/30 ninuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: le due basi per pizza devono essere estratte dal frigorifero appena prima di essere utilizzate; è infatti molto importante che siano ben fredde perché si possano poi arrotolare al meglio.Mettere in una ciotola la passata di pomodoro e condirla con il sale, l’olio, l’origano e tagliare la caciotta a dadini.
Prelevare le basi dal frigo e comporre un rettangolo con la base lunga all’incirca come la circonferenza dello stampo a ciambella (quello che ho utilizzato io misura ventiquattro centimetri di diametro e quindi la base del mio rettangolo + di settantacinque centimetri): è un’ operazione semplice, per unire i lati sarà sufficiente premere leggermente.Una volta realizzato un rettangolo con le dimensioni desiderate spennellarlo con la passata precedentemente condita, cospargere con il parmigiano e distribuire quindi  la caciotta e le olive.

Arrotolare la base farcita

e preparare un foglio di carta forno ritagliando un cerchio al centro.Dividere il rotolo esattamente a metà (lasciando integro un capo come da fotografia),

 intrecciare quindi le due parti e unire i due vertici del rotolo.
Appoggiare direttamente la corona sulla carta forno bucata ed infilarla nello stampo aiutandosi con la stessa.Lavorare brevemente il tuorlo con il latte e spennellare la superficie della ciambella
Decorare con qualche oliva e peperoncini.

Infornare in forno preriscaldato e lasciare cuocere per il tempo stabilito.La nostra ciambella è pronta: a me sembra proprio natalizia, oltre che essere buonissima.

Grazie a chi è passato di qui, a presto! La vostra Cristina.

CRUMBLE DI MELE E MANDORLE

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Questo è il dolce che adoro mangiare in inverno: tiepido, profumato e magari accompagnato da una pallina di gelato alla crema… Come resistergli?! Io non ci provo nemmeno e mi lascio andare ad un attimo di vero piacere. Il crumble (to crumble: sbriciolare) è un dolce della tradizione inglese ed irlandese. Si può realizzare anche con le pere, le prugne, le pesche e le ciliegie, ma quello che io preferisco in assoluto è quello alle mele con la crosta arricchita di mandorle.Facilissimo e veloce da preparare,  si presta ad essere arricchito con la frutta secca che più piace…Io amo aggiungergli le mandorle, ma vanno benissimo anche le noci, le nocciole o l’uvetta sultanina.Se volete prepararlo con me, seguitemi in cucina che vediamo insieme come si realizza questa bontà!

Ingredienti per 4 persone:
-700 gr di mele-70 gr di zucchero bianco-20 gr di burro-il succo di mezzo limone-un pizzico di cannella
Per il crumble:
-180 gr di farina-120 gr di burro morbido-120 gr di zucchero di canna-50 gr di mandorle tritate-1 bustina di vanillina

Cottura: 2 minuti per insaporire le mele e 35/40 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: per prima cosa pelare le mele, eliminare il torsolo e tagliare la polpa a cubetti.Scaldare una pentola con venti grammi di burro, aggiungere i cubetti di mela, i settanta grammi di zucchero bianco, la cannella e il succo di mezzo limone: fare insaporire per un paio di minuti.In una ciotola mettere la farina, aggiungere il burro morbido a pezzetti, lo zucchero di canna, la vanillina e le mandorle tritate grossolanamente.Lavorare il composto con le dita “sbriciolandolo”: per agevolare questa operazione aggiungere giusto qualche goccia d’acqua.Imburrare una pirofila o degli stampini monoporzioni, distribuirvi le mele e, quindi, le briciole preparate (che devono coprirle completamente).

Infornare in forno preriscaldato a 180° per trentacinque/quaranta minuti: la crosta deve assumere un bel colore dorato; è ottimo tiepidino con una pallina di gelato…

Visto come è facile? Sentirete  che bontà!!  Un bacione, Cristina/Chicchina.

RISOTTO CON BROCCOLI E ALICI

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Questo risotto mi piace particolarmente: è ricco, cremoso e saporito.
Quando ho chiesto a mia mamma se ne volesse un po’ ha storto il naso: poi, dopo averlo assaggiato, avrebbe mangiato anche la pentola, conquistata da questa insolita bontà.
Si tratta di un semplice risotto, cui aggiungere 5/6 minuti prima del termine della cottura delle cimette di broccolo lessate e ripassate in un intingolo di olio, aglio e alici…
Vi consiglio di provarlo, vi stupirà: quindi, se vi fidate della Chicchina, seguitemi che vi mostro come si prepara.

Ingredienti:

-400 gr di cime di broccolo
-320 gr di riso Carnaroli
-5/6 filetti di alici sott’ olio
– 1 spicchio d’ aglio
-60 gr di parmigiano
-5 cucchiai di olio d’ oliva per il risotto
-1 cucchiaio di olio per sciogliere le alici
-1/2 bicchiere di vino bianco
-brodo vegetale q.b.(sedano, carota e cipolla) oppure, in alternativa, un dado vegetale
.1 noce di burro
-sale
-peperoncino

Cottura: 7 minuti per sbollentare le cimette di broccolo, 5 minuti per ripassarli in padella e 17 minuti per la cottura del risotto

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: staccare le cimette dal broccolo, lavarle, sbollentarle in acqua bollente e salata per il tempo indicato, scolarle e metterle da parte.
In un tegame mettere l’olio e l’aglio tritato finemente: cuocere a fuoco dolce per due/tre minuti, quindi aggiungere il riso, salare e cuocere sino a che diventa trasparente.
A questo punto sfumare con il vino, farlo evaporare e iniziare la cottura del risotto aggiungendo via via il brodo vegetale caldo.
Nel frattempo, in un tegame, sciogliere le alici in due cucchiai di olio su fiamma dolce, aggiungere le cime di broccolo, salare leggermente, rigirare con delicatezza e lasciare insaporire un paio di minuti:  allontanare quindi dal fuoco.
Cinque minuti prima del termine della cottura del risotto aggiungere il parmigiano e le cime di broccolo con tutto il loro intingolo, portare a cottura e aggiungere, lontano dal fuoco, una noce di burro (personalmente preferisco che le cimette dei broccoli si amalgamino bene, il gusto ne giova).
Coprire il tegame e lasciare riposare due /tre minuti.
Il nostro risotto è pronto, sentirete che bontà…

Un bacione, io vi aspetto sempre qui.
Grazie di essere passati!!!

BISCOTTONI (BISCOTTI CICCIONI…)

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Questi sono biscotti che non hanno un aspetto “perfetto”: sono ciccioni, irregolari e un po’ rustici ma, ragazzi, che buoni!!!! Con pochi e semplici ingredienti e pochissimo impegno avrete dei biscotti perfetti per colazione o magari da inzuppare in un bicchiere di vinello buono (io no, sono astemia, ahimè).
Per questa preparazione basteranno davvero pochi minuti: si mettono insieme tutti gli ingredienti, si impastano e si “impanano nello zucchero”…Lo so che avete un po’ di ammirazione per questi termini tecnici😁 e forse anche un po’ d’invidia per tanta conoscenza, ma a volte le cose semplici, spiegate in parole povere, arrivano anche prima.
Allora, un occhio nella dispensa: se avete due uova, zucchero e farina siamo a cavallo andiamo a preparare i miei biscottoni

Ingredienti per 20/22 biscotti (a seconda della dimensione ):

-500 gr di farina

-150 gr di zucchero
-1 bustina di lievito
-2 uova
-110 ml di latte
-70 ml di olio di girasole
-la scorza grattuggiata di un’arancia
-1 cucchiaio di liquore a scelta ( io rum…quello avevo!)
-1 pizzico di sale
-zucchero e latte per “impanare i biscotti”

Cottura: 18/20 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere in una grande ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e mescolare bene .
Aggiungere le uova, il liquore, il latte, la buccia d’arancia e l’olio.
Impastare molto bene per amalgamare perfettamente e per rendere il composto perfettamente omogeneo.
Staccare ora dei pezzetti di pasta grandi come un mandarino e darle una forma leggermente allungata. Passare i biscotti nel latte e successivamente nello zucchero.

Mettere i biscotti  distanziati (aumentano molto) e infornarli per il tempo previsto.
A cottura sfornare e, volendo, cospargere di zucchero a velo.
Velocissimi e buonissimi….Un abbraccio, la Chicchina.

“PANINI” AL FORMAGGIO DI POLENTA FRITTI

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Ormai è ora di parlare di polenta… Stamani il termometro segnava 7°: temperatura un po’ esagerata per il periodo, ma è ben chiaro che ormai il caldo, quello vero, per quest’anno è finito.Il piatto biellese più conosciuto è la polenta concia: una splendida polenta leggermente morbida arricchita con formaggi e burro d’alpeggio… Un piatto dalla bontà indescrivibile: golosità allo stato puro.Quando arrivano i primi freddi, come dicevo, ogni tanto preparo la polenta: vicino ad un piatto succulento o, semplicemente, con un pezzo di formaggio buono si mangia proprio volentieri. Ne faccio sempre un po’ di più, quella avanzata la griglio o la reinvento preparando magari un pasticcio.Da tempo pensavo alla possibilità di friggerla a fette, impanata e farcita; allora oggi mi sono messa all’opera… Il risultato? Una delizia che permette di riutilizzare sia la polenta avanzata, che gli avanzi di formaggio (o quello che più piace).Viste tutto le premesse, che ne dite di andare a cucinare?

Ingredienti:
-polenta fredda-formaggio (io Asiago fresco)-2 uova-3 cucchiai di latte-sale-pepe nero-3 cucchiai di pangrattato-3 cucchiai di farina bianca-2 cucchiai di farina gialla-olio di semi per friggere
Cottura: 7/8 minuti di frittura in totale
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: l’esecuzione di questa ricetta è molto semplice e le dosi sono un po’ approssimative, ma quel che conta è il procedimento, per il resto si va un po’ ad occhio e un po a gusto…Fare una polenta secondo la propria ricetta .Farla raffreddare  e quindi tagliarla a fette rettangolari spesse un centimetro.

Tagliare delle fette di formaggio grandi come i rettangoli di polenta, adagiarli sulle fettine di polenta precedentemente ritagliate e coprire con una seconda fettina;  premere molto bene per compattare i nostri “panini”.

Sbattere in una ciotola le uova con il sale, il pepe e il latte.Preparare una panure con la farina bianca, quella gialla e il pangrattato.Passare i panini di polenta nell’uovo e quindi nella panure; ripetere questa operazione una seconda volta cercando di sigillare bene i bordi.

Scaldare una padella con l’olio di semi e friggere i panini da entrambi i lati sino a che sono ben dorati e croccanti.
Scolare e passare su carta assorbente, salare e… mangiare in allegria.
Vi aspetto sempre qui… Grazie di essere passati.
La Chicchina.

MUFFIN ALLE MELE…GRATTUGIATE!!!

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I muffin rappresentano  un modo veloce e leggero (dipende dagli ingredienti) di fare colazione: sono facili, versatili e, generalmente, richiedono proprio poco tempo per la loro preparazione.Quelli che vi vado a “raccontare” sono deliziosi, ricchi di mele grattugiate e senza burro.Li ho appena preparati e nella mia cucina c’è  un profumino delizioso: i dolci con le mele sono buonissimi e, credetemi, questi muffin sono proprio da provare. Si tratta di un esperimento riuscito. Se vi ho convinti seguitemi in cucina che li prepariamo insieme…
Ingredienti per 12 muffin:

-400 gr di mele al netto degli scarti
-250 gr di farina
-120 gr di zucchero
-120 ml di latte
-3 cucchiai di olio d’oliva
-1 uovo
-la scorza grattuggiata di 1/2 limone (naturalmente biologico)
-1 bustina di lievito
-1 pizzico di cannella
-1 bustina di vanillina
-zucchero a velo

Cottura: 25/30 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: come per tutti i muffin bisogna preparare due ciotole, una per gli ingredienti secchi ed una per gli ingredienti liquidi.Mescolare in una ciotola la farina, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero, la vanillina, la cannella e il lievito. Grattuggiare le mele e metterle in una ciotola: unire quindi il latte, l’olio, l’uovo ed amalgamare il tutto.A questo punto unire i due composti.Rivestire con gli appositi pirottini di carta lo stampo MULTIMUFFINS, riempirli per 3/4 ed infornare in forno preriscaldato per venti /venticinque minuti.Spolverare con lo zucchero a velo, e ..buon appetito, un bacio e a presto!

SPAGHETTI CON LE POLPETTINE

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Ecco un ricco e gustosissimo primo piatto, talmente nutriente che rappresenta, quasi sempre, un piatto unico. In America è diffusissimo, ma anche in Italia ce ne sono tante versioni; piace ad adulti e bambini che non sanno resistere a questa leccornia. Di seguito una ricetta con dosi un po’ abbondanti, ma a casa mia piace talmente tanto, che altrimenti qualcuno rimarrebbe col piatto vuoto!

Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di spaghetti
-200 gr di carne di suino tritata
-100 gr di mortadella
-100 gr di salciccia

-80 gr di parmigiano
-1 uovo
-circa 70 grammi di mollica di pane
-400 gr di polpa di pomodoro
-olio d’oliva
-1 spicchio d’aglio
-poca farina bianca per le polpettine
-sale
-pepe
-noce moscata
-prezzemolo
-alcune foglie di basilico.

Cottura: 10 minuti per il sugo +10  minuti per le polpettine

Difficotà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: per preparare il sugo di pomodoro mettere l’aglio in un largo tegame con circa quattro cucchiai d’olio e la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e  due foglie di basilico;
Per le polpettine: mescolare la carne tritata con la mortadella e la salciccia  a loro volta tritate, la mollica ammollata nel latte e strizzata, due cucchiai di parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, sale e noce moscata.
Formare delle polpettine grandi come piccole  noci, passarle velocemente nella farina e cuocerle in olio caldo per il tempo indicato, rigirandole spesso.
Una volta che tutte le polpettine sono cotte metterle nella padella del sugo e lasciarle insaporire per qualche minuto.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli direttamente dentro la padella con il sugo di polpettine, aggiungere  parmigiano a piacere e ….. buon appetito! La Chicchina

GIRELLE SFIZIOSE

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Ecco uno sfizio facile e veloce da preparare: basta avere in casa un rotolo di pasta sfoglia, un po’ di formaggio cremoso, un pugno di capperi, olive, un peperone ed il gioco è fatto: abbiamo tutti gli ingredienti che ci servono per realizzare quello che può essere un finger food, un antipasto o una deliziosa merenda salata ed appetitosa.Queste girelle sono buone, veloci e anche belle da vedere. Volendo si potrebbero preparare anche con altri ingredienti, ma l’abbinamento peperoni-formaggio cremoso è una vera delizia.Se l’idea vi piace seguitemi che vi mostro come realizzare queste bontà!!
Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare del banco frigo
-1/2 peperone
-120 gr di formaggio spalmabile (io Philadelphia)
-1 cucchiaio di capperi
-40 gr di olive denocciolate
-1/2 cipolla
-3 cucchiai di olio d’oliva
-sale
-pepe
-origano
-1 tuorlo
-poco latte

Cottura: 10 minuti per il peperone e 15 minuti in forno preriscaldato a 180° per le girelle

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa lavare il peperone, dividerlo a metà, eliminare filamenti e i semi e tagliare a striscioline.Scaldare una padella con l’olio e farvi appassire la mezza cipolla: aggiungere quindi il peperone, salare, pepare e spolverare con l’origano. Lasciare cuocere dieci minuti .Srotolare la pasta sfoglia e ammorbidire il formaggio Philadelphia lavorandolo brevemente con una forchetta in una scodella.Spalmare il formaggio sulla pasta sfoglia (avendo cura di lasciare un bordo tutto attorno al perimetro di due centimetri) e distribuire i peperoni, i capperi e le olive.Arrotolare la pasta sfoglia partendo dal lato più corto.Tagliare ora il nostro salsicciotto a fette alte due centimetri.Rivestire una teglia con carta forno e posizionare le girelle, lavorare il tuorlo con due cucchiai di latte e spennellare con questa emulsione le girelle.Infornare in forno preriscaldato a 180° per quindici minuti o giù di lì, tenedo conto della potenza del vostro forno: il mio è gagliardo, come vi ho già detto!Passato questo tempo sfornare….et voilà!!!! Bellissime e golosissime. Un abbraccio: la Chicchina.

CROSTATA CON RICOTTA E CONFETTURA DI VISCIOLE

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La crostata con confettura di visciole e ricotta è un classico della cucina romana: amo preparare le ricette della nostra tradizione, spesso legate al territorio e ai nostri prodotti d’eccellenza.Giorni fa l’ho vista preparare nella cucina di Benedetta Parodi e mi è venuta la voglia di provare a farla con qualche piccolissima variazione.Il risultato mi ha soddisfatta a pieno ed è stato gradito da tutti, tanto che mio marito, che non ama particolarmente i dolci, mi ha chiesto di rifarla presto.Non è poi così difficile da preparare, specie se si usa la pasta frolla pronta: io ho preferito farla in casa.Se avete voglia di prepararla con me seguitemi nella mia cucina…

Ingredienti:
Per la pasta frolla:

-300 gr di farina-130 gr di burro morbido-1 uovo+1 tuorlo-130 gr di zucchero-la scorza di 1/2 limone-1/3 di bustina di lievito
In alternativa è possibile usare un rotolo e mezzo di pasta frolla pronta (quella del banco frigo)
Per farcire:
-450 gr di ricotta (io vaccina)- 250 gr di confettura di visciole-1 uovo (alcune ricette ne prevedono 2)-la scorza grattugiata di 1/2 limone-200 gr di zucchero-1 cucchiaio di rum  
Cottura: 40 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: media
Costo: basso

Preparazione: preparare la pasta frolla è molto semplice (ormai la faccio ad occhi chiusi) e con essa si possono prepare crostate, dolcetti ed un’infinità di altre ricette.Allora, mettere la farina e il pizzico di lievito in una grande ciotola, aggiungere il burro morbido e lo zucchero: lavorare velocemente gli ingredienti sbriciolandoli.Inserire l’uovo, il tuorlo e la scorza di limone grattugiata. Formare una palla e farla riposare in frigorifero per mezz’ora. Occupiamoci ora della farcia: setacciare la ricotta e metterla in una ciotola, aggiungere l’uovo, il rum, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero: lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.Passata la mezz’ora riprendere la frolla, staccarne un terzo e tenerlo da parte per la “copertura”.Stendere i 2/3 di frolla in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato, formando un bordino di due centimetri lungo la circonferenza.Spalmare la confettura sulla base di frolla.Distribuire il composto di ricotta e livellarla bene.Con il terzo di pasta residuo formare delle strisce abbastanza larghe (circa 3 cm) e disporle a grata.

Infornare in forno preriscaldato e cuocere per circa quaranta minuti: la superficie deve diventare colorata.Il tempo di cottura è abbastanza elevato per permettere alla farcia di cuocere bene.Quando il dolce è cotto sfornarlo, togliere la cerniere ed aspettare che sia completamente freddo  prima di toglierlo dalla base metallica dello stampo.

Spolverare di zucchero a velo e gustare quando è freddo. …Una bontà!!!! Baci e a presto!

SPAGHETTI CON ZUCCHINE E CODE DI GAMBERO

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Questo primo piatto, in genere, piace anche a chi non gradisce il pesce. Il connubio zucchine e code di gambero è quantomeno azzeccato; il sapore è ricco, deciso ed appetitoso . In circa un quarto d’ora è possibile mettere a punto una portata che fa fare sempre bella figura ed è  semplice da realizzare. Si può fare anche con altri formati di pasta, ma a casa mia chi dice pasta, dice spaghetti !!!
Ingredienti per 4 persone un po’ affamate:
-400 gr di spaghetti n°5
-400 gr di code di gambero pulite e lessate
-2 zucchine di medie dimensioni
-1 spicchio d’aglio
-5 cucchiai d’olio d’oliva
-prezzemolo
-sale
-pepe.

Cottura: per il sugo 15 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: medio.

Preparazione: per prima cosa mettere l’olio in una grande padella, mettervi l’aglio tritato e un tritino di prezzemolo; aggiungere  le zucchine, un po’ a fettine e un po’ a pezzettini; salate,  pepate e lasciate cuocere per 10 minuti aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata. Dopo 10 minuti unire alle zucchine  le code di gambero  (io le compro già lessate e le pulisco  eliminando il carapace e l’intestino che si trova nel dorso ed è un filino nero che si toglie praticando un’incisione con uno stecchino..se invece comprate le code di gambero fresche sarà sufficiente lessarle per otto minuti e quindi procedere come descritto sopra.)Abbiamo detto….. aggiungere le code di gambero nella padella con le zucchine e lasciare cuocere ancora 5 minuti. Scolare la pasta leggermente al dente e metterla nella padella con il nostro sugo delizioso, mescolare per insaporire e…..che bontà, a prestissimo, ciao!