Archivio mensile:Giugno 2020

TORTA FANTASIA DELLA CHICCHINA

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Ho pensato e ripensato ad una torta bella e colorata per celebrare la Primavera e soprattutto la Santa Pasqua….da tutto questo spremere le meningi è nata questa torta colorata fresca e saporita. Si tratta di un pan di spagna  con uno strato farcito con una crema di ricotta e nutella e uno con una crema di panna e fragole. Il tutto ammorbidito con un po’ di Limoncello e Alchermes…un tripudio di colori e sapori…cosa si può desiderare di più?!

Ingredienti;

Per il pan di spagna:

-220 gr di farina
-200 gr di zucchero
-4 uova
-1 bustina di lievito
-burro e farina per lo stampo

Per la crema alla nutella:

-200 gr di nutella
-300 gr di ricotta

Per la crema di fragole e panna:

-300 ml di panna da montare
-200 gr di mascarpone
-400 gr di fragole
-2 cucchiai di zucchero a velo

Per bagnare: Limoncello e Alchermes

Cottura: 25/30 minuti per il pan di spagna

Difficoltà: media

Costo. basso

Preparazione: per prima cosa fare il pan di spagna, la mia è una ricetta super semplice e di sicura riuscita: sbattere a lungo le uova con lo zucchero; quando sono ben montate aggiungere la farina mescolata al lievito; imburrare ed infarinare uno stampo con diametro 24 centimetri; versarvi l’impasto e farlo cuocere per 25/30 minuti in forno preriscaldato a 180°. Preparare le farce; per quella alla nutella mescolare molto bene la ricotta alla nutella e montare la crema ottenuta fino a renderla soffice. Per la crema di panna e fragole mettere il mascarpone in una ciotola, aggiungere 2 cucchiai di zucchero a velo, mescolare per amalgamare; montare bene la panna e aggiungerla al composto. Da ultimo inserire le fragole lavate, asciugate e tagliate a pezzi, avendo cura di tenerne da parte una piccola quantità per la decorazione nella parte superiore della torta.Quando il pan di spagna è pronto tagliarlo in modo da ottenere tre dischi; bagnare il primo con L’Alchermes e spalmare metà della crema di panna e fragole; coprire con il secondo disco,  bagnare con l’Alchermes e spalmare la crema di nutella; chiudere la torta con l’ultimo disco. Rivestire la torta con la crema di panna restante. Decorare con le fragole come da fotografia…..Buona Pasqua a tutti, un abbraccio, Cristina.

TORTA DI CAROTE E MANDORLE

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Carote e mandorle?! Mah!!!!!! E invece da quando ho provato questa torta in famiglia me la chiedono molto spesso, Infatti è buonissima e anche salutare: le carote e le mandorle hanno mille virtù e quindi cosa aspettate? Mettiamoci a cucinare…..

Ingredienti:

-250 gr di carote grattugiate
-180 gr di zucchero
-125 gr di burro morbido
-200 gr di farina
-3 uova
-100 gr di mandorle tritate
-la buccia di 1/2 limone grattugiata
-1 bustina di lievito per dolci
-zucchero a velo
-sale.

Cottura: 35 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: lavorare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova una dopo l’altra solo dopo che il precedente si è amalgamato perfettamente all’impasto; inserire quindi la buccia di limone, la farina, il lievito, il sale, le mandorle tritate e, da ultimo, le carote. Mettere il composto in uno stampo da 24 centimetri  imburrato ed infarinato, livellarlo ed infornare a 180° in forno preriscaldato per 35 minuti. A cottura ultimata lasciare il dolce 5 minuti in forno spento, sfornare, sformare e cospargere di zucchero a velo. Tanto buona quanto facile e veloce. A presto! la Chicchina,

FILETTO DI ROMBO ALLE ERBE FINI

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Bisognerebbe mangiare pesce almeno 3 volte alla settimana. Non stiamo ad elencare tutte le molteplici virtù di questo alimento, ma sappiamo che fa un gran bene. Nonostante ciò  non tutti lo gradiscono. Il rombo, in genere, piace a tutti, anche ai bambini: ha carne bianca, magra e saporita.  La ricetta che segue è anche semplice ma, visto il risultato strepitoso, si può proporre anche in un pranzo “importante”. Ah……sapete perchè ha forma piatta? Per mimetizzarsi appoggiandosi al fondo del mare……Furbo lui e straordinaria la natura!!
Ingredienti per 4/6 persone:

Per i filetti:

-3 filetti di rombo per un totale di 1,2 kg
-2 uova
-farina
.-pangrattato
-sale
-olio di semi per friggere.

Per la deliziosa salsina:

-1 hg di burro
-1 cucchiaio di prezzemolo tritato
-1 cucchiaio di basilico
-1 rametto di rosmarino tritato
-1 pizzico di timo
-1 piccolo spicchio d’aglio
.-3 cucchiai di vino bianco
-1/2 limone tritato
-pepe nero
-sale.

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa laviamo ed asciughiamo bene i nostri filetti. Siccome sono molto grandi dividerli in due. Sbattere le uova con un pizzico di sale e passarvi i filetti di rombo; cospargerli  con un pizzico di erbe aromatiche premendo per farle aderire. Ora impanare il pesce in un miscuglio di farina e pangrattato. Friggere 3/4 minuti per lato in olio di semi caldo. Tamponare con carta assorbente per far perdere l’unto in eccesso. Facciamo quindi la salsina: in un pentolino sciogliere su fiamma bassa il burro, aggiungere l’aglio tritato finemente, il trito di erbe, il vino bianco, il succo di limone, il sale ed il pepe. Lasciare insaporire qualche minuto quindi nappare i filetti con la salsina e….sentirete che bontà. Ciao e grazie di essere passati di qui.Condividi

FOCACCIA CON PROSCIUTTO CRUDO E RUCOLA

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Oggi poco tempo per cucinare, ma il desiderio di preparare qualcosa di buono per l’allegra famiglia è sempre vivo..la soluzione ideale mi è sembrata una focaccia: una rapida occhiata al frigorifero e,in poco tempo ho sfornato questa golosità…
Si tratta di una base semplice che richiede solo un ora di lievitazione e, dopo la cottura viene farcita con prosciutto crudo e rucola…devo dirvelo che è una bontà?! A casa è piaciuta a tutti ed è finita in un battibaleno.
Se vi piace l’idea seguitemi che vediamo insieme come realizzarla 

Ingredienti:
Per l’impasto:

-400 gr di farina
-2 cucchiaini di zucchero
-2 cucchiaini di sale
-1 bustina di lievito di birra in polvere
-2 cucchiai di olio
-200 ml circa d’acqua

Per la salamoia:

-2 cucchiai di olio di oliva
-2 cucchiai d’acqua
-1 cucchiaino colmo di sale

Per farcire:

-2 bocconcini di mozzarella
-100 gr di prosciutto crudo
-1 mazzetto di rucola
-70 gr di parmigiano

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: la prima cosa da fare, ovviamente, è l’impasto per la focaccia, visto che deve lievitare per un’ora. Mettere quindi la farina in una ciotola, fare la fontana e, al centro, inserire il lievito, l’olio, il sale e lo zucchero.Impastare il tutto con circa duecento ml d’acqua (la quantità d’acqua dipende dall’umidità della farina). Deve risultare un impasto morbido ma omogeneo e compatto: lasciare lievitare per un’ora coperto da un canovaccio.Passato questo tempo stendere la pasta nella teglia prescelta (io rettangolare 25×35 cm), preventivamente unta d’olio.Preparare la salamoia mescolando in un bicchiere l’olio con il sale e l’acqua: versarla sulla pasta stesa. Aggiungere il parmigiano e infornare alla temperatura indicata.
Una volta sfornata la focaccia distribuirvi la mozzarella a fettine sottili, la rucola e il prosciutto crudo, un  rapido giro d’olio e la bontà è servita…

CUPOLA DI FORMAGGI CON VERDURE E CROSTINI

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Preparo spesso questo antipasto, fresco e molto leggero. Piace molto anche ai bambini, è facilissimo da fare e….altrettanto da consumare !!

Ingredienti:

-200 gr di robiola
-300 gr di formaggio spalmabile
-1/2 peperone rosso
-1 grossa carota
-1 costa di sedano
-1 cucchiaio di aceto
-sale
-peperoncino
– timo
-1 filoncino di pane
-olio
-origano.

Cottura: 6 minuti per grigliare le fette di pane (3 per lato)

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: per prima cosa pelare, lavare e tagliare a quadretti le carote; metterle quindi a freddo in un pentolino con acqua, sale, e un cucchiaio di aceto. Fare cuocere 5 minuti: dopo questo tempo aggiungere il peperone e il sedano, sempre in piccoli pezzi, e cuocere ancora 5 minuti. Scolare e sciacquare le verdure, tamponarle bene con un canovaccio per asciugarle.In una ciotola lavorare bene la robiola con il formaggio spalmabile, aggiungere sale, peperoncino e timo; a questo punto inserire le verdure. Rivestire un contenitore rotondo di adeguate dimensioni di pellicola e farla aderire bene, versare la crema di formaggi e verdure e premere bene; fare riposare in frigorifero per 1/2 ora. Nel frattempo preparare i crostini: tagliare a fette il pane, ungerle con un filo d’olio e grigliarle tre minuti per parte. Comporre il piatto (fa un figurone su un grande piatto bianco), sformare la cupola di formaggi rovesciandola direttamente sul piatto di portata, eliminare la pellicola, decorare con alcuni pezzettini di verdure, spolverare con il timo e terminare con i crostini. Facilissimo e buonissimo!!! Non mi resta che darvi appuntamento alla prossima ricetta, la Chicchina.

STRUDEL SALATO CON PERE, NOCI E PANCETTA

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Ecco un antipasto insolito ma delizioso e velocissimo da preparare; sinceramente ero un po’ diffidente,ma mi sono dovuta ricredere, piace a tutti, e tutte le volte che lo preparo faccio fatica ad accaparrarmene anche solo un pezzettino!

Ingredienti per 4/6 persone:

-1 confezione rettangolare di pasta sfoglia (del banco frigo)
-1 grossa pera Abate
-80 grammi di pancetta dolce a fette
-50 grammi di gherigli di noci
-80 grammi di parmigiano a scaglie
-sale
-pepe
-semi di finocchio
-latte q.b.

Cottura: 20 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: srotolare la pasta sfoglia, distribuire sopra la pancetta cercando di lasciare un piccolo bordo tutto attorno al perimetro del rettangolo di pasta; continuare distribuendo fettine di pera tagliate sottilmente con la mandolina e i gherigli di noce tritati grossolanamente; ultimare con le scaglie di parmigiano, il sale e il pepe.

Arrotolare il nostro strudel avendo cura di sigillare bene i bordi; praticare dei tagli sulla superficie, spennellare con latte e cospargere di semi di finocchio. Infornare a 180° per 20 minuti. Et voilà!!! Grazie di essere passati di qui. La Chicchina

PESCE PERSICO AL FORNO

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Il pesce persico è un pesce d’acqua dolce e vive preferibilmente nei laghi. La sua carne è magra(solo 75 kcal/h), facilmente digeribile e ricca di sali minerali.
Per il suo sapore delicato ma gradevole, piace anche a chi non ama particolarmente il pesce.

Ingredienti per 4/ 6 persono

-2 grossi filetti per un peso totale di circa 800 gr
-15 pomodorini ciliegia
-2 spicchi d’aglio
-100 gr di olive nere
-prezzemolo
-1/2 bicchiere di vino bianco
-sale
-peperoncino
.origano
-olio extravergine d’oliva.

Cottura: 25 minuti a 180°

Difficoltà: bassa

Costo:medio.

Preparazione: in una grande pirofila disporre i filetti, cospargerli con il prezzemolo tritato, i pomodorini a pezzi,le olive  e l’aglio tritato; condire con sale, peperoncino, origano e circa 4 cucchiai di olio.
Bagnare infine con il vino bianco e infornare a 180° per 25 minuti; durante la cottura, fuori dal forno, irrorare i filetti con il loro sughetto di cottura. Semplicemente buonissimi!! A presto.

PASTA AI TRE POMODORI DI CRISTINA

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Se c’è un ingrediente cui non saprei rinunciare è proprio il pomodoro: lo adoro sia cotto, che crudo.
Gli spaghetti di cui vi voglio parlare oggi sono conditi con pomodoro crudo, pomodori secchi e salsa di pomodoro: davvero una bontà!
Si tratta di una ricetta facile e veloce che vi permetterà di portare in tavola un primo golosissimo e, tutto sommato anche leggero.
Allora: tutti in cucina a preparare la pasta ai tre pomodori di Cristina:

Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di spaghetti
 -1 pomodoro di circa 200 gr
-100 gr di pomodori secchi sott’olio
-1 cucchiaio di capperi sotto aceto
-200 gr di polpa di pomodoro
-sale, peperoncino, origano
-olio extravergine  d’oliva
-1 spicchio d’aglio
-2 foglie di basilico
-parmigiano a  piacere

Cottura: per il sugo 15 minuti, + il tempo necessario per la cottura della pasta

Difficoltà:bassa

Costo:basso.

Preparazione:per prima cosa  mettere  l’olio in un largo tegame e farvi imbiondire l’aglio schiacciato e vestito. Togliere la buccia al pomodoro dopo averlo tuffato per tre/quattro minuti in acqua bollente; eliminare i semi e tagliarlo a pezzettini.Aggiungerlo al tegame con l’olio e l’aglio, salare, profumare con l’origano e il peperoncino e far cuocere per cinque minuti.Tagliare i pomodori sott’olio, tritare i capperi ed unire il tutto al condimento preparato precedentemente.Da ultima unire la polpa di pomodoro e le foglie di basilico, cuocere ancora qualche minuto.Nel frattempo lessare gli spaghetti in acqua salata, scolarli e condirli direttamente dentro il tegame, spolverare con il parmigiano e…et voilà il nostro primo goloso è pronto, un abbraccio, la Chicchina.

COMMENTI

PASTA DI SIMONA

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Simona é la sorella della mia parrucchiera Luana.
Tempo fa raccontava, tra un bigodino e l’altro, di una pasta buonissima che aveva mangiato la sera precedente al ristorante … Ovviamente io ho ascoltato e ripetuto la sera stessa la ricetta: devo dirvi, che è una vera bontà.
Inoltre si prepara in poco tempo: è piaciuta a tutti e da oggi rientra con pieno merito nell’elenco delle mie paste veloci migliori.
La volete provare? Seguitemi!!!

Ingredienti per 4 persone: 

 -400 gr di maccheroni freschi-25 pomodorini ciliegino-3 cucchiai di pesto-2 scatolette di tonno da 80 gr.
-cucchiai di panna da cucina-origano-olio extravergine-sale-peperoncino-1 spicchio d’aglio-parmigiano q.b.

Cottura: il tempo di cottura indicato sulla confezione per la pasta + 10 minuti per il sugo.
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: in una padella larga mettere 4 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio e farlo imbiondire.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare, profumare con l’origano e il peperoncino.
Schiacciare leggermente i pomodorini con la forchetta per fare uscire un po’ del loro sughetto.A questo punto inserire il tonno sgocciolato, il pesto e la panna da cucina.Lasciare cuocere a fuoco moderato per altri 5 minuti.Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e prelevare mezza tazza di acqua, da usare  per mantecare la pasta.     A cottura scolare la pasta, versarla direttamente nella padella con il sugo e mescolare bene per distribuire gli ingredienti (aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura). 
Spolverare  con il parmigiano grattugiato a piacere 

PANISSA

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la Panissa è un piatto tipico della mia zona: il vercellese.
Si tratta di un primo gustoso e succulento che si consuma particolarmente nei mesi freddi; non si tratta certamente di un piatto “leggero” ma vale assolutamente la pena di concederselo di tanto in tanto: è veramente troppo buono.
Come per tutte le ricette della tradizione le varianti sono molte: quella che prepariamo oggi è la versione che si prepara da sempre nella mia famiglia.
Allora, se vi ho convinti, tutti in cucina a preparare la panissa….

Ingredienti:

-400 gr di riso Carnaroli -un salamino sotto grasso da 200 gr-mezza cipolla-1 bicchiere di Barbera-olio e burro qb-parmigiano-sale e pepe-brodo vegetale preparato con: 1,5 litri di acqua, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 300 gr di fagioli Borlotti, 2 foglie di verza, sale.
Tempo di cottura:17 minuti circa per il risotto+ 2 ore per il brodo.
Difficoltà: media
Costo: medio.
Preparazione: preparare il brodo con sedano, carote, cipolla, fagioli, (messi in ammollo in acqua fredda la sera prima) la verza,  la quantità di acqua indicata e poco sale.Fare cuocere a fuoco basso per due ore.Soffriggere dunque la cipolla in olio e burro, prelevare i fagioli e una carotina dal brodo e  farli insaporire nel soffritto. Dopo cinque minuti aggiungere la salciccia (privata del budello e sbriciolata) e cuocerla per circa quindici minuti aggiungendo, al bisogno un po’ di brodo vegetale.Inserire dunque il riso e mescolare.Sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo via, via il brodo.A cottura allontanare la panissa dal fuoco spolverare con  parmigiano e pepe nero a piacere.il nostro primo succulento è pronto e a me non resta che darvi appuntamento alla prossima ricetta, un abbraccio: la Chicchina.