Archivio mensile:Giugno 2020

PLUMCAKE CON ZUCCHINE E BRIE

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Vi piacciono i plumcake salati? a me moltissimo: li preparo spesso utilizzando ingredienti di stagione, in questo caso delle squisite zucchine in arrivo dritte dritte dall’orto…per rendere il tutto ancora più gustoso ho aggiunto del pecorino e dell’ottimo brie…neanche a dirlo a casa hanno gradito e, una fetta dietro l’altra è praticamente sparito.
Il plumcake con zucchine, pecorino e brie può rappresentare (se tagliato a cubotti) un antipasto, o, a fette può essere utilizzato per un pasto fuori casa.
Ovviamente potrete sostituire il brie con il vostro formaggio preferito: fontina, asiago, scamorza, provola, montasio o quello che offre il frigorifero…
La ricetta per realizzarlo è facile e veloce, è solamente necessaria una breve cottura in padella per le zucchine e poi in pochi minuti il nostro plumcake è pronto per essere infornato.
Se volete prepararlo seguitemi in cucina che vi racconto la ricetta….

Ingredienti per uno stampo da 1 litro:

-200 gr di farina00
-100 gr di farina integrale
-40 gr di pecorino grattugiato
-1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
-3 uova
-350 gr di zucchine fresche
-1 grossa cipolla
-150 gr di brie
-200 ml di latte
-5 cucchiai di olio d’oliva per cuocere le zucchine + 3 cucchiai per l’impasto
-sale
-pepe nero
-origano

Cottura; n40 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: scaldare una padella con cinque cucchiai di olio d’oliva.
Aggiungere la cipolla tritata finemente, fare soffriggere qualche minuto e quindi aggiungere le zucchine lavate e tagliate a piccoli pezzi. Salare, pepare, profumare con l’origano e lasciare cuocere per il tempo indicato. fare quindi raffreddare.
Sgusciare le uova e metterle in una grande ciotola, inserire il sale, il pecorino e lavorare brevemente con le fruste.
Inserire i tre cucchiai di olio d’oliva, il latte.
Mescolare le due farine al lievito ed aggiungerle all’impasto.
A questo punto unire le zucchine ( con il loro intingolo) e il brie tagliato a pezzi non troppo piccoli.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake e versarvi l’impasto, livellarlo ed infornare in forno preriscaldato per il tempo previsto.
A cottura lasciare il plumcake nel forno spento con lo sportello aperto per cinque minuti.
Il nostro buonissimo plumcake è pronto e un delizioso profumo invade la nostra cucina…lo assaggiamo?? un abbraccio, la Chicchina.

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CONIGLIO CON LE OLIVE

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Questa è la mia ricetta del coniglio con le olive: devo dire che il risultato è ottimo, visto che tutte le volte che lo faccio c’é sempre qualcuno che si imbuca e si auto invita a pranzo…..funziona un po’ come il filo di Arianna!!!! In ogni caso, avere ospiti è sempre un gran piacere, perchè è proprio a tavola che ci si rilassa e si diventa più disponibili…

Ingredienti per 4 persone:

-1 coniglio del peso di 1,2/ 1,4 kg
-2 cipolle
-1 spicchio d’aglio
-2 hg di olive nere
-2 foglie di alloro
-2 foglie di salvia
-1 rametto di rosmarino
-1 bicchiere di vino bianco
-olio d’oliva
-sale
-pepe
-origano
-brodo vegetale fatto con sedano, carota, cipolla.

Cottura: 1 ora e 1/2

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: per prima cosa fare il brodo vegetale facendo cuocere per mezz’ora un gambo di sedano, una carota e una cipolla; in alternativa fare il brodo con un dado vegetale.Ora occupiamoci del coniglio: lavare e asciugare i vari pezzi e rosolarli quindi  in una padella con l’olio e l’aglio tritato. Salare, pepare, aggiungere l’origano, la salvia, il rosmarino e l’alloro; bagnare con il vino bianco e far sfumare. Quando il coniglio è rosolato, abbassare la fiamma ed aggiungere le due cipolle tritate e coprire la carne. Versare con un mestolo di brodo e aggiungerlo mano a mano che ce n’è la necessità. Mezz’ora prima del termine della cottura aggiungere le olive.Questo piatto si accompagna splendidamente con patate arrosto….Il nostro piatto è pronto, un abbraccio, la Chicchina.

PASTA E FAGIOLI

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Questo è un piatto della più schietta tradizione italiana Quasi ogni regione ha la propria ricetta, ma quella veneta è, senza dubbio, la più conosciuta. Può rappresentare un piatto unico, nutriente, saporito e leggero,magari terminando il pasto con frutta di stagione. Questa è una versione semplice, senza nulla togliere alla tradizione……Andiamo a preparare insieme la mia pasta e fagioli?
Ingredienti per 4 persone:

-400 gr di fagioli borlotti secchi
-200 gr di maltagliati all’uovo
-200 gr di polpa di pomodoro
-1 costa di sedano
-1 carota
-1 cipolla
-prezzemolo
-1 foglia di alloro
-80 grammi di parmigiano
-30 grammi di burro
-4 cucchiai d’olio d’oliva
– 1,5 litri di brodo vegetale
-sale
-peperoncino.

 Cottura: 2,5 ore a fuoco basso

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: mettere a bagno in acqua fredda i fagioli secchi per una notte intera; tritare il sedano, la carota e la cipolla e soffriggere per qualche minuto in una pentola preferibilmente di coccio con il burro e l’olio;  unire il prezzemolo e la polpa di pomodoro.Scolare e risciacquare i fagioli e aggiungerli alle verdure; fare insaporire una decina di minuti, dopodiché unire il brodo vegetale che deve coprire abbondantemente il preparato, salare, aggiungere il peperoncino, la foglia di alloro, lasciare cuocere a fuoco moderato per due ore; passato questo tempo passare al passa verdure metà dei borlotti, ottenendo così un brodo denso e cremoso; riportare ad ebollizione e unire i maltagliati. Finire la cottura mescolando spesso altrimenti la minestra si attacca sul fondo. Spolverare con abbondante parmigiano, peperoncino ed un filo d’olio. Che bontà!! Un caro saluto, la Chicchina

FAGOTTINI CON VERZA E COTECHINO

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Ecco un antipasto veloce, gustosissimo e perfetto per riciclare  ingredienti buonissimi ma da  “reinventare”. L’ho fatto ora e non ce n’è più nemmeno un pezzettino, segno che gli ospiti hanno gradito…….
Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia (del banco frigo)
-cotechino cotto
-verza cotta
-latte per spennellare

Cottura: 15 minuti in forno a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: le verze devono essere precedentemente cotte; se non ne avete potete scottare una verza (lavata, con le foglie spezzettate e private delle coste centrali troppo grosse ) per 18/20 minuti in acqua bollente e salata; quindi ripassarle in un largo tegame con sale, peperoncino e 2 cucchiai di aceto, da aggiungere poco prima di terminare la cottura che deve essere di 20 minuti; se non avete avanzi di cotechino, ovviamente, sapete che va cotto in acqua salata (va messo in pentola a freddo), va bucherellato per eliminare il grasso in eccesso e fatto cuocere per un’ora e mezza.Per i fagottini ritagliare dal foglio di pasta sfoglia 4 /6 rettangoli (dipende dalla dimensione che si vuole dare ai fagottini); mettere nella base una generosa forchettata di verze e appoggiarvi sopra 2 fette sottili di cotechino; chiudere il fagottino e con i ritagli di pasta fare un piccolo decoro; spennellare ora con un po’ di latte ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Ecco fatto: un antipasto sorprendente ! Ciao e grazie.

CROSTATA CON MACCAGNO, BESCIAMELLA AL ROSMARINO E NOCCIOLE

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Ho pensato a questa ricetta per valorizzare un prodotto tipico della mia terra: il biellese, e cioè il formaggio Maccagno, una tometta dolce e molto saporita.Tornando alla ricetta: ho passato un paio di notti con incubi in cui vedevo forme di Maccagno volare (e non scherzo) …poi ecco l’idea: una crostata salata con besciamella al rosmarino, Maccagno e nocciole. Detto  fatto, ora lei è lì che mi guarda sopra il tavolo della cucina…e io guardo lei con tanta, tanta ammirazione. Vi racconto come l’ho fatta:
Ingredienti:

Per la brisèe:

-200 gr di farina 00
-100 gr di burro freddo
-70 ml di acqua fredda
-un pizzico di sale

Per  la besciamella:

-500 ml di latte
-3 cucchiai di farina bianca
-sale
-pepe
-poco rosmarino

Per farcire:

-4 hg di Maccagno
-1,2 hg di nocciole spellate e tostate.

Cottura: 40 minuti in forno a 170°-180°

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione: per prima cosa facciamo la brisée (si può anche comperare, ma è davvero tanto semplice da fare). Mettere nel mixer la farina e il burro freddo a pezzi: azionare quindi alla massima velocità fino a quando non si formano le caratteristiche briciole; a questo punto aggiungere l’acqua e il sale sempre continuando ad azionare il nostro mixer. Dopo qualche minuto si formerà  una palla, la brisée è pronta: metterla in frigo per un ora avvolta dalla pellicola.Ora occupiamoci della besciamella: fare bollire il latte cui avremo aggiunto gli aghi di rosmarino tritati. Farlo raffreddare leggermente e filtrarlo per eliminare la nostra erba aromatica.fare dunque sciogliere il burro ed aggiungere la farina, il sale,  il pepe mescolare velocemente ed inserire il latte tutto in un colpo. Portare a bollore sempre mescolando, proseguire la cottura un paio di minuti e allontanare dal fuoco. fare dunque raffreddare.Passata l’ora prevista per il riposo della brisèe, stenderla in una teglia rotonda con diametro ventisei centimetri. Mettere nel nostro guscio le fette di Maccagno tagliate ad uno spessore di un centimetro circa.

Distribuire la besciamella sopra al formaggio e terminare con le nocciole tritate grossolanamente.
Infornare in forno preriscaldato a 170°-180° per 40 minuti.

Ecco pronta una crostata di cui vado molto fiera,e che spero possa piacere anche a voi!

STRUDEL ZUCCHINE E SALAME

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Questa sera proprio non sapevo cosa inventarmi per cena…..non sia mai detto: la Chicchina a corto di idee!!!! Alla fine ho deciso di fare due strudel salati: uno è quello pubblicato precedentemente con pere, pancetta, noci e grana (lo potete trovare nella sezione antipasti); l’altro, descritto in questo post, è a base di zucchine, salame e asiago.. un esperimento del tutto riuscito, una vera bontà, di cui non c’è più traccia. A volte ricette buonissime nascono così per caso. con quello che offre il frigorifero..
Ingredienti per 4 persone:

-1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
 -2 zucchine di medie dimensioni
-1/2 (mezza) cipolla
-100 gr di salame a fette
 -150 gr di asiago a fette
– 3 cucchiai di olio d’oliva
-origano
-sale
-latte per spennellare
Cottura: 10 minuti per le zucchine e 20 minuti per lo strudel in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: è una ricetta semplicissima, si prepara in un lampo, e piace proprio a tutti; per prima cosa ripassare le zucchine tagliate a dadini in una padella con l’ olio e la mezza cipolla tritata; salare, aggiungere l’origano e lasciare cuocere per dieci minuti.
rotolare la pasta sfoglia senza togliere la carta forno che la avvolge (la useremo per cuocere lo strudel), distribuire sulla sfoglia le fette di salame, il composto di zucchine tiepido e l’asiago a fette.

Avvolgere la sfoglia, ottenendo la tipica forma dello strudel; praticare sulla superficie dei tagli trasversali per fare uscire il vapore in eccesso.


 Spennellare con il latte, infornare in forno già caldo per venti muniti. Ecco fatto!!! Una soluzione perfetta per una cena sfiziosa e alternativa che è piaciuta proprio a tutti. Alla prossima, baci, la Chicchina.

TORTA SALATA ALLE VERDURE DELLA CHICCHINA

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Adoro le torte salate: sono golose, sfiziose e possono rappresentare un piatto unico che mette d’accordo tutti in famiglia.Quella che vi vado a proporre è ricca di verdure ed è tanto buona calda, quanto fredda, in caso ne avanzi…Eventualità alquanto improbabile però!!Io l’ho farcita con melanzana, zucchine, peperone e pomodoro, ma voi potrete usare le verdure che più vi piacciono, seguendo la stagionalità.Si tratta, come al solito, di una ricetta facile e veloce, se vi ho convinti venite nella mia cucina che vediamo insieme come realizzare questa bontà…

Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
-2 uova
-4 cucchiai di parmigiano
-1 cucchiaio di farina
-125 ml di panna da cucina
-2 cucchiai di latte
-1 melanzana
-200 gr di scamorza
-1 pomodoro
-2 zucchine piccole
-1 peperone giallo
-olio d’oliva
-sale
-origano

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa dare una prima velocissima cottura a tutte le verdure tranne i pomodori: grigliare due o tre minuti per parte le fette di melanzana e ripassare in poco olio il peperone tagliato a strisce e le zucchine tagliate a rondelle per circa cinque minuti.In una ciotola sbattere le uova cui avrete aggiunto il sale e l’origano; aggiungere quindi il parmigiano, la panna, il cucchiaio di farina e il latte: la parte cremosa è così pronta.Srotolare senza eliminare la carta forno la pasta sfoglia e disporla in una teglia rotonda. Disporre la scamorza tagliata a fette sulla nostra base; versare la cremina in modo uniforme e quindi inserire le verdure a raggiera.Salare la superficie della torta ed irrorare con un filo d’olio. Infornare in forno preriscaldato per circa venticinque minuti.Ecco pronto un piatto sano, leggero e nutriente . Grazie di essere passati di qui, un abbraccio, la Chicchina.

PLUMCAKE CON ALBICOCCHE E PESCHE

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I dolci con la frutta, a casa mia non mancano mai: in particolare, in estate mi piace prepararli con i tanti tipi che ho a disposizione.
Questo plumcake è ricchissimo di frutta, morbido, profumato e dolce quel tanto che basta: l’ho preparato con delle dolcissime albicocche e delle pesche mature ( queste ultime in minor quantità, perchè essendo un frutto molto succoso, avrebbero reso l’impasto troppo umido).
Con le dosi riportate qui sotto otterrete un grosso plumcake che si manterrà perfettamente per due/tre giorni (se fa molto caldo, vi consiglio di conservarlo in frigorifero, vista la notevole quantità di frutta).
La ricetta è veloce e semplice da realizzare: si montano le uova con lo zucchero e la buccia di limone e si aggiungono via via tutti gli ingredienti inserendo per ultima la frutta tagliata a pezzettini.
Allora, se volete attrezzarvi per una colazione/ merenda leggera, fresca e golosa, tutti in cucina a preparare il plumcake con albicocche e pesche…

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 1 litro:

-300 gr di farina 00
-180 gr di zucchero semolato
-80 ml di olio di semi di girasole
-220 ml di latte
-3 uova
-1 bustina di lievito per dolci
-la buccia di mezzo limone
-300 gr di albicocche
-200 gr di pesche
-zucchero a velo per spolverare il dolce finito.

Cottura: 45 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare e tagliare a pezzettini la frutta.
Mettere in una grande ciotola le uova, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Lavorare con le fruste elettriche sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Inserire a filo l’olio e il latte.
Mescolare la farina con il lievito ed aggiungerla, poco alla volta all’impasto preparato
precedentemente.
Da ultimo unire la frutta mescolando bene per distribuirla in modo uniforme.
Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake a 1 litro e versarvi l’impasto, livellarlo bene e infornare in forno preriscaldato per il tempo imprevisto.
Verificare la cottura con la prova stecchino, tenendo conto che ogni forno è una storia a sé,  e che questo dolce ha bisogno  di una buona cottura perché contiene una grande quantità di frutta.
Lasciare intiepidire

Spolverare con lo zucchero a velo e servire…Un abbraccio, la Chicchina

SFOGLIATA CON BRIE, ZUCCHINE E NOCI

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Anche se  la bella stagione sta finendo continua  il periodo in cui si fanno scampagnate e cene in terrazza;  in questi casi i piatti l’ideali  sono le torte salate arricchite con verdura di stagione.
Per questo ho pensato alla sfogliata che vi vado ad illustrare….è facile ed è buonissima sia calda che fredda…..l’idea era quella di utilizzare i fiori di zucca  ma, invece che comprarli, preferisco usare quelli dell’orto di mia suocera, che da quando ho iniziato con il blog, per aiutarmi, pianta qualsiasi cosa…Ho seri dubbi che stia pensando di piantare banani e palme da cocco!!!!

Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia rotonda pronta
-2 hg di brie
-2 zucchine
-4 uova
-50 grammi di parmigiano
-200 ml di latte
-50 grammi di gherigli di noci
-sale
-pepe
-prezzemolo

Cottura: 25 minuti in forno caldo a 180/190°

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: per prima cosa tagliare a striscioline sottili le zucchine, lavate ed asciugate; grigliarle brevemente senza nessun condimento.
Srotolare la pasta sfoglia e stenderla in uno stampo rotondo di adeguate dimensioni rivestito di carta forno.
Disporre sulla base di sfoglia il brie tagliato a fettine sottili, quindi le zucchine e i gherigli di noce.
Sbattere le uova con sale, pepe, latte,parmigiano e un tritino di prezzemolo.
Versare la pastella sopra la base farcita in modo uniforme.
Infornare in forno preriscaldato per venticinque minuti, dopodichè sfornare e sformare…..ecco fatto…non ci è voluto proprio niente: facile, veloce e golosa.Ciao, a presto!

PORTAFOGLI DI VITELLO CON ASPARAGI E MACCAGNO

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Questi portafogli di vitello farciti con asparagi e Maccagno sono davvero un secondo goloso.
La cosa più importante è richiuderli bene, usando dei semplici stecchini (io ne ho usati 2 per ognuno), altrimenti il formaggio uscirebbe e ci priverebbe del suo meraviglioso sapore.
Gli asparagi, poi, danno un tocco di delicatezza.
Io ho utilizzato quelli surgelati e questo nulla ha tolto al risultato finale… almeno secondo i miei commensali, che si stanno ancora leccando i baffi.

Ingredienti per 5 portafogli:

-5 grandi fettine di vitello sottili
-1,5 hg di Maccagno
-10 asparagi grossi
-1 cipollina
-2 uova
-pangrattato

-farina
-sale
-pepe
-rosmarino
-alcune foglie di salvia
-olio d’oliva.

Cottura: 15 minuti totali

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione: ripassare gli asparagi in una padella con poco olio e una cipollina tritata (sono sufficienti 10 minuti, se si usano quelli surgelati come me). Prendere le nostre fettine di carne e salarle leggermente: coprire ora metà delle fettine con lamelle  sottili di Maccagno e due asparagi per ognuna. 

Ripiegare a portafoglio e sigillare con 2/3 stecchini. Sbattere le uova, salare e pepare. Immergere i portafogli e passarli in una panatura composta da farina e pangrattato in parti uguali: premere bene per farla aderire.Scaldare l’olio in un tegame con lo spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e la salvia.  Quando è caldo immergere i portafogli e farli cuocere per 15 minuti, 7/8 minuti per lato. A cottura ultimata mettere su carta assorbente per perdere l’unto in eccesso, salare leggermente e servire caldi.