Archivio mensile:Agosto 2020

PANDOLCE CON UVETTA E CIOCCOLATO

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Un pane golosissimo… Ecco quello che è uscito dall’esperimento culinario di un pomeriggio noioso d’inverno… La cucina mi gratifica sempre e l’assaggio di questo pane lo ha fatto non poco.Si tratta di un pane semplicissimo profumato con arancia e cannella, arricchito con uvetta e cioccolato.
Di zucchero ce n’è davvero pochissimo, non ci sono uova e la quantità di burro è proprio limitata: quindi i sensi di colpa stanno a zero (o quasi).
Naturalmente potrete aggiungere noci, nocciole o altra frutta secca, questo a seconda dei vostri gusti.
A casa è piaciuto tanto e anche mio marito, che non impazzisce per i dolci, l’ha mangiato di gusto; è perfetto a colazione, ma ogni momento è buono per fare un piccolo assaggio!
Allora, se vi piace la mia idea seguitemi che vi racconto la ricetta del mio pandolce con uvetta e cioccolato

Ingredienti:

-400 gr di farina 00
-100 gr di farina integrale
-40 gr di zucchero
-80 gr di burro morbido
-220 ml di acqua tiepida
-1 bustina di lievito di birra in polvere
-1 pizzico di sale
-cannella
-la scorza grattuggiata di un’arancia biologica
-100 gr di uvetta
-100 gr di cioccolato (io al latte)
-1 cucchiaio di rum
– acqua e latte per spennellare la superficie

Cottura: 25/30 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere in una grande ciotola le farine, lo zucchero, il lievito, la scorza di arancia grattuggiata, la cannella, il sale ed il rum.
Aggiungere a filo l’acqua tiepida ed impastare vigorosamente (se possedete una planetaria azionatela montando il gancio k).
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo ed elastico aggiungere il burro morbido a pezzettini amalgamandolo perfettamente.
Formare quindi una palla e metterla in una ciotola leggermente unta di olio.

Coprire con la pellicola e fare riposare per circa due ore, o almeno fino al raddoppio dell’impasto.
Ammollare l’uvetta in poca acqua tiepida per almeno mezz’ora.
Terminata la prima lievitazione

riprendere l’impasto, sgonfiarlo leggermente ed aggiungere l’uvetta e il cioccolato a pezzettini: formare  un filone cicciotto, posizionarlo su una teglia rivestita con carta forno e farlo riposare ancora un’ ora.

A questo punto spennellare la superficie del pane con un miscuglio di acqua e latte ed infornare in forno preriscaldato alla temperatura indicata.

Il nostro pandolce è pronto, buonissimo, sano e goloso

Un abbraccio, la Chicchina

TORTINO DI RISO ALLA PIZZAIOLA

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Quando faccio questo golosissimo tortino abbondo nelle dosi: è talmente goloso che piace proprio a tutti; è ottimo anche riscaldato, a patto che ne rimanga..Piace moltissimo anche ai bambini perché ricorda il sapore della pizza.La ricetta inoltre è facile e veloce e si prepara con gli ingredienti che nelle nostre dispense non mancano mai.Se vi ho convinto tutti in cucina con me a preparare il mio tortino di riso alla pizzaiola… 
 Ingredienti:
-500 gr di riso  S. Andrea
-500 ml di passata di pomodoro
-250 gr di mozzarella
-100 gr di parmigiano
-un pugno di olive nere
-1 spicchio d’aglio
-5 cucchiai d’olio di oliva
-sale
-peperoncino
-origano
-poco burro

Cottura: 10 minuti per il sugo, 10 minuti per il tortino in forno preriscaldato a 220°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa lessare leggermente al dente il riso (per questa varietà di riso che prevede quattordici minuti sono sufficienti una decina di minuti); nel frattempo mettere l’olio in un largo tegame, aggiungere l’aglio e la passata di pomodoro; insaporire con sale, peperoncino, abbondante origano e, da ultimo , le olive nere. Dopo una decina di minuti spegnere il fuoco e togliere l’aglio; prelevare metà del sugo e tenerlo da parte. Scolare il riso e condirlo direttamente nel tegame; aggiungere ora il parmigiano. Imburrare bene una teglia rotonda e mettervi metà del nostro riso; premere un pochino per creare uno strato compatto. Distribuire qualche cucchiaiata di sugo sopra lo strato di riso, aggiungere anche la mozzarella tagliata a fettine. Ultimare con il secondo strato di riso, premere ancora  ed aggiungere il sugo rimanente, parmigiano e pangrattato a piacere ed un filo d’olio.Infornare per il tempo previsto, azionando il grill negli ultimi cinque minuti per ottenere una crosticina deliziosa.

Il piatto è pronto, buon appetito, la Chicchina.

TRIANGOLI FRITTI SUPERFARCITI

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Che buono il fritto!!!! Aveva ragione l’Artusi che diceva che fritta era buona anche una ciabatta!!! Oltretutto non fa male se consumato di tanto in tanto; è vero che questo genere di cottura “impegna” un pochino di più il fegato. ma dicono, che è anche un modo per allenare l’apparato digerente ad uno sforzo maggiore . Quindi, nella giusta maniera,e con l’olio adatto, diamoci da fare e pazienza se la cucina sarà un po’ PUZZOLENTE…..

Ingredienti:

Per l’impasto: 

-300 gr di farina
-2 cucchiaini di zucchero
-1 cucchiaino colmo di sale
-1 bustina di lievito di birra in polvere
-2 cucchiai d’olio
-200 ml di acqua tiepida

Per farcire:

-150 gr di prosciutto cotto-
-200 gr di ricotta
-50 gr di parmigiano
-sale
-pepe
-origano

Per friggere: olio di arachide

Cottura: 3/4 minuti per lato

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: in una grande ciotola mettere la farina con lo zucchero, il sale, l’olio ed il lievito; impastare con l’acqua necessaria (dipende dall’umidità della farina), impastare a lungo, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica che andrà fatta lievitare coperta per un ‘ora.
Preparare la farcia amalgamando il prosciutto sminuzzato con la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e l’origano.
Passato il tempo previsto per la lievitazione riprendere la pasta e stenderla ad uno spessore di mezzo centimetro; ritagliare dei quadrati di dieci centimetri e mettere al centro una cucchiaiata di farcia; richiudere unendo due vertici opposti formando un triangolo e premere bene con i rebbi di una forchetta.
Scaldare abbondante olio in un tegame, quando raggiunge la temperatura necessaria ( verificabile inserendo uno stecchino di legno attorno al quale si devono formare le classiche bollicine).
Friggere i triangoli tre/quattro minuti per parte, fino a doratura, scolare su carta assorbente, salare a piacere e….buon appetito, un bacio, Cristina!

PLUMCAKE CON FARRO E MELE

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Volevo preparare un dolcetto delizioso con farina di farro, SENZA tante cose, ma ricco di gusto.
Allora ho messo a punto questo plumcake un po’ leggero; infatti é senza burro, latte e zucchero raffinato ma pieno di dolcissime mele che gli donano una morbidezza unica.
La farina di farro conferisce un sapore vagamente rustico che nei dolci da colazione, secondo me, é davvero il massimo.
Naturalmente é ottimo anche a fine pasto, magari accompagnato da una pallina di gelato o da un GENEROSO ciuffo di panna… machevelodicoafare?
Direi che è meglio andare in cucina e vedere insieme come l’ho preparato…

Ingredienti:

-280 gr di farina di farro
-120 gr di zucchero di canna
-2 uova
-la scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
-1 bustina di lievito
-1 pizzico di sale
-70 ml di olio di semi di girasole
-80 ml d’ acqua
-1 mela grossa da aggiungere all’impasto  e 2 mele da disporre in superficie
-zucchero di canna per terminare il plumcake
-burro e farina per lo stampo

Cottura: 45 minuti a 170°/180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: in una grande ciotola mettere le uova con lo zucchero di canna, un pizzico di sale, la scorza di limone e sbattere con le fruste elettriche sino a che il composto è spumoso.
Aggiungere quindi l’olio e l’acqua. Sbattere ancora qualche minuto.
Incorporare la farina mescolata al lievito: quando il composto è ben amalgamato inserire la mela grattugiata.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake, versare l’impasto preparato e disporre le due mele previste per la guarnizione tagliate a fette sottili a proprio gusto (io a spina di pesce
Spruzzare con poca acqua la superficie del dolce e spolverare con lo zucchero di canna.

Infornare per il tempo previsto, ovviamente tenendo conto che ogni forno è una storia a se e ricordando di fare la prova dello stecchino.
Che profumino delizioso… Lo mangiamo?! Io vi aspetto per tagliarlo… Un abbraccio, la Chicchina.

BRUSCHETTE DELL’ORTO E NON SOLO!!!

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Diamo il benvenuto a LUGLIO con una ricetta freschissima….sinceramente con tutte le verdure che ho grigliato sono paonazza, ma il risultato è davvero fresco e goloso.
Si tratta di una preparazione molto veloce ( a parte la griglia, s’intende): fette di pane casereccio su cui viene spalmato un generoso strato di formaggio arricchito,  a seconda dei gusti, con olive, basilico o come suggerisce la fantasia (io ho preferito le olive).
Le dosi di questa ricetta- non ricetta non sono precise, anche questo sta a voi!!!!!

Ingredienti:

-1 grossa pagnotta di pane casereccio
-1 peperone giallo
-2 zucchine
-1 melanzana
-formaggio spalmabile
-olive tritate finemente
-olio extravergine d’oliva
.-sale
-peperoncino
-origano
-foglie di basilico

Cottura: /

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: tagliare le melanzane a fette alte circa mezzo centimetro, cospargerle di sale e lasciarle riposare almeno mezz’ora perché rilascino l’acqua amara. Tagliare a striscioline i peperoni e le zucchine.
Grigliare tutta la verdura 5 minuti per lato; grigliare anche le fette di pane alte un centimetro e mezzo o due. Amalgamare il formaggio con le olive tritate e spalmarlo generosamente sul pane: disporre dunque le verdure, salare, pepare e cospargere di origano; terminare con un filo d’olio.
Ecco fatto….grazie di essere passati, ciao!

REGINETTE CON FUNGHI E PROSCIUTTO

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Un piatto di pasta risolve una cena: con pochi e semplici ingredienti è possibile portare in tavola un piatto che mette tutti d’accordo.
Stasera avevo poco tempo e poche idee: sono bastati dei funghi surgelati e dell’ottimo prosciutto per realizzare queste reginette con funghi e prosciutto che sono state gradite da tutti.Si tratta di una ricetta facile e veloce: il sugo cuoce nello stesso tempo necessario per la cottura della pasta.Se volete preparare con me questo primo succulento, seguitemi in cucina e sarà vostro…

Ingredienti per 4 persone:

– 360 gr di reginette
-150 gr di funghi surgelati
-150 gr di prosciutto cotto
-300 gr di polpa di pomodoro
-olio d’oliva
-1 spicchio d’aglio
-sale
-pepe
-prezzemolo
-origano
-parmigiano a piacere

Cottura: 15 minuti per il sugo + il tempo necessario alla cottura della pasta

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere in un largo tegame i funghi ancora surgelati a pezzetti con l’aglio e l’olio necessario (vanno bene 4 cucchiai).
Aggiungere il sale, l’origano e il pepe.
Dopo dieci minuti unire il prosciutto e lasciare insaporire un istante: inserire quindi la polpa di pomodoro e il prezzemolo tritato.
Finire di cuocere il sugo.
Nel frattempo far bollire una pentola con abbondante acqua salata e far lessare le reginette: scolarle e condirle direttamente nel tegame del sugo.
Ultimare con il parmigiano e ancora un pochino di prezzemolo.

Il gioco è fatto, una golosità. A presto, la Chicchina.

POMODORI VERDI FRITTI CON SORPRESA

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I pomodori fritti sono uno sfizio tipicamente estivo…possono rappresentare un antipasto, o anche un secondo leggero e saporito. Quelli che andremo a preparare insieme oggi sono un po’particolari: hanno una sorpresa, ossia un morbido ripieno di mozzarella.
Si preparano velocemente, l’unica operazione che richiede un’attenzione particolare è la panatura dei “panini” di pomodoro che devono essere sigillati bene per poi essere fritti….ma non pensate a chissà quale difficoltà…..solo un po’ di pazienza ed ecco pronti questi pomodori bellissimi e profumati…..

Ingredienti per 4 persone:

-4 pomodori cuor di bue un po’ acerbi (io non verdi ma “rosellini”)
-1 panetto di mozzarella per pizza (quella rettangolare, è più asciutta)
-3 uova
-poco latte
 -basilico
-sale
-pepe
-origano
-olio di semi per friggere

Per la panure: farina di mais (gialla), pangrattato e farina bianca in parti uguali

Cottura: 10 minuti di frittura, 5 per lato dei”panini”

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: tagliare i pomodori in senso verticale a fette spesse un centimetro; ovviamente, eliminate la prima pelle esterna per permettere alla panure di “attaccarsi”; salare ed aggiungere un pizzico di origano.

Tagliare anche la mozzarella in fette della stessa dimensione dei pomodori

Formare dunque il panino: cioè una fetta di pomodoro, una fetta di mozzarella ed un’altra di pomodoro. Premere bene.

Sbattere le uova con un pizzico di sale e di origano; aggiungere un goccio di latte.
Mescolare la farina bianca, quella gialla, il pangrattato e passarvi i panini di pomodoro da tutti i lati.
Ora trasferirli nella panure premendo bene per farla attaccare, particolarmente lungo la fessura; ripetere questa operazione una seconda volta.

Scaldare una padella con abbondante olio e friggere i panini pochi per volta per dieci minuti in tutto (cinque  per lato) fino a che si presentano dorati e croccanti; asciugarli in carta assorbente anche se non ce ne sarà bisogno perché non assorbono alcun unto. Salare e mangiare in allegria!!!

Ciao, un bacio, vi aspetto sempre qui, nella mia cucina!!!!

FOCACCIA ALLO STRACCHINO

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“Una focaccia mamma… Voglio una focaccia e, se vuoi esagerare, falla con lo stracchino… Chissà che buona!!!”. Detto fatto… E che ci vuole?! Poco tempo, poca spesa e quegli ingredienti che in dispensa non mancano mai, oltre all’ingrediente goloso in questione: LO STRACCHINO.Lo stracchino è un formaggio lombardo, a pasta molle, ricavato dal latte intero: il nome deriva da “stracch” ovvero “stanco”, perché il latte si ottiene da mucche stanche per la transumanza.Le focacce, a casa mia, vanno alla grande: le farcisco in mille modi… Sono buone sempre: a merenda o come cena allegra e veloce, magari vicino ad una birra ghiacciata… Non io… Purtroppo sono completamente astemia e basta un goccetto per stordirmi. Quindi, niente da fare… Andiamo a preparare la focaccia va, che è meglio!!!

Ingredienti:

Per l’impasto:

-300 gr di farina 00
-200 ml di latte
-2 cucchiaini di zucchero
-1 cucchiaino colmo di sale
-2 cucchiai di olio d’oliva
-1 bustina di lievito di birra disidratato

Per farcire:

-300 gr di stracchino
-1 cucchiaio di olio
-qualche cucchiaio di latte
-origano

Per terminare la focaccia:

-2 cucchiai di olio d’oliva
-2 cucchiai d’acqua
-1 cucchiaino di sale
-sale grosso

Cottura: circa 20 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere in una ciotola la farina, fare un buco al centro e, nell’incavo, inserire l’olio, il lievito e lo zucchero.Iniziare ad aggiunge il latte lavorando il composto con una forchetta.Quando avrete aggiunto metà della quantità di latte inserire il sale.Continuare a lavorare aggiungendo il latte rimanente.Impastare per una decina di minuti, coprire la ciotola con un canovaccio e far lievitare per un’ ora.

Mettere lo stracchino in una ciotola, aggiungere l’olio, l’origano e un paio di cucchiai di latte, sufficienti ad ottenere un composto denso da spalmare senza difficoltà.Quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume

dividerlo in due parti.Oliare una teglia di medie dimensioni (circa venti per trenta), stendere una metà d’impasto e metterla nella teglia, spalmarvi la crema di stracchino e coprire con la seconda parte di pasta.Preparare un’emulsione con acqua, olio e sale: distribuirla dunque sulla superficie della focaccia.

Terminare con qualche granello di sale ed infornare per il tempo stabilito….

Stappare la birra e via…. Alla salute della Chicchina!!!!

TORTA DELLE ROSE

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La torta delle rose è un dolce tipico della cucina mantovana, è semplice ma goloso: “rose” di pasta lievitata farcite con una crema composta da burro e zucchero, una semplice delizia.
Volevo realizzarla per il compleanno di mia suocera: la mia ortolana preferita, produttrice seriale di verdura di tutti i generi.
Nelle sere d’estate la si può trovare sino a tardi nel suo orto meraviglioso: praticamente un giardino che profuma di buono, ricco di colori e frutti rigogliosi…
Dicevo: volevo fare la torta delle rose, la ricetta è quella della Paneangeli (una garanzia), cui ho apportato giusto un paio di modifiche.
Se vi va di vedere come l’ho preparata seguitemi in cucina…

Ingredienti:

Per l’impasto:

-500 gr di farina
-100 gr di zucchero
-100 gr di burro fuso tiepido
-2 uova
-120 ml di latte tiepido
-1 bustina di vanillina
-1 bustina di lievito di birra in bustina(secco)
-la scorza grattuggiata di 1/2 limone biologico grattugiata
-1 pizzico di sale

Per la farcia: 

-100 gr di burro morbido
-100 gr di zucchero

Cottura: 25/30 minuti in forno preriscaldato a 200°

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: mettere la farina in una grande ciotola, fare un buco al centro e mettervi il burro fuso, lo zucchero, le uova leggermente sbattute, la vanillina, il sale, la scorza di limone grattugiata, il lievito e lavorare con il latte tiepido almeno per dieci minuti, sino ad avere una pasta liscia e omogenea.Coprire la ciotola e fare lievitare sino al raddoppio (circa un’ora e mezza).Nel frattempo lavorare molto bene il burro con lo zucchero.Quando l’impasto è raddoppiato stenderlo in un rettangolo 35×50 cm.

Spalmarlo con la crema di burro, lasciando un bordino lungo il perimetro.

Tagliare 12 strisce in senso verticale, arrotolarle formando “le rose” e disporle in uno stampo a cerniera (io con diametro ventiquattro centimetri) rivestito con carta forno.Fare nuovamente lievitare per trenta minuti.Passato questo tempo spennellare il dolce con un po di latte ed infornarlo a duecento gradi per venticinque/trenta minuti.

A cottura ultimata fare intiepidire e, quindi, eliminare la cerniera  (passando preventivamente la lama di un coltello lungo la circonferenza).

Ecco fatto, la tagliamo? Un bacio, la Chicchina.

FOCACCIA CON SENAPE E PARMIGIANO

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A casa mia, la focaccia va via che è un piacere…quando la faccio ne produco sempre una quantità industriale, specialmente in inverno, quando il mio super forno a legna viaggia a ciclo continuo.
Anche in estate, però, non posso certo esimermi dal prepararla, e cerco di variare sempre aggiungendo ingredienti  nuovi che la rendano appetibile (caso mai ce ne fosse bisogno).
Quella che vi descrivo oggi è molto veloce, non necessita di lievitazione ma viene fatta e subito infornata;  questa è un ulteriore qualità di questa delizia che ABRACADABRA sparisce in un attimo!

Ingredienti:

-220 gr di farina
-100 gr di parmigiano
-1 uovo
-150 ml di latte
-3 cucchiai di olio d’oliva per l’impasto e 2 per la superficie
-1/2 bustina di lievito per pizze e focacce istantaneo
-1 cucchiaino colmo di senape  MEDIA
-sale
-qualche stelo di erba cipollina

Cottura: 25/30 minuti in forno preriscaldato a 190°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: in una grande ciotola mettere la farina, il sale, l’uovo sbattuto a parte, il parmigiano, l’olio, il lievito e l’erba cipollina tritata finemente.
Gradualmente aggiungere il latte e lavorare giusto il tempo necessario ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Ungere una teglia di medie dimensioni (la mia 25×30 centimetri), stendervi l’impasto, livellarlo bene e cospargerlo con tre cucchiai abbondanti di parmigiano e irrorare con un filo d’olio.
Infornare in forno caldo per trenta minuti.
Passato questo tempo sfornare la focaccia e lasciarla nella teglia: quando è tiepida tagliarla come più piace. Buonissima, veloce e sfiziosa. Ciao,un bacio a tutti!!